たろパパ・・・の、記録ッ！

しばらく熟成モノを溜めているので、その進捗を記録しておきます。

（１）アンチョビと魚醤
夏にシイラルワー船に乗った時、船が帰り際、水面でシイラに追われて浮いていたカタクチイワシを、網で掬い、皆で手分けして持ち帰りました。

コマセを全く口にしていない沖獲りのカタクチイワシです。
こいつあ、ハラワタごと漬けるアンチョビしかない！ということで、こっそり漬けてました。



全部で１００匹は超えているでしょう。いちいち数えていません(^_^;)
ウロコを取っただけで、塩漬けです。15〜20％の塩とか言われますが、適当です(^_^;)

塩漬け２日目です。ものすごい量の水分が出てきました。これが魚醤になるのかと思って、ホクホクしてしまいます(^^)

ちなみに、全然臭くありません。でも、ぐぐった時に見たものは、もっときれいな色をしていて、こんな血へド色はしてませんでした。

実は、腹が裂けて、腸が多少はみ出ているものも入ってましたから、それが原因かもしれません。何しろ、無造作にビニール袋に詰めて、クーラーの中でシイラの下敷きになってお持ち帰りしてましたからねぇ(^_^;)

１ヶ月経ちました。見た目はあまり変わりませんが、触ってみると、身がかなり硬く締まってます。やはり、臭い匂いはありません。

頭とハラワタと骨を取り除きました。身が締まっていて、ビニール紐ではできないので、全部ペティナイフで捌きました。このサイズの魚を捌くには、小出刃よりペティナイフの方がやりやすいので、オススメです。

頭と骨をどうしようかと思って、出汁を取ってみましたが、塩辛くて、どうしようもありませんでした。少しもったいないけど、廃棄。イワシさん、ごめんなさい！m(_ _)m


オリーブ油は、全然詳しくないので、スーパーに行って、一番高いものを買ってきました。デパートじゃないところが、僕らしい？(^_^;)

カルボネール オーガニックエクストラバージンオリーブオイル

覚えきらないので、瓶を台所から持ってきて打ち込んでいます(^_^;)
やっぱり、高いものは違うねぇ。そのままフランスパンにバターの代わりに付けて食べても、美味しいです！

で、今はこのまま熟成ちう。上手くいくかなー(^.^)

魚醤です。→

こっちも、熟成ちう。
キッチンペーパーで漉しただけなんですが、加熱する必要あるのかな？
このニゴリが気になるところ。ニオイはヨシ。味は・・・まだ塩辛いだけで角が立ってますが、悪い味ではないと思います(^^)v


（２）酒盗
ソウダガツオのハラワタ、１０匹分を、とりあえず冷凍しておきました。解凍して、いよいよ料理です。肝と心臓は取り分けて、別の料理に。

胃と腸だけを、全て開いて内容物をしごき出し、刻みました。この前の過程は、とてもグロいので、アップは差し控えました(^_^;)
ここまでくると、良くわからないでしょ？



小さめのボール１杯あったのに、胃と腸だけにすると、たったこれだけに。
何年か前に作ったときは、良くわからなかったので、肝も入れてしまったので、大量に出来上がりましたが、肝のせいで苦くなってしまいました(^_^;)

今回は、肝を分けたので、少なくなった代わりに、きれいになりました。
きれいに見えませんか？(^_^;)

現在冷蔵庫で熟成中です。本来なら、室温で熟成がいいんでしょうが、やっぱり怖いので、冷蔵庫でじっくりやります。


ところで、終わってしまったと思っていた数年前に漬けた肝入酒盗の残り物が、最近冷蔵庫調査隊の手によって発見されました(^_^;)
そこで、さっそく例の旧友再会漬にしてみました。
http://oisiso.com/katuo.html



ムチャクチャ美味しいです！＼(◎o◎)／！
桃屋さん、これ、商品化できますよ！

さて、取り分けておいた肝とハツ（心臓）。

肝は、煮付が定番でしょう！と、やってみたら、苦くて食べられませんでした(T_T)
傷だらけで冷凍してしまいましたから、苦味が出てきてしまったようです。これからは、取扱に気をつけて、肝だけは冷凍にもしないようにします(*_*;



ハツは、串に刺して荒塩振って焼きました。
うーん、タマランです!(^^)!
先っぽの白い部分が取れやすく、焼くのに苦労しましたが、ここがまた美味しい！
今度は、串の刺し方を工夫して、落ちないようにしてみましょう。
面倒くさかったら、フライパンで炒めても、美味しそうです。
どちらにせよ、捨てるなんて、勿体無い(^^)


（3）ボラカラスミ
以前大好評を博したサバカラスミ。
そのサバの代わりに、ボラの卵でカラスミを作ろうという企画。
あくまで、サバの代品です＼(^_^;)chauyaro!

まずは、塩漬けです。
タッパーに塩をまぶした卵を入れて、１週間です。




１週間後、塩抜き前は、こんな色でしたが






塩抜き後は、こんなになりました。
塩抜きには、日本酒を使います。紙パック入ですが、いちおう純米酒です(^.^)
塩抜き後のお酒、いい味をしてるんですが、やっぱり辛すぎるので、結局水で薄めて廃棄しました。なんか良い使い道ないですかねぇ(*_*;


ご存知、ピチットに挟んで・・・・・






お手軽漬物器で押しをかけます。






翌日には、こんなに水分が出てきました。
ピチットを交換して、また押して。
しばらくこの繰り返し。週末に天日のチカラを借りて、陰干しします。
サバよりかなり分厚いので、難しそうです(^_^;)

さあ、続きはいつになりますやら！気長に待ってて下さ〜い(^o^)／