2006/4/29  16:00

若竹  食い物

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近所にお住まいの方から採れたての筍をいただく。糠で茹で冷まして先っぽを齧ったらウマ〜〜〜。以前から筍カレーを作ってみたかったので、本日試験的に。絶対和風鰹出汁だろう!と疑うことなく、まず豚のミンチに長ネギ、しょうがの微塵と、塩コショウ、それに花椒の粉を入れて練り混ぜておく。タマネギをフードプロセッサーにかけどろどろにしたものを、パンチポロンをスターターズスパイスに気長に炒めること20分。キツネ色になったらニンニクしょうがのすりおろしを入れるが、トマトは入れない。レッドペッパー、ターメリックを先に投入し、クミン、コリアンダーを入れ水、塩を入れ、沸騰したら、肉団子と筍の水煮を投入し弱火で軽く煮込み肉の、エキスを出す。30分くらい軽く煮込んだら、昆布と厚削り鰹で取った出汁をあわせて醤油、柚子胡椒、塩、砂糖などで味を調えて最後に木の芽を手のひらで叩いてあしらい来上がり。やはりカレーにすると子供達も筍をよく食べる。ガラムマサラの類は筍にはあまり合わないみたいだ。同じイネ科のレモングラスなんかは合いそうな気がする。
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