気ままに散歩

今夜の晩飯ですので豪華版になりました。

昨日７時間、今日２時間で作った濃厚鶏スープ
８Ｌが2.5Ｌまで濃縮されました。
何処まで出来るかへの挑戦です(^^;
今日のラーメン作るにあたり、逆のあっさり食べれるのを作る（笑）
スーパーに行き材料を探してたら、ハモのアラを発見。
鯛のアラは良く出てるけど、ハモは中々出ない。
良い出汁が取れるから、早速購入でした。

ハモは塩をしてしばらく置き、洗って湯通しして生臭さをへらしました。
その前から鍋に昆布を入れて水から出汁を取ってました。
ハモを鍋に入れて灰汁を取りながらじっくり出汁を取ります。
途中に湯引き用のハモを茹でて引き上げしました。
時間切れギリギリまで出汁を取り、最後に山椒の葉を入れ残った生臭さを消します。

今日はダブルスープですので、配分を試したら
半々でバランスが取れて、濃いながらあっさりスープとなる。
味付けは、白醤油でなるべく薄い色で塩と醤油の中間にしました。

トッピングは、自作肩ロース塩焼き豚（煮豚とは違う）
湯引きハモ、メンマ、水菜、めかぶ、小海老ロースト、糸唐辛子。
めかぶのツルヌル感がスープに出て、面白い食感になって良かった。

画像では、麺もスープも見えないオカズ仕様になってますが(^^;
鶏とハモの良い風味が出てました。
今回は成功と言う事にします。(^^ゞ