2007/6/11  10:12

真竹キムチ  食い物

家の横の林の入り口に真竹がたくさん出てきたので、キムチにしてみました。
今回はエグミもなくかなり美味しく出来ました。
筍500gはご飯粒を大さじ二杯くらい入れた熱湯で三十分くらい茹でる。
魚醤(ナンプラー)50ccに韓国産唐辛子25gニンニクしょうが30g、オキアミの塩辛大さじ1、砂糖大さじ1、ニンジンの千切り30g、糸唐辛子少々、ゴマ少々を入れたヤンニョム醤に茹でた筍を投入してよく混ぜ込んで出来上がり。
あまり発酵させずに食べるキムチなので、一週間以内に食べきる。うまいで!
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2007/7/18  19:03

投稿者:ポチ子

師匠!早速キムチつくりました!
うんまかったです!ありがとうございました!今年はいのししに勝ちました!

2007/7/18  13:17

投稿者:希夷斎

おー!りっちゃさま
新情報ありがとうございます。来年やってみます。イノシシに根こそぎ持っていかれなければ。

2007/7/17  16:00

投稿者:りっちゃ

今更、ではありますが、今年聞いた耳寄りな話(笑
竹の子はとってもたくさん水分を必要とするので、取った傍から切り口を水につけておかないと、どんどん「エグミ」が出ちゃうのだそうですよ。すぐに水につけられないときは、逆さまにしてなるべく早く水に切り口をつけてからなるべくすぐ、皮むいて切った傍からどんどん茹でて、最後の竹の子を入れてから約20分間以上煮たら火を止めて蓋をしたまんま24時間置いておくのだそうです。
24時間経ったら茹で水を捨てて湯冷ましにつけて冷蔵庫で保存。毎日お水をかえれば一ヶ月くらい持つそうですよ^^

今年は無理(笑)だと思うので、来年お試しあれ♪

ちなみに我が家はその方法で塩も入れないで煮たのに、エグミは出ませんでした♪

2007/6/19  10:56

投稿者:木の葉

やっぱ、過保護が問題だろう!
自然児が一番!ヤマメの話!(^^)
たけのこ!大好き!メンマも好き!

2007/6/19  10:36

投稿者:篆刻 希夷斎

>木の葉さん
なんだかね〜〜今年は筍はあまりよくない年回りみたい。去年なんて沢山貰いすぎて食べきらなかったですもの。
気象異変かなぁやはり。
そうそう、先日木の葉さんのサイトでみた、養殖ヤマメの絵、カワイイ。
天然物はもうチット厳つい姿してます。
あれなんでだか養殖物はヒレの形とか変わるんすよね。

2007/6/19  1:42

投稿者:木の葉

今年は竹の子関係いまいち?

真竹、ボチボチ?ってことは、あまり入手を期待できないな!毎日通えないし・・・
東武デパートがけっこう優秀で、いろいろ購入出来るポイントなのです。

2007/6/11  12:18

投稿者:篆刻 希夷斎

今年は孟宗も出が悪かったみたいです。
真竹はこれからぼちぼちでしょう。

2007/6/11  11:31

投稿者:大五郎

今年は真竹少ないの?農協の販売店に行っても売ってなかっただすよ。
筍喰いたぁ〜い!!
ん?別に催促はしてませんよ。

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