日本の中のブラジルのお店　キタンジーニャ

もう7月ですね、今年は雨が少なく先行きやや心配ですが、シュハスコにはうってつけのよい天気が続いています。

キタンジーニャでもシュハスコ2007と銘打ちシュハスコに関連する、グッズ、食材を通販用にまとめてあります。

Churrasco 2007

もしも10人以上集まるなら、かなりおすすめなのがラテン大和がシュハスコのために特別に作っているリングイッサです。
Linguica Fresca Especial Churrasco PRATI
カタカナにするとリングイッサ・フレスカ・エスペスィアウ・シュハスコ・プラチー、漢字にすると新鮮腸詰焼肉用特別、プラチーとはPra ti(あなたのために)の造語でラテン大和さんの製品ライン名と、わけのわからん紹介ですが、写真を見れば一目瞭然。

3kgもあります。登場すれば盛り上がること間違いなしの迫力です。15人くらいいたほうがいいかもしれません。
しかしこの品、フレッシュタイプのため、受注生産のみとなっております（リングイッサでは初めての試みかと思います）。そのためかなり前もって予約が必要です。詳しくは、どうぞ通販ページをご覧ください。

実際に食べてみましたが、塩味もほどよい加減で、美味しいですよ！

毎年、夏になると日本で発行されているブラジル・コミュニティ向けのポルトガル語新聞や雑誌が特集を組むものがあります。

それは野外で行うシュハスコ（=Churrasco　シュラスコ）です。

先日発刊された新聞Jornal Tudo Bem(ED.697)にもシュハスコ特集がありました。

CHURRASCO　AMIGOS E DIVERSAO（シュハスコ　友達、気晴らし）というタイトルの特集記事でした。一部を訳してみました（意訳、中略含みますが大筋は合っていると思います）。

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ブラジル人の休日の娯楽といえばシュハスコだ。日本ではお盆の休み（工場勤務の場合７日-10日ほど休みの場合も）を利用し、あちこちの公園や広場、河川敷や海浜などへバーベキュースタンドを持って集まるブラジル人たちを見かける。

ブラジル国内と違うのは、（シュハスコは）あたりまえのことであるのに対し、日本でのシュハスコは特別な味であり、喜びであるということ。ファミリーや仲の良い友達同士でするだけでなく、会社や学校の同僚達、国際交流や語学教室、はたまたブラジル・サッカー・クラブの応援団（パウリスタ＝サンパウロ出身者たちの愛する3大クラブ、PalmeirasのMancha Verde、Sao PauloのIndependente、CorinthiansのGavioes da Fielが特に多いそう）といった多岐に渡る関係性の中で行なわれる。

「シュハスコをしながら話したり笑ったりして、リラックスしてエネルギーを充填するんだ」「シュハスコのときに起こったハプニングなんかも、職場でのいい笑いの種になるよ」

新しい友情や関係性をつくるきっかけにもなっているのがシュハスコだ。
「僕の友達がいつも新しい人を連れてくる。日本人ともいっしょにシュハスコをしたときがあって、シュハスケイラ(バーベキュースタンド)でつくったヤキソバをとても気に入った。人々がお互いの距離を縮めるのにもとても重要かつ楽しい役割ができるんだ。」

シュハスコはまたいろいろな発明ももたらしている。
「集まる人たちで予算を割って、それぞれ少しづつ出し合って材料を揃えるんだ。実際のシュハスコにもいろいろなアイデアが出てくるよ。ピカーニャの脂を中心側に置いた反対の焼き方（？）、トリの手羽に塩と唐辛子と粉チーズをまぶして焼いたものをフランスパンに挟むとか。バナナやパイナップルをシュハスケイラで焼いたのに砂糖とシナモンをまぶしたりするのはデザートにいいよ。」友達の誕生日を祝うためには、いつもシュハスコをしているという。
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天気予報によれば、今週末あたりからいよいよ梅雨明け、真夏日がやってくるとか。ということは、いよいよアウトドアでのブラジリアン･バーベキュー、すなわちシュラスコ･シーズンに突入です。

さて、普通BBQ、バーベキューというとどのくらいお肉を用意するのでしょう？

【シュラスコ（アウトドア）の量：目安】
一般的にブラジルでは、牛肉だけで一人当り約250gから400gを用意するといわれています。それにリングイッサ、フランゴ(鶏肉)、サラダ、ミニ･フランスパン、ドリンク類などが普通用意されます。

例)7,8人前
･ピッカーニャ　1kg　
･ランプ(Alcatra)　1kg　
･荒塩
･リングイッサ　800-1kg
･鶏手羽など
･ルッコラのサラダ
･ヴィナグレッチ
･ジュース、ビール、カイピリーニャなど
･ミニ･フランスパン　20個くらい

だいたいの目安です。大食の人がいれば、牛肉を1-2kgほど増やした方がいいかもしれません。

それに、炭とバーベキュースタンドももちろん必要ですね。

【シュラスコ（アウトドア）の焼き方コツ】
･ピッカーニャ、ランプ、ともにアウトドアではスライスしたものが一般的です。シュラスコ･レストラン(=Churrascaria)で給仕さんが切り落としてくれるような肉の塊を焼くには、専用の大型グリルが必要です。
･肉の焼き方→フライパンでのピッカーニャの焼き方参照(フライパンを炭火の焼き網に置き換えてください。ランプも焼き方は同じです。)
･リングイッサは味がついています。表面がこんがりキツネ色になるまで、こちらは牛肉に比べ焼き時間は長くなります。ただし焼きすぎるとパサパサになるのでご注意。
･肉の脂が炭火に落ちだすと、かなり炎が強くなります。そのままにすると肉が焦げてしまうので、網の上から適当に水(なかにはビールをかける人も)をかけます。バシューっと蒸気が上がり、その後適度な火力になるくらいです。少々豪快に行きましょう。

暖かくなれば売れるもの、それは何と言ってもお肉です。
ブラジルの人は野外で行うバーベキューもシュラスコ(Churrascoシュハスコ)といいます。これを系統的に紹介しようと思いはや幾年、今年は少しづつ紹介していきたいと思います。

【シュラスコの起源】

ブラジル料理の赤本こと『実用的なブラジル式料理と製菓の友』を見て思わず驚愕、「<2例>小規模の場合、まず庭に穴をうがち焼き場を作ります。」（148頁）
数十年前はバーベキュースタンド(ブラジルではChurrasqueira)がなかったということもあるでしょうが、シュラスコ自体の起源といわれている、Fogo de Chaoというやり方ですね、これは。

シュラスコはブラジル南部のリオ・グランデ・ド・スウが発祥とされています。土に直火を起こして吊るした肉の塊を焼いて食べていたのが始まりとされていますが、都市部でも似たような形で行なわれていたようですね。

参考　ニッケイ新聞
■シュラスコ　ＲＳ州で誕生＝焚き火で一日、肉塊焼く
http://www.nikkeyshimbun.com.br/030830-34brasil.html


Fogo de Chao（フォーゴ・デ・シャオン）の写真。

ポケブラス（POKEBRAS）で、シュハスコ特集が行なわれています。

シュハスコとは？に始まり、レシピやコツ、肉の部位の説明など、一度ご覧になると、「シュハスコ」（シュラスコのブラジル風の発音）についてすっきり理解できるのではないでしょうか。

食欲の秋とシュハスコとは、気の利いた組みあわせだなあ、そういえば、ずいぶんやってないなーなんて思いながら眺めていると、シュハスコキットプレゼントbyQUITANDINHAとアルではありませんか！！わざとらしい？いやホント知らなかったのですが、担当にきいたら、そうなのだそうです。

抽選は10月11日なので、まだ間に合います。

http://pokebras.com/
ご存知ない方は上のURLを携帯に入力してポケブラスさんにアクセスしてみてください。
なお、パソコンでも見られるみたいですが、上記URLではないようです。

串に刺した素材を焼く料理、なにをイメージされますでしょうか？

日本なら川魚を囲炉裏で焼くこんな料理↓


ブラジルでは、いうまでもなくカルネすなわち肉です↓


で、シュラスコ用によく作られるエスペチーニョ（Espetinho）がついに通販も可能になりました。Espetoというと串のことですが、こちらは小さいので語尾がチーニョになりますというようなことは、何回も言いましたが。しかし、小さいといっても、ブラジルの感覚で「小さい」のであって、一串の長さは約20cmほどです。

大泉祭りを訪れた方はご存知でしょうか。『シュラスコ牛串』なるネーミングで露店で売られているのがこれです。味付けは各自のやり方があるのだとか。
「タマネギ、ニンニク、塩、こしょう、油、あとは秘密だよ！」味付けについて聞いたら、なぜかというかやはりというか怒られたのですが、おいしいよ。

キタンジーニャの通販サイト

シュラスコのひとつに、小さい串に肉やソーセージを刺して焼く、エスペチーニョ（ESPETINHO）というものがあります。

それが家の中でできるという、すばらしいグッズがこちら。シュハスケイラ GRILLEX といいます。


一般家庭のガスコンロの上において、できるのです。付属品は以下の通り。



炭（別途用意）を中央において。


素材を入れてガスを点火。炭によりいぶされ、薫製状のエスペチーニョが出来上がるという仕組み。


ブラジル製ですが、何と日本語の説明書付きです。携帯コンロがあれば、アウトドアでももちろん使えます。入荷して2週間あまりですが、すでに10個以上売れたというヒットアイテムです。

ヴィナグレッチとともにシュラスコにおける名脇役がファロッファ（Farofa）です。

マンジョッカ芋の粉にベーコン、ニンニク、タマネギなどで味付けをしたものです。ごはんにかけてフリカケのように食べるありますが、基本的には肉の付け合わせです。トリ、ブタ、牛などの焼いた肉にまぶして食べます。リングイッサやフェイジョアーダにもつけられます。クリスピーな食感がプラスされてなかなかおつなものです。
さらに仔豚やトリの丸焼きなどの詰め物としても、利用されます。一度だけ食べたことがあるのですが、たしかオリーブ（azitona）やにんじんが入っていたような。そして、丸焼きなので肉の旨みがファロッファに溶け込んですごく美味しかったものです...。

シュラスコ（＝Churrasco, シュハスコ）とひとくちにいっても結構いろいろあるようです。ここでは、自分の知っている範囲での知識や方法を紹介していきたいと思います。

まず、シュラスコというとイメージとしては、グリルで焼いた様々な肉の塊をテーブルの上でスライスするというような感じでしょうか。

もちろんそれは正しいのですが、それは専用の給仕さんがいるシュラスカリア（＝Churrascaria シュラスコ　レストランのこと、 シュハスカリアというほうが発音的に近い）のイメージかと思います。


で、ブラジルの人々が「シュハスコやろう」というと、自宅の庭やアウトドアで行うことを意味します。
写真のようなどこにでもあるバーベキュー・グリルに炭火を用いて、肉やリングイッサというソーセージなどを焼くんですね。なので、暖かい時期になると肉の消費が増えるというわけです。

食材もメインの肉類以外にいろいろありますが、野菜はあまり、焼いて食べないようです。その代わりに野菜を用いていろいろなサラダを作ります。今度紹介したいと思います。

今日は風もなく暖かな日差しが心地よい感じで、だんだん春らしくなってきているようです。
暖かくなると、シュラスコ（シュハスコ＝churrasco）をする人が増えるのか、お肉の売れ行きが伸びてきます。そこで、お得なシュラスコ・セットを作ってみました。



基本となる牛肉とリングイッサ、さらに牛肉を味付けるための荒塩とブラジリアン・ガラナジュースをセットにしました。
お値打ち品なので、通販サイトからのみの注文とさせていただいています。ぜひ、ご利用下さい。