モロッコ料理の台所

一緒に働いている仲間で、
1日５回の礼拝をきちんとするのは、彼女だけ。

まだみんなが寝ている早朝に一人起きて、祈ります。
仕事中でも、祈ります。
移動中でも、祈ります。

あんまり丁寧にいつもお祈りしているので、
１枚だけそっと写真を撮らせてもらいました。

礼拝の時を知らせる声がモスクから聞こえて来ると、
何をしていても、
いてもたってもいられなくなって、
お祈りしなきゃ、お祈りしなきゃ、
と頭の中がいっぱいになるそうで、
そのままにしていると気持ちが悪いのだそうです。

モロッコでは気をつけて耳を澄ませていたら、
たいていどこにいても、
モスクから礼拝の時を知らせる声が聞こえてくるのです。
それくらいどこにでもモスクがあるし、
礼拝することがきちんとした日課になっている人もいるのです。

だけど、
礼拝のことをいつも気にして耳を澄ませて気をつけていないと、
忙しいと聞こえてこないこともあるし、
モスクが少し遠いと聞こえづらいときもある。
それに、気にしていない人も沢山いる。

１日５回の礼拝を、
時間通りにきちんと毎日する人は、
ここモロッコでは目を凝らして見ていないと、
なかなか見られない。
礼拝をする人でも、自分のペースで礼拝したり、しなかったり。
特に都会では、みんな他のことで頭の中が忙しそう。

この本は、本屋さんの片隅で見つけた。
古本屋さんでもないのに、
この本だけ古ぼけていた。
きっとどこかの古本の山から見つけたのを、
店頭に並べたんだろうなぁと思いながら、
ぺらぺらぺら見てみると、なかなか面白い。

モロッコ人のお料理本でないから、
レシピをじっくり読んだら、
「えー、これはモロッコじゃこうゆう風には作らない！！」
と言いたくなる本だけど、

こうやって盛り付けたら、
モロッコ料理も違って見えるだろうね、
という写真。

外国人の目を通すと、
モロッコ料理も気が利いた一品に変わる。
見ていてどこか新鮮で興味深い。

モロッコの食にまつわるいろんなシーンも見られます。
スーク、オリーブ屋さん、スパイス屋さん、パン屋さん・・・
そんな写真もたくさん。

明日から1週間程ロケに出るのでお休みします。
またモワイヤン・アトラスの方。
この辺りの郷土料理を紹介してもらってきます。

Saveurs du bout du monde Maroc

カメラはいつもかばんの中に入っているけど、
そんなにまめに写真を撮らないし、
カメラを出すのも面倒くさいなぁと思ってしまうほう。
誰か撮ってくれる人がいれば、
お任せしてしまうタイプ。
でも、撮らなければならない写真があって、
カメラを片手にふらふら近所のマルシェへ。

入り口を入ってすぐの魚屋さん。
たまにしか行かないマルシェなのに、
顔を覚えてくれていて、
行くといつも声をかけてくれる。
知ってる人がいるのは嬉しい。

この日は片手にカメラを持っていたものだから、
「写真撮ってー」と言われる。
おじさん達にはさまれている女性、
魚屋のおじさんのお母様なんだそう。

撮り終えた後はやっぱり、
「写真現像して持ってきてね」のお願い。
モロッコの方は、
写真をよく欲しがるのです。

喜んでもらえるなら、
モデルになって下さった皆さんにお渡ししたいと思うけど、
デジカメは良いのか、悪いのか！？
あんまり現像しない・・・。

これじゃ、怒られちゃうなぁ・・・。

こんな本も面白いなぁと思う。
ずっと前から本屋さんでちらちら見かけていた
ヘンナのデザインの本。
面白いなぁと思いながら何回か眺めてみたけど、
買うまでには至らずにいた。

違う本を探していて、
本屋さんのおばちゃんと話し始めたら、
何故かこの本を買うことになった。

接客することって、やっぱりすごい。
特に薦められたわけでもないけど、
せっかくおばちゃんが薦めてくれたんだし、
と思って、買った。

本を眺めながらデザインを描いた。
心の中と頭の中が、
からーっぽになったとき
絵は上手に描けると、いつも思う。

上手に描こうとしないと、上手に描ける。
心と頭を空っぽにしないとなぁ。
きっと頭の中が少し忙しい・・・。

先週はずっと撮影でした。
冷凍食品会社のパッケージ写真と、
それが終ったら、
cuisine du marocの次号の撮影。

私は2回ともお買い物係りでした。
朝から近くのマルシェで買出しです。

早朝のまだマルシェが静かな時間、
八百屋さんたちが野菜をやっと並べ始める時間です。
周りが静かなので、
野菜と果物のエネルギーを容易に感じ取ることができます。

彼らが放つパワーは今すごいのです。

今年はいつもより沢山雨が降って、
それからかーっと暑くなったので、
野菜と果物が喜んでいます。
触らなくたって近くを歩けばそれを感じるし、
手にとってみるともっとよくわかる。
ぷっくり太ってみずみずしい。

この時期、野菜も果物も、
いろんな種類が手に入ります。
そして、どれも本当に美味しい。

家で使う計量カップが随分前に割れてしまって、
そのまま買わないでいた。

あれば便利だけれど、
なくてもあまり困らなかったので、
新しいのを買わないでいた。

先日、ゴリーバを作るのに、
どうしても計量しなければならなかったので、
仕方なく、計量カップを買いに出かけた。

今まではフランス製のガラスのを使っていた。
液体と、小麦粉と、砂糖と・・・
それぞれの量が別々にカップに書いてあるもの。
とても使い易くて、便利だったので
それと同じのを買おうとしたら売ってない・・・。
普通の量りを買おうかな？とも一瞬思ったけど、
この計量カップに慣れてしまったらこの方がよくて、
家で何か作るにはこれで十分たりるし。

無いと思うとどうしてもカップが欲しくて、
何軒か歩き回ってやっとあった。
でも、プラスチックのちょっと頼りない感じの。
線もどこか剥げてたりして、
量を知らせてくれる大事な線が、まっすぐでないような気もした。

でも仕方ない、時間もないし、それを買って帰った。
ゴリーバを作った。
翌日よーく見たら、あら、
アラビア語でも書いてある。
なかなか、かわいい。

　

日本でこのお仕事をさせて頂いていたときは、
普通の洋服にエプロン、
という姿だったのですけど、
モロッコでこのお仕事をさせて頂いている今は、
こんなコックコートを着ています。
私には立派すぎます。

これは最近新調したもの。
Cuisine du Marocoの大きなロゴ入りです。

イタリアのまぐろ祭りに行ったとき、
お手伝いしてくれたイタリア人の女の子が、
これがどうしても欲しいというので、
あげてしまいました。

これはシュミシャの。
なので、とっても大きい。
シュミシャは、大きいのです。

洗濯しました。
これからアイロンをかけないといけません。
アイロンをかけたのは、気持ちがいいから。
アイロンをかけたのを着ると、気持ちが引き締まる。
今日もやるぞーって気分にさせてくれるから、
アイロンがけは面倒だけど、やっぱり大事。

Cuisine du Marocの5・6月号が発売されています。
もうずっと前の話ですけどね。
鰯特集です。
モロッコの鰯は、本当に美味しいのです。
モロッコにおこしの際は、
タジンもクスクスもいいんですけどね、
海のある町に行って、
‘鰯の炭火焼’を食べてみて下さい。
焼き方も豪快で、
下手すると、うろこも取ってないし、
内蔵も付いたままってことも多いんですけどね、
きゅっ、とレモンを搾って頂くと、
きっと感激されるはずです。

そろそろ次号の撮影がはじまりそうです。
イタリアでシュミシャが、
「次号はまぐろ特集にしよう」と言ってましたから、
きっとまたまぐろが沢山食べられそうです。
カサブランカのマルシェでも
５、６月はまぐろが手に入ります。

朝食はホテルで簡単に、
昼食はレストランでまぐろ、
夕食はお料理大会の会場でまぐろ、
というまぐろづくしの毎日でした。

レストランでは、
まぐろの大トロのステーキなんかも、安く食べられるのです。
日本でお寿司にしたらかなりのお値段でしょうという、大トロです。

中でも、DA NICOLO というレストランは美味しかった。
今回このお祭りに私たちを招待して下さった
ウ゛ィトリオさんのオススメのお店です。

まず、オーナーのニコロさんがとても気さくな方なのです。
まぐろ料理のこともいろいろ教えて下さいますし、
美味しいお料理を沢山食べさせて下さいます。
とても陽気で、食事を楽しくしてくれます。

最後に頂いた、まぐろのパスタが印象的でした。
まぐろとケッパーのレモン風味パスタ。
レモンはその場て削ってかけて下さいました。

早速うちもで作りました。
ケッパーがなかったので、グリーンオリーブを小さく切って代用しました。
たっぷりチーズをかけて、
食べるときに少しだけレモンを削って頂きます。
きっとツナ缶で作っても、美味しいはず。

お料理大会が終わって、
次の日はシュミシャのお手伝い。
クスクスを作ることになっていたのです。

ここの島でもクスクスがよく食べられるそうです。
その昔、チュニジアから入ってきたと聞きました。
テラコッタ製のお鍋をはじめ、
モロッコのと同じような料理道具を、
他にもよく見かけました。
食文化が少し似ているようです。

この島のクスクスも頂きました。
温かいのですがクスクスのサラダ、タブーレのような感覚のものでした。
モロッコのようにスープをかけて頂くのでは、ないようです。

本当はモロッコのクスクスの作り方のお料理ショーだったのですが、
当日急遽変更になりました。
シュミシャが１時間くらいモロッコのクスクスの講演をしました。
作り方と使うスパイスとどんな時に食べて、どんな歴史があるのか。
その間に、私はせっせと厨房でクスクス作り。

イタリアのトリノに住んでおられるモロッコの方が、
このイベントでモロッコブースを出しておられて、
その方がクスクスを蒸したのを持ってきて下さったので、助かりました。
すごい量のクスクスだったので、
短時間でとても一人で作れる量ではありませんでしたから。
私はお肉を煮込んで、
オニオンとレーズンのコンフィテュールを作りました。
モロッコでは‘ツファヤ’と呼ばれるもの。
これをクスクスの上にのせるのです。

シュミシャの講演が終わった後、
来ていたお客様と厨房の皆さんに、
試食をして頂きました。

クスクスの文化を探るのも面白そうです。