田んぼの音

　いつものお魚やさん（三浦半島、佐島）で鮮やかな赤い魚が氷水の入った箱にごろごろ並んでいた。置いてある札にﾉﾄﾞｸﾞﾛという文字があった。「ｵｯ！??」。ﾉﾄﾞｸﾞﾛと言えば日本海で獲れる超高級魚。よく見ると「ﾉﾄﾞｸﾞﾛｶｻｺﾞ」と書いてある。150円/gという値段で姿も立派（約１Kg)なので注文した。お兄さんに「ﾉﾄﾞｸﾞﾛというけど顔がﾁｮｯﾄ違うねー」と聞く。「ﾉﾄﾞｸﾞﾛにもいろいろあるんだよ。喉が黒い魚はみんなﾉﾄﾞｸﾞﾛと呼ぶんだ。ほんものはこれ」と見覚えのある顔の「ﾉﾄﾞｸﾞﾛ」を見せてくれた。600円/g位のお値段でした。１匹6千円以上しているので今回はその覚悟がないので遠慮して、ﾉﾄﾞｸﾞﾛｶｻｺﾞにした。
　
　片身で刺身、残りを煮付けに（よくやる方法）。身が締まっていて刺身の噛み応えがすごい。香りも最高でした。煮付けの方も期待どおり。根魚（岩場の底にいる魚）でも活発に運動するﾀｲﾌﾟらしく筋肉がおいしい。

ｶｻｺﾞは頭がでかい。平べったくないから大きなｶｻｺﾞの調理は厄介。

　今回はこの近くの海でも「ﾉﾄﾞｸﾞﾛ」が獲れることを知ったのが収穫。いつかその刺身を口に入れられるかも。ﾈｯﾄのお取り寄せで干物の購入ができますが、脂肪があって、その脂肪の味は抜群です。ご参考に。