日本の中のブラジルのお店　キタンジーニャ

ブラジル料理で検索して、当ブログにお越しいただく方が結構いらっしゃいます。

さぞかしがっかりしてしまうことでしょう。まことに申し訳ございません。

今日5つのブラジル料理レシピについて「見直し完了」となり再アップしました。実は1月から3月の間にすでに見直しをしていたのですが、携帯画像をパソコンに取り込む方法が分からず、そうこうしているうちあっという間に時が過ぎてしまいました...。が、漸く取り込み方が分かり本日アップとなりました。ものの1時間もかからなかったと思います。

特にCouveなどはブレブレ画像ですが、実際にパソコンの画面で見るとやはり嬉しいものがありました。

今後も順次見直しをしていきますので、何卒よろしくお願い申し上げます。

本日、当ブログ掲載のレシピ通りに作ってみたところ、焦げてしまったというコメントをいただきました。quindimさんには大変ご迷惑をおかけして、申し訳ございませんでした。また、コメントをいただいていないものの、同じような方がいらっしゃるかもしれません。

今回の事態を深刻に受け止め、掲載してあるレシピについて総見直しすることにいたします。そのためひとつひとつのレシピについて、見直し完了までリンクを切らせていただきたいと思います。

Indexカテゴリにある、ブラジル料理レシピ　Indexをクリックしてもページが現れないものに関しては、見直しが完了していないものとなります。

なおコメントをいただいたレシピ　キンジンにつきましては、戒めの意味も込めそのまま掲載といたします。

最近アクセスが多いのが、パステルの皮やパステルの作り方に関してです。なんでだろう？パステルの作り方は簡単なようですが、皮や多めの油を用意したりと、慣れないと大変かもしれません。
そこで、ご家庭でも簡単に作れるパステルの作り方を紹介します。



レシピ　ミニ・パステル
【材料】
◆餃子の皮　サラダ油　シュレッド・チーズ　お好みでオレガノ、塩など。

【作り方】
1.餃子の皮の中央にチーズを適当に載せ挟みます。チーズは少なめの方が熱したときに漏れ出しにくいです。好みでチーズにオレガノや塩を少し振りかけておきます。
縁はぴったり閉じていればいいのですが、空気を抜くようにして閉じます(膨らみ防止のため)。

2.フライパンに油をやや多めに敷きます。揚げるというよりは、多めの油で焼くという感じ。

3.油が熱されたらミニ・パステルを入れます。キツネ色になる前、やや早目かなとおもうくらいで返します。両面が焼けたらとりだし、キッチンペーパーなどに敷き油を切ります。

4.このままでも充分食べられますが、さらにカリッとさせたければオーブンで少し熱しましょう。ピメンタことペッパーソースがあれば更にブラジルっぽくなるかもしれません。

ま、なんちゃってパステルですが、冷蔵庫のあまりでできますし、簡単です。中の具だって美味しいと思えばなんでもいいんですが、汁気がないものがよいでしょう。お酒のつまみ、不意の来客、お弁当などにもおすすめします。

なんということでしょう。あの『キューピー3分クッキング』で、毎週土曜日が「おいしいブラジル料理」という放送になっていました。

http://www.ntv.co.jp/3min/

今年の4、5月を見ると毎週土曜日はスペイン料理、ブラジル料理の放送は6月、7月で、8月、9月はトルコ料理だそうです。

非常に分かりやすくかつ通な作り方です。先生はブラジル生まれの富樫沙恵子さんという方→サイトの‘先生プロフィール’をご参照ください。

6月3日　フェジョン　[豚スペアリブを使っています。]
6月10日　パステウ　[何と生地の作り方から。隠し味は何だと思いますか？]
6月17日　ボーロ･デ･アホイス　[ライスケーキです。初見でした。]
6月24日　サラダ･デ･ミストゥラードとサラダ･デ･ペイシェ　[お酢の代わりのレモン汁は実に爽やか。]

7月1日　えびのムケッカ　[でたカボチャの器！良く写真で見ます。]
7月8日　コシーニャ　[大きすぎると重いので、小さめにするのもありかも。]
7月15日　クレープサラダ　[これも初見でした。]
7月22日　シュラスコ　[アッサードです。]
7月29日　ボーロ･デ･ブランコとアボカド･アイス　[前者は多分別名Bolo Coco Geladoというケーキ。そうだよ、夏はアイスだよ。]

各放映のレシピ内容は上の通り。括弧内は自分の一言コメント。なお6月のレシピは本日の時点で、サイトの‘バックナンバー’からご覧頂けます。そういえば、ブラジル料理には結構マヨネーズを使ったレシピが多いので、これっきりでなく紹介されていく可能性もありなのではないでしょうか!?

最近は甘いものやデザートなんかを、ここ日本ではスイーツというみたいですね（最近じゃないか）。ブラジルではDoceというから言葉の使い方は似たようなものでしょうか（あ、デザートのことはSobremesaといいます）。

懸命な読者のみなさんはご存知かと思いますが、日本人の味覚からすると、とても甘いメニューが多いのは事実です。

しかし、砂糖の量を(大幅に)減らしたりなどアレンジすればかなり新しく美味しいものができるかも...。まだまだ知られざるブラジルのスイーツならぬドッセの作り方も勇気を出して載せていきたいと思いますので、よろしくお願いします。

レシピ　※ブラジル・オリジナル　
キンジン(QUINDIM)　　
【材料】
◆卵の黄身8個、砂糖1カップ(約180g)、細かく挽いてあるココナッツ・フレーク1カップ
◆プリンカップ12個、バター

【作り方】
1.黄身、砂糖、ココナッツ・フレークをボールなどでよーく混ぜ合わせます。
2.カップにバターを塗り、材料を流し込みます。
3.180度のオーブンにいれ、1時間ほどで出来上がりです。余熱をとって冷蔵庫で冷やしてからいただきます。

キンジンはブラジルのお菓子でももっとも甘いもののひとつで、ネット上でも日本の方々から「途中で頭が痛くなってきた」とか「舌が麻痺した」とか散々な評価を受けていますが、ブラジルでは有名かつ人気のお菓子です。同僚の方にたずねてみたら「ほんと甘いわよね。でもとても美味しい！」とのこと。
「甘すぎて、そしておいしい、なんて幸せ」。そのように楽しめる感覚があれば、オリジナル・レシピで作って大丈夫です。

いきなりキンジンにしてしまいましたが、元々はブラジルの北東部（ノルデスチ）が発祥のようで、しかもノルデスチーノは甘いものに目がないのだとも。ちょっと調べてみなければ。

コーヴェ（Couve）は日本ではケール（Kele / 英語)といわれているもので、あの青汁の原料として有名です。

ブラジルでもジュースとして紹介されているレシピがあったのですが「そんなの飲んだことない」という意見が殆どだったので、次回にして（健康増進にとてもよさそうです）、最もポピュラーな炒めものの紹介です。この一品は、フェイジョアーダの付けあわせにも欠かせないものです。

ほろ苦く、とてもおいしいのでぜひおためしください。



レシピ　コーヴェ（ケール）の炒めもの

【材料】
◆コーヴェ　4〜6枚
◆ニンニク　1片
◆タマネギ　1/2個　みじんぎり
◆ベーコン・スライス　4枚　細切りまたはみじん切り
◆オリーブオイル（サラダ油可）　大さじ1〜2
◆塩、こしょう適量

【作り方】
1.コーヴェを千切りにします。葉を丸めて端から切っていくと簡単です。
2.ニンニクをみじん切り、またはニンニク絞りでつぶします。
3.フライパンを熱し、油をひきベーコン、ニンニク、タマネギを炒めます。
4.さらにコーヴェを入れて炒め、塩、コショウで味を整えれば出来あがりです。

コメントに投稿いただいたように、ブラジルの調味料、TEMPERO COMPLETOのみを炒める際にパラパラと振りかける、またニンニクと塩だけで味付けるのもとても簡単で美味しいです。

ブラジル料理で有名なものって何でしょうか？
こんな記事を見つけました。
http://www.narinari.com/Nd/2004103373.html

おお、そうだ。ポン・デ・ケイジョがありましたね。早速ブラジル料理の赤本「実用的なブラジル式　料理と製菓の友」で調べましたが、載ってない...。
と、そこにリゾットを勧めてくれた同僚の方が、家庭で作っているというレシピのコピーを持ってきてくれました。オブリガード、ミミタン！！

レシピ　ポン・デ・ケイジョ（Pao de queijo）

【材料】（約30個分）
◆タマゴ１個　
◆サラダ油1/2カップ(100ml)
◆マンジョッカ芋のデンプン粉（Polvilho Doce） 2カップ　(250g)
◆ミルク１カップ　(200ml)
◆塩小さじ1　(3g)
◆おろしたパルメザン・チーズ (50g)　
※1カップ 200ml

【作り方】
1.全ての材料をミキサーにかけます。　
2.混ぜ合わさった生地(見た目、かなりゆるいです)をアルミ・カップに入れます。
　
3.オーブン・トースターで約7-8分焼きます。出来あがりです。

作った感想：材料さえあれば、思ったよりも簡単でした。
ふくらし粉（ベーキング・パウダー）を入れないので、かなりぺたっとしてしまいますが、とてもモチッとした食感です。ポルトガル語のレシピに「Pao de queijo rapido」（早い作り方）とあったので、ほかの作り方もありそうです。


ポン・デ・ケイジョ特有のモチモチ感は、マンジョッカ芋のデンプン質によってもたらされます。日本では手に入りにくいですが、必要な方はどうぞ、下記からお進みください。

Polvilho Doceはこちら。

それでももっと楽に作りたい人にはこちらもあります。
ポンデケージョ用のミックス粉　ヒカリ社
冷凍ポンデケージョ、オーブンで温めるだけでできちゃいます。

ブラジルを代表するお酒でカシャッサというものがあります。さとうきびを蒸留して作るスピリッツで、アルコール度数高め、テキーラやラムに似ています。ピンガ、アグアルデンチなどと呼ばれることもあります(本当はもっと呼び名があります)。

そのカシャッサ（ピンガ）を使った簡単で美味しいカクテルの作り方です。名前はカイピリーニャといいます。ブラジルで最も有名なカクテルです。


レシピ　カイピリーニャ
【材料】
◆ライム1個4〜8等分（なければレモンで）
◆砂糖　
◆カシャッサ適量
◆氷適量

【作り方】
材料をそろえたら後はグラスに入れて混ぜるだけなのですが、人によって出来上がる風味が変わってくるのが面白いところではあります。カシャッサの銘柄もブラジル国内にはそれこそ無数にありますが、日本に輸入されているのは10種類前後です。

カシャッサを見てみる。

レモンよりは高いですが、ライムがおすすめ。たっぷりのライムをつぶしながら飲みます。飲み口はいいのですが、カシャッサはアルコール度数が40度もあるので飲みすぎにはお気をつけください。アルコールが強すぎると感じたら、ミネラルウォーターを足しましょう。

ブラジルの食卓に欠かせない食材のパウミット（palmito）はヤシの新芽のことで、英語ではハート・オブ・パームといいます。一本のヤシから採れる量が限られているので、生産には相当な規模と手間隙をかけるそうです。日本には瓶詰めと缶詰で輸入されています。

ホワイトアスパラと柔らかいタケノコのような食感。両方のいいところをミックスしたようなナチュラルフーズです。
食物繊維が豊富で、タンパク、ミネラル、カルシウムなどのほか、ビタミンＣも少量ながら含んでいます。そしてノンカロリー、コレステロール0のヘルシーさもブラジルではよく知られています。

ビンやカンから取り出して水を切ればそのまま食べられます。スライスしたものです。

爽やかな酸味とほのかな塩分がついています。淡白な味のため、どんな料理にもマッチします。サラダが一般的ですが、サンドイッチ、グラタン、パステルなどの具に多く用いられています。

ダイエット・メニューとして紹介されていた、パウミットのコロッケです。


レシピ　パウミットのコロッケ
【材料】
◆パウミット　2本(200g)　さいの目切り　
◆ミルク　カップ1(180ml)
◆タマネギ　1/4-1/2玉　(50-100g)みじん切り　
◆バター　大さじ3(30g)　
◆小麦粉　大さじ5(50g)　
◆イタリアンパセリ　大さじ1（およそ3g)みじん切り　　なければパセリで　
◆塩適量　小さじ1程度(およそ3g)※パウミットに塩分があるので少なめに。
【衣用材料】：　
◆タマゴ　◆小麦粉 ◆パン粉

【作り方】
1）バターでタマネギを炒めます。タマネギが透き通ってきたら、いったん取り分けます。
2）熱した鍋にバターを入れて溶かします。バターが完全に溶けたら小麦粉を入れ、ごくごく弱火で小麦粉がしっとりするまで炒めます。なべ底が焦げないようにご注意ください。火をつけたり、止めたりしながら余熱の中で炒めるような感じで。
3）いったん火を止めて少しづつミルクを入れ、ダマにならないようによく混ぜのばしていきます。このときも、同じくなべ底が焦げないようにご注意ください。火をつけたり、止めたりしながら余熱の中でのばしていくような感じで。
4）なめらかになったら、炒めたタマネギ、パウミットを入れて混ぜます。
5）パセリを入れ軽く混ぜあわせたら、塩で味を決めます。
6）パレットなどに移して余熱をとるまで冷まします。余熱をとったら冷蔵庫で1時間ほど冷やしておきます。これにより味がなじみ成形しやすくなります。
7）俵型に形を整え、小麦粉、タマゴ、パン粉とつけて、熱した油でキツネ色に揚げれば出来あがりです。


作った感想：パウミット入りのクリームコロッケという感じです。最大の難関は、やはりクリームソースをだまにならないようにつくるところ。強火厳禁、根気よくやりましょう。それでもだまになったら目の細かいザルで漉せばよいです。

パウミット　通販サイトはこちらです。