気ままに散歩

２４時間近く寝かせて水回し完了。
まとめてたのを崩すと、粉っぽさは無く全体がしっとりと(#^_^#)

次はビニール袋に入れ、優しくじんわりと踏む。
折りたたみながら何度か踏むと麺塊の出来上がり。
まとまりが悪い全粒粉も、水回しが良ければまとまり易い。

後はグルテンを休ませてから圧延。
さらに少し休ませてからカットです。

細長い麺塊にしたのは、これを横に薄く切ってから圧延する為です。
少しでも形成したグルテンを傷めない為。

今度は何番に切るかな〜〜〜
太麺、中麺、平麺・・・
また遊んでみよ〜〜〜〜〜〜（笑）

画像は全粒粉麺、もう一つ普通麺も同様でした。