伊賀から地酒〜酒蔵便り

92号タンク、大吟醸。留め仕込。
仕込応援の司令が出て、ロバートも手伝いました。

甑から出した蒸米は、麻布につつんでスダケの上に広げて冷まします。
蒸米を手でほぐして、目標の仕込み温度になるまで自然放冷。




この作業に人の手がかかります。
留め仕込ともなると、蒸米の量が多いので
スダケの枚数も多いし、スタッフも行ったりきたりです。


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蔵では今、大吟醸の仕込みが続いています。
40%山田錦を毎日手洗い。



スタッフは同じ動きで、皆テキパキ。

水温10℃。ストップウォッチを握る杜氏のかけ声による限定吸水。
杜氏のかけ声とかけ声の合間の沈黙。
なかなか緊張です。



杜氏の声で一斉に水切り。



吸水後の米の総重量をはかり、杜氏が確認。



麻布に米を広げます。
小さい山の形になってます。


甑に米を置き、翌朝の蒸しを待ちます。
また明日も。。。続きます。

今朝、伊賀は雪がちらつきました。

昨夜、21:00。すでに外のバケツの水が凍っていました。
案の定。朝の空気はピーンと冷たく、
氷は、３ｃｍ近くになってました。
　

ホースの氷は長いです。


こんな息抜きブログでもいいですか


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ロバート、アップで登場。
ポチっと応援おねがいします。ね。

法人会女性部会行事の新春懇談会が『伊賀青山ガーデンホテル　パーム・ド・夢』でありました。

委員会としての担当行事なだけに、事前の会議、前準備等々。
委員の方に助けていただきながら無事終えることができてよかったです。
（ホッ。）

上野税務署長講演、、懇親会と進む中、〈終わりのあいさつ〉というのがあって、
署長をはじめ年上の方々の前でのあいさつ。(うわぁ、緊張　）

お料理を頂いている間もどこか気にかかり、なんだか落ち着きませんでした。
（ドキドキ）

美味しいお料理を楽しむには、
あいさつのことなどまったく気にせず、楽しむ。
または、人前でも緊張せずに挨拶できるよう経験を積む。

う〜ん。まだまだです　。。。


蟹とアボガドのサラダ仕立て　〜カリフォルニア風〜
アボガドって、けっこう好きです。なかなか家では食べないですから。
鮮やかなソースでしょ。



ひらめの昆布と若布のソース




大正琴の音楽も心地よく、お腹いっぱいでさらに幸せ。
忙しい日々の中で、こんな時間はとても貴重です。

この日、お聞きした挨拶の中で心に残った言葉は、
チェンジ。
Change（オバマさんフレーズ）

チェンジ『自己改革』と『継続』。

この時代を乗り切るためには、自分自身が変わること。
そして、継続し続けることが１年後、２年後先の未来につながる。

ということだと思います。

時代が変化していく時、
今までの考え・行動を改善してみたり、
自分の幅を広げてみたり。

やりがいを感じるとそれがステップアップにつながるし、
そう思うだけで気持ちがグーンと変わります。

何かをやり遂げようとする時には
気持ちをひとつにして協力しあわなければなりません。
作業の過程での連帯感、一体感。

責めたり不満を言う代わりに
自分も周りも心地よい空気の中でやれたことは、
みんな気分がいいので
チャンスがやってくる。。。と思います。


自分が変わることで新しいご縁ができたり。

そう思うと、『また頑張ろう』って気になれるんです。。。


１月ももう最終週となります。

いろんな行事が目白押し。目の前の仕事は山積み。

あわただしい毎日の中で、１日１日が貴重な時間です。


めいっぱいの仕事。子供のこと。地域のこと。
日々寝不足な様子でいろんな方が、
体調のことを心配してくださいます。

ありがとう。。。



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暦の上では一年でもっとも寒い時季とされる「大寒」を迎えました。

１月17日から吟醸・大吟醸・純米酒の仕込みが始まっています。

これから約１か月の期間。
１日おきに、タンク１本ずつ仕込み終えるまさに酒造りの真っただ中。
吟醸造りの正念場を迎えます。

酒造りは、１日目の添え仕込。
２日目は、酵母が元気よく働くために仕込みはお休み。（踊り）
そして３日目に、仲仕込。
４日目の留め仕込。
４日間かけて１本のタンクを仕込んでいきます。

タンクの中で、もろみは約３６日をめどに日本酒になります。

まあ、この３６日間というのも仕込んだタンク１本１本違うので
ぴったりこの通りのもろみ日数で仕上がるとは限りません。
てこずるタンクもあるんです。


さて、今年も５５％精米の『神の穂・純米吟醸』の造りから手洗いの洗米が始まりました。
明日は、『伊賀産うこん錦』の留め仕込です。
蔵スタッフは緊張ながらも日々の仕事を確実に終え、無事１日がすんでいきます。

２月２０日仕込予定の『山廃仕込純米酒　木桶仕込』までのほぼ１か月。
杜氏は、夕食後も、２０時、２２時、２３時、１時すぎ。またその後も。
麹やもろみに気を遣い、蔵のシャッターを開ける音が夜中に響きます。


そして１５本目の仕込みを終える１か月後には、
ちょうどこのころに１月最初に仕込んだ５５％『神の穂・純米吟醸』が搾れるという予定です。
２月２０日を過ぎたころから、またその１か月後の３月２０日過ぎまで。
大吟醸・純米吟醸・純米酒がぞくぞくと搾れる予定です。

これもあくまで予定。。。

杜氏は、いつも「いつ搾れるかはもろみに聞いてみないと。分かりませんわ」と言うんですから。

ほんと、一日一日が大切な毎日です。
これからの約２か月間。
力を合わせて、和を大切に。
見えない微生物を育てます。



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ムロ（麹室）に引き込まれた《うこん錦》


蒸米を広げて床もみ （室温、湿度が高くカメラレンズが曇ります）


保温のため、こんもり盛って毛布をかけておやすみ

今週は、やっとウチで仕事ができる週です。
とはいいながら、法人会行事など入ってますが。
いつもながら、やることパンパンです。

さて、今週は仕込み真最中の蔵の様子もお知らせしたいと思っています。
なかなか12月は書けなくて失礼いたしました。

さあぁ〜。今週は、デジカメ持ち歩きでがんばりしょう。

来週は、池袋・東武百貨店で試飲会をさせていただきます。
【巡業案内の告知をご覧ください〜】

きっと来週は、出張前にバタバタ状態で上京することになるでしょう。。。
（ぜったい、パニクッテますよ、わたし）


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1月から2月。
かなりガムシャラに仕事します。

まじで。応援お願いします。