気ままに散歩

今日の限定メニュー。
薄口醤油チャーシュー９００円。
見事でした。
馬馬馬〜〜の馬場の中〜〜

待ち時間一時間３０分。
都会の有名店をなめてたか？＿|￣|○ 　
土日は限定メニューのみの販売でした。

店内に入ると、行列してても注文を受けてから麺を計り作り始める。
茹で釜に入れた後も、かき混ぜながら麺の状態を常に確認しながら茹でてました。
しいて言うなら、我が子を育て上げるイメージか？

スープ、タレ、脂も、中を見ながらきっちり計り入れてる。
当然の事だけど、無意識に入れてる店も多い。

トッピングも分担化されてるように思う。
入ってからの時間は長めだけど、見てて気持ちの良いオペレーションでした。

味の方は、ガツン系かとおもいや・・優しい味
名古屋コーチンベースとの話だけど、他にも入ってますね。
思いのほか優しい鶏の味と風味。
上面の脂をすすると、良い風味が広がる。
一混ぜしすると、スープと混ざりさらに旨くなる。
一見あっさりだけど、奥が深い旨みとコクが詰まってます。

麺は太めで、ツル、モチ、シコで粉の味も旨い。
食べた〜〜〜って感じる麺でした。
太い麺だと難しい、スープとの絡み吸い込みも良かったです。

この麺とスープの組み合わせは、想像以上に美味しかった。

最後にトッピングのチャーシュー
３種入ってましたが、それぞれ味が有り旨いです。
１番良かったのが、スープへの影響が少なかった事でした。
脂が出てきて、最後はひどい味になり易いチャーシュー麺だけど。
麺哲は違ってたように思いました。
最後までスープが旨かった〜〜

トータルで計算し尽くされた味なのでしょうか？
美味しかったです、ご馳走様でした　ｍ(＿　＿)ｍ

鮭白子
軽い塩茹でして、ポン酢で食べる。

鮪ズケ
安い鮪を、卵の黄身と醤油に昆布茶を加えたもので和える。
３０分ほどで味が馴染んでくる。

湯豆腐
普通に作った湯豆腐を、出汁ごと器に入れ。
出汁醤油で味付け。
とろろ昆布と鰹節、ネギ、唐辛子をかけて完成。

高価な物は旨いけど、安い材料でも一手間加えると旨くなります。
酒飲みの知恵でしょうか？（笑）

今夜も酒が旨い。(*^。^*)

仕事終わりが少し遅くなったが、向かいます。

杉の蓋の中は、未知の世界。
ラード、煮豚を使った、昔懐かしいラーメン。
丁寧に取ったスープと和出汁の香り。
いいね〜〜
何時もの鶏脂とは違い、ラードだけど。
脂の風味が良い。
良い脂に一手間加えてたのだろうかな〜

一混ぜ（自作さんアドバイス）して食べると。
一体感が出て、ウマウマでした。

とっさんの、昔懐かしいラーメン
こんないい物食ってたんかい！！
と突っ込みを入れたい（笑）

今日はお土産に、サバ寿司を買って帰りました。
とろけるサバ寿司、美味しかったです。

今日もご馳走様でした。

鮭とば、焼いただけ＿|￣|○ 　
煮鶏製作中。
秋は何食っても旨いね。


お多津情報
明日２６日に開催
ラードと煮豚を使い、懐かしい味を作るそうです。


追加の肴
煮鶏を作る。
醤油と酒、大蒜や生姜が隠し味で少しで２０分炊き。
そのまま鍋で冷やす。
私は今まで使ってたタレ（↑を何回も使った物）だけど。
そもままでも、いい味が出ますよ。
タレは鶏蕎麦のタレに使ってます。

仕事が終わり、宇野に向かう途中の淡水湖。
夕日が綺麗だ・・・

今日はママカリベースの塩味。
香油の香りが合って旨いです。
塩分も優しく、疲れた身体に合ってたように思いました。

ラーメン博に出店してた
大将も疲れと言うよりは、達成感でちょっと抜けた感じ。
こんな時は、１番得意なのをと言うことで作ったと言ってました。

ベースはママカリでサヨリを入れ。
香油は、ラ博で使ったメバルサンマ脂を使用との事でした。
美味しかったです、ご馳走様でした。

食べた後、今日は話が弾み、色々と裏話が・・・（謎）
お互いにお疲れ様でした。

来週は、天一に負けないのを作るそうです。