気ままに散歩

２４時間近く寝かせて水回し完了。
まとめてたのを崩すと、粉っぽさは無く全体がしっとりと(#^_^#)

次はビニール袋に入れ、優しくじんわりと踏む。
折りたたみながら何度か踏むと麺塊の出来上がり。
まとまりが悪い全粒粉も、水回しが良ければまとまり易い。

後はグルテンを休ませてから圧延。
さらに少し休ませてからカットです。

細長い麺塊にしたのは、これを横に薄く切ってから圧延する為です。
少しでも形成したグルテンを傷めない為。

今度は何番に切るかな〜〜〜
太麺、中麺、平麺・・・
また遊んでみよ〜〜〜〜〜〜（笑）

画像は全粒粉麺、もう一つ普通麺も同様でした。

自作の時に作った麺を少し変えて作ってます。
２種作ってるけど、はるゆたかブレンド60％
は変わらずで、ほかの部分を少し変える。
加水はどっちも40％　かん水と塩の比率は2：1
普通麺と国産全粒粉麺。
どんなのが出来るか楽しみです。

水回しは、今回は手回し。
ハンドミキサーは手軽でらくチンだけど。
あえて、手での感触で確認したかった。
水が周って行く感じが良くわかる。

これを丸１日寝かせて、踏み、さらに寝かせて圧延。
もう少し寝かせてからカットです。
日曜までには出来るかな？(^^;

低加水への挑戦の前に、復習します。

魚臭さが無く旨みと風味だけが出てる。
鶏と合わせたと思う。
魚はなんだろうな〜〜？
メバルの感じもするが(^^ゞ

醤油味と有ってて、旨かった。
ここの所醤油が多くなってる。
また壁を抜けたようですね。

さて半額で食べたい所も無くなったので。
駅前町の狭い路地裏にある、華光軒が開いてたので入る。
じゃじゃ麺７００円
辛さを聞かれたけど、おこちゃまなので２．５倍。
三倍までは同じ料金で、越すと追加料金が要るとの説明。

作るのを見てると、なにやら赤いものを入れてる。
きっとトマトペーストとパプリカなのでしょうね〜(^^ゞ
出来上がりは、麺の上に野菜を乗せ。
赤いトロミの付いたあんをかけた状態。
良い色してますわ。
一口舐めると、良い刺激が来る〜
トマトもパプリカも違ったようです。（笑）
正体は言わなくても分かると思います。

取り合えず混ぜてあんを全体に絡めてから頂きます。
良い辛さですわ。
ただ辛いだけでなく、旨みも有り野菜の食感が変化を付けてます。
ただ見た目以上のボリュームが有りました。

完食(^。^;)ホッ
おやじさんが、これなら三倍にしとけば良かったねとか(^^;;;
適度な辛さで美味しかったです。
ご馳走様でした〜

普通の方は、一倍からの方が無難です(^^;;;

予想よりは良かった。
豚骨スープにゴマの香り、なめらかな感じ。
ラー油は一般向けで大人しいが、適度な辛さが出てる。
麺は普通だけど茹で加減は良い頃。

割りと濃厚なので飽きそうだけど。
もやし、カイワレ、ネギが多く入り、最後まで食べやすかった。
チャーシューは薄いが大きいのが２枚。
700円→350円

テーブルにもラー油が有るから、辛いの好きな方は入れても良いかも。

それにしても、最後の追い込みか？客が多い。
二人以上のグループは待ちが出てました。