長崎のタクシードライバー☆ぼんでんの徒然記

今日は、皇帝パレードが行われました。しかし、残念ながら私は仕事で見ることができませんでした。昨年は、歌手の美川憲一さんが皇帝役を演じたためものすごい人出でした。今年も多くの観光客が訪れることでしょう。明日は、ランタンフェスティバル最後の日曜日多くの人出が予想されます。

さて、長崎のお菓子は鎖国時代唯一の貿易港であったこともあり、中国や西洋の影響を受けているものが多くあります。カステラはその代表格といってもよいでしょう。

長崎には、中国の文化と南蛮のお菓子が合わさって生み出されたお菓子があります。そのお菓子とは「桃カステラ」。中国では、桃は邪気を祓い不老長寿を与えるとされ縁起物とされています。長崎四福寺の一つ聖福寺の大雄宝殿などに桃が描かれています。


桃カステラ


聖福寺大雄宝殿

長崎では、桃の節句の頃には多くの菓子店の店頭に並びます。長崎では、女の子が出産した時や初節句を迎える女児がいる家庭から知人親戚に「桃カステラ」をお返しに送る慣わしがあります。近年では、婚礼や宮参りなどと広く贈答用に用いられています。

楽天市場で、天和元年（1681）年創業のカステラの老舗「松翁軒」の桃カステラが購入できますので、ぜひご利用ください。


松翁軒の『桃カステラ』(大)2個入り価格 1,785円 (税込) 送料別


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今日は、夜から雨が降った。今年は雨が少ない。佐世保では給水制限に入っている。この雨が恵みの雨となって、何とか正月が過ぎるまで断水だけは避けたいものである。

さて、長崎皿うどんは太麺(チャンポン麺)と細麺(パリパリ麺)があるのはご存知であろうか。長崎の人はほとんどの人がご存知だろう。皿うどんはそもそも、チャンポンの発祥の店｢四海楼｣で、チャンポンの応用として考えられたもの。スープか、あんかけにするかの違いで、二つとも調理法が似通っている。｢四海楼｣で最初に出されていたのはチャンポン麺、いわゆる太麺である。その後、堅焼きそばの影響で細麺、いわゆるパリパリ麺が登場したという。長崎の中華料理店では特に指定しなければ細麺が出てくるとこもあるが、大抵の店では、注文の際に太麺か細麺かを聞いてくるようである。

長崎では、皿うどんの麺の種類はどっちでもいいという人もいるが、大体太麺派か細麺派に分かれる。また、細麺派でも、パリパリのままが好きな人、パリパリ麺にスープが染み込んでやわらかくなった麺が好きな人と分かれる。太麺は、細麺と比べると腹持ちがよいのが特徴である。ちなみに私は、どっちも好きであるが強いて言えば太麺が好きである。しかし、家で作るときは細麺のほうが多い。細麺のほうが調理が簡単だからである。

では、太麺派、細麺派どちらが多いか、投票で決めてみたいと思う。太麺を食べたことのない方は、イメージしてください。なお、現在全国展開しているチャンポン、皿うどんのチェーン店｢リンガーハット｣が近くにある方はぜひ食べ比べていただきたい。理由も添えてお答えいただければ幸いである。





さて、どちらが多くなるでしょうか。


創業明治32年　皿うどん発祥の店「四海楼」が贈る【具材入り皿うどん（冷凍）4食】(この商品は細麺です)

チャンポン、皿うどんのお取り寄せは、ちゃんぽん、皿うどん発祥の店長崎ちゃんぽん　四海楼でどうそ、お歳暮にも最適です。

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日本列島はだんだん冬が近づきつつあることを感じるようになった。

さて、長崎を代表する郷土料理といえば、ちゃんぽん、皿うどんが全国的に知られているが、卓袱料理も長崎を代表する郷土料理の一つ、郷土料理というよりも長崎風の宴会料理と言ったほうがよいであろう。

長崎では結婚披露宴のメニューとしても使われることも多い。私の従兄弟の結婚式の時も卓袱料理であった。中華、洋風、和風が入り交じり、長崎のちゃんぽん文化を物語るものであろう。俗に和華蘭(わからん)料理とも呼ばれることもある。

卓袱に使われる代表的な料理を挙げると、和風からいえば、お鰭（おひれ)、鯛の身と鰭が入った吸い物である。卓袱料理の一番初めに出される料理で。料亭の女将や披露宴の司会者が｢お鰭をどうぞ｣といって、参加者全員が吸い物を空にしてから、主催者の挨拶、乾杯と進むのがしきたりである。

次に、中華風の東坡煮（とうばに）、中国杭州の中国杭州の東坡肉（トンポーロー）が、長崎に伝わったものである。豚肉のばら肉を使い、調味料や香味野菜を加えて柔らかく煮た料理である。肉まんの皮のような蒸しパンに肉を挟んで食する。長崎では、角煮まんじゅうとも言われており、土産品として人気がある。また、ハトシというエビのすり身のパンはさみ揚げも卓袱でよく出される。


吉宗　卓袱角煮包み
創業慶応2年（1866）、長崎市万屋町の老舗『吉宗』の角煮まんじゅう、吉宗は茶碗蒸しも評判の店である。

茶碗蒸しと豚角煮のセットもおすすめ。

慶応二年　元祖茶碗むし吉宗（よっそう）　豚角煮（3個入）【K-1】

次に、洋風のものでは、パスティ、パイ皮の下にやまいも、きくらげ、ぎんなん、シイタケを酒と醤油で煮込んだものである。洋風とは言っても、パイ皮で包む以外は日本風の食材と味付けである。出島から伝わった西洋料理が長崎で徐々に日本人の味付けに遭うように工夫されていったのだろう。

鎖国時代唯一の貿易港であったからこそ長崎に根付いた卓袱料理。日本料理、中華料理、欧風料理が互いにミックスし、まさに和華蘭（わからん）料理となっている。

参考サイト
長崎文化ジャンクション　長崎文化百選(卓袱料理)

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今日突然安部総理大臣が辞意を表明した。昨日臨時国会が始まったばかりなのになぜ？と思う。こうなるのなら、先の参議院選挙で大敗したときに潔く辞任していたほうがよかったのではないだろうか。なにわともあれこの時期政治の空白はよくない。早く次の総理大臣を決めてほしいものである。

さて、長崎くんちまで一ヶ月をきり、早くもくんちモードになっている管理人であるが、今日は各踊り町の「傘鉾」を紹介したい。

まず、「傘鉾」とは、踊り町の町印となるもので、プラカードみたいなものとおもってよいであろう。長崎くんち初期のころは、簡素なものが多かったそうだが次第に派手なものになっていったそうだ。中には市の有形文化財に指定されているものもある。傘鉾の重量は、130�sから150�sもあり、これを一人で傘鉾持ちが担ぐわけである。上下の重さのバランスをとるために心棒の最下部には2500から3000枚の一文銭が結わえられている。

では、各町の傘鉾を紹介したい。なお、傘鉾の画像は諏訪神社前の国道の下にある地下道に描かれているものである。

最初に八幡町の傘鉾。長崎にある傘鉾の中で一番高さがあるもので、約4.5mもある。飾物（だし）は八幡神社ゆかりの弓と矢立てで、八幡さまの使いである白鳩が三羽止まる。丸輪はしめ飾りである。垂幕（たれ）は八幡さまの本宮である京都・男山八幡の風景を描いたものに白鳩が羽ばたく様子が描かれている。



次に、万才町の傘鉾。飾物は朱杯と神鈴、御幣である。垂幕は亀甲形の模様に鶴の刺しゅうが施されている。なお、朱杯の萬歳の文字は故・北村西望氏の100歳の時の文字だそうだ。地下道の絵には現在の傘鉾のものはなかったが、失われた以前の傘鉾が描かれていた（下の画像）。



次に、麹屋町の傘鉾。飾物は紅梅である。町名が記されている麹ぶたは文久２年(1862)に造られたものである。垂幕はつづれ織りの三社紋ちらしとなっている。地下道に絵がなかったのでご勘弁いただきたい。(見逃したのかもしれないが)銀屋町のHPに各踊り町の傘鉾の絵葉書が掲載されているのでこちらを参照いただきたい。

次に、五島町の傘鉾。飾物は菊とススキの中にナツメ形と六角の虫籠を置いたものである。約150年前に作られたものだそうだ。垂幕は日本三景を描いたもので約120年前に作られたという。ミヤコギクを描いた約100年前の垂幕もある。今年は両方の垂幕を前日と後日に替える予定もあるという。


日本三景を描いたもの


ミヤコギクを描いたもの

次は西浜町の傘鉾。文化文政の頃(1804年)に作られたものといわれている。大名が御殿で遊具として使った貝桶に、貝合わせを模ったものを紅葉の下に置いたものである。垂幕は中国姑蘇十八景図と三社紋のものとの二つがあり、前日と後日で替わる。中国姑蘇十八景図の描かれてある垂幕の生地は、当時としては珍しい白ラシャが使われている。黒ラシャの丸輪には、ローマ字で町名が書かれている。残念ながら、地下道に描かれていなかったので、西浜町のHPに傘鉾の詳細な説明と画像がされているので、参照されたい。

次に興善町の傘鉾。飾物は、白木八ツ脚の台に烏帽子と神楽鈴をおき、紅葉を配したものである。垂幕はすそから緋の隅取り、上に五彩の雲で、三社の紋を金糸で刺しゅうしてある。



最後に銀屋町。文政3年に製作されたといわれている。飾りは、金色の出世鯉が水面より天に昇ろうとするところであり、丸輪はビードロが用いられている。飾りは、銀屋町が尾張藩に銀細工を献上したことから、金の鯱にちなんで鯱を飾りにしたかったそうだが、尾張藩に遠慮して、｢出世鯉｣と呼んだそうだ。胸鰭は、可動式になっており、傘鉾の動きに合わせて、胸鰭が動くようになっている。垂れには、男波が描かれている。



長崎くんちになくてはならない傘鉾。飾りや垂れによって町の特徴を表し、くんちの町のプラカードとしたことは、昔の長崎人はなんと粋であったことであろう。

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長崎の人はよくカマボコを食べる。平成１７年の総務省の家計調査の結果によると、長崎市は魚肉練製品(カマボコ、ちくわなど)の消費額は全国１位だそうだ。１世帯当たり約12,300円で全国平均の1.5倍という。

長崎は三方を海に囲まれ、新鮮な魚が多く取れる。そのため、すべて魚として食べてしまうことはできない。そこで、食べきらないものを保存するためにカマボコにしたそうだ。全国的には冷凍すり身を使うところが多いそうだが、長崎のすり身はエソ、タチ、イワシなどの以西底引きで獲れた魚を原料とするそうだ。なんとも、贅沢なことだろう。

魚肉も、練製品にすることで刺身や焼き魚など丸のまま食べるのとは違った味が楽しめる。

他の地方では、カマボコは醤油などをつけて食べるところが多い。しかし、長崎のカマボコには、カマボコ自体に味がついているため、そのまま食べてもおいしい。また、できたての揚げカマボコは格段に美味い。

地元でおいしいと評判の揚げカマボコを紹介したい。長崎の人のほとんどの人が知っているという｢式見かまぼこ｣だ。モチッとした食感でかみ締めると、魚の旨味が凝縮されていたのがドッとあふれ出してくる。もちろん揚げたては最高である。式見かまぼこを製造直売している｢船本かまぼこ｣は工場が直売所となっており、ホクホクの揚げたての揚げかまぼこを買うことができる。いつも、直接揚げたてを買い求める人でいっぱいだ。

長崎駅から車で約２０分
｢船本かまぼこ」の地図(クリックすると詳細の場所が見られます)

他にも野母崎、茂木などおいしいカマボコの店は長崎各地にある。

長崎の家庭料理には揚げかまぼこが欠かせない。管理人も酒のツマミに揚げかまぼこは定番である。ちなみに、揚げカマボコは冷えてもオーブントースターで焼くとあつあつをいただける。

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