「新時代が来た」から政治情勢以外の題材を載せます。
食糧自給や生き物歳時記、芸術など。
2008/4/19
都会のはずれの小川で食事中をヌスミドリ。最近の鳥はあまりヒトを恐れない。ほとんど狩猟する人間がいないからでしょう。自動車の音はかえってあんしんらしく、足音のほうに敏感だ。
コガモ
カルガモ
コサギ
コガモ
カルガモ
コサギ
2008/4/15
なんと５ｍほど先をかわせみとおぼしき、くちばしの太い、すずめ大のおなかの赤茶色いとりが、シーとなきながら飛んでいった
2008/4/12
３月にスーパーで買ってきたうすいまめをまいた。
４月１０日ころに芽を出してきた。 いまのところ発芽率は１０−２０％だろうか。
種まきが３月２０日ころだったから約３Ｗで芽を出した。覚えておこう。
ずさんなやり方にしては上等と思うがどうでしょう。
４月１０日ころに芽を出してきた。 いまのところ発芽率は１０−２０％だろうか。
種まきが３月２０日ころだったから約３Ｗで芽を出した。覚えておこう。
ずさんなやり方にしては上等と思うがどうでしょう。
2008/4/10
玄米食が健康に悪いというサイトを発見
玄米食はなぜミネラル不足になるか
＜引用開始＞
玄米には胚芽の部分にミネラルがたくさん含んでいるのに何故ミネラル不足になるのか？という質問をよく受けます。それは玄米の胚芽や表皮にフィチン酸という強力な排泄作用を持つ物質が多くあり、毒素を出して病気を治していく作用がありますが同時にミネラルも出していくのです。体内毒素とミネラルは別々の所に存在しているのではなく、毒素とミネラルはいっしょに
存在しているのです。玄米食で体内毒素を出す時にミネラルも出ていくのです。 毒素が出ていけば病気の症状は消えていき、玄米を食べたから病気が治ったと確信し、これからもずっと続けていこうと思う人が多いのです。
玄米を長く続けて体がおかしくなった人や短命になった人をたくさん見てきました。フィチン酸の排出作用は強力なものです。だから病気の症状が消え、ガンさえ治るのです。玄米にミネラルが多いから病気が治るのではないのです。玄米のアクが毒素を引っ張って出すのです。本来、玄米の胚芽の部分は次の新しい生命の芽を出すための栄養として存在しているのです。胚芽がないと芽が出ません。小鳥などに種籾を食べ過ぎられないように強いアクを持っているのです。小鳥達は決して食べ過ぎません。アクの強さ、分量を本能的によく知っているからです。雀がたくさん飛んできても稲を食べ尽くすことはありません。雀は害虫も食べてくれ、分を心得て共存しているのです。雀は籾を何粒かしか食べないのに人間はアクの強い玄米を茶碗一杯も食べるのです。玄米に含まれるフィチン酸は殆ど消化されず、体内の毒素とミネラルをたくさん引っ張り出していきます。病気の時には短期間で効果がでますが、せいぜい数ヶ月から半年くらいで止めるのが理想です。
＜引用終わり＞
なんのことか？
フィチン酸
＜引用開始＞
フィチン酸（フィチンさん、phytic acid）は生体物質の一種で、myo-イノシトールに6個のリン酸基が結合した化合物である。myo-イノシトールの6リン酸エステルである。別称は、myo-イノシトール-1,2,3,4,5,6-6リン酸や、myo-イノシトール-1,2,3,4,5,6-ヘキサホスファート、またはヘキサキスホスファートまたはヘキサキス（リン酸二水素）である。略称は IP6。リン酸基がはずれるとイノシトールとなる。
種子など多くの植物組織に存在する主要なリンの貯蔵形態であり、特にフィチン（Phytin: フィチン酸のカルシウム・マグネシウム混合塩で、水不溶性）の形が多く存在する。キレート作用が強く、多くの金属イオンに強く結合する。
穀物では玄米の糠、オオムギ、小麦、エンバクといった麦類のふすま、トウモロコシの場合は胚芽、ゴマやピーナッツのような種子類、エンドウ豆、大豆といった豆類に多く含まれる。こうした食物には最大で6.4%ほど含まれる[1]。
目次
[非表示]
* 1 用途
* 2 消化吸収
o 2.1 ヒト
o 2.2 反芻動物と非反芻動物
* 3 疫学
o 3.1 生理活性
* 4 脚注
* 5 関連
* 6 参考文献
* 7 外部リンク
[編集] 用途
フィチン酸は鉄、亜鉛など重要なミネラルに対して強いキレート作用を示すため、缶詰、発酵食品、油脂などの食品に広く用いられている。マグロ缶のストラバイト防止、かに缶のブルーミート防止、アサリ水煮缶の黒変防止、発酵食品の発酵時間の短縮、風味増強、練り製品や麺類の保存料、油脂の酸化防止剤、肉、魚介類を中心とした食品の旨味向上、などの効果が得られる。
金属用塗料、メッキにおける洗浄剤、金属表面 防蝕・防錆剤、平版印刷など、工業用としても幅広く使用されている。最近、この物質を用いた陽イオン交換樹脂が従来のスルホン酸系樹脂と同等のイオン交換性能を持つことが示され、現在のリン酸系イオン交換樹脂に代わるものとして注目されている。その他に注目すべきものとして、体臭・口臭・尿臭などの消臭・防臭、アルコール分解促進による急性アルコール中毒の防止などの効果が知られている。
[編集] 消化吸収
[編集] ヒト
1925年の研究を根拠に、フィチン酸の強いキレート作用は、体内の有害なミネラルを排出する作用があるが、食品中のミネラルやたんぱく質との強い結合となっているものは、これらの消化吸収を妨げる方向に働くと考えられてきた[2]。
しかし、通常の食事でも多くの場合においてミネラルの吸収に問題が見られず、ミネラルが著しく少ない食事においてフィチン酸が大量の場合にミネラルの吸収を阻害することが分かっている[2]。この作用は必須ミネラルの摂取量が著しく低い発展途 上国の子供のような人々には好ましくない[3]。
[編集] 反芻動物と非反芻動物
非反芻動物ではフィチン酸消化酵素であるフィターゼ（フィチン酸を加水分解しリン酸を遊離する）がないため、フィチン酸の形のリンは一般に吸収されにくい。一方反芻動物はルーメン（反芻胃）内の微生物によって作られるフィターゼがこれを分解するため、ごく少量のフィチンならば利用できるとされている。現在、ブタ、ニワトリなどの非反芻動物は主にダイズ、トウモロコシなどの穀物で肥育されているが、これらに含まれるフィチンは動物に吸収されずに腸管を通過するため、自然界のリン濃度を上昇させ、富栄養化などの環境問題につながる恐れがある。飼料の中のフィチン酸が多いと、カルシウム、鉄、銅、亜鉛などの必須ミネラルの吸収を阻害し、飼料の価値を著しく減じることが知られている。麹菌などが作るフィターゼを飼料に添加してフィチン酸を分解させることで、フィチン由来のリンの吸収を増すだけでなく、フィチンが抱え込んで消化吸収出来ない状態になっていたミネラルやたんぱく質を利用できるようになる。またいくつかの穀物で、種子のフィチン酸含量を大幅に低下させ無機リン含量を上昇させた品種が作出されている。しかし生育に問題があることからこれらの品種は広く利用されるに至っていない。
[編集] 疫学
1960年代から食物繊維が大腸がんを予防するのではないかと考えられていた。 しかし、1985年、食物繊維ではなくてフィチン酸の摂取量が多い場合に大腸がんの発生率が少ないことが報告された[4]。その後、フィチン酸の単独投与によってがんの抑制作用が観察されていった。1998年6月、京都で国際シンポジウム「IP6と米の構成成分による疾病の予防」が開催され、国内外の学者がIP6を主とした米の成分による疾病予防の研究結果を報告した。
[編集] 生理活性
生体内におけるフィチン酸の様々な生理活性作用が報告されている。尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成抑制等が知られているだけでなく、腸管での酸化ダメージを減らすことで大腸がん、乳がん、肺がん、皮膚がんの予防に役立つ可能性がある。詳しい機序は明らかでないが、抗がん作用・抗腫瘍作用が指摘され、がん治療への利用が期待されて研究が進められている。イノシトールとの同時摂取のほうが効果が高い。フリーラジカルが活性酸素を発生させる前に酸素を運ぶという抗酸化作用もある。
1. ^ Harland BF, Oberleas D. "Phytate in foods" World Rev Nutr Diet. 52, 1987, pp235-59, PMID 3327233
2. ^ a b 予想される副作用 （IP6とイノシトール）
3. ^ Hurrell RF. "Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability." J Nutr. 133(9), 2003 Sep, pp2973-7 PMID 12949395
4. ^ Graf E, Eaton JW. "Dietary suppression of colonic cancer. Fiber or phytate?" Cancer. 56(4), 1985 Aug 15, pp717-8. PMID 2990653
＜引用終わり＞
なるほどキレート作用があるようだ。抗腫瘍効果も。
女性の鉄欠乏を助長するかもね
で塩分の多いおかず、カルシウムのおおいおかずとともに取るべしかな。
それで日本は塩からいものが多いのかも。
しかしojisanは玄米に変えてから体調抜群。体の中の有害食品添加物が出て行ったのであろうか？食品添加物として汎用されているようでもある。
豆食ったら早死にするということも聞かないし。「玄米は健康に悪い説」はどうもマイナーな意見らしい。
ojisanは「玄米は健康にいい」ほうにかけてみよう。
なぞはなぞをうむ玄米でした。
玄米食はなぜミネラル不足になるか
＜引用開始＞
玄米には胚芽の部分にミネラルがたくさん含んでいるのに何故ミネラル不足になるのか？という質問をよく受けます。それは玄米の胚芽や表皮にフィチン酸という強力な排泄作用を持つ物質が多くあり、毒素を出して病気を治していく作用がありますが同時にミネラルも出していくのです。体内毒素とミネラルは別々の所に存在しているのではなく、毒素とミネラルはいっしょに
存在しているのです。玄米食で体内毒素を出す時にミネラルも出ていくのです。 毒素が出ていけば病気の症状は消えていき、玄米を食べたから病気が治ったと確信し、これからもずっと続けていこうと思う人が多いのです。
玄米を長く続けて体がおかしくなった人や短命になった人をたくさん見てきました。フィチン酸の排出作用は強力なものです。だから病気の症状が消え、ガンさえ治るのです。玄米にミネラルが多いから病気が治るのではないのです。玄米のアクが毒素を引っ張って出すのです。本来、玄米の胚芽の部分は次の新しい生命の芽を出すための栄養として存在しているのです。胚芽がないと芽が出ません。小鳥などに種籾を食べ過ぎられないように強いアクを持っているのです。小鳥達は決して食べ過ぎません。アクの強さ、分量を本能的によく知っているからです。雀がたくさん飛んできても稲を食べ尽くすことはありません。雀は害虫も食べてくれ、分を心得て共存しているのです。雀は籾を何粒かしか食べないのに人間はアクの強い玄米を茶碗一杯も食べるのです。玄米に含まれるフィチン酸は殆ど消化されず、体内の毒素とミネラルをたくさん引っ張り出していきます。病気の時には短期間で効果がでますが、せいぜい数ヶ月から半年くらいで止めるのが理想です。
＜引用終わり＞
なんのことか？
フィチン酸
＜引用開始＞
フィチン酸（フィチンさん、phytic acid）は生体物質の一種で、myo-イノシトールに6個のリン酸基が結合した化合物である。myo-イノシトールの6リン酸エステルである。別称は、myo-イノシトール-1,2,3,4,5,6-6リン酸や、myo-イノシトール-1,2,3,4,5,6-ヘキサホスファート、またはヘキサキスホスファートまたはヘキサキス（リン酸二水素）である。略称は IP6。リン酸基がはずれるとイノシトールとなる。
種子など多くの植物組織に存在する主要なリンの貯蔵形態であり、特にフィチン（Phytin: フィチン酸のカルシウム・マグネシウム混合塩で、水不溶性）の形が多く存在する。キレート作用が強く、多くの金属イオンに強く結合する。
穀物では玄米の糠、オオムギ、小麦、エンバクといった麦類のふすま、トウモロコシの場合は胚芽、ゴマやピーナッツのような種子類、エンドウ豆、大豆といった豆類に多く含まれる。こうした食物には最大で6.4%ほど含まれる[1]。
目次
[非表示]
* 1 用途
* 2 消化吸収
o 2.1 ヒト
o 2.2 反芻動物と非反芻動物
* 3 疫学
o 3.1 生理活性
* 4 脚注
* 5 関連
* 6 参考文献
* 7 外部リンク
[編集] 用途
フィチン酸は鉄、亜鉛など重要なミネラルに対して強いキレート作用を示すため、缶詰、発酵食品、油脂などの食品に広く用いられている。マグロ缶のストラバイト防止、かに缶のブルーミート防止、アサリ水煮缶の黒変防止、発酵食品の発酵時間の短縮、風味増強、練り製品や麺類の保存料、油脂の酸化防止剤、肉、魚介類を中心とした食品の旨味向上、などの効果が得られる。
金属用塗料、メッキにおける洗浄剤、金属表面 防蝕・防錆剤、平版印刷など、工業用としても幅広く使用されている。最近、この物質を用いた陽イオン交換樹脂が従来のスルホン酸系樹脂と同等のイオン交換性能を持つことが示され、現在のリン酸系イオン交換樹脂に代わるものとして注目されている。その他に注目すべきものとして、体臭・口臭・尿臭などの消臭・防臭、アルコール分解促進による急性アルコール中毒の防止などの効果が知られている。
[編集] 消化吸収
[編集] ヒト
1925年の研究を根拠に、フィチン酸の強いキレート作用は、体内の有害なミネラルを排出する作用があるが、食品中のミネラルやたんぱく質との強い結合となっているものは、これらの消化吸収を妨げる方向に働くと考えられてきた[2]。
しかし、通常の食事でも多くの場合においてミネラルの吸収に問題が見られず、ミネラルが著しく少ない食事においてフィチン酸が大量の場合にミネラルの吸収を阻害することが分かっている[2]。この作用は必須ミネラルの摂取量が著しく低い発展途 上国の子供のような人々には好ましくない[3]。
[編集] 反芻動物と非反芻動物
非反芻動物ではフィチン酸消化酵素であるフィターゼ（フィチン酸を加水分解しリン酸を遊離する）がないため、フィチン酸の形のリンは一般に吸収されにくい。一方反芻動物はルーメン（反芻胃）内の微生物によって作られるフィターゼがこれを分解するため、ごく少量のフィチンならば利用できるとされている。現在、ブタ、ニワトリなどの非反芻動物は主にダイズ、トウモロコシなどの穀物で肥育されているが、これらに含まれるフィチンは動物に吸収されずに腸管を通過するため、自然界のリン濃度を上昇させ、富栄養化などの環境問題につながる恐れがある。飼料の中のフィチン酸が多いと、カルシウム、鉄、銅、亜鉛などの必須ミネラルの吸収を阻害し、飼料の価値を著しく減じることが知られている。麹菌などが作るフィターゼを飼料に添加してフィチン酸を分解させることで、フィチン由来のリンの吸収を増すだけでなく、フィチンが抱え込んで消化吸収出来ない状態になっていたミネラルやたんぱく質を利用できるようになる。またいくつかの穀物で、種子のフィチン酸含量を大幅に低下させ無機リン含量を上昇させた品種が作出されている。しかし生育に問題があることからこれらの品種は広く利用されるに至っていない。
[編集] 疫学
1960年代から食物繊維が大腸がんを予防するのではないかと考えられていた。 しかし、1985年、食物繊維ではなくてフィチン酸の摂取量が多い場合に大腸がんの発生率が少ないことが報告された[4]。その後、フィチン酸の単独投与によってがんの抑制作用が観察されていった。1998年6月、京都で国際シンポジウム「IP6と米の構成成分による疾病の予防」が開催され、国内外の学者がIP6を主とした米の成分による疾病予防の研究結果を報告した。
[編集] 生理活性
生体内におけるフィチン酸の様々な生理活性作用が報告されている。尿路結石や腎結石の予防、歯垢形成抑制等が知られているだけでなく、腸管での酸化ダメージを減らすことで大腸がん、乳がん、肺がん、皮膚がんの予防に役立つ可能性がある。詳しい機序は明らかでないが、抗がん作用・抗腫瘍作用が指摘され、がん治療への利用が期待されて研究が進められている。イノシトールとの同時摂取のほうが効果が高い。フリーラジカルが活性酸素を発生させる前に酸素を運ぶという抗酸化作用もある。
1. ^ Harland BF, Oberleas D. "Phytate in foods" World Rev Nutr Diet. 52, 1987, pp235-59, PMID 3327233
2. ^ a b 予想される副作用 （IP6とイノシトール）
3. ^ Hurrell RF. "Influence of vegetable protein sources on trace element and mineral bioavailability." J Nutr. 133(9), 2003 Sep, pp2973-7 PMID 12949395
4. ^ Graf E, Eaton JW. "Dietary suppression of colonic cancer. Fiber or phytate?" Cancer. 56(4), 1985 Aug 15, pp717-8. PMID 2990653
＜引用終わり＞
なるほどキレート作用があるようだ。抗腫瘍効果も。
女性の鉄欠乏を助長するかもね
で塩分の多いおかず、カルシウムのおおいおかずとともに取るべしかな。
それで日本は塩からいものが多いのかも。
しかしojisanは玄米に変えてから体調抜群。体の中の有害食品添加物が出て行ったのであろうか？食品添加物として汎用されているようでもある。
豆食ったら早死にするということも聞かないし。「玄米は健康に悪い説」はどうもマイナーな意見らしい。
ojisanは「玄米は健康にいい」ほうにかけてみよう。
なぞはなぞをうむ玄米でした。
2008/4/7
玄米で食べる味と精米した味はどうやら違うようである。
コシヒカリは玄米ではまずい。
おいしさ、まずさは美人の基準と同じで時代で違う。
料理法でも違うし、おかずでも違う。体調でも違う。まったくの相対的概念である。「過度にブランド化したおいしさ」は農家を苦しめている。
情報の中身を判断する能力のないヒトばかりで、「丸覚えが、教養」と思わせるシステムの弊害である。
神様から始まって、お米やバッグ、ついには便所紙（トイレットペーパー）までブランドだ。
自分で考え、判断することが価値創造のまず一歩。
＜コシヒカリ＞先祖はまずいコメ 粘りの源のＤＮＡ解析
3月30日2時33分配信 毎日新聞
日本人に最も人気のあるコメ品種「コシヒカリ」の粘りの源が、昭和初期にまずいコメの代表格とされた「愛国」に由来することが、福井県農業試験場のＤＮＡ解析で分かった。粘りはおいしさを左右する必須の要素。育種関係者の間で、おいしさの祖先は「東の亀の尾、西の朝日」と信じられており、驚きが広がっている。２９日、川崎市で開かれた日本育種学会で発表した。
コシヒカリは１９５６年、試験場で開発された。作付面積は７９年から２９年間、連続日本一で、２〜１０位もコシヒカリの子孫が占める。試験場は優れた食味の秘密を探るため、開発に利用された４２品種を対象に、粘りや軟らかさのもととなる第２染色体上のＤＮＡを解析した。
その結果、コシヒカリ型のＤＮＡを持っていたのは、コシヒカリの親の「農林１号」、祖父の「陸羽１３２号」、さらにその祖先の「愛国」と分かった。おいしさの祖先と信じられていた「亀の尾」（山形県）や「朝日」（岡山県）に、コシヒカリ型ＤＮＡはほとんど含まれていなかった。硬さなど他の要素は今後調べるという。
解析した小林麻子研究員（育種学）は「コシヒカリがおいしいのは、においや硬さなどさまざまな要素のバランスが良いからだ。愛国も一役買っていたことを踏まえ、新品種の開発に役立てたい」と話す。
大沢良・筑波大准教授（育種学）の話 常識を覆す結果だ。先入観を持たずに育種に取り組む重要性を感じる。【田中泰義】
コシヒカリは玄米ではまずい。
おいしさ、まずさは美人の基準と同じで時代で違う。
料理法でも違うし、おかずでも違う。体調でも違う。まったくの相対的概念である。「過度にブランド化したおいしさ」は農家を苦しめている。
情報の中身を判断する能力のないヒトばかりで、「丸覚えが、教養」と思わせるシステムの弊害である。
神様から始まって、お米やバッグ、ついには便所紙（トイレットペーパー）までブランドだ。
自分で考え、判断することが価値創造のまず一歩。
＜コシヒカリ＞先祖はまずいコメ 粘りの源のＤＮＡ解析
3月30日2時33分配信 毎日新聞
日本人に最も人気のあるコメ品種「コシヒカリ」の粘りの源が、昭和初期にまずいコメの代表格とされた「愛国」に由来することが、福井県農業試験場のＤＮＡ解析で分かった。粘りはおいしさを左右する必須の要素。育種関係者の間で、おいしさの祖先は「東の亀の尾、西の朝日」と信じられており、驚きが広がっている。２９日、川崎市で開かれた日本育種学会で発表した。
コシヒカリは１９５６年、試験場で開発された。作付面積は７９年から２９年間、連続日本一で、２〜１０位もコシヒカリの子孫が占める。試験場は優れた食味の秘密を探るため、開発に利用された４２品種を対象に、粘りや軟らかさのもととなる第２染色体上のＤＮＡを解析した。
その結果、コシヒカリ型のＤＮＡを持っていたのは、コシヒカリの親の「農林１号」、祖父の「陸羽１３２号」、さらにその祖先の「愛国」と分かった。おいしさの祖先と信じられていた「亀の尾」（山形県）や「朝日」（岡山県）に、コシヒカリ型ＤＮＡはほとんど含まれていなかった。硬さなど他の要素は今後調べるという。
解析した小林麻子研究員（育種学）は「コシヒカリがおいしいのは、においや硬さなどさまざまな要素のバランスが良いからだ。愛国も一役買っていたことを踏まえ、新品種の開発に役立てたい」と話す。
大沢良・筑波大准教授（育種学）の話 常識を覆す結果だ。先入観を持たずに育種に取り組む重要性を感じる。【田中泰義】
1 | 《前のページ | 次のページ》