Refineのつれづれ日記

毎年冬になると味噌を作ります。
自家製は香りが違うので大好きです。

今までは米麹で作っていましたが
今年は麦麹を使って合わせ味噌（田舎味噌）と
麦味噌と米味噌の３種類を作ってみました。

準備するのは
麹（米麹、麦麹）
海水から作った本物の塩
国産無農薬大豆
この３つだけです。

麹は生麹と乾燥麹がありますが
生麹のほうが甘い味噌になるような気がします。
最初は乾燥麹で作ったほうが楽かもしれない、
慣れたら生麹でやると失敗が少ないと思います。

塩と麹をあわせる（塩切り麹）
大豆を一晩水につけておく。
大豆を指で潰れるくらいに茹でる。
大豆をつぶす、塩切り麹とあわせる。
耳たぶくらいに茹で汁を利用して柔らかさを整える。
丸めて空気を抜いて瓶に詰める。
表面と瓶の蓋や上部をきれいにしてラップする。
重しをする人としない人がいるようですが私はしません。
夏を越えたら天地返し（かき混ぜる）をします。
このとき必ずカビが出ているはずですが
表面だけなのでそれを取れば大丈夫です。
また消毒してラップして冬まで待ちます。
重しをする場合は１〜２ヶ月で天地返しして
半年で食べられるそうですが、
味は１年置いたほうが断然おいしいです！

１キロのタッパーでも簡単に作れるので
挑戦してみてはいかがですか？
おいしいですよ〜〜