ごみつ通信　

茄子の味噌炒め

あまった茄子をどうしようと思っていた時に
作ってみて、とっても気にいてしまった一品です。
今年は残念ながら茄子は高いのですが、暑い時
でもお箸のすすむメニューですよ。



材料（２人分）
ナス　２本　　　　　　　　　　　　砂糖　みりん　各大さじ１
赤唐辛子　小口切り　１本　　　酒　　　　　　　大さじ１．５
サラダ油　大さじ１　　　　　　　　醤油　　　　　小さじ１
ごま油　小さじ１　　　　　　　　　味噌　　　　　大さじ２/３

作り方

１　ナスはへたを取って、縦に３〜４ケ所皮をむく。
　　長めの乱切りにし、５分程水につけてアク抜き。

２　水からあげたナスはペーパータオルなどでよく水気を
　　とる。

３　フライパンにサラダ油・ごま油を入れて中火で熱し、
　　赤唐辛子を入れて焦がさない様に炒める。
　　ナスも入れて炒める。

４　ナスがややしんなりしてきたら、酒⇒みりん⇒砂糖
　　⇒醤油の順に調味し、全体に味をからませるように
　　しばらく炒める。

５　味噌を入れて、すぐに水を大さじ１を加え、とくようにして
　　手早くからめながら、汁気がほぼなくなるまで炒める

私は、豚肉やピーマンも混ぜてメインのおかずにしたりしてます
が、ナスだけでもグッドです。うまいんだな、これが、ホント。

夏においしく食べれるメニューなどありましたら、是非教えて下さい
ねー。