エンピロのネタ箱

　昨日もきょうも、梅との触れ合いを楽しんだ。実は梅の取り残しがまだあったので、先日また収穫してきたのだ。梅が熟して黄色くなっているので、取り残しがやけに目立つ。２週間前に取った梅と併せると、相当在庫が増えたようだ。最初に収穫した梅はだいぶ傷んできたが、いいところを選んで冷蔵庫に保存しておいた。今年は、梅が豊作だったが、ただ腐るのを見ているのは忍びないので、梅漬けの第２弾及び梅味噌に挑戦した。

　最初に漬けた梅は、塩が少なかったのと重石が軽かったことが影響してか、梅酢の出具合が良くなかった。重石は軽かったというよりも、重石を載せる皿（重石板）が小さかったので、均一に力が行き渡らなかったのだろう。重石を重くしてから、きょう眺めてみると、ようやく梅酢が上の方まで上がってきたようである。だんだん赤紫蘇を入れても良い頃か。この梅は大きいので、ぜひとも梅干の課程まで進んでみたいものである。

　昨日は、梅を刻んでからフリージングバッグに入れ、塩を加え梅漬けにしてみた。女房が「これだと早く食べられるから」というので、試しに１．５ｋｇ弱の梅であったが、挑戦してみた。確かに早く漬かりそうな気がする。梅の量の割には重すぎるくらいの重石を載せた。

　そして、初挑戦となるのが「梅味噌」である。これは昨年、ブログ仲間のオリオリさんが作っているのを見て、やってみたいと思っていたものである。いろんな参考サイトを探して見ていると梅味噌のレシピもあるようだ。筆者は梅５００ｇ、味噌１ｋｇ、三温糖（赤砂糖）４００グラムを使った。レシピでは梅が１ｋｇとなっていたが、容器がやや小さかったため、梅が入り切れないので半分になってしまったのである。また砂糖も７００ｇになっていたが、甘過ぎそうなのでグッと減らした。足りないときは後付けでも良いだろう。

　果たしてどのような結果になるか不安ではあるが、仕上がりが楽しみである。失敗しそうにもないのは梅酒くらいか。梅酒だけでなく、アルコールを飲まない人のためにも梅シロップを作った。こちらは焼酎の代わりに酢を使う。夏の暑いときに氷を浮かべ水で割って飲めば、清涼飲料水として喜ばれるだろう。


フリージングバッグに入れた刻み梅漬け。梅は１．４ｋｇ、塩０．２ｋｇ。


重石板は、お土産にいただいた富山の「鱒（ます）寿司」の蓋を利用した。


初挑戦の梅味噌。味噌、梅、砂糖、味噌、梅、砂糖…の順番で入れるはずが、誤って味噌、砂糖、梅…の順になってしまった。大勢に影響はないと思うのだが…。梅０．５ｋｇ、味噌１ｋｇ、砂糖約０．４ｋｇ。


１日経過しただけでも、１番上のラインが下がってきており、馴染んできたことがわかる。１週間もすれば食べられるようになる。梅味噌はマヨネーズなどとミックスして使っても良い。梅そのものも「おかず」になる。