2006/10/6

台風接近中  きのこ

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今回は、今が旬のクロカワのホイル焼きです。
直火焼き、網焼きもいいのですが、ホイル焼きですと汁がとても美味しいので貧乏性の私にはもってこいです。
まあ果たして料理と呼んでいいものか判りませんが、山の茸に限っては、シンプル・イズ・ベスト。素材そのものの味を満喫できます。
虫の食わないクロカワを用意し(1個づつ調べていますので95%は大丈夫のはずです)、石づき(根の部分)を削り、土を落とし、大きいものは2つか3つに裂き、ホイルに巻き、オーブンで焼くだけです。
簡単ですね。
後は好みで、塩または醤油で、かぼすを垂らしても美味しいです。
心地好いほろ苦さ!やはりおかずというよりおつまみ系ですね。
以前、築地市場の方が挨拶に見えた際ご馳走したのですが、遠慮せず何本もおかわりし、「松茸より旨い」と褒めてもらいましたが、お世辞でも嬉しいですね。

台風が近づいているようで、予報では雨が2,3日続きます。
もうあまり雨は要らないのですが・・・。
後半は雨が降るたび茸シーズンが終わりに近づきます。
本しめじ皆様届きましたでしょうか。
まだまだ出ますので、どんどんご注文下さい。
今朝金茸杉茸少量ですが入荷ありました。
最後のほうの茸なのでゾッとしました。
始まるのは1ヶ月も遅れましたが、終わる時期はなんとなく早そうですね。
松茸、香茸、ほうき茸・ピンク、畑しめじですが、入荷減ってきました。
そろそろ終了間近ですので、早めのご予約お勧めします。
お客様から料理法のリクエストが多いので、できるだけ紹介していきます。




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