2011/10/23

こころ旅に届くといいなぁ・・・  枕崎

        <今朝の様子>
     清々しい朝の風景
     みなさんの、そして火野正平さんの
     心に届きますように・・・
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        <昨日の様子>
     限界集落木口屋にて
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    先ほど、「にっぽん縦断こころ旅」に
    投稿させて貰いました。

    『>私の人生を変えてくれた、
        頑張るエネルギーを貰える風景

    と言うことで
    私の想いのお手紙下書きです。

 『はじめまして。私は現在「カツオ、鰹節」の町「JRの始発駅終着駅」のある鹿児島県の枕崎市に住む板敷浩実です。奈良県育ちの私は枕崎出身の主人と縁あり20年前にこの地に移り住みました。よそから来た私は何年もの間、自分の殻に閉じこもり考え思うことも話す場所を見つけられず生活していましたがある風景に出逢ったことで人生観を変えて貰うことができました。そこは海に浮かぶ開聞岳にかかる朝日と枕崎のシンボル立神岩に沈む夕日です。この素晴らしい風景の朝日から日々頑張れるエネルギーを貰い、沈む夕日に感謝できるこの瞬間が枕崎を愛するきっかけとなりました。この喜びを一人占めにはできなくてたくさんの方にも見て貰いたいと始めたブログがもう5年あまり続いています。http://green.ap.teacup.com/gojo/(私は、すし屋のおかみしています^^)そしていつの間にか夢が膨らみ、この素敵な風景を市民の皆さんにも、またもっともっと多くの人にも見て貰いたいと思うと同時に微力ながらも元気ある町づくりをしていく力にもなりたいと日々頑張らせて頂いています。また、大袈裟ですが、世の中の生きる意欲を見いだせないでいる悩める方にも大自然は味方してくれていると言うことを少しでも伝わればいいなぁ?とも心の中では思っています。突然ですが私はカツオです。最近ふとこう思うことがあります。「カツオ」と言う魚は一生泳ぎ続ける魚だそうです。今の私は同じです。早朝から夜中まで走り続ける日がほとんどです。止まると不安が広がるからかも知れません。素敵な風景を写真に撮って発信するため、仕事のため、町のため、みんなのため・・でも結局は自己満足と言う自分自身のためです。先ほどから朝日と夕日の風景の事綴りましたが、この枕崎にもまだまだ人生観を変えてくれた風景はいっぱいあるんです。朝5時前からギッタンバッコンと町のあちこちから聞こえてくるのは鰹節工場でカツオを切る音です。町に立ちこめる煙といい香りはカツオを燻しているからなのです。枕崎ならではの風景です。そこで働く人々の姿にも感動があります。大きなお船が港に入りたくさんのカツオが水揚げされる戦争の様な風景、荒波の中力強くそびえる身近で見る火の神岩、この枕崎を一望できる限界集落からの壮大な風景やそこに住むおばあちゃんの笑顔などなど、海、山、風に包まれた枕崎の温かい人々のお陰で私の人生は、苦から楽に変化してきています。火野様が鹿児島に入られるでしょう 11月半ば頃からは、朝日と夕日も一年の中で一番いい時期にもなってきます。私の人生観を変えてくれたこの枕崎に是非、足を運んで貰えたらと素敵な枕崎を感じて貰えたらと心から願っています。今朝の風景も美しかったです。今日もブログに綴って皆様にも見て貰うつもりです。これからもお身体に気をつけて頑張って下さい。  ―hiromi―』

    お届けしたい想いはまだまだあるけど
    この想いが少しでも
    火野正平さんのこころに届くといいなぁ?
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2011/10/23

美しい朝〜おはよう(^-^*)/  


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2011/10/22

雨上がり〜  

おはよう(^-^*)/ございます。
今日も何かとバタバタかなぁ〜

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2011/10/21

ハガツオはカツオの仲間  にこにこ日記

      今日の五条に
      新鮮なハガツオ入りました。

      そう言えば、カツオマイスターのテキストで
      学んだことがあったので

      ちょっと紹介します。

      カツオの仲間は
      スズキ目サバ科に属するようで、

      カツオ、スマガツオ、ヒラソウダガツオ、
      マルソウダガツオ、ハガツオの

      5種類だそうです。

      その中でもカツオは1属1種であるため
      分類学上では珍しい存在であるそうです。

      今日の刺身のハガツオは
      カツオの仲間でした。

      ハガツオはカツオよりも歯が大きく
      鋭い特徴をもっているようで、

      カツオ節には不向きで
      刺身や照り焼きに向いているようです。

      テキストにはカツオよりも味が劣ると
      ありましたが、

      そうではないと思います。

      新鮮で脂がのっている時は
      下手なカツオよりは断然美味しいです。

      今日のハガツオ(枕崎産)もとても
      美味しかったようです^^
               (左下がハガツオ)
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      今日のにぎりの中に
      生のスジコのしょうゆ漬けがありました。
      このスジコは、
      いつもあるわけではありません。      
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    さて、
    今日は結の会(異業種交流会)がありました。
    いつものように参加者は10名足らずでしたが、

    内容盛りだくさんの会合になりました。

    S-1グルメグランプリのことなど、
    今夜は、ゆっくり綴る時間がないので
    また折々綴らせて貰いますね。

    それから、こんなことも
    教えて貰ったので、

    火野 正平さんにお手紙を書こうと思います。
    まずは下書きを考えることから・・・

 
   
    みなさんも
    火野さんにお手紙書かれませんか?

    枕崎に来て貰いたいですものね。
    では、気持ちはバタバタですが、

    明日もお出掛け予定なので
    今夜はこれで・・・
                  おやすみなさい     

 
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2011/10/20

後ろ姿、チラリ・・・  にこにこ日記

      ご主人が船乗りのご夫婦
      五条の常連様です。

      いつも重ちゃんと
      趣味のお話で盛り上がります^^

 
      今日はそのご主人のお誕生日でした。

     
      お二人揃って 元気で
      迎えたお誕生日の日を
      心から喜んでいらっしゃいました。
    「Tさん、お誕生日おめでとうございます。」

          後ろ姿をチラリ・・・バースデー      
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      もうおひと組・・・

      結婚記念日に
      ご夫婦揃っておいでくださいました。

      お二人の笑顔が
      羨ましいぐらいにステキでした。
      お幸せそう

      「Nさん、ご結婚記念日、
             おめでとうございます。」
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2011/10/20

食欲の秋in五条  すし匠五条

        秋空眩しく、
        日中は暑いぐらいの陽気でした。

        でも夜になると
        やはり冷えてきますね。

        秋本番、
        今夜は食欲の秋にちなんで

        最近の五条の料理のご紹介
        食べたくなったらおいで下さい^^

        <活き活き刺身盛り^^>  
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        <生カツオのステーキ>   
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       <生カツオビンタの自慢の塩煮>
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     ※高度不飽和脂肪酸
      (血液中のコレステロール値や
       中性脂質を減少させ、
       血液をサラサラにする)

     その高度不飽和脂肪酸の中でも 
      DHA(ドコサヘキサエン酸)
      EPA(エイコサペンタエン酸)は
     魚類を含む海産生物特有の脂肪酸

      カツオには、このDHAやEPAが
      多く含まれている^^
           (特に目玉のまわり)


   カツオは私たち人間が生きるために

      必要とするさまざまな栄養素を
      バランスよく含んでいます。

      特に高タンパク質で低脂肪・・・

              ―カツオマイスター検定
                 【公式テキスト】から―


      こう書かれていて、単純な私は、
      カツオや鰹節を食べることが
      かなり増えました^^

             <あら煮>       
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           <白子の塩焼き>
        これからが旬です
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          <すし屋ですから>
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              (刺身の残りの巻きずし)↑
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       では、他にもいろいろ・・・
       皆様のお越しを お待ちしています。

             おやすみなさい 
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2011/10/19

魚のさばき方教室in枕崎高校(編集後)  食育

    昨日、枕崎高校の3年生
   「フードデザイン」過程での

    魚のさばき方の授業に   
    「枕崎の食を考える会」の数人と

    「枕崎漁協」の方の応援を頂いて
    いってきました。

    3年生の皆さんでしたが、魚をさばくのは
    初めてだと言う人がほとんどのようでした。

    慣れない手つきながらも
    皆さん、嫌がらず頑張ってました。

    きっといい経験ができたことと
    できれば、忘れないように

  
    何度か自分でさばく機会をもって
    貰いたいと思うところです。

    偉そうに綴る私も初めてさばいたのは
    昨年だったかなぁ^^

   そこで、
   漁協のAさんがいいことを話されてました。

    スーパーで鯵の刺身は、
    298円ぐらいで売られてる。

    でも、刺身にできる鯵は
    1匹100円ぐらいで買える。
    
    と言うことは、
    自分でさばけたら、200円はウク事になる。

    そう考えれば、
    さばける方が断然いいですよ^^


    鯖をさばければ、鯖ずしも作れる。

    などなど、さばけることは、
    いろいろ嬉しい拡がりもありそうですね。

      
   
             昨日の様子        
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    最後に皆さんと他の先生方も交えて
    お昼御飯となりました。

    さばいたサバのあら汁と
    自分たちで作ったきびなごの刺身

    カツオのさしみやタタキ
    炊きたてのご飯が 

    最高に美味しかったようでした。
 (私は、お仕事が入りお先に失礼したのでした)

    この経験で感じたこと
    高校生のみなさんの

       将来に繋がりますように・・・   
                     ―hiromi―
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2011/10/19

瀬戸公園久しぶり^^  風景

      久々に、瀬戸公園に行きました。

      日の出の場所が
      開聞岳に近づいています。

      また、今年も開聞岳の日の出
      追っかける私かなぁ^^
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2011/10/18

枕崎高校での魚さばき方^^  食育

       今日は、枕崎高校へ
       お邪魔してきました。
  
       「魚のさばき方」の授業でした。

       みなさん熱心に魚をさばいていました。
       予告で申し訳ありません。

       明日、お届けします^^
       今夜はこれで おやすみなさい 
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タグ: 枕崎高校

2011/10/18

カツオマイスター(実習@)の様子(編集後)  枕崎

     カツオマイスターの一日目2時限
 カツオの実習@
         カツオの三枚おろし
     (解体の解説・見学)の様子です。

 
    枕崎にあるかつお公社の二階でありました。

     枕崎漁協の方と
     枕崎水産加工業協同組合の会長さんが

     手際良く、説明をしながら
     カツオをおろす様子に

     受講者はかなり興味深く見学されていました。
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        三枚おろし
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        腹皮の部分
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      塩焼きで食べます。
      枕崎=腹皮と言えるぐらい
      腹皮の塩焼きは日常茶飯事
      皆さんが食べていると思います。

        心臓
         珍子(チンコ)です^^            
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      航海安全を祈願する文化の中に
      カツオの心臓(ホシとも言うようです)
      マン(運)があると考え
      船霊などにお供えしたりしたようです。
       ※現在はどうかなぁ?


  
  ≪編集後≫
          カツオの白子と真子
   真子のことを枕崎では「あわこ」と言うようです。
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         カツオづくしの中に
         こんなふうに料理されてました。 
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         ほろ苦いけど、お酒の
         おつまみには最高ですね。

         また、甘辛く煮るのも定番です。

    途中ですが、先日見学に行かせて頂いた
    かつお節工場(的場水産)のブログ
    「本物旨味 カツオ大好き!」見つけました。

    カツオのこといろいろ綴られてます。
    ご覧下さい!

    
           カツオの背皮
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      捨てるところが無いといわれるカツオで
      捨てるところは、鰓(えら)の部分と
      この背皮の部分だけです。 
        
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                   枕崎市HPより

    「背皮かぶい」と言って
    現在では、学校に赴任して来られた
    先生方の歓迎会に 

    この形をした背皮の冠のようなものをかぶり
    カツオのビンタを食べると言う行事として
    伝承されているようです。

    今度は、懇親会の様子を少し綴りますね。 
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2011/10/16

走れ走れ・・・U  スポーツ

             
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    私もラケットの上にボールをのせて
    4分の1周走っただけなんだけど、
    足が、痛いなぁ・・・

    朝の散歩もいいけど
    たまには走らなければ・・・
    そんなことも思った一日でした。

    みなさん、お疲れ様でした

    では、明日はお店お休みだけど
    朝からちょっとお出かけです

    カツオマイスターの続きもまたね

    今夜はこれで、
               おやすみなさい  
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2011/10/16

走れ走れ〜〜〜^^  スポーツ

      市民運動会の一日

      数えきれない笑顔が

      一生懸命走る姿が

      市民が一つに繋がる

      地域が一つになる瞬間が

      嬉しいねぇ〜〜^^

      楽しい一日、ありがとう・・・       
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      画像次回に続く・・・
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2011/10/16

市民運動会だよぉ〜  


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2011/10/16

朝市で〜す!  

朝市価格500円
36パック
買いに来てね〜

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2011/10/15

カツオ・お茶・カライモ・・・^^  枕崎

     昨夜は、お客さんが帰られた後、

     半分寝ながら、ご飯を食べて
     倒れこむように寝てしまいました。

     いろいろあり過ぎてちょっと疲れたかなぁ?
     でも、気持ちだけは盛り上がっています^^
          

     昨日の午前中、
     おためしお茶の葉づくりに
     お顔出させて貰いました。

     お茶の葉が、
     家庭にあるようなホットプレートで
     できるんです。

     ご存知でしたか?

     私の中では、また一つ
     新たな発見に喜ばせて貰えました。

     自然花のみなさん、
     エコリンク・アソシエイションのみなさん、

     
     枕崎の食を考える会の会長の山崎さん
     ありがとうございました。
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     自然花さんでは、
     明日のみそ作りの下準備もしていました。
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     カツオのことなど・・・
     あっちも、こっちもってことですが、
     私の中ではすべて一つに繋がっていくんです^^

     「夢の階段」です。

     「カツオ、お茶、カライモ・・・」って
     枕崎を代表するキーワードですものね。


    さて、「カツオマイスター」の続きです。

    今日は、『かつお節削り』のこと
    カツオマイスター1日目に

    かつお節削り体験をしました。
    枕崎のイベントや食育まつりなどでも

    体験コーナーがあるのですが、
    いつもは、お手伝いする立場で

    私が真剣に削ったのは、初めてでした。
    初めての方々には、とても新鮮で、

    茶節も自分たちで作って飲まれて
    とても美味しいと喜ばれていました。

    カツオのことを学んで飲んだ茶節は
    今までの中で一番美味しかったのは
    気のせいでしょうか?^^

    その後、体験したカツオ一本釣り
    なかなかおもしろかったです。
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    私の画像、なんと今回の講師の先生、
    カツオ博士、教授の「若林良和先生」に
    撮って頂きました。
   「若林先生、色々とありがとうございました^^」

   このかつお節削り体験を通じて
   今現在、日本中で、枕崎においても

   こうして食べる前に削って
   食べてる方はどのくらいいるのだろうか?と
   考えてみると

   たぶんおそらくほとんどいないのではないか?
   とそう感じます。

   削るっと言っても
   実は、簡単にはいかないものなのです。

   かつお節には「め」があって
   かつお節の方向や、「面」のあて方など

   知識がなければ上手くいかないものなのです。

   これをきっかけに 毎日の生活の中(五条)でも
   かつお節削りを折々取り組んでいこうと
   思っています。(今更ですが、今からです^^)

   茶節のことは、皆様ご存知でしょうが、
   飲む機会を もっともっと増やしたいとも
   思うところです。
    (美容と健康のためにもです^^)
 
 
   そう言えば、五条の特別メニューに
   秘かに人気の「鯛茶づけ」がありますが、

   鯛をカツオにして、
   実は、お出しをお茶にくぐらせているんです。

   美味しいカツオのお出汁と
   美味しいお茶のコラボ

   一度、皆さんにも
   食べて頂きたいものです。

   「カツオ出汁茶漬け」

   メニューに入れるように
   重ちゃんと話し合ってみますね^^


  そして、そして、今朝の散歩道で
  畑の周りに捨てられている

  小さなサイズのカライモ拾ってきました。
  (泥棒になるのかなぁ?)

  ずっと気になっていたのですが、
  からいも堀りをした後、

  出荷サイズに届かない小さいカライモは、
  捨てられているのでしょうか?

  それをみてずっと
  「もったいないなぁ?」って思い続けています。

  今日、店の蒸し器で30分ほど蒸しました。

  食べてみました。
  美味しいんです^^

  お菓子にしたり、活用法は山ほどあるはずです。

  これ、どうにか?なればいいなぁ?
  そんなこと考えます。

  「カツオ出汁茶漬け、カライモ入り」
  これもますます美味しいかも知れませんね。

  と言うことで
  「カツオ、お茶、カライモ」
  無理やり繋げておきました^^

  明日は、朝市です。買いに来て下さいネ。
  売り切れたら、すぐ帰り市民運動会に参加です。

  長く走っていません。大丈夫かなぁ???
  明日、参加される方、頑張りましょうね^^ 
 
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