笹団子のひとりごと

銀座三越の地下にて島根県松江市の彩雲堂のお菓子を発見しました。




かぼちゃを模ったかぼちゃ上用です。
薯蕷生地と白あんにかぼちゃを練りこんだようです。　口の中に入れると薯蕷生地の風味、なめらかさ、かぼちゃあんの甘み、ホクホク感が広がります。

新宿京王の地下にて松江の三英堂が出店の件の続編です。

　
　
次は花けしきです。
色鮮やかな小麦粉に山芋を加えたしっとりした軽羹（かるかん）風生地に花に見立てた大納言小豆を散りばめたものを蒸しあげた創作和菓子です。
色鮮やかできれいな外見だけでなく、ふんわりしっとりとした生地に小豆の食感、甘みと味も楽しめます。

　
　

最後に菜種の里です。　三英堂の看板商品で松江藩七代藩主・松平不昧公が御好みとされたそうです。
菜種の花のような鮮やかな黄色の落雁に焙った玄米をちらせて春の菜畑に舞う蝶を現しているお菓子です。　三英堂のお菓子は視覚を重視したお菓子が多いようです。

板状でやわらかくしなります。　手でちぎれるやわらかさで口に入れるとホロホロと崩れます。　お茶席向けの甘さです。

過去の三英堂の記事
「松江三英堂 新宿京王にて出店１」（2009/5/3）

４月後半に新宿京王の地下にて松江の三英堂が出店していました。


例によっていくつか買ってきました。（笑）


　
　
最初は朝汐です。
松江ならではの薯蕷饅頭です。　薄くてきめの細かい薯蕷の生地で作るのに手間のかかる小豆のクセのある風味のもとである皮を取った皮むきあんに小豆をちりばめた朝汐あんを包んだ饅頭です。　一見地味ですが、このお菓子を作るのにはそれなりの技術が必要でしょうね。
お茶が盛んと言われる松江だけにお茶席向けの遠慮の無い甘さです。


　
次は柚子しぐれです。
黄身しぐれで柚子あんを包んで蒸し上げたお菓子です。　口に入れるとホロホロと崩れて柚子の風味が広がります。　甘みが強いにも係わらず後味がさっぱりしています。

　
　
次は湖都路（ことじ）です。
大粒の大納言小豆を糖蜜でかためたお菓子です。　皮むきあんとは逆に小豆の風味の一つの皮を取らずにそのまま残して、小豆の皮の食感と共に味わうことができます。　粒あん、小倉あんが好きな人向きですね。

東急東横店で１月１８日から２４日に開催された島根物産展にて買い置きしたお菓子をいただきました。

松江市に隣接した東出雲町にある畑ほし柿生産組合の中国山地が主な産地の西条柿の干し柿です。

　

外側はさっくり、内側はトロトロで渋みは無く柿ならではの甘みがおいしかったでした。

東急東横店で開催された島根物産展に和菓子処・松江から風流堂が出店していました。　お菓子をいくつか購入しました。

　

最初は新年の和菓子、花びら餅です。
　

粘り気のあるお餅で桜色に着色したお餅、やや味噌風味の白あん、サクっとした食感のゴボウを挟んでいました。　宮中の長寿を願って神に供えた「歯固（はがため）」と呼ばれる儀式に供される汁物を簡略化してお菓子にしたものです。

次はかぶら蒸しです。
　

　
かぶをかたどった薯蕷饅頭です。
なめらかでモチモチした皮の中に甘さ控えめの朝汐あんが入っています。
薯蕷饅頭・朝汐から創作したようです。　こうした遊び心がいいですね。


過去の風流堂の記事
「日本橋高島屋・《第28回》グルメのための味百選２」（2007/11/2）
「新宿高島屋・《第12回》グルメのための味百選７」（2007/10/29）
「新宿高島屋・《第12回》グルメのための味百選２」（2007/10/25）
「松江の和菓子屋さんめぐり４」（2007/8/4）
「わらび餅＋抹茶＝？」（2007/7/2）
「全国お菓子の祭典！６」（2007/4/2）
「全国お菓子の祭典！４」（2007/3/27）

新宿伊勢丹の地下にて６月１１日から１７日まで涼味・和菓子フェアでお菓子どころ・島根県松江市から彩雲堂が職人さんの実演の出店をされていました。
通販では入手できない季節の生菓子を２種類購入しました。


　

最初は銀山葛餅。
　
きな粉、葛餅、松江ならではの朝汐あん（皮むきあんに小豆の粒をちらしたあん）の三層の涼菓です。　葛餅は石見銀山と積出港があった温泉津の間にある大田市温泉津町西田（にした）地区で昔から採れる品質はいいものの、生産量が少ないため非常に高価な葛、西田葛を使ったようです。　葛餅は朝汐あんと一緒に口の中で溶ける感じです。　質のいい葛のみで添加物が少ないもしくは使っていないからなのでしょうか？
こちらは遠慮のない甘さでお茶席向けに甘さを調整したようです。


次は瑞泉。
　
こちらも西田葛を使ったと思われる葛まんじゅうです。
島根産ブルーベリーで風味をつけたこしあんを葛餅でくるんだ涼菓です。　口の中にブルーベリーの風味が広がる創作和菓子です。
　ブルーベリーにあんなんて正直合うのかわからなかったですが、かなり試行錯誤をされたのかもしれません。　その甲斐あってか、全然違和感を感じませんでした。　違和感どころか洗練された印象でした。　さすが松江、さすが彩雲堂ですね。
　この商品は高価な材料をつかったからか？通常￥２００しない松江の和菓子ですが、こちらは￥３１５です。

過去の彩雲堂の記事
松江の和菓子屋さんめぐり５（2007/8/4）
松江の和菓子屋さんめぐり２（2007/7/31）
わらび餅＋抹茶＝？（2007/7/2）
全国お菓子の祭典！６（2007/4/2）
山陰の菓子処（2006/11/15）

謹賀新年
あけましておめでとうございます。　本年も拙ブログをよろしくおねがいします。

今年は最初にお菓子ネタから。
といっても去年に買って買い置きしたものですが・・・。

去年の年末に新宿高島屋の銘菓百選になんとなく行ってしまいました。

やっぱり買ってしまいました・・・。

最初は松江・三英堂の福柚子。

　

　

あざやかな黄色の饅頭は珍しいですね。　黄色い饅頭は上用饅頭。　中には例によって松江ならではの皮むきあん。　あんに柚子が練りこんであるのでしょうか？　かんでみるとほのかに柚子の風味がします。　さわやかな後味がいいですよ。

三英堂さんもＪＲ松江駅の西にある和菓子の名店が集中している一角にお店を構えています。　去年の夏に松江を訪れたときは時間がなかったため、泣く泣くお店を横目に見た程度でした。　しかし、このお店も松江の和菓子屋だけあって作りが丁寧で綺麗です。　次回の松江訪問時には立ち寄りたいですね。

日本橋高島屋にて開催中の《第28回》グルメのための味百選にてお買い物。

山陰の和菓子の町、松江の風流堂の出店で２点購入。

最初は栗きんとんの花栗。

　

　
白餡をちょっと使っていますが、ほぼ栗です。　栗を砕いたつぶが少々入っています。
お茶席で使うことを意識しているのでしょう。　甘味が強めです。　丁寧に裏ごししているからと思われますが、舌触りはとても滑らかで上品な感じです。

最後に柿を使った薯蕷まんじゅう、柿じょうよです。

　
　
　
風流堂のサイト上にはのっていませんが、松江のお店限定の季節物なんでしょうか？
柿をかたどった小さい薯蕷饅頭のなかに刻んだ干し柿を練りこんだ白あんが入っています。　ちょっと甘くて干し柿のコリコリした食感がいいです。

新宿高島屋にて開催の第12回 グルメのための味百選にて松江・風流堂のお菓子を購入！

今回は秋のお菓子、粒栗かんの秋鹿（あいか）。

　
　


皮むきあんを使ったのでしょうか？　羊羹の色が薄いです。　食べると水ようかんのような軟らかさです。　お茶の町・松江のお菓子らしく、今回の催事で購入した羊羹の中では一番甘かったでした。　ただ、それでも控えめなんですけどね。
栗は豪快に丸ごとではなく、切り分けて粒にして散らしてありました。　その辺も繊細さを感じさせます。　お茶席向けを意識した作りなんでしょうね。

新宿高島屋にて開催中の第12回 グルメのための味百選にて出店の松江の和菓子屋さん、風流堂にて季節のお菓子を購入！



最初は呼子鳥。
　
　
上に紅葉の形を押してあります。　くりきんとんに小豆のこしあんを包んだお茶席むけの上品なお菓子です。　こしあんと栗あんの滑らかさ、つぶの感触が味わえます。　甘さはほどほど。　食感だけでなく、甘さでも軟らかさを感じます。

次は栗上用。
　
　
栗の形をした上用饅頭で、中に渋皮付きの栗の身がゴロっと入っています。　しっとちモチモチでやわらかい上用の皮をかむと口の中に薯蕷の風味、栗の食感、舌触りがあります。　甘さは呼子鳥より強めです。

しかし、栗を使った饅頭はいろいろあるようですね。

この物産展では松江のお菓子の重要な素材の一つ、島根県産の仁多米（にたまい）の販売も行っています。