モロッコ料理の台所

今週末２月12日（日曜日）は営業致します。
皆様のご来店をお待ちしております。


▼２月のお休みについて
１７日（金）ケータリングの為休業
１８日（土）臨時休業
１９日（日）通常休業
２０日（月）臨時休業

誠に勝手ながら上記の通りお休みさせて頂きます。

久しぶりに指を切りました。
左の人差し指一本が使えないだけでこんなに不自由だとは。
こんな時は洗い物だけでもしれくれる人がいればいいなぁと弱気になります。

忙しい日の営業中にやってしまったので
とりあえず絆創膏をぐるぐる巻いて、
ゴムもぐるぐる巻いて血を止めて
営業が終わる頃には締めすぎたゴムが痛くて
気が抜けたら傷口もヒリヒリ。

それからそのまま。
今日で３日目なのでそろそろ傷口がくっついたかしら？
怖くて見れないでいます。

モロッコで仕事をしていたときは
指を切るとパプリカを傷口にふりかけられます。
ひどい時は漂白剤。
消毒になるそうです・・・。

Fatima Moroccoの大原真樹さんが原宿のキャットストリートに
新しいお店をオープンされます。
モロッコの雑貨がもっと身近になりそうです。
オープンが楽しみです。

NYのお土産に本を頂きました。
Paula Wolfert さんの料理本です。
厚さが10�p近くあるカラー大型のモロッコ料理の本です。
旅行先で欲しい本があっても重たいから諦めることが多い私にとって、こんな重たいものを人の為にお土産に買ってきて下さるなんてそれだけで感激なのに、好きな方の本だったのでなおさらでした。

モロッコ料理の本はモロッコ人の書いたものしか買わないのですけれど、この方は現地でモロッコ料理を研究されており、地方料理等もお詳しいのでペーパーバックのを一冊持っていました。カラーの本を見てみたいなぁと以前から思っていたところに届いたのです。感激です。

モロッコ料理についてはフランス語で書かれたものが多いなか、この本は英語で詳しく書いてあるのでモロッコ料理にご興味がある方は面白いと思います。

2月5日の料理教室（プランタン銀座）に数席空席があるようです。

タジン鍋をお持ちでない方でも作れるように
お鍋で作るタジンを紹介させて頂きます。

モロッコのお母さんは朝食の後すぐに昼食の支度にかかります。
タジンに具材を入れてごく弱火（昔は炭火に）にかけるのです。
それから洗濯、掃除にとりかかるのです。
家事が終わるお昼頃
ちょうどいい具合にタジンが仕上がっているというわけです。

モロッコの田舎だと、今でもこのような光景が見られます。
都会の人でも、こだわりのある人はこのように作ります。
でも、時間がかかるので普通のお鍋で作る人も多くなりました。
時代と共に使う道具が変わっていくのはどこの世界でも
どの分野でも同じなのだと思います。

今回は牛肉とドライフルーツのタジンを作ります。
レストランや食堂に行くと、こんな感じで出てきます。
これは昨年の夏にモロッコへ行ったときに食べた一皿です。
（タジン鍋はお皿代わりで、お鍋で作ったタジンでした）
ゆで卵をのせるのが定番です。

資生堂さんのBeauty Bookに
鶏と野菜のタジン の作り方を掲載して頂きました。

店ではお出ししていない一品です。
作り方も丁寧に撮影して頂いたのでわかりやすいと思います。
私はこれがモロッコの’The Tajine'だと思っています。
’タジン鍋を使って作るタジン’の一番の定番だからです。

モロッコに個人で旅行をされたことがある方は
「あぁ」と思われると思います。
モロッコの食堂の定番メニューですから。
私も旅行中はよく食べましたし
色々な所で作り方を教えてもらった思い出の一品です。
作る人や地域によって多少レシピに違いがあります。
南の方の人はスパイスの種類を沢山使う傾向にあります。
中央から北の方がシンプルに仕上げます。

どこかでお手に取られた際は是非ご覧になって下さい。

旅の最後はパリの１８区、Barbes通りとChapelle通りへ。
土曜日だったのでマルシェで大にぎわいです。
よーく見ると、売る人も買う人もモロッコ辺りのお顔立ち。
もっとよーく見ると、買い出しに来ているのはおじさんばかり。
そう、モロッコでは男性が買い出しに行くのが一般的なのです。

私は食材屋さんへ。
パリの他の地区の食材屋さんのようなお洒落な内装も
思わず入ってしまうような雰囲気もありませんけれど
モロッコ料理に使う食材をパリで買うならここが一番。
モロッコからそのまま切り取ってきてしまったような店内には
オリーブもクスクスもドライフルーツもナッツも
モロッコからのものが入っているのです。

私の下手なフランス語を駆使して買い物をするより
アラビア語で話をすれば店の兄ちゃんもとても親切にしてくれるし
世間話が始まれば、おしゃべりに夢中になってしまう店の人。
モロッコにいるような気分です。

ランチはMarché des Enfants-Rougesへ。
１回くらいはモロッコ料理を食べようと出かけたのだけれど
休日だということもあって車が止められず断念。
いつかこんな、モロッコ料理のお惣菜屋さんみたいのが
できたらいいなぁと思うお店です（前回の旅行の時の写真）。
ここの人達もアラビア語を話すとうーんと親切にしてくれます。
パリでモロッコ人に会うと、ほっとするのです。

ドン・ペリニヨン氏がお眠りになる村hautvillersを訪ねました。
坂道が多いのでとても風情があります。通りもお名前があります。


早速、シャンパンのテイスティングをする為にお邪魔しました。
「お正月のパーティーの後で片付いてないけど、どうぞ」
とお母さんが支度をしてくれました。
奥からは煮込み料理のにおいがしてきそうな温かい所です。
とても好みの味だったので３本買わせて頂きました。

シャンパンを造っておられる方は赤ワインは飲まないのかしら？
お食事の時も毎日ずっとシャンパンなのかしら？
と旅行中ずっと気になっていたことを聞いてみると
「もちろん赤ワインは飲むわよ。シャンパンは食前と
やっぱりお祝いのときね」と。









▼CHAMPAGNE G.TRIBAUT
www.champagne.g.tribaut.com

帰国してからもシャンパンのことが忘れられず毎晩飲んでいます。
ワインはもちろんですけれど、シャンパンも味も表情も豊かで
このままずっとシャンパンを飲み続けられる毎日だったら
どんなに幸せなんでしょう・・・
とグラスの下から立ち上る泡を眺めています。

シャンパーニュ地方のぶどう畑です。
年末にシャンゼリゼでカウントダウンをした時よりも
数日後にこの畑を見たときの方が気持ちがうきうきしました。

トロワ近郊からランス近郊までのシャンパン街道。
ぶどう畑を両側に眺めながら、小さな村をいくつも抜けて
途中の食堂でシャンパンを片手に休憩。
シャンパンがお好きな方は
お車があれば最高の旅になると思います。

店でもシャンパンを積極的に取り入れようと検討中です。

アルザスへはワイングラスを買いに行きました。
もちろんお料理とワインが目的でしたけれど
以前アルザスでこのグラスを見つけて以来
忘れられなかったので今回は買いました。
早速店で白ワイン用に使っています。
是非白ワインを飲みにいらして下さい。