宿六万歳！

秋の気配は残暑のなかにも強まって来ている。

秋鮭をムニエルにしてきのこの豆乳クリームソースでいただく
いちおうヘルシーメニュー。

３人分
鮭３切れ、塩振って臭みを取る。洗って水気きり、塩胡椒。
焼く直前に小麦粉まぶす。

ソース。
しめじ１／２株ほぐす、エリンギ１本うすぎり。
小さ目のフライパンにオリーブ油ひいて炒める、軽く塩胡椒。
水、150cc加え、鶏ガラスープの素小さじ２程。

別のフライパンで鮭を焼く。中火。
両面に軽く焦げ目つけ、白ワイン大さじ３位廻しかけ蓋して蒸し焼き。弱火にする。
ワインが無ければ日本酒に少し酢を加たものを使う。

ソースに「スゴイ大豆」一本加え、味観て塩胡椒で調整。
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみ付け。
豆乳は煮立たせすぎると分離するので注意。
鮭に火が通ったら取り分け、ソースをかける。
彩りにパセリのみじん切りを振りかけるのもよい。

バターと牛乳は使わないが、きのこからコクがでるので、さっぱりしていながら味は濃い。
キリンビールの「秋味」に合います。