田んぼの音

　さば。年中お魚やさんに並んでますが、わが家ではこの魚が生（しめさば）でしょっちゅう夕飯のおかずに登場します。お安いときに必ず買って、三枚に下ろしてから塩を振って、塩が廻ったら、冷凍庫に保存。必要なときに解凍し、酢に漬けて（食事前１時間か30分）皮を剥いで、腹骨、小骨を除いて切るだけ。冷凍するのはｱﾆｻｷｽを殺すためです。ｱﾆｻｷｽ、虫です。さば、ニシン、鮟鱇、イカなどに居ます。普通は内臓に居ますが、内蔵を早くとらないと筋肉に移動するとか言われます。24時間以上冷凍すると死ぬのでしめさばの場合、わが家では必ず一旦冷凍したものを調理します。冷凍しても、ご覧のとおりしっとりです。ﾊﾟｯｸに入って売っているしめさばもありますが、甘すぎたり、ﾊﾟｻﾊﾟｻだったりします。こういうおいしくないものを一旦食べると、嫌いな食品になったりするんですが、不幸なことです。勿論、利用できるのは新鮮なさばに限りますヨ。サバは大きく丸々太ったやつが旨いのですが、大きいのは値段が張りますよ。型が少し小さいとかなり安くなります。