Refineのつれづれ日記

最近、味醂の代わりに味の母という酵母液を使っています。
これがまた美味しいのです！
酵母の甘みで砂糖も味醂もいりません。
もともと砂糖は我が家に置いてないのですが
これを使うようになってから味醂さえ使用量が減ってきました。

興味のある方、カルディに売っています。

お米のお取り寄せなのですが
最近、私はココのサイトから気分で選んでいます。

へんこの米屋 上田米穀店
http://www5b.biglobe.ne.jp/~komeya/

青山で美味しいお米を食べさせてくれるお店をやっていたのですが
残念ながら昨年末にいったん休止することになりました。
でもお取り寄せなら昔ながらのお米を頂くことが出来ますね。

基本的に無農薬、無肥料を選びますが、
気分で無農薬、有機栽培を選ぶときもあります。
お父さんお母さん世代には懐かしい農林21号なんてのもありますよ。
私は玄米は力強さで、胚芽米はバランスで選ぶのが好みです。

毎日食べる大切なお米エネルギー。
良かったらサイトをごらんください。

実家の庭に柚子がなっていたので
たくさん収穫してきました。

さて、なに作ろう・・・。
柚子茶・柚子胡椒・柚子ジャム・柚子シロップ・ポン酢…

ポン酢！！

急に寒くなって鍋が食べたくなる季節がやっときました。
だからポン酢に決定です。

簡単レシピは
柚子の絞り汁と醤油をあわせて
そこにだしパックに入れた昆布や鰹節を入れて一晩起きます。
だしパックを取り出してしばらく冷蔵庫で寝かせます。
これだけで美味しいポン酢が出来上がり。

使うときは少し味醂を入れたりお酒を入れたりして
アレンジする場合もあります。
寝かせて味がなじむ頃にはいつも無くなっちゃいます。

今年はスダチも入れてあわせポン酢にしてみようかな。
まだ作ってもいないのに白菜買っちゃいました（笑

今年もやってます、梅仕事。

南高梅が好きなのですが
Ｌサイズ２キロとＭサイズ３キロを梅干に。
しかも減塩１０％で作ります。

梅とお酢と蜂蜜で作るサワードリンク、
梅と醤油で作る梅香醤油
冬に仕込んだ花梨シロップに梅を追加したもの、

今の所はこんな感じです。

痛んで使いにくい梅は糠味噌に入れると殺菌になります。
でも梅がとても状態が良いので１個しか入れてません。

とりあえず大物が終わったので
次は梅味噌を作る予定です。

これが終わったら、冬に仕込んだ味噌のお手入れ。
夏にお手入れをしたら冬までまた寝かせます。

３つの瓶で眠っているお味噌ちゃん、
美味しくなれ〜（なれ！）

私が購読しているメディカルアロマセラピーの本には
リラさん（リラズテーブル、シェフ）のレシピがありました。
2ヶ月前にその連載が終わってしまったときに
なんだかすごく寂しい思いを感じたのですが、、、

なんと、お店も閉店してしまいました。
たまに行っていたし
とても美味しいお店だったので残念でなりません。

もうリラさんの料理が食べられないのか、、、と思ったとき
ふとアロマ薬膳の連載を思い出しました。

彼女が育った地中海料理がベースのレシピ
一つずつ作ってみたいと思います。