おおはしいいかげん日記

浜松餃子（むつ菊）
に行こうと思ったが、間に合わず閉店。

駅前の（むつぎく）に変更。


２０個１１５０円でも小さいのでこれくらいは１人で
普通に食べられる（今回ははしご予定なので２人で１皿）
細かめキャベツの野菜主体。美味いけどもうちょい
（一個が小さいんだから）安いといいのになー


ホルモン焼き６５０円（味噌味）

２軒目は駅の逆側地下(伝兵衛）へ

やきとり・やきとん８０円〜
ざっと串物頼んで、
鳥かわポン酢は２００円
たこわさ１８０円
えいひれ２９０円
おしんこ２２０円



焼酎ロックは…


なんと２９０円
しかもがっつり注いでくれる。

うーん素晴らしー(伝兵衛）

このところ出張続き…
東京東京東京岐阜

秋葉原と神田の間ぐらいにある、とんかつ屋「万平」
すぐそばには、有名な神田やぶそばがある。

薄い衣がなんとも表現しがたく美味い。

つい２回も行ってしまった。

新橋で呑んでいこうって事で、有名？な大露路へ、
５時前入りだったので座れたが、５時半には満席に。

携帯写真でわかりにくいが、ソフトボールを15mm厚で輪切りに
したような、ハムカツは貧乏舌が泣いて喜ぶ旨さ(ｳﾏｲ!!）
右の〆アジもまたいい味でした。

いつから値上げしてないんだろう・・・

やはり吉田類さんも来ていた(^^
そしてたらふく食ってしっかり呑んでお勘定は、目をこすりたく
なる2000円以下（素晴らしい）
ただ何故か、どいつもこいつもトマト酎を飲んでいるのが
不思議だった。

三越の地下↓

アジ一匹２５８０円
うむむ・・・大露路でフル贅沢できる(^^;
(まぁ確かにすばらしい上物だったけど）

某日近所のスーパーで見かけた赤ムツ。

約30cm鮮度◎で
ななななんと598円（安〜〜〜〜〜）
すぐさま３本抑えたかったが、残念仕事での買物中。
後ろ髪をひかれつつ諦めた。

新宿（広州市場）の塩ワンタン麺
久々に１５分並んでラーメン食べた。

雲呑うまーい（しかもめっちゃ多い）
煮豚めしもうまーい。文句なし。
でも並ぶならもう行かない。

もうちょいあるけどとりあえずメモはこれぐらいで。

釣りはほぼ行けてまへん。
（次の日記で少しだけ）

ハゼクチを食べてみた（↓最後の方）


熊本駅（まるうまラーメン）
県産馬筋をトッピングした馬スジ豚骨ラーメン。

感想：馬筋煮も豚骨ラーメンも両方美味い！
ただ、別に豚骨ラーメンに馬筋煮はトッピング
しなくていいじゃん(^^;って組み合わせ。
替え玉50円はなんか得した気分でした。
（食べログ評価ではスープぬるいとか悪評多
ですが、私のはアツアツだったし味も良く店員さん
も好感度大でした。

つづきは→

これが真鯛のアイシャドウ。
深く美しい青。



じっと見ていると捌くのをためらうような美しさだ、
子供の時から一部の魚の眼や模様をじっと眺めていると、
漠然と何か宇宙？のようなものを感じていた。
ふと思う、曜変天目の光彩にも似ているな。
http://pub.ne.jp/sakura2011/?entry_id=3870613
しかし数十億と言われる国宝もこの1匹の魚の色に敵わない。
（鯛はすぐに色褪せいずれ腐るが、それだけに）

などと言っていると魚が温ッたまっちゃうので、
捌きます。三枚に下ろして分厚めの刺身に切って
盛り付け↓

どーーーん!!



鯛といったらやはりコレっしょ。
一度はやってみたかった、真鯛姿造り♪

（尻尾まで庖丁入れすぎて倒れちゃってるのはご愛嬌）


嬉しさのあまり逆側からも撮影(^^;

「陸っぱりの真鯛は沖のオキアミ食ってるとは
美味さが違いますよー」と両方を食べてるHIROさん
が言っていたので期待したが、まさにその通り。
刺身だけで、バクバクいくらでも食べれてしまう(^^


翌日。頭を兜（かぶと）浅炊、カマは塩焼きに。
オーソドックスな調理だが、実に何にでも合う
魚だけにどれも秀逸。

「腐っても鯛」とはよく言ったものだと感心するが、
おまけに鮮度も抜群なのだから、もう当たり前に美味い。
これに+して残りの1/4の刺身＆鯛茶（写真無ｽﾐﾏｾﾝ）

更に次の日は更にカルパッチョ風サラダ
（食べちゃった写真ﾅｼ(^^;

いやー

満喫しました。

ごちそうさま！




おまけ→

少し前だが近所のスーパーに
活きの良いシズ
（シス＝エボダイ＝イボダイ=ボウゼ）
が並んでいたので買って帰った。

これだけ高鮮度のシズを見るのは
久しぶり。

塩焼まいうーでした。

マゴチの料理写真希望のお声があったので
いつも写真撮るの忘れがちなんですが今回は
ちゃんと撮ってみました。
↓


結構背鰭の棘が鋭いので背びれはハサミで切っておく。
あとはこんな感じにしておくと調理しやすい。

つづき→

アマダイ(甘鯛、尼鯛）
関西ではグジと呼ばれる高級魚。
この辺の船釣師さんはシロアマダイを興津鯛と言うそうだが、
古くからこのアカアマダイも含め”興津鯛”と呼ばれている。
とろんとした目つきと美しい色合い。
見るからに美味しそうだ。

続き→

さて

昨日の赤いの3匹




こんな感じで


（写真上手くとれてませんでした(^^;
実際はもうちょい格好良く出来てます。

頂きました。

先ずはアカハタ（アカバ）
ハタ類中では下位にランクされる事の多いこの魚、
しかし鮮度の良いものは、すこぶる美味。
今回は姿での酒蒸。
清蒸全魚（中華風酒姿蒸）のおおはし家風
和風アレンジ？で
↓

�@鱗と内臓をとり
（今回肝等美味しい所は湯通しして味噌汁の具に）
�A飾包丁を入れて両面に塩をして15分ほど置く
（余分な水分はここで取り除きます）
�Bネギの青い所や剥いた外側などを更に敷き
　生姜の薄切りを並べます。魚を置いてエラや腹にも
　生姜ネギを少し入れて表の部分にもネギを並べ、
　針生姜を散らし、日本酒を表面に振りかけます。




この皿を布巾を敷いた、蒸し器にかけて12分
（大型なら15分位。フタは少しずらすと良い）

�C蒸し上がったら布巾を使って外に出し
ネギ生姜を大雑把に取り除き代わりに
水に晒した細切りの白ネギを乗せる。
この間にフライパンにサラダ油と胡麻油を２：１程度に
適量入れて煙が出るまで熱したら↓
白髪ネギを乗せた魚に油を、
ジューーーーッバチバチバチッ
と掛け回す（飛び散るのでヤケド等注意）

完成っす。

薄味なようであれば醤油を少しつけて頂きます。

絶品です。

この料理、色々な白身の魚で美味いですが、
ハタを使うのが最高です(断言）

（本来は酒は紹興酒(老酒）を使い蒸しあがって
皿に溜まったスープをとって軽く煮詰めながら
醤油等で味付けしたものを回しかけて、高温の
ごま油で焼いて完成です）



ｳｯｶﾘカサゴとフサカサゴは
刺身(松皮造り）に
頭と中落ちなどは味噌汁にしました。

刺身はフサカサゴに軍配
（どっちもうまいけど）

味噌汁は一緒にしちゃったので
比較はできませんが、癖ナシ濃厚で
最高でした。