Master☆

日曜日、ちょっと疲れてしまいました。ちょっとじゃない、かなり疲れてしまいましたがな。そんなに言うほど忙しかったわけでもない。ごくごく普通の、最近では比較的恵まれた日曜日。でも疲れた。いろいろありまして、疲れましたがな。

愚痴を言ってもはじまらない。誰も人の愚痴なんて聞きたくもないしね。だからぼやかなで心の奥に、沈めて、鏡の前で引きつった笑いをしてみる。「いー」って。気持ち悪い白髪頭のおっさんが見えた。脂汗まみれの見慣れた顔。

☆まかないをすき焼き風煮込みにした。疲れていたので、かなり疲れてしまっていたので、辛くしてみた。かなり辛くしてみた。もっと辛く、もっともっと辛くしてやった。味見してみたら、うん、食べられた。そこそこおいしかったくらい。だから、もっと唐辛子を入れて辛くしてやった。それでもやっぱりおいしかった。

体が疲れている時は休息。心が疲れている時は、まずは辛い料理を食べることからやね、私の場合。まずは食べること、しかも超辛くてうまい料理を。それから悩むことにしよう。食べてからウジウジしたって遅くはない。

当店が20数年前に開店したとき、何故だか京都でも有名な、いや、全国的にも有名な、とあるお方から額を頂いた。「大入り」とだけ書いてある大きな額だったが、高価な品だと聞かされていた。縁には、○○さんへと、当店の店名が書かれてあって、その反対側には送り主の方の名前が書かれてあった。

この方が有名なお方だと私が知ったのは、それから数ヶ月後のことだった。知らなかったのである。額縁は店の壁の真ん中に、一番目立つところに飾っていた。

開店して3ヶ月は、おかげさまでそれこそ忙しく繁盛したのだが、3ヶ月を過ぎたあたりから徐々に、半年目からは見事にお客さんが来なくなってしまった。いろいろとその理由を考えたりした。ほとんど自分のせい以外にしていた。だんだん、だんだんと、店は左前になってゆく。（まあ、今もさほど変わらないのだが）心が荒んでいった。

あるとき、常連の人がその額縁を指して、「これ、有名なあの人と違うの？」と質問された。受け答えに非常に苦労した記憶がある。店は限りなくヒマになっていった。なんだかこの額縁に有名な人の名前が書いてあるので、そのせいで一般のお客さんが来なくなったんだ、とそう考えた。すると、いてもたってもいられなくなってしまった。それくらいヒマで追い詰められていた。

私は額縁の名前の部分を、最初はマジックリンで、あとは彫刻刀を器用に操って、名前を消した。それをまた店に飾った。

あるとき、お客さんで来られたその道の方が、「兄ちゃん、あんた、こんなことしたらあかんでー。こんなことして、わかったら大変やで。なんでこんなことやったん？」と言われた。私がこれこれこーでと説明すると、「それやったらこの額　外したらええやん。こんなんしたらアカンワ」と。

20代の私は、名前を消すことは考えついても、額自体を外すことを思いつかなかった。きっとセコイ私は、高価な品だということがどこか頭の片隅にあったんだと思う。今なら、恥ずかしくて考えられない話なんだが。

もぅ四半世紀も昔のお話。

そして、本日が当店の２4周年の記念日。
明日からまた一歩、25年目に向かって恥ずかしい一歩を、またあゆみだす。

ようやく新メニューが完成した。後は微調整を残すのみ。本来は、9月から新メニューで望もうかと思っていたが、想像以上に売り上げの減少が激しくて、もう待ってられない状態に追い込まれてしまった。大急ぎで1ヶ月以内でこの新メニューで始められるようにしなければ。

今は飲み物、ドリンク類を調整している。もうやめるアルコールや、新たに加えるアルコール。価格もギリギリまで調整したい。ドリンク類は、一般の人でもすぐに原価が分かるメニューだと思うので、出来る限り価格を抑えたメニューにする予定。

今回もメニューでは、洋酒のほとんどが消えた。そして、新たに梅酒を加えるつもり。私は今まで「梅酒なんて、別に焼肉屋になかってもええやん、そんな甘い飲み物」と考えていたのだが、若い子らを中心に、特に女の子が置いて欲しいという。お客さんの要望も多いのだとか。知らなかった。そういって要望の多かった白ワインはこれで止めることにするので、どうなるか梅酒も先はわからない。

でも、置くことにした。ただし、梅酒はあーや、こーやという講釈付きの高価な梅酒よりも、気軽に手軽に気負い無く飲める価格の梅酒にしたかったので、酒屋さんに相談して、大手メーカーのリーズナブルな3種類を取り寄せてもらった。

飲んでみた。う〜ん。違いはそれぞれあるのだが、どれがどうか、イマイチはっきりと自分なりの好みの答えが出てこない。バイトのみんなに飲んでもらった。意見は3等分、それぞれ分かれた。だとすると、一番仕入れの高いのは今回はパスするとして、あとはどっちもどっちかな？というところ。裏の成分表をみても、やっぱそんなに変わらない。リーズナブルな梅酒らしい表示だった。

この内の1本を採用することにする。売値はグラス1杯320円、の予定。
あ〜、この２〜３週間は梅酒ばかり飲んでいる。梅酒を使っていろんなドリンクも試しに作っていたので、今は喉元まで梅酒の甘い甘いあま〜い何かが上がってきそう。もう梅酒は飲みたくない気分。たぶん3リットルは一人で飲んだと思う。外では絶対梅酒は飲みたくない、そんな気分。胸いっぱい、チョーいっぱいである。

実家によると、オモニはスープをキリして（炊いて）いた。しかも2つ。小さい鍋の方がシラクッ（青菜の味噌スープ）で、大きい鍋の方がそれに魚のアジを入れた鯵入りシラクッ。孫達が魚のスープを嫌って食べないので2つのスープになったよう。


さっそくアツアツの湯気が立ち上がるスープを頂いた。うん、うまい！
やっぱ同じシラクッでも、イワシやアジが入ると、ひと味もふた味も違ってくる。味に深みと旨味が加わる。ただし、本当に夏バテしている時は魚の入ってないシラクッの方が胃に優しいかもしれない。のどにスッと入ってゆく。でも今は断然アジのシラクッがおいしい。サイコーにうまい。


シラクッには、好みで少しヤンニンジャン（唐辛子にんにく醤油）を入れるが、魚入りの場合はなおさらプッコチ入りヤンニンジャンを入れた方が味が引き立つ。今夜のシラクッには青菜（白才菜）の他に緑豆もやしも入れていた。


もやしの味がほんのりとスープに出ていて、魚系のスープには案外イケルと思った。オモニにそのことを聞いてみると、「よかった、ナッパの量が少ないから、もやしも入れてみたんやけど、おいしかってよかったわ」と。なんや、そうやったんや。でもうまかった。

真っ黒に焦げたジャコのポッカと、ピリ辛ごぼうもあった。ジャコポッカは、目を離したすきにおもいっきり焦がしてしまったそうだ。でも、味にはこげがまわってなくて、これはこれでおいしかった。

ごぼうもオモニの手づくりで、特徴は鷹の爪をたっぷり入れて辛く仕上げていること。それに歯ごたえというか、食感がコリコリ、シャッキリ・シャッキリしてたまらない。ポイントは、ごぼうを炊かないことらしい。両方ともお裾分けしてもらった。


☆末っ子のMちゃんが食事時間前に熟睡してしまって、いくら起こしても、何度言っても起きない。ようやく不機嫌そうに起き上がったかと思うと、そのままトイレへ。出てくると、また不機嫌な顔したまま布団へと。私が「そんな不機嫌な顔ばかりしてると、ぶさいくに見えるで、早くシャンとしてみんなと一緒にご飯食べよう」と言ってしまった。シマッタ、と思ったが遅かった。

それからMちゃんは私にぶさいくだと言われたと、布団の中でわんわん泣いてしまった。私が帰るまで布団から出てこなかった。声をかけたが見向きもされなかった。口は災いの元、口の悪い私にはこの失敗はいつも付きまとう。あ〜、悪かった。

今もずっとそのことが気になってっしまう。

梅雨まっさかり。先日の土日と、超がつくくらい久しぶりに忙しくなった。ホッとした。懐かしかった。これからが夏本番、この調子で頑張ろうっと。

と思った矢先、今日は記録的なヒマ日に。正確には、過去最低タイ記録。記録更新とならなかっただけ良しとしなければ。でも、やっぱとほほ〜である。

梅雨なのに、水の無い月と書いて「水無月＝みなずき」と読む。京都では、夏を迎えるにあたっていただく京菓子。ちょっと前までは、水無月って全国区の和菓子だと思っていたが、京都独特のお菓子だったのを知ったのは数年前のこと。へえ〜、京都以外にはないんだ、おいしいのに、残念やねー。

本当は6月30日に頂くお菓子らしい。これを食って厄払いをして、暑い夏を元気な体で迎えようということらしい。上が小豆で下がウイロウ。なんとも良いバランスのとれた和菓子。三角の形が魔除けを意味しているらしい。2〜3日前からスーパーで出回りだした。みんなこぞって買っている。さすが京都人。だっておいしいしねー。

水無月でも食って、忙しくなるであらう夏本番を迎えることにしよう。平日がもうちょっと忙しくなってくれた方が、もっと元気になるんだけどね、本当は。。