エンピロのネタ箱２

　梅を収穫して「保冷庫」に保存して置いた。梅を収穫をしたのは３週間前で、いくら保冷庫とは言え、梅が傷むのは想定内であった。１９日（土）に保冷庫から梅を出してみると、傷みが激しく黒くなってしまったものが大量に出てしまった。休日とは言え、毎週農作業に明け暮れて「梅わっさ」の時間が取れなかったと言い訳するしかあるまい。１３℃に設定された保冷庫とは言え、梅が痛むことは予想されたことだった。せめて１週間前に梅を出して確認するべきだったと後悔している。

　それでも、「もったいない」の精神が人一倍高い者としては、簡単に捨ててしまうわけにはいかない。保冷庫に保存して置いたものは、とりわけ粒も大きく上等な部類を選定して置いたものだった。洗って傷んだ箇所を切り落として梅漬けにした。写真を撮ったので、いつもの通り作り方を解説させて頂くこととしたい。なお、完熟して軟らかくなったものは梅ジャム用に保存して置いたのだが、こちらの方が日持ちが良かったから不思議である。梅ジャムについては、後日アップすることにしたい。

【きょうのひとこと】
「酸っぱいは成功のもと」



保冷庫から出してガックリ。大半の梅が傷んでいたが、それもそのはず、３週間も入れっぱなしだった。


捨てたほうが圧倒的に多い。


完熟梅の方は傷みが少なかった。


アクを抜くために２時間程度水に浸した後、水洗いをする。約２ｋｇほど。


傷んだ部分を包丁で取り除き梅漬けにすることにした。


カビ防止に使う焼酎スプレー。


今年も粒の粗い「天日粉砕塩」を使った。塩の量は正確に計測するためにキッチンスケールを使う。ところが、使った量は約１５０ｇとアバウト。


焼酎（ホワイトリカー）をスプレーして、塩を入れる。ホワイトリカーをスプレーすると、カビ防止だけでなく塩が絡みやすくなる。


中蓋をする。


重しを載せて梅酢が出るまで１週間ほど待つ。