2017/9/24

松茸、香茸、大不作です  松茸

大変お待たせしております。

どうやら、松茸、香茸、大不作です。
というより、全てのきのこ、大不作です。

平年の10分の1〜20分の一しか採れません。

平年であれば、9月20日過ぎ〜10月上旬が最盛期にあたり、どんどん収穫が増えてきます。

ですので、9月中旬までは、これから「最盛期」が来るのであろう、と考えていましたが・・・

もう24日ですが、全く増えてきそうな雰囲気すらありません。
むしろ減ったような気もします。

お届けが危ぶまれるお客様にメールでお知らせしましたが、今年はどのきのこも絶望的に採れません。
今のペースのままでは、残念ですがお届けできません。

断腸の思いで、泣く泣く他店をおすすめしました。


まだ「始まり」だから採れない、というのと違うんです。

平年であれば、1カ所で30〜40本採れるような場所で、今年は1本2本しか採れません。
「続き」が全然出てきません。

しかも、大きくなれずに、小さいままで、きのこが年老いてしまっています。

ですので、あっちの山、こっちの山・・・と数十カ所も巡り、数人分合わせて、ようやく数本です。

この状態が、9月の頭からずっとです。
いつまで経っても最盛期が来ません。

長年やってますが、こんな年は経験したことがありません。
過去、いくら不作の年でも、今年の10倍は採れました。

ただの不作ではなく、大、大、大不作です。

どのきのこも、そんな感じです。
序盤のきのこ(あみ茸、初茸、桜しめじ)はどれも、一瞬で終了しました。
本当に、1日〜2日です。
「続き」が出ません。

中盤のきのこ、一応まだ採れてはいますが・・・
泣きたくなるくらいに、わずかです。

9月の天候は、とても良いのです。
気温も雨もちょうど良く、まだまだこれから、いかにも出てきそうな天候です。
紅葉もまだまだ全然進んでいません。
ですので・・・なぜきのこが出てこないのか、もう訳が分かりません。

今年は8月、異常な低温が続き、毎日毎日、雨続きでした。

おそらく8月の天候が関係しているかと思われます。

「本しめじ」のみ、まあまあ採れています(それでも少ないですが)。
松茸、香茸より遅いきのこのため、8月の低温の影響をあまり受けなかったのではないか、と考えられます。

さらに悪いことに、シーズン最後のきのこ、鬼なら茸、杉茸が始まってきました。
平年なら、松茸、香茸が終わった頃に出るきのこです。

このまま終わり、ということになれば・・・絶望的です。


今日は暑いくらいで、とてもシーズン終了の時期とは思えません。
いったん、きのこシーズン終わって、また最初からスタート、なんてことになれば嬉しいのですが・・・

まだ望みはゼロではありませんが・・・私どもも、もう天に祈るくらいしかできません。

わずかでも採れているうちは、皆にハッパをかけ、頑張って山に入ってもらいます。
私ももちろん時間の許す限り、山に入ります。
(本日のセットの、なら茸、杉茸、ヌメリイグチ、私が採りました!)


※全てのきのこ、ご予約受付ストップしております。
出荷できていないお客様の分、全て出荷できた後、再開の予定ですが・・・
これから「最盛期」が来ない限り、おそらく無理そうです。


※お客様より、長野の松茸屋、まだ何件か受付中との情報いただきました。
ただ、取り寄せたことはないため、品質は自己責任で、とのことです。


※2日にわたり、真夜中までかけて数百名様にメールをお送りしましたが、
逆に、励ましのお言葉をたくさんいただき、本当に感謝しております。
申し訳ないやら、ありがたいやらで・・・泣けました。

「他店は品質が悪いから、たとえ採れずとも当店に賭ける」
「当店のきのこでなければ食べなくてもいい」
「前に試した○○のショップはひどかった」

という声の、いかに多いことか・・・

だからこそ、こういう不作の年は、私達のできることが、実はあまり無いのです。

当店は、素性の分かる、昔から採ってくれている近所の者からしか仕入れません。
選別も、全て、私か妻が行います。
鮮度、形、品質が(他店に比べ)ましなのは、ここに理由があります。

これが、その辺の露天や道の駅で仕入れれば、どこの誰がいつどこで採ったきのこか、全く分かりません。
選別も、誰か適当にパートを雇って、丸投げにして、右から左に〜とやっていたら・・・
評判の悪い他店のようになってしまいます。

ですので、ご予約いただいたからには、私としても、なんとしてでもお届けしたいのですが・・・

お客様の声を聞いて確信しました。

自分たちで採れる分しか扱いません。

実はとても悩みました。
無理して他から探そうかと。
お届けできなければお客様からの信頼を無くすのではないかと。

はっきり分かりました。
変な所から仕入れて変な物をお送りしたら、それこそ信頼が崩れます。

自分たちで最後まで頑張ります。
それでもお届けできない場合は、申し訳ありませんがお許しください。

どうぞよろしくお願いいたします。


2017/9/20

本しめじ、収穫が増えてきました!  松茸

本しめじ、収穫が増えてきました!

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今日は9件分(2700g)出荷できました。

どのきのこも不作ですが、本しめじはもしかすると「平年並み」程度は出てくれるかもしれません。
久々に嬉しい話題。

大ヒラキの「本しめじB」はまだです。

ただ、開始時期は早く、9月上旬から採れてはいました(わずかですが)ので、終了時期も早まるかもしれません。
お早めのご予約をお勧めいたします。


次に残念なニュース。

香茸、あまりに採れないため、いったんご予約受付をストップします。

現在のご予約分を全て出荷後、まだ採れるようであれば受付再開の予定です。

本しめじの「先生」に聞いたのですが、
本しめじの一番早い場所、2週間も前に採った所が、
なんと!!
また始まってきたようです!

となると・・・
これから再スタート??
だと、嬉しいんですが・・・

そうなってくれば香茸もまだ期待が持てます。


天然舞茸、再度値上げさせていただきました。
3,240円 → 3,888円)

※これからご予約いただく分です。
すでにご予約いただいている分は、ご予約時の価格にてお届けいたします。


2017/9/19

松茸、きのこ出荷状況  松茸

想定外の不作のため、大変お待たせしております。

現時点での出荷状況、お知らせします。


・松茸A〜まだ8月ご予約分をお届け中です。
    今日は2箱出荷。

・松茸B

単品1箱のお客様、9月上旬ご予約分をお届け中です。

松茸Aや他のきのこと同梱の方、2箱以上ご予約の方、遅れております。
(量が採れないため、Bが一度に2箱、3箱分採れる日が、なかなかありません)


・松茸C

「ヒラキ」ご希望の方、遅れていましたが、ようやく日に1、2本は出てきました。
「コロ」も最近減ってきたため、遅れぎみです。
A、Bよりは、早めにお届けできるかと思います。


・訳あり品・松茸

大量注文の方、他のきのこと同梱希望の方以外は、まあまあ順調に出荷できています。


※今年はどのきのこも不作です。
これから少しは増えてくれるかと思いますが、このペースのまま終了の可能性もゼロではありません。

他のきのこと同梱、非常に難しくなっています。
単品であれば、ご予約順にどんどん出荷可能です。

大量注文も、今年は難しいかもしれません。
例えば、
本しめじA300g×10、という場合、
×5を2回に分けてお届け、という形になるかもしれません。
(もしくは3回に分けて)

一度に採れる量が、今年は本当に少ないんです!
昨年の数分の一、数十分の一しか採れません。

申し訳ありませんがご了承くださいませ。


・香茸

まだ8月ご予約分をお届け中です。
日に300g〜600gがやっとです。
しかも3〜4日に一度くらいしか採れていません。

大量にご予約のお客様、どんどん後回しになってしまっています。
ご予約順の遅い方、これから増えてこなければ難しいかもしれません。
もう少々、様子を見て駄目なら受付ストップの予定です。


・本しめじ

日に日に増えてはいますので、まだ期待は持てそう。
今日は4件、出荷できました。


・クロカワ

日に 300〜600g程度。
2〜3日に一度くらいしか採れていません。


・天然舞茸

しばらく前に1回だけ採れました。
もう忘れてしまいそうです。
1週間ほど様子を見て、駄目なら受付ストップの予定です。


・ほうき茸、畑しめじ

3日に一度くらい。わずか。


他に、カノシタ、ハナイグチ、金茸が、稀にごくわずか、採れる日もあります。
全てセットに入ります。


・きのこセット

今年は一度に採れる種類が少なく、たまにしか出荷できません。
到着日指定、まず無理だと思ってください。

2kgセット、3kgセットのお客様、出荷できずにおります。
量も、種類も、全然採れません。
もう数日様子を見て駄目そうなら、1kgづつに分けてお送りする予定です。


今日までの状況ですと、「大不作(凶作)」になります。
ここから増えてくれれば、「不作」程度におさまるか・・・というところです。

天候は、ちょうど良いんです。
幾分、暖かいかもしれません。
雨もちょうど良く降ってます。

なのに、さっぱり増えてきません!


先ほど「所ジョージ」さんの番組クルーの方から電話が。

「香茸についてお聞かせください」
「採ってるところ、撮らせてください」
「箱詰めしてるとこ、撮らせてください」

豊作の去年なら良かったんですが・・・
今年はいつ採れるかすら分かりませんし、下手すればもう終わる可能性すらあります。

「申し訳ないですが、お約束はできません」

としか言えません・・・。

全国放送、出たかった〜(^^)





2017/9/18

松茸、舞茸、クロカワ、不作のため値上げしました  松茸

今年はやはり不作のようです。

平年なら最盛期に入ってもいい頃ですが・・・
どのきのこも全然増えてきません。

少しでも踏ん張って仕入れられれば、採る方も頑張れるかと、シーズン途中ですが、値上げさせていただきます。

松茸A 27,900円 → 29,900円 → 32,400円
松茸B 21,600円 → 22,680円
松茸C 16,200円 → 17,820円

天然舞茸 2,990円 → 3,240円
クロカワ 1,990円 → 2,160円

※これからご予約いただく分に対して、になります。
すでにご予約いただいている分に関しては、ご予約時の価格でお届けいたします。

恐れ入りますがご了承くださいませ。

これ以降の収穫にもよりますが、おそらく上がることはあっても下がることは無いでしょう。
昨年は豊作で値下げできたんですが・・・


● きのこ収穫状況

・序盤のきのこ
(初茸、あみ茸、桜しめじ)

期待して待っていましたが、どれも2回目は駄目でした。
おそらくこれ以降も出そうにありません。


・松茸

8月下旬から採れてはいますが、さっぱり量が増えてきません。
日に1〜2kg程度。
少ない日は、ほんの数本・・・。

最盛期はまだか、まだか、と待っていましたが、下手するとこれが今年の最盛期なのかもしれません。

平年で言えば、9月20日頃から10月10日頃が最盛期です。
ただ、収穫時期は毎年大幅に前後するため、結局は終わってからでなければ分かりません。
今年は始まりが早い分、終了も早いのかもしれません。

9月で終わる年もあります。
そうならないよう願ってますが・・・


・香茸

9月頭頃から始まってはいますが、ほんのわずかです。
3〜4日に1回くらい、300〜600g程度。
よって、小口のお客様にしか出荷できていません。

これから増えてくれるよう願います。


・本しめじ

9月上旬から始まってはいますが、ほんのわずか。
しかも、大きくなれません。

中くらいの大きさのものは、どれも
「スカスカの虫食い」
「旬を過ぎて黒っぽくひからびている状態」
で商品になりません。

よって、小さめの株でも今年は出荷していきます。


・クロカワ

虫食いばかり!量もわずかなうえに!
良いものは滅多に採れません。
採れても日に300〜600g程度。
まだ数件分しか出荷できていません。


・天然舞茸

1週間ほど前に2kgほど、それからゼロ。


・畑しめじ、ほうき茸、カノシタ

終わったかと思えばたまに採れる程度。わずか。


・なら茸(さもだし)  終了。

・ハナイグチ      終了。

・金茸  たまに数本採れる程度。


こんな年は経験したことがありません。
セットも滅多に作れません。

このペースのまま終了、となると、昨年の1割〜2割しか収穫がありません。

今のところ、豊作だったのは「ちち茸」のみ。
今年は7月に真夏日が続き、8月は毎日雨、これが良かったのか?

この説で言えば、9月のきのこには8月の天気が関係してくる、ということになります。

8月はとにかく異常に寒く、毎日、雨、雨、雨でした。

9月はちょうど良い天候が続いているようなんですが・・・・
きのこは全然です。

採る者も、平年であれば休み無しで毎日山に入ります。

例えば、本しめじを採ったとして、「続き」の小さいきのこが見えてます。
「あと2日でちょうど良い大きさに育つ」と見込んで、残して帰ります。

それぞれの山、それぞれのきのこに対して。
そうするとローテーションができあがります。
今日はこの山とあっちの山、明後日はクロカワと松茸・・・という具合。

が、今年は行く所が無いと嘆いています。
出てそうな山が、皆目、見当がつかないそうです。
「続き」が出てこないんだそうです。

皆それぞれ「城」を数十カ所持っています。
きのこが生える場所のことです。

ローテーションが組めれば、順番に、日に数カ所だけ巡ればいいのですが、
今年のような年は、どこに行っても無いので、毎日全ての城を廻らなければなりません。

体力とガソリンだけ消耗し、きのこはさっぱり採れません。

「平年であれば」今週来週あたりが最盛期です。
これからに期待。



2017/9/12

なら茸(さもだし)、最盛期です!  きのこ

なら茸、1回目のピークです!

なら茸の中でも最初に出る、「さもだし」になります。

昨年はほとんど採れなかったため、嬉しさ倍増です。

遅い時期の「鬼なら茸」と比べて、
薄っぺらく、ヒョロヒョロで、白っぽく、ひ弱そうな見た目ですが、
美味いんです。

さっそく「大根おろし和え」と「味噌汁」でいただきました。

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食感、味も良く、出汁も出る、優等生きのこです。
それでいて、リーズナブル。
おまけに軽いので、300gでもすごい本数になります。

さもだしと本しめじは毎日食べても飽きません。本当です(^^)

弱点は、すこぶる見た目が悪いのと、日持ちしないこと、
虫が入りやすいこと・・・

まあ、料理して一口食べさえすれば、正直虫なんか全く気にならなくなるくらいは美味しいです。
本当です!

騙されたと思って(騙してはいませんが)・・・お試しください。

でも、すごく(虫を)気にされる方は、ご注文お控えください。
天然物なので、あまり気にされるとどれも食べられなくなりますが・・・

食感は、シャキシャキ、という感じです。

後から出る「ボリボリ」は、名の通り、ボリボリ・・・という食感。


あと、料理する際のお勧め。

和え物、鍋汁物、両方に使う場合、
和え物できのこを茹でますが、その際使った「ゆで汁」を捨てずに、鍋物や汁物に再利用がお勧めです。

そんなのとっくに知ってるわ!
と、突っ込まれるかもしれませんが・・・

妻に聞いて昨夜初めて気がつきましたので・・・
お試しください。

素晴らしい出汁です。
うちの子3人も何度もおかわりしてました(^^)

おろし和え、味付けは「塩のみ」が(私は)お勧めです。

妻は酢を入れますが、私からすると邪道です。
何にでも酢を入れるひとなので参考になりません。
(ここでしか言えませんが・・・)


昨晩、雨だったので、もう終わりかな〜と思ってましたが、
今日、山に行ってみたら、

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まだ採れました!

画像のなら茸は、少々、旬を過ぎた感じですが、
(株で立派だったので撮りました)
小さく若いものがあちこち見えてたので、もう2〜3日、いけるかもしれません。


※今出ている「さもだし」終わり次第、ご予約受付もいったん終了となります。
ボリボリ、鬼なら茸、始まってからまた受付再開の予定です。
(採れない可能性もございます)


【きのこ収穫状況】


・松茸

なかなか増えてきません。
今日の出荷は、
B×1、C×1、訳あり品×3、でした。

雨も降ったので、そろそろ本番に入ってほしいです。


・香茸

ここ数日、良い物は採れてません。
(B品が昨日800g)
これからに期待。


・あみ茸
今日、久々に500g採れました。
これからピークが来ればいいのですが・・・

・初茸、桜しめじ
もうしばらく見てません。
2回目を待望。

・畑しめじ、ほうき茸
わずかづつは採れてますが・・・

・クロカワ
本日、1件出荷しました。
「訳あり品」が昨日400gほど。

・ハナイグチ
500gほど、採れました。
人気のきのこなので、本当は単品で出したいですが、
現在、種類が採れないため「きのこセット」に入れました。

う〜〜〜〜〜〜ん・・・

不作のような気がしてきました。

時期はまだ早いため、これからに期待します。








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