笹団子のひとりごと

明日まで新宿伊勢丹の地下にて仙台のずんだ茶寮が出店しています。

もちろん、買いましたよ。　ずんだ餅！

　
　
保冷箱に入っています。


このずんだ餅は秘伝豆ずんだ餅といいまして、素材にこだわっているようです。　豆は山形産の秘伝豆という大粒の豆を使っています。　お餅は宮城県ならではのもち米、みやこがねを使っています。

秘伝豆は香りが強いらしく、パックをあけると豆の香りがしてきました。　秘伝豆をつかったずんだあんは粒が残った程度に細かくされていて食感がいいですね。　味はまろやかでほどよい甘さです。
ずんだあんに目が行きがちですが、粘りがあるお餅もおいしいですよ。

ずんだ茶寮は萩の月でお馴染みの菓匠三全がプロデュースしたお店で仙台の他に東京、横浜、浦和の大丸などに出店しています。　機会を作って様々な種類の「ずんだ」菓子を楽しみたいですね。

新宿伊勢丹の地下で催されている大阪美味物語で大阪で評判のロールケーキのお店が出店していました。　ついつい買ってしまいました。（苦笑）
お店の名前はモン シュシュです。

　
　
　
ロールケーキの名前は堂島ロール。
きめが細かくてふんわりしたスポンジの中に牛乳の風味豊かな生クリームがたっぷり入っています。　断面の画像の通りで隙間無く充填されています。　食べていると生クリームを飲んでいるような錯覚を感じます。（笑）
正直、好みの味です。　個人的には生クリームをふんだんに使っているのが好みの理由です。

川崎にも出店しているそうなので、機会を作って他のケーキ類を賞味したいです。

お昼休みを過ごした芝大門で前から気になっていた和菓子屋さんでお買い物。
お店は芝榮太楼。



明治時代に日本橋の榮太楼から暖簾分けしたお店で名物は最中だそうです。
今回はその中でも独創性豊かな意匠の江の嶋最中を購入しました。

　
　

包装を開封すると・・・。

　
貝をかたどった最中です。　中に入っている５種類のあんによって形が違います。

最初は粒あん。
　
鮑（あわび）をかたどった最中種です。　小豆は大納言でしょうか？　もともと大粒の大納言小豆の中でも粒が大きいです。　小豆の舌触り、食感がいいです。　この粒あんは好みです。

次は柚子あん。
　
蛤（はまぐり）をかたどった最中種です。　柚子あんは柚子の風味が強いです。　酸味があるので甘いあんにも係わらずさっぱりした後味です。

次は胡麻あん。
　
帆立貝をかたどった最中種です。　最初はこしあんのように感じますが後からジワジワと胡麻の香ばしい風味が味わえます。
−追記−（2008.07.03）
帆立ではなく赤貝だそうです。

続いて白あん。
　
牡蠣（かき）をかたどった最中種です。　なめらかな舌触りの白あんは遠慮のない甘さです。　白あんは総じて甘いですね。

最後はこしあん。
　
これも最中種は帆立貝をかたどったのでしょうか？　遠慮のない甘さですが、なめらかな舌触りがいいです。　小豆を良くこしたのでしょうか？
−追記−（2008.07.03）
これは帆立貝だそうです。


和菓子の良さは味だけでなく、形の美しさもあります。　江の嶋最中もこうした和菓子の一つですね。

芝榮太楼は最中だけでなく、この時期には竹筒に入った水ようかんもあります。　他のお菓子も魅力的です。　また機会を作って訪れたいですね。

本日はお昼休みを過ごした有楽町でお買い物。
北海道どさんこプラザをのぞいて気になるあのお菓子を購入しました。

お菓子は札幌にあるほんまの月寒あんぱん。

月寒（つきさむ）にあった旧陸軍基地の前にあったお菓子屋さんが東京の木村屋のあんぱんの評判を聞いて、今ほど通信が進歩していなかった当時に手探りで作った月餅風のお菓子です。
当時、軍で道路建設をした際に当時の町役場からこのあんぱんの差し入れがあったそうです。　北海道開拓を陰で支えていたようですね。

今回は３種類のうち２種類を購入。


　
小麦のかための皮の中に遠慮しない甘さのこしあんが入っています。


　
最後にかぼちゃあん入り。
こちらも遠慮のない甘さでした。　かぼちゃのホクホク感はあまり感じませんでした。

ほんまのサイトによるとこれでも当時より甘さを抑えたそうです。　それと大きさは今より更に大きかったそうです。　間食というより補助食の役目だったようですね。

前に新宿伊勢丹の地下にあるKIHACHI・パティスリーの出店で見かけたトライフルロールが気になりついに購入しました。

　


最初はトライフルロール。

酸味の強いイチゴ、バナナ、キウィ、マンゴーをきめの細かいスポンジで巻いた贅沢なロールケーキです。
内側に口の中に風味が広がるカスタードクリーム、外側に生クリームがはいっていました。　イチゴのやや強い酸味がさっぱりとした後味にしていました。　そのため、見かけより軽い感じでした。
ただ、個人的にはもうちょっとスポンジに厚みがありクリームが多めに入った方がいいかな？と思いました。　女性には丁度いいくらいなのでしょうが。

次はシブースト。

シブーストはパイ生地の上にカスタードクリーム、メレンゲを混ぜたクリームをのせて間に果物の甘露煮にしたものを挟んで表面をカラメル状に焦がしたケーキだそうです。
キハチのシブーストは洋酒風味のりんごの甘露煮が入ったチーズケーキ（カスタードクリームがチーズケーキ状に固まったのか？）の上にカスタードクリーム、カラメルを焼き固めたと思われるこげ茶の層の３層です。
表層の氷のようなカラメルを割って口に入れると燻製のような風味がついていました。
カラメルのほろ苦さ、甘さ控えなところが大人のケーキといった感じです。
これはおいしいです！

東京はすでに梅雨入りし、蒸し暑くなった今日この頃です。
和菓子は季節とともに変るので、この時期の一幸庵はどうか？気になり行ってきました。

　
　
この時期、涼菓の水ようかんは欠かせませんね。
すでに昨年、紹介済みですが、抑えた甘さでつるりとして舌で軽くつぶせる食感は相変わらずです。

　
今回お初は青梅からです。
この時期、出回る青梅をかたどったお菓子です。　鮮やかな黄緑色で形がかなりリアルですね。　白あんをういろう生地で包んでいます。　全体的にほどよい甘さでした。


次は水無月です。
水無月はもともと毎年６月３０日に食されるお菓子です。　この日は夏越の祓（なごしのはらえ）という犯した罪や穢れを除き去るための祓えの行事があります。

−引用ここから−
夏越の祓では多くの神社で「茅の輪（ちのわ）潜り」が行われる。これは、氏子が茅草で作られた輪の中を左まわり、右まわり、左まわりと八の字に三回通って穢れを祓うものである。『釈日本紀』（卜部兼方　鎌倉時代中期）に引用された『備後国風土記』逸文にある「蘇民将来」神話では茅の輪を腰につけて災厄から免れたとされ、茅の旺盛な生命力が神秘的な除災の力を有すると考えられてきた。

京都では夏越祓に「水無月」という和菓子を食べる習慣がある。水無月は白の外郎生地に小豆を乗せ、三角形に包丁された菓子である。水無月の上部にある小豆は悪霊ばらいの意味があり、三角の形は暑気を払う氷を表していると云われている。
（ウィキペディア　大祓　より）

一幸庵の水無月も生地にういろうを使っているようです。　やや粘りがあってつるりとした舌触りのういろう生地、小豆の風味がおいしいです。
シンプルながら、形の良さも楽しめるお菓子です。

過去の一幸庵の記事。
５月の一幸庵（2008/5/10）
４月の一幸庵（2008/4/19）
一幸庵新年のお菓子（2008/1/26）
秋の一幸庵（2007/11/7）
衝撃の最中（2007/7/14）
後味すっきり夏の和菓子（2007/7/14）

新宿伊勢丹の地下にて６月１１日から１７日まで涼味・和菓子フェアでお菓子どころ・島根県松江市から彩雲堂が職人さんの実演の出店をされていました。
通販では入手できない季節の生菓子を２種類購入しました。


　

最初は銀山葛餅。
　
きな粉、葛餅、松江ならではの朝汐あん（皮むきあんに小豆の粒をちらしたあん）の三層の涼菓です。　葛餅は石見銀山と積出港があった温泉津の間にある大田市温泉津町西田（にした）地区で昔から採れる品質はいいものの、生産量が少ないため非常に高価な葛、西田葛を使ったようです。　葛餅は朝汐あんと一緒に口の中で溶ける感じです。　質のいい葛のみで添加物が少ないもしくは使っていないからなのでしょうか？
こちらは遠慮のない甘さでお茶席向けに甘さを調整したようです。


次は瑞泉。
　
こちらも西田葛を使ったと思われる葛まんじゅうです。
島根産ブルーベリーで風味をつけたこしあんを葛餅でくるんだ涼菓です。　口の中にブルーベリーの風味が広がる創作和菓子です。
　ブルーベリーにあんなんて正直合うのかわからなかったですが、かなり試行錯誤をされたのかもしれません。　その甲斐あってか、全然違和感を感じませんでした。　違和感どころか洗練された印象でした。　さすが松江、さすが彩雲堂ですね。
　この商品は高価な材料をつかったからか？通常￥２００しない松江の和菓子ですが、こちらは￥３１５です。

過去の彩雲堂の記事
松江の和菓子屋さんめぐり５（2007/8/4）
松江の和菓子屋さんめぐり２（2007/7/31）
わらび餅＋抹茶＝？（2007/7/2）
全国お菓子の祭典！６（2007/4/2）
山陰の菓子処（2006/11/15）

久々に新宿高野を訪問。
目的は今回も季節限定パフェ。


今は宮崎マンゴーパフェです。
カットした宮崎産完熟マンゴー、マンゴーシャーベット、カキ氷、ヨーグルトにマンゴーピューレが入った贅沢なパフェです。

カットした宮崎産完熟マンゴーは口に入れると鼻にまで芳香が昇ってくる感じがします。　完熟した柿のようなトロトロ感と若干繊維を感じる食感、甘さ、かすかな酸味が絶妙なバランスです。　マンゴーはこんなにおいしかったのでしょうか？　感動ものです。
マンゴーシャーベットはさっぱりした甘酸っぱさ、さっぱりした酸味のヨーグルトはカキ氷、マンゴーピューレと一緒に食べると贅沢な冷菓といった感じです。

前回同様、果物の味を最高に引き出し、驚きのおいしさの高野の果物ですね。　次回も期待していますよ。（笑）

過去の新宿高野の記事
イチゴが一杯！新宿高野１（2008/3/3）

６月１２日から１７日まで池袋東武にて開催された越後・美味・探訪　第８回　新潟展にて出店の新潟大阪屋でもう一つ夏向けの季節限定商品を購入しました。

　
　
梨の産地、旧白根市（新潟市南区）で栽培されたフランス生まれの洋梨・ル・レクチェを使った生ゼリー・ハローレクチェです。
レクチェを細かく切ってゼリーで固めた涼菓です。
ゼリーにはレクチェの果汁も入っているさっぱりした甘さです。　レクチェのサクサクした食感もおいしいです。

過去の新潟大阪屋の記事
東武池袋　越後・美味・探訪　第８回　新潟展２（2008/6/14）
新潟のつるっとした涼菓１(2007/5/13)
新潟の和洋折衷菓子(2007/2/24)

６月１２日から１７日まで池袋東武にて開催された越後・美味・探訪　第８回　新潟展では新潟の菓子チェーン店、新潟大阪屋も出店していました。
今回は季節物のお菓子を２種類購入しました。

最初は大阪屋夏の風物詩といえる流れ梅。
　
　
本来ならお箸でいただくそうですが、無理やりスプーンでいただきました。（苦笑）
大阪屋独自の方法で１年かけて熟成した梅果汁の中にくずきり状の麺、小梅シロップ漬けが入っています。　くずきり風のつるっとした食感、梅独特のさっぱりした風味がおいしいです。

過去の新潟大阪屋の記事
新潟のつるっとした涼菓１(2007/5/13)
新潟の和洋折衷菓子(2007/2/24)