呑気呆恬のぶろぐ

　こちらは、呑気呆恬のホームページ「のんき庵」から飛び出してきた「ぶろぐ」です。巨大ポメラニアン「ももちゃん」の記事が多くなっていますが、色々な話題も取り上げていますので、右のカテゴリーから選んで、読んでください。
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2009/9/26

「今年も栗の渋皮煮」　　我が家のできごと日記

「秋のお彼岸」も過ぎ、これから本格的な「秋」に向かってまっしぐら。
私の大好きな「食欲の秋」が待ち構えているのです。

この「ぶろぐ」では、２００６年９月の「栗の渋皮煮」以来アップしていなかったけれど、実は毎年「栗の渋皮煮」作りが「我が家の秋の恒例行事」になっていました。

昨年、運動代わりのサイクリング中、茅ヶ崎市芹沢で偶然見つけた果樹農家「市川園」で、「渋皮煮を作るので、とにかく新鮮な栗がほしい！」と注文をつけ、その場で購入。
ビックリするほどでっかくって、新鮮な栗で、「鬼皮」は薄くて柔らか、渋皮（の周りのもやもや）もツルツルと苦もなく取れて、とても簡単に、メッチャおいしい「栗の渋皮煮」ができて、しばらくの間「秋の味覚」を堪能したものでした。

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で、今年は事前に電話で注文しておき、ももちゃんのお散歩を兼ねて、芹沢へ行ってきました。

「市川園」で栗（２Ｋｇ二千円、ちょっとお高いがその価値あり）を購入したあと、すぐ近くの「小出川」へ「彼岸花の群生」を見に行きってきました。
まだ、日中の陽射しは夏さながらですが、さすがに空気はさわやかで、ももちゃん久々に大ハリキリ！
まるで道を先導するように、先に立ってどんどん進んでいきます。

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この時期は、「小出川彼岸花まつり」をしていて、週末はかなりの人出のようですが、ほとんどももちゃんの独占状態。
とても気持ちよかったね！

で、おうちに帰ると早速「栗の皮剥き作業」
あまりに新鮮なせいか、鬼皮が薄くてすぐに中の渋皮を傷付けてしまいます。
７２個の栗の鬼皮剥きに、１時間半ほどかかってしまいました。
詳しい作り方は「栗の渋皮煮」を見てもらうとして、この後は繰り返し煮るだけ。

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で、何故「渋皮煮」なのか、ようやく判りました。
栗を柔らかくなるまで煮ようとすると、どうしても崩れてしまいます。
渋皮を付けたまま煮ていくと、この渋皮が膨らんで厚さが１ミリ近くなり、これが中身を保護してくれるので壊れることなく、丸ままの「甘ーい煮栗」が出来るのです。
だから、渋皮を傷付けてしまうとそこから渋皮の保護膜が破れ、どんどん煮汁が沁みこんでボロボロと崩れ始めます。

で、煮終わった栗を今朝までシロップにつけておいて、とりあえず完成！
惜しげもなく「ＲＥＭＹ　ＭＡＲＴＩＮ　ＮＡＰＯＬＥＯＮ」をドドッと入れ、ぐっと大人の味に仕上げます（実は私、ブランデーはあまり好きじゃないんです・・・）。
しばらくシロップに浸しておくことで、味が馴染み、もっと美味しくなるのだけれど、ちょっと崩れた失敗作で、今年初の「栗の渋皮煮」を味わいました。

うーーん、やっぱり旨いねー、ももちゃん！

「栗の渋皮煮」の詳しい作り方は、ネットで検索すればいくらでも出てきますが、宇治駿河屋・和菓子の教室がお奨めです。