自家製ダシ醤油の作り方

2005/2/28 ｜投稿者: meg

　　　　　　　　　　　万能だし醤油の作り方

空いた１ℓペットボトルにちょうど保存できる分量で！

材料は、
・濃い口醤油：３カップ（約６００ｃｃ）
・料理酒　　：３カップ（　　〃　　　）
・みりん　　：２カップ（約４００ｃｃ）
・花かつを　：４０ｇ（かなり多いですよ）
・出し昆布　：２０ｇ（１０ｃｍ四方のが３～４枚）　

これを鍋に一気に入れ、一回沸騰させ、その後
中火～弱火でコトコトじっくり・・３０分～1時間。
もともとの分量が１６００ｃｃでこれを１０００
ｃｃ位になるまで煮詰め、最初の分量の約３分の２
程度に、これで出来上がり。
(MYウッドさんに教わったよ）

　　　　　　　　　　　　ポン酢に挑戦！
手抜き料理の更なる工夫をしようと思います。
次回は、キムチのたれを！
材料
　　醤油　　　　　　400ml
　　米酢　　　　　　200ml
　　日本酒　　　　　 120ml
　　みりん　　　　　 80ml
　　かぼす果汁　　　 100ml
　　かつお節　　　　 10g
　　昆布　　　　　　 10cm
※かぼす果汁は市販の100%かぼすジュースで代用
作り方
1.　日本酒とみりんを鍋に入れて軽く沸騰させ，アルコールを飛ばす。
2.　大きなボールに水をはり，鍋を急冷します．
3.　冷めたらその他の材料（醤油，米酢，かぼす果汁）を鍋に入れます．
4.　保存瓶に移し，かつお節と昆布を入れて冷蔵庫で1週間寝かせます．
5.　最後に濾してかぼすの果肉・種やかつお節を除く。