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2013/4/20

いわて庶民派グルメ・春@山海漬  いわて食菜

間もなくGWも始まります。ぜひ外で軽食、という方は参考に。
(ということですが、これは「山海漬」2012春の再放送です)

矢幅駅近所にある味橋屋。
ここで盛岡名物「薄焼き」を。山形なら「どんどん焼き」のほうが聞こえがいいかも。

クレープよりも生地に味があり、リーズナブル!不来方高校に岩手医大と学生も食べに来そうな店…
焼きそばやピザを巻いたものもあり。

ここは大判焼きも人気。なんとベーコン入り60円と。さらに日替わりの大判焼きも。

次は雫石のプラス1、ここのカレーパンは具がたっぷり!
パンは県産小麦、こだわりの水などで作ったもの。
また、女性にはさつまいもパン、シャナたんにはメロンパン(わかる?)を。

肴町・ナナック裏の平船精肉店。
ローストチキンについては以前ピノキオの回で触れたと思いますが、皮がジューシーですが、その秘密はロースターにあり。
作り方はシンプル、タレの甘味は野菜で出し、回転ロースターで皮まで旨い…ということ。
最近は骨無しも好評。お年寄りや子供にも平船の味を…

生姜醤油で煮込んだ白金豚チャーシュー(煮豚)も美味しいですよ。

朝7時オープンですから、朝食にも…

水沢から喫茶りょんりょん。
ここでは肉巻きおにぎり…食べごたえがあります。これ、宮崎名物ということですが。

りょんりょんの肉巻きおにぎりは、某TVの料理教室「アイアンクッキング」から生まれたもの。
奥州の米は「金札米」なので、これは…うまいですよ。
盛岡の人は水曜日にアネックスカワトクで売ってるそうですが…今もあるのでしょうか?

もちろん南部鉄器の販売もあり。

川徳地下のジェラート・ダンデライオンは春の味。
いちごシャーベット、僕もよく食べましたなぁ…

ここで三色アイス「春だより」。甘酒、抹茶、そして桜の3点です。今年もあるのか?

最後は盛岡の庶民派グルメ、盛岡醤油団子。
串に5本刺さった生醤油漬けの団子は、昔は小昼として食されました。これが遠野ならけいらん、二戸ならはっと…

また、盛岡のしとねものといえばもうひとつ。
くるみ味噌味のおちゃもち、「お茶餅」ではありません。うちわ型の餅がなまってその名が生まれたのだそうな。


…岩手の南部藩内(〜八戸、花輪線沿線)を食文化の面から見ていければいいなと思います。
そんな時こそ近所に立ち寄り、街かど軽食を利用したいものです。


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タグ: 岩手県

2013/4/4

いろいろ  いわて食菜

きょうの夕飯は…

・白ご飯(玉山産)
・鮭の西京漬け
・岩手県産滋養卵


というもの。

ご飯は南部鉄器で炊いてます。

鮭の西京漬はあさ開の酒粕を使った田清のもの。

それだけでもいいのですが、わかめ入りのサラダも。もちろん三陸わかめですよ。


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タグ: 岩手県

2013/3/24

いわて食の手  いわて食菜

今日の夢見るピノキオは、岩手の伝統食。

まずは二戸。米田さんのそばえ庵の名物は冠婚葬祭のセット。要予約ですが…
こんにゃく刺し、そばがきの揚げ出し、柳ばっとなど八戸から岩手県北の「南部」らしい一品。
もちろん十割そばもあります。自家製のたれも味わいがありますね。

米田さんの願いは「岩手県北のこうしたコナもん食文化を伝えたい」とのこと。

つぎは浄法寺の「キッチンガーデン」。
やはり小麦粉、大豆の餅や饅頭が主流。中でも豆しとぎ(豆銀糖もそれに近いですが)は僕は大好きですね。
小麦粉、砂糖、くるみなどで浄法寺の柏餅「きゃば餅」を作るスタッフ。昔は塩味のシンプルなものだったそうです。

また、秋冬にオープンする田舎の家では野菜天と手打ちそば。東京じゃちょっと味わえないような定食も…
それから雑穀でできた水飴も。これは砂糖じゃない自然な甘さで、きなこやはったいと合わせたり、あと南部せんべいに塗るのもいいですね。


さぁ、次は遠野。
まずは豆腐、豆乳の新里とうふ店。今や遠野市唯一!
なんと朝早く足を運ぶと、立ち食い寄せ豆腐(150円)が食えるぞ!ということで、楽しみが増えましたね。

続いて伝承園。ずいぶん前に訪れました。
中にある菊池家、5000体のオシラサマなどありますが、食事はひっつみ(鶏だし醤油)とけいらん!。遠野の「けいらん!」はおやつです。これの餅というのを焼いた焼き餅もあります。
盛岡は確か八幡町に「ぶちょほまんじゅう」がありますが、そことそっくり!


最後は奥州市(江刺)の蕎麦屋で。
南蛮もちというものですが、結婚式のシメに振舞われたいわゆる雑煮ですが…
特徴は具材を刻む、唐辛子で味をつけるという点。岩手県南の餅文化と言えば一関が有名ですが、江刺の南蛮そばも忘れないように…
そばセットにも当然南蛮もち雑煮はついてきますよ。


こうして見ると、岩手には先人の知恵を活かす食文化というのがあるもんですね。
我々若い世代がこうしたものを引き継いでいけるようにしなければ…


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2013/3/10

居酒屋にて…  いわて食菜

今週の「夢見るピノキオ」は居酒屋ランチ。飲み屋の昼の顔が拝めるランチは絶品ですよ!

ところで…
僕ははっきり言って白○屋、和(P)などは嫌いです。
いわゆる純粋な居酒屋が好きなんですが、夜は常連に遠慮して…という皆様!居酒屋でランチはいかがですか?

まずは盛岡西部・大館町の「仁三郎」。店は夫婦経営。
名物は牛すじ煮込み、定食なら800円。足掛け3日かける煮込みは柔らかい…
そして日替わり定食は新玉ねぎのかき揚げを主菜に。こちらは600円。春の味・新玉ねぎならではの清々しさを。

そしてジビエ、すなわち獣肉料理。鹿肉を刺身、煮込みにして…こちらは暇なときしか作らないそう。

続いては矢巾、「利衛門」。春色御膳です。
週替わりランチ1000円。こごみ、白魚、赤魚など桜色…

それから磯の香りを感じる会席膳。
ハマグリの酒蒸しは下にわかめを敷いて。サワラはバジルオイル仕立てに。
山菜は王道の天ぷら。つゆも薄めで、山菜の味に合いますよ。

水沢からは満福食堂。昼は文字通り食堂、夜は居酒屋です。
まずは豚肉生姜焼き、甘めのタレでヨダレが出そうです。
肉類は注文を受けてから調理。とくにカツは8割揚げて余熱で蒸らすと。そこにハンバーグとトリカラという定食はボリュームたっぷりの1000円。
また、箸でいただく550円のナポリタンも。こういうところで食べるのはしっくりこないという方もいるでしょうが…

続いてそばの登場。気分は江戸藪蕎麦流!蔵を改造した一関大町の「こまつ」でいただきます。

昼には葛巻のそば粉と南部小麦の二八そばがいただけます。
長ネギ入りの南蛮せいろ、この時期はまだカキ南蛮あります。こういうものにお酒をつけたい!オリジナルの日本酒もありますよ。
さらに岩のりおろしそばは福井スタイルのぶっかけ。おろしの冷たさがたまりません!
また、丼セットのライスは栗原産。一関という土地柄かも?

小松さん夫妻も最初の白澤夫妻同様にお忙しいようで。ご苦労様です…

最後は菜園「こう弥」。菜園というか大沢川原に近いです。
ここは焼き魚が名物。鮭の塩焼きにはばっけ味噌、赤魚の塩焼きにはお新香、という感じで定食も充実。
丁寧に焼き上げる店主(この人が「こう弥」さん)、ホッケもジューシーに仕上げています。

さらに割烹らしさを演出するのは天むす。岩手で30年近く愛される天むすは可愛い三姉妹。
そばとのセットは660円なり…


さて、昼間に営業する居酒屋(但しチェーン店お断り!)どこかいい店教えてください。
(できれば盛岡で)



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タグ: 岩手県 居酒屋

2012/12/6

ひっつみ  いわて食菜

岩手の鍋、汁物といえばやはりこれだろう。

ひっつみ

某コミックが「すいとんは岩手の名物料理だ」と書いたが、そこでのディテールは明らかにひっつみだった。

味噌仕立ての汁にドゥ(小麦粉をこねたもの)をちぎったものを入れるのが本流。
ちぎる動作を岩手で「ひっつまむ」ということから「ひっつみ」は生まれたのだ。

wikiはひっつみとほうとう、せんべい汁の関連性がどうこう書いているが、実際のところわからない。
ほうとうだったらむしろ「はっと」や「かっけ」のほうが近い気もする。

さて、お味の方は…
ひっつみのドゥが汁を吸って、噛んだらうまさ百倍!という美味しさ。
ひっつみのドゥは店によって厚さが違うので、好みのひっつみを見つけるときはドゥの厚さに注目。

具材は野菜、豆腐、肉or魚というシンプルなものだが、家庭でやるときは豚汁にドゥをちぎってブチ込むなどできるはず。


さて、きょうも飲みに行きます。また大通り方面かな?

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タグ: 岩手県



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