2006/4/26

すしネタの穴子  すし匠五条

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 店主が穴子の仕込みに取り掛かりました。
穴子のそうじに約20分、並べて熱湯をかけて
また、鍋に並べて一時間近く煮ます。
冷まして、また並べて、やっとすしネタになります。
 時間がかかる仕込みです。手間をかけただけの味に仕上がります。
たまに焦がしたりして、店主の機嫌が悪くなる時があります。
 店主は左ききです。ご存知でしたか?
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