自家製ダシ醤油の作り方

2005/2/28 | 投稿者: meg

           万能だし醤油の作り方

空いた1ℓペットボトルにちょうど保存できる分量で!

材料は、
・濃い口醤油:3カップ(約600cc)
・料理酒  :3カップ(  〃   )
・みりん  :2カップ(約400cc)
・花かつを :40g(かなり多いですよ)
・出し昆布 :20g(10cm四方のが3〜4枚) 

これを鍋に一気に入れ、一回沸騰させ、その後
中火〜弱火でコトコトじっくり・・30分〜1時間。
もともとの分量が1600ccでこれを1000
cc位になるまで煮詰め、最初の分量の約3分の2
程度に、これで出来上がり。
(MYウッドさんに教わったよ)

            ポン酢に挑戦!
手抜き料理の更なる工夫をしようと思います。
次回は、キムチのたれを!
材料
  醤油      400ml
  米酢      200ml
  日本酒      120ml
  みりん      80ml
  かぼす果汁    100ml
  かつお節     10g
  昆布       10cm
※かぼす果汁は市販の100%かぼすジュースで代用
作り方
1. 日本酒とみりんを鍋に入れて軽く沸騰させ,アルコールを飛ばす。
2. 大きなボールに水をはり,鍋を急冷します.
3. 冷めたらその他の材料(醤油,米酢,かぼす果汁)を鍋に入れます.
4. 保存瓶に移し,かつお節と昆布を入れて冷蔵庫で1週間寝かせます.
5. 最後に濾してかぼすの果肉・種やかつお節を除く。

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