Ｗｅｂカノ誌　−るんるんクッキング−

　作り方は、

　牛すじを口に入りやすい大きさに切る。

　蓮根の皮をむき、輪切りにする。

　ちゃんと手間をかける人は蓮根が変色しないように酢水につける。私はやらない。

　今回は牛すじが早く柔らかくなるように圧力鍋を使用。

　圧力鍋のコマがぐらぐら揺れるまで煮たら火を止め、蒸気を排出、圧力の低下を待つ。

　味付けは砂糖と醤油。濃さはお好みで。

　他の野菜を入れる必要は特に無いが、今回は１０円で売っていた賞味期限切れ直前の中華野菜の缶詰をこれに加えた。こんにゃくを入れるのも合う。

　味が染みたら出来上がり。

　ところで、蓮根は一年中店頭にならんでいるような気がするが、旬は１０月から３月ということだから今の季節が一番美味しいということになる。
　関東の産地では茨城県の霞ヶ浦周辺が有名で、当地では蓮池での収穫作業は季節の風物詩ともなっている。




　だけど蓮根は、池で栽培されるものだからこの寒い中、腰まで水に浸かっての収穫作業となる。楽な仕事じゃないよね。
　どの食材もそうだけど、自分に取り込まれる命と食卓に辿り着くまで手間を掛けてくれた多くの人に感謝したいものです。

2008.12.3

　鯛の身のほうは我が家の経済力ではなかなか食べられるものではないが、頭なら１００円で買えることもある。頭1つを２つに梨割りにして売っていることが多いから２００円で1人頭半分ずつとして４人前の料理になる。
　その時にはコレだ。

　塩を軽く振って３０分くらい寝かせる。まあ寝かせなくたっていいけど。

　ガステーブルの魚焼きロースターで弱火で焼く、フライパンでもいいけど、その場合は中火くらい。もちろん炭火で焼くと最高に美味しいだろうけど、ちょっと贅沢すぎないか。
　
　焼き上がりが出来上がり。

　味では身の塩焼きに負けないぞ、カマにはけっこう肉がついているし。

　そうそう、鯛の頭を買う時は中骨もついてるのを選ぶといい。中骨で出汁を取った味噌汁やスープも美味しいから兜焼きと一緒に楽しむといい。
2008.11.26

　昔、「切り抜ける」という時代劇があって、それにゲスト出演していた藤田まことが、「わたしゃ、わさび茶漬けがあれば他には何にもいらねえ」と言って、うまそうにかき込んでいたのが忘れられず、そんなに美味いものなのか、是非食べてみたいと思わせられた“わさび茶漬け”
　細かく刻んだ海苔と塩とご飯の上にパラパラとふりかけ、その上に摺り下ろした山葵を乗せ、熱々の煎茶をかける。という手間を朝からかけたりはしない。インスタントだ。
　伊豆に旅行に行った際に土産物屋で見つけたわさび茶漬けの素。一も二もなく購入し、家で食べたのを覚えている。　
　当時は山葵が名産の伊豆近辺でしか売っていなかったかもしれないが、今は同じわさび茶漬けの素が埼玉のスーパーでも売っている。
　しかし、それよりも値段の安いのり茶漬けの素にチューブわさびを好きなだけ入れた方が、より美味しいと気づいた。
　つまり、作り方は、

碗に盛ったご飯の上にお茶づけの素をふりかける。

チューブわさびを適用乗せる。

お湯を注ぐ。

　これだけ。

　朝食にこれをいただくと、食欲の無いときでもさらさらいけるのはもちろん、山葵独特のツーンと鼻から頭脳へ抜ける刺激で、寝ぼけ眼からお目々パッチリ状態に目覚める。というわけで朝食の定番として離せない品なんだ。
2008.11.29

　http://green.ap.teacup.com/webkanoshi6/44.html かような事情で1日遅れの鍋となった。
　小僧達、特に上の小僧の大好物、ハタハタ鍋。
　しかしハタハタは我が家の財布にはあまり優しくない値段だ。半額になっている一夜干しを２パック（２０匹）ゲットしたのだが、それだけでは家族４人で食べるには量的に足りないという訳でつみれで増量した上、女房の留守を狙って鍋を決行した。３人前ならこれで十分だ。
　使うハタハタは生でも一夜干しでもいいのだが、小僧達は一夜干しが好きだ。私はブリコ（ハタハタの卵）が楽しめる生も好きだなあ。

作り方は、

１リットルくらいの水を鍋に入れ昆布を１切れ入れる。

殻付きのアサリを１握り入れる。

鍋を沸騰させる。

ハタハタを入れる。

つみれを入れる。

白菜を入れる。

醤油をちょっぴり入れる。

ぐつぐつ。

そして、いただきます。

ハタハタ自体が美味いのはもちろん、それ以上と言ってもいいほど汁がとても美味かった。　
2008.11.14　

　ほうれん草とニラを、ちょこっとのバターとサラダ油で炒める。
　それだけ。
　ほうれん草とニラの割合は今回のところは８対２。バターとサラダ油の割合は１対９。バターはもっと多くてもいいと思うが、けちった。
　乗っかっているソースは市販のハンバーグのおまけについてきた和風おろしソースで、ハンバーグには使わなかったものの捨てるのはもったいないのでとっておいただけものだ。しかし、これがほうれん草＆ニラに良く合っていた。
2008.11.10

　きんぴらを作った、ただしニンジンの相棒はゴボウではない。
　捨てるのはもったいないないなあ、何かに使えないかと思案していたブロッコリーの芯。
　作り方は説明するまでもないよね。
　ニンジンとブロッコリーの芯を細く刻んで炒める。　
　味付けは醤油と砂糖、加減はよくわからないので味見しながら少しずつ足していく。それと、ちょこっとゴマ油と、ちょこっとオイスターソース。
　適当な歯ごたえの所で加熱を止めてゴマを合えて出来上がり。
　ゴボウとはまた違った美味しさ、そして安さ。
2008.11.5

　最近はアウトドア料理としてすっかり有名になった「ちゃんちゃん焼き」。２０年前は本場と言われる北海道でもあまり知られていなかったんだよ。
　ずいぶん前に北海道の実家から送られてきた鮭の半身をキャンプの時にアウトドア料理としてと思っていたのだが、その機会を逸しているうちに、キャンプの帰りに我が家で宴会をした時にインドア料理として振る舞った（笑）
　作り方は簡単、鉄板の上に（今回は３２センチフライパンだけど）油を引いて、キャベツを敷き（こうしておくとキャベツは焦げるけど鮭は焦げない）、鮭を乗せて味噌を塗り、バターを身の中央に乗せて、その上からキャベツを被せて蒸し焼きに。脇からキノコや野菜で取り巻いて十分に熱が通ったら出来上がり。
　身の厚い鮭の芯まで熱が通るまでは時間が掛かるので、待ちきれずに、箸で茶碗をちゃんちゃん叩きながらも我慢するか、周りの野菜を摘みにビールで一杯やりながら鮭の焼けるのを待とう。
2008.10.27

　私がよく行く「焼き鳥しんちゃん」の料理人、あいおばちゃんが作った鶏もも肉炒めバルサミコ酢風味がとても美味しくて、自分でも真似して作ってみた。
　根本的な所でバルサミコ酢がないので、普通の穀物酢に黒砂糖、オイスターソースとベルのジンギスカンのたれ少々を合わせた調味料で代用した。黒酢があればそっちのほうがいいだろうな。
　作り方は簡単、もも肉と野菜をフライパンで炒める。８割方熱が通ったところで、野菜は一旦別の器に取っておく。次いでもも肉の上からバルサミコ酢をたっぷりとかけて完全に熱が通るまで炒める、最後に取り置いていた野菜炒めとフライパンの上で加熱しながら炒め合わせてできあがり。
　野菜を一旦取り置いてから最後に混ぜ合わせるのは、もも肉と同じ時間だけバルサミコ酢に浸けて加熱すると野菜の酸味が強くなりすぎるから。
　代用酢だけど、結構美味しくできた。ほどよい甘みと酸味がもも肉のうま味を引き立てている。
　本物のバルサミコ酢を使えばもっと美味しくなることだろう、ちょっとお高いらしいけど。
2008.10.18

　冷えて堅くなった塩結びに醤油を塗り網焼きにする。




　一方で、鍋に湯を沸かし固形のコンソメスープの素を入れる。鍋が沸き立ったところで（別に沸き立っていなくてもよいが）鍋に焼いたおにぎりを入れて崩し、そのまま煮込み雑炊にする。




　これが、アウトドア用に考案した「焼きおにぎり雑炊」だ。単純素朴な味ながら、お焦げの香ばしさが食欲をそそる。
　これ、先日の秩父ツアーの時に山の中で食べたかったんだよ、家の中でじゃなくて。
　想い叶わず焼けになって作って食べたから、焼きおにぎり雑炊じゃなくて「焼けおにぎり雑炊」ってわけ。
2008.10.14

　稲庭うどんにスパゲッティナポリタン用のレトルトソースをかけてみた。
　結論、まずい。
　同じ小麦粉原料なのになぜ適合しないのだろう？
2008.10.9