モロッコ料理の台所

店では出していないんですけどねぇ

ホブスを焼いています。

粉もイーストも水も湿度も
モロッコとは違うのでまだまだなんですけどねぇ

モロッコ好きのお客様にお出ししたり、
あとは私のお腹の中に・・・。

しっかり目のパンが好きなので
遠くのパン屋さんまで買いに出かけるのも面倒なので
じゃぁ、焼くか！！
そんな感じ。

でも日本の方は
もちもちふわふわなのを好まれるのかなぁ
とも思います。

「私たちはもう疲れましたよ」

と少し肩を落とし気味に入って来られたのは
近所にお住まいのイランの方。
（だったと思います）

「妻と私は、あなたの作るいい匂いに。
この店の前を通る度に・・・」


オープンして間もなくの頃、
一度、顔を出して下さった方でした。

奥様もむこうの方だそうで、
日本のカレーを上手に作れるようになったと思ったら、
現地のアラブ料理が下手になってしまったそうなのです。

それで
「どうか彼女にスパイスの使い方を教えて下さい」
とおっしゃるのです。

「この店の前を通る度にスパイスのいい匂いがして、
私たちはもう疲れました」

というのは、当店ではハラールミートを使っていないので
敬虔なムスリムの方には食べられないお肉なのです。

以前、ハラールミートの業者まで紹介頂いていたのに
相変わらずうちは普通のお肉を使っていまして、
彼等の口にはどうしても入らないお料理なのです。

「今度うちで料理教室をして下さい」
とお誘い頂きました。
是非、遊びに行かせて頂こうと思います。

なんか、逆な気もするんですけどね。

今日、カモミールと
チューリップの切り花を買ってもらいました。

寒いし、雨は降っているし、嫌ねぇと思って
店にお花でも飾りましょうと
お花屋さんに寄ったのです。

切り花売り場には
華やかなお花ばかりで・・・
「素朴なのを下さい」
とお店の方にお願いしたら

「もうこれしかないけどねぇ」って
隅の方にあったカモミールと
「今日は安いしいいわよ」
と白いチューリップ。

とてもキュートな組み合わせになりました。

早速、飾ってみたら、
もうかわいいのです。

暖房をかけていたので
どんどんチューリップが咲いてしまって、
あ〜〜〜ちょっと待って〜〜〜
ゆっくり楽しみたいのに。
と、一日中気になって仕方ありませんでした。

帰ってくるとき
店で一番寒いトイレに入れてきました。
あんまり、咲いてしまわないように。
’どうかしばらく楽しませて下さい’　と。

それはそれはかわいいのです。

モロッコ人のお客様がいらっしゃると、
どうか、お腹いっぱいに
ほっと一息
モロッコに一瞬でも戻れた気分に
なって下さいと思うのです。

私がモロッコでよくしてもらった
お礼にはならないけれど
よくして下さった方には直接恩返しはできないけれど
私とは逆に
日本で頑張っておられるモロッコの方には
私でできることならなんでもさせて下さい
と思うのです。

日本はモロッコとは全く違う社会です。
良いところも沢山あります。
目をつぶりたくなるところも沢山あります。

でも私たちは今、日本にいるのです。
楽しみましょう。
ほっとしたくなったら
店においで下さい。
少し疲れたらおいで下さい。

モロッコの方、専用メニューを作りたいくらいです。
お腹がいっぱいになって
お母さんの顔を思い出して下さい。
日本でも幸せな気分になって下されば幸いです。

モロッコは素敵な国です。
でも、日本も素敵な国なのです。

モロッコの方の食堂でありたい。

オープンから年末まで駆け抜けてきて
やっと少し時間が取れるようになったので
ここ数日はモロッコ料理のお勉強。

モロッコにいた時にとったお料理メモ。
何冊かノートがあるのですが
それをはじめて全部読み返してみたのです。

それからモロッコ料理の本を何冊か読んでると
いろんな点と点が結ばれていくような
そんな感じがするのです。

写真はシュミシャのスタジオに併設のアトリエと
一緒にながいこと働いた仲間。

もうこのスタジオは使っていないし、
彼女達も辞めてしまったりしたけれど
一番ながく一緒に働いたし、
ロケに出れば朝から晩まで
３週間ちかく一緒だったこともあるし、
一緒にハンマムにも出かけた裸のお付き合い。

よく言い争いもしたけど、
彼女達に沢山のことを教わった。

懐かしい。










１月に入って、店のメニューも新しくなりました。
前より少しお店らしくなりました。
コース以外でもお楽しみ頂けます。
ご来店お待ちしております。

日曜の朝、青山通りでコーヒーをすする。
スターバックスですけれどね。

昨日はお天気もよかったし、
家のことをさっさと片付けて出かけた。

あそこで道行く人を眺めながら
朝のコーヒー飲んだら面白いだろうなぁ
と目が覚めてお布団から出る瞬間に思い立った計画。

すっかりあの辺りには足が遠のいてしまって
用がない限り行かなくなってしまったけれど
好きなエリア。

あの辺りはちょっとスペシャルで面白い。
また、朝の雰囲気が気に入っているのです。
まだ人がそんなに出ていない時間。

読みかけの気になっている本を持って出かけたのに
通りに面した陽のあたる特等席に座ったら
眺めているだけであっという間。
道行く人が面白いのです。

今日はお休みだったので気持ちも解放されていたのと
お天気がよかったのも手伝ってか
パリのカフェでお茶をしながら人を眺めているような気分になって
妄想の旅が出来たのでした。

あのお洒落なお二人、どこに行くのかしら？
飛行機に乗るのね。
あの人はどこまで走るのかしら？
紀伊国屋で何を買ったのかしら？
あのおばあちゃん素敵ね。
どこの国の人かしら？
やっぱりファッションが日本人と違うわねぇ。

ずーっと頭の中で独り言。
日曜の朝の街と人の感じ。
大好きです。

今週の月曜日に
山のようにじゃがいもが届いて
さぁ、どうしよう・・・

店の中じゃ暖か過ぎるだろうと思って
店の外に置いておいた。
やっと今日使おうと思って取りに出ると
無くなった。。。

昨日の夜までちゃんとあったのに。。。

思わず笑ってしまった。

じゃがいもが無くなるなんて
モロッコみたい。
日本でもこんなことあるのねぇ。

お腹をすかせた人が持って行ったのかしら？
あんなに沢山のじゃがいもどうしてるんでしょう？

トマトも持って行くかしら？
と思って今日はトマトを置いてきた。
うふふ。

カレーライスもラーメンも苦手。
パスタも駄目だったし、
ハンバーグよりはおからが好き。
大根の葉っぱのお漬け物があれば幸せ。
そんな子でした。

十代、二十代の年頃になって
少し味の好みが変わったけれど
ここ最近また昔の好みに戻ってきたなぁ
と思うのです。

クスクスにはカブが入ります。
でも上の部分の葉っぱは入らないのです。
なので、店でクスクスを作ると
いつも葉っぱが残ってしまいます。

なので、
葉っぱを小さく刻んで、
ニンニクを少し効かせたオイルで炒めて
お醤油で仕上げた炒め物をよく作ります。

白いご飯とこれだけで幸せ。
今日のまかない。

モロッコにも
最近はいろんな種類のタジン鍋があります。
でも、これが一番おすすめです。

一番重たくて
一番かわいくなくて
一番ごつくて
一番仕上がりが雑

なんですけどね。

でも、一番美味しいタジンが出来ます。

その秘密は

一番しっかりしていて
一番厚いのです。

日本まで運ぼうとすると
石像と一緒に旅をしているような気分になってしまうぐらい
石っぽい感じの。

’タジンベルディ’と呼ばれています。

モロッコの家庭の台所にはこのタイプがよくあります。

これまでの人生で何度
「お前はあまい！！！」
と言われたことでしょう。

上司になる方には必ず、
部活の先生や
小学校のミニバスケットの先生にも。
お付き合いしていた彼にも。

よく考えると小さい頃から言われていたんですねぇ。

今日も久しぶりにそんなこと。

基本的に手を抜けない性格なので
’完璧’ が大好き。
何事も１００パーセントの力で一生懸命取り組むのに
人の目には一生懸命には映らないようなのです。

今日にはじまったことではないのですけれど、
それにしても直らない。。。。

だからいつも「やる気ないねぇ」って言われてしまう。
「甘いんだよ！！」と言われてしまう。
やる気はいつも十分。
いつも全力疾走。

でも、’こんなにやってんのよー’　
なんてやったら
格好悪いでしょう？
と思うのです。

スマートにスマートに。

人に背を向けながら、
前になんとか進みながら泣いているのに。
だから強い人に見られちゃう。
やる気のない人に見られちゃう。

手を抜ける性格だったら、
どんなに楽チンかと
いつも思う。