気ままに散歩

今日は開催日でした。
予告で「うなぎつけ麺」との事です。
梅雨が明けて、暑い日が始まってウナギと聞けば当然ですよね(^^ゞ

仕事が終わってから、着替えに家経由でまっしぐら（笑）
通勤ラッシュも有り、少し遅れて到着です。

うなぎつけ麺とはどんな物か？
麺に鰻が乗ってるのか？？？o(^o^)o わくわく
出てきたのは、一見普通のつけ麺だが・・
麺が違う！　浅草開化楼の太麺200ｇです。
麺に味があり旨い！

つけ汁に麺をどっぷり漬けてすくいあげると、そこには鰻が付いて来る。
一緒にかき込むと、鰻の味と出汁の味が麺に合ってます。
山椒が置いてあり、それをかけると鰻臭さが中和されて旨いです。
うなぎは思ったより多くスープに隠れてたようで
これなら、８５０円でも安いと思った。

仕上げはスープ割りでしたが、薄まると出汁の旨さもはっきり出てきました。

この発想は凄いですね〜〜

昨日のスープを使って作りました。
比較の為に、同じ白醤油を使うが。
マイルドになり、結構感じが違ってました。
脂は冷やし固めて、濾して取りました。

麺は昨日と同じ飛竜の細麺だけど、今日は縮れ麺。
思ったより飛竜はよかったです。

トッピングの違いは
白髪葱が黄ニラに変更して、蕎麦芽が葱に。
松茸が、煮から焼きに変えました。
仕上げのすだちは同じです。
黄ニラ・・旨いですね。

今日もやっぱり・・・馬〜〜〜〜(^^♪

鶏鱧ラーメン松茸入り 。
鶏はサラリとしたスープを狙い、２時間半ほどの煮込みです。
野菜とニンニク生姜入り。
魚スープは、鱧のアラを弱火で２時間煮たが。
透明感を出すのは難しい(ーー;)

出来たスープを小鍋で合わせ、松茸（中国）スライスして入れて、食べる直前に加熱して香りを出す。
味付けは、白醤油を使用です。

トッピングは、蕎麦の芽（写真撮るまでにクタ〜）（笑）
煮鶏（煮たてで薄味狙い）、鱧湯引き、白髪葱。
仕上げは、すだちを一絞り。
土瓶蒸し風で
馬〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜(*^.^*)えへっ
原価計算はしない事にしよう・・(^^;;;

今日は、盛そばを食べました。
麺はストレート細麺で、ごま油を絡めてました。
風味とくっつき防止には良いですね。
おかげで、麺だけでも食べられる味になってました。

スープは、豚骨鶏などに魚介出汁を効かせ、酸味を少し加えたものでした。
食べるにつれ、麺のごま油がスープに移り、味が変わってきますが、違和感は無かった。
最後のスープ割りの時に胡麻の香りが出るが、私は美味しく頂けました。

ゴマ油が気になる方は、抜きでお願いすればいいでしょうね。

７００円

今週も萬福軒の日が来ました。

鯛豚骨ラーメンです。
この時期に豚骨は重いように思われますが。
今日のは違いました。

一見コッテリですが、飲むとす〜〜って入ってく。
脂を何度か取ったようですね〜
麺とのからみも良く、麺が旨かった。

豚骨の旨み甘味が出て、それに鯛の旨みが加わり美味しいですね〜〜
鯛の頭と骨のスープと、豚骨スープのブレンドが決まってました。
この時期の豚骨としては、大ヒット間違いないけど・・
同じ物は作らないんだよね〜〜(-_-;)

魚の脂の乗りや質も変わってくるし、作っても微妙に味が変わるでしょう。