きのこ山菜日記

大変お待たせしました！

松茸のお届け開始です！

実は8月後半から結構出ていましたが、「土用まつたけ」（夏場に出る松茸：黒っぽく虫食いが多い）がほとんどで、お客様に満足いただける品物がやっと始まってきました。

8月後半の寒さと雨のおかげか、この時期に始まるのは数年ぶりです。

昨年より2週間は早いでしょう。

この調子で出てくれれば昨年以上の豊作も期待できます。

そこで、当店の松茸Ａ〜Ｂ〜Ｃと３種類に分けていましたが、今年は新たに、新商品「特Ａ」と「規格外品」を設けます。


★「岩手県産松茸・特Ａ」

Ａの上、最上級松茸です。
不作の年ではまず揃えられません。

松茸もピンきりで、特Ａに値する松茸は100本に1本もありません。
数ある松茸の中から選びに選び抜かれた逸品です。

「極太のツボミ」かつ「３００ｇで３〜４本の松茸」のみになります。

最盛期でも日に１〜２箱作れるかどうか。

日本中から一級品松茸が集まる築地、大田でも最高値で取引される松茸です！

まだ今年は特Ａに該当する松茸は採れていません。

松茸Ａでも満足できない「プレミアム松茸」お探しの方にお勧めです。

￥36,750/300g（仮）

写真がまだのため、もう少々お待ち下さい。

どうしても待てない方、ご連絡下さい。→こちら


★「岩手県産松茸・規格外品」

昨年からお客様からの要望が多かったため、販売を決定しました。

折れたもの、傷のついたもの（松茸が生長する際、木の枝などに邪魔され傷がついたもの）、虫食い品です。

虫食いを判断するには目と鼻と指で丹念に調べます。
これで90パーセントは防げますが、最終的には切ってみないと100パーセントとは言えません。

当店でチェックする際、縦に半分に切ったものも入ります。

あくまで「規格外品」です。

ご贈答用には向きませんのでご注意下さい。

不恰好でも「本物」の国産松茸を味わいたい方、「どのみち刻んで料理するから割れても折れても安いほうが良い」という方、多少の虫のリスクは平気な方にお勧めです。

お値段は超破格！

￥5,250/200g（税込）

ぜひ豊作（の予定です）のこの機会にお求めください。

※両商品とも数量に限りがございます。
ご予約多数の場合、お届けできない場合がありますがご了承くださいませ。

ほうき茸（白）を嫁が料理してくれました。


まずは醤油煮。

醤油、日本酒、みりん、鷹の爪で煮込みます。

香ばしく、ご飯が進みます。


続いて、たらこマヨネーズ和え。


妻の創作料理ですが、こちらが意外とイケます。

写真は「たらこ和え」ですが、マヨネーズを後から足したらそちらの方が美味！

酒の肴にも、おかずとしてもお勧めです。

白のほうき茸、そろそろ終了の時期です。
ほうき茸（黄）or(ピンク）はこれからですのでお勧めです。

本日、前回のアミタケ、初茸の山、行ってきました。

前回はまだ小さく、雨も降ったので採れませんでしたが、今回雪辱となるか？

久々に朝から快天に恵まれ、絶好のきのこ狩り日和！

運良くまだ誰もきておらず、入り口からアミタケの山！


大きさも今回はちょうど良く、片っ端から採取！

嫁も大興奮！

山じゅうアミタケだらけです。

たまに初茸がちらほら。


これがまたちょうど良い大きさ！

アミタケと混ぜると初茸の色がついてしまうので、別のかごに。

アミタケも塩蔵用と生送り用と分け、さらに塩蔵用を大〜中〜小の3種類に分けます。

カゴがすぐにいっぱいになり、車にいちいち引き返すのが面倒なので大きいコンテナ4箱、山にもって行きます。

２〜３時間採ったでしょうか、だんだん飽きてきます（笑）。

初茸を採ってしまうと、アミタケ採るのが面倒になってきます。

まだ半分も採ってませんが、嫁も「もう飽きた」「お腹すいた」を連発。

家から近い山なので（車で１０分少々）いったん帰って休憩することに。

休憩し、再び戻ってみると・・・。

他の車に入られてました。

だれかさんと競って採ってもいいのですが、それも興醒めなので諦めることに。

次は昨年、香茸を採った山。

香茸無し。

代わりに、嫁がハナイグチ発見！


早すぎる！
例年なら９月後半からです。

８月後半の寒さと雨のおかげできのこの順番が狂ってます。

１箇所で２〜３０本。

まだ傘の開いていない上物がほとんど。

セットに入れられる〜と喜びつつ、ちょっと心配。

次は、ほうき茸（白）の山。

ちょうど良いほうきたけ５本採取。

またも嫁、桜しめじ発見！


今日は嫁ご機嫌です。

小さめのもの10本程度でしょうか。

こちらも地上に出ている部分は氷山の一角。

採ってみると以外に大きいので嬉しさ倍増です。

最盛期にはもう数日かかると思います。

アミタケ、初茸以外はたいして採れませんでしたが、予定外のきのこが見つかったので満足です。

やっとセットが出せそう！

予報では２〜３日天気のようなのでアミ茸、初茸お送りできると思います。

次の雨で終わらなければいいのですが・・・。

と、怖い想像が頭をよぎります。

うちに戻ると、当店のきのこ採りメンバーが。

収穫は初茸、あみ茸、畑しめじに、なんと！紫しめじ・・・

10月後半のきのこが・・・。

予想のつかない年になりそうです。

昨日採った　あみ茸の初物、さっそく食べてみます！

定番の大根おろし和えでいただきます。


★調理法★

○用意するもの

アミタケ-----適量
大根　　-----適量
塩　　　-----適量

1)アミタケの「石づき」（根っこの土のついた部分）を切り、土や葉などのごみを洗い落とす。

2）気になる方は「虫抜き」してください。
　水を張ったボールに塩少々振り、1）のアミタケを入れ5分〜10分程度待ちます。
　虫が出たら洗い流し、終了。

※長時間水に漬けすぎると出汁が出てしまうので注意。

3）大根をおろします。（適量）

4）2）のアミタケを紫色になるまで茹でます。

5）大根おろしと和え、塩で味付けしてできあがりです！

簡単です。
私でもできます（笑）。

1年ぶりに食べる生の「あみっこ」（アミタケ）は格別です！

塩蔵の「あみっこ」はたまに食べますが、生のほうが香りも味も上です。

天然きのこ（山菜もそうですが）は簡単な料理がお勧めです。

素材本来の香りや味を楽しめるような軽い味付けで。

凝った料理や味付けにするのなら何も天然きのこでなくとも、栽培品で充分ではないでしょうか？

それも好みでしょうから、個人的な意見です。

アカヤマドリ、たまご茸など洋風料理に使う素材は別ですが・・・。

そちらの料理法は正直よく分かりません（笑）。

当店で卸している料理屋さんに聞くと教えてくれますが、難しすぎて理解できません。
（調味料や料理の名前も聞いたことの無いものばかり・・・途中で諦めてしまいます）
勉強が必要です。


昨日の山、明日また行ってみる予定です。

誰にも採られてなければ・・・、おそらく大猟！

ご注文分お送りできるかもしれません。

乞うご期待。

昨夜、おとといの夜と凄まじい雨が降りました。

きのこの菌床が流されてしまわないかと心配です。

朝には天気なので本日も山に行ってきました。

時間が無いため、初茸、あみ茸の山だけ見にいきました。

いきなり初茸発見！


まだ小さく、10円玉くらいの大きさ。

他にも10本程度見えていました。

後でゆっくり探すことにし、先にあみ茸を見に。

案の定、見えていましたが、こちらもまだ小さく（1円玉以下）、昨夜の雨で濡れているため、注文用には出せません（濡れていると鮮度が落ちるのが早く、塩蔵用にしかなりません）。


おととし見つけた場所で、昨年は不作だったため1本も採れず、今年は何としても採りたい場所です。

出る年は山じゅうアミ茸だらけになります。

比較的大きいものだけ採っていこうとしましたが、突然の激しい雨！

大きくなるのを期待して、２〜３日後にまた来ようと思います。

誰かに採られてなければいいですが・・・。

初茸も次回に期待。

両きのこともとても人気のある茸ですが、昨年は大不作でお届けできないお客様がかなりいらっしゃいました。

今年は出てくれれば、と思います。


家に戻ると当店のきのこ採りメンバーが。

彼がなんと「クロカワ」4本！持ってきてました。

しかも手のひら大の大物。

9月下旬からのきのこです！

本格的に始まるのはまだまだ先と思いますが・・・。

わけのわからない年になりそうです。

本日も山に行ってきました。

「夏のちち茸」もそろそろ終了の時期ですし、秋のきのこにはまだ早いし中途半端な時期なので、たいして期待せず、嫁と２人で行ってみました。

まずは先日のチチタケ採った山です。

この前のようには行かず、十数本しか採れず。

次は香茸の場所に・・・。


腐ってました。

新しく始まってるのでは、と期待してたのに。

次は３０分車を走らせ、新たな場所。

初めての山でしたが「チチタケ出そうな山だな」と思って入ってみたら案の定！


大きめの物が大半で、半分以上は腐ったり虫食いでした。

もっと早く来てれば！

ここで３ｋｇほど。

入り口だけ探し、無いと諦め車に戻っていた嫁は「なんで呼んでくれなかったの！」とオカンムリです。

「諦めたお前が悪いだろ！」とはもちろん言えず、次の場所へ。

ほうき茸、桜しめじ、たまご茸等が期待できる山。

入り口でいきなりほうき茸３本発見！


まだ小ぶりで頭だけ１〜２ｃｍくらい出ています。

丁寧に落ち葉、土をどけてみると１０ｃｍ以上の大きさ。

こちらでは「根っこ茸」と呼ばれるゆえんです。

見つけるのは難しいのですが、採ってみると意外と大きいので、感動は大きく、はまってしまいます。

さあ嫁、ご機嫌ナナメ。

「つまいない！」連発しています。

上のほうまで上り、また発見！

今度は大物！

しかし、もっと見たいのに嫁が「帰る！」と言い張ります。

何とかなだめ、昨年千本しめじ　を採った辺りで探します。

いつもなら目の良い嫁が先に見つけますが、私が見つけてしまいました。

小ぶりの株を２株。


ここで嫁、爆発！

山を降りていってしまいました。

しょうがないので私も泣く泣く降りました。

降りがけ、車の近くで嫁がほうき２本発見。

やっと機嫌が戻ってきましたが、また登るのも面倒なので終了。

また適当に車を走らせ、よさそうな場所を探します。

次の山も予想通り、ちち茸ありました！

が、ほぼ腐ってました。

数本しか採れませんでしたが、新たな場所を発見したので満足でした。

来年が楽しみです。