2019/10/7

クロカワのバターソテー!  料理

本日の夕食に、クロカワのバターソテー、いただきました!

クロカワ、今が最盛期です。
確か9月中頃からわずかに採れてはいたのですが、ここ数日、急に収穫が増えました。

ご予約は沢山入っているのですが、出荷するほうが間に合わず、良いものが残ってしまったので、珍しく、「良いもの」いただきます!

「まだ注文届いてないのに良いもの喰いやがって!」

と、お怒りにならないでください。
最低限の人員で回してますので、出荷できる量に限界がございます。
ごめんなさい!

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見てください、縦に切ったクロカワの断面!
虫の1本の「すじ」すら、入ってません。

「横穴」も無し!素晴らしい!

こんなクロカワ、まず採れません。

採れるクロカワの7〜8割は(程度の差はあれ)虫食いです。

自分の選別眼に、さらに自信ができました(^^)

クロカワといえば、こちらの地方では、焼いて醤油で食べるか、「酢味噌和え」で食べるか、しか思いつかないんですが、毎年毎年そればかりなので、いい加減飽きました。

違う食べ方・・・、

苦いきのこなのに、桜しめじをバター炒めにしたら苦みが無くなり旨味倍増したので、クロカワもイケるのでは?

そういえば、香茸もバター炒め美味しいし、食感もやや近いかも。

さて、お味は・・・・

ビンゴでした!

酢味噌和えより旨いですね!
(とりあえず今日は)

苦みは若干残りますが、別に苦みが嫌いなわけではないので、気になりません。

珍しく「良いもの」で虫が全く入っていない、ということもあり、食感が抜群にいいです。

先日の台風で降った雨で、おそらく一気に成長したからか、虫が入る前に運良く採取できたのでしょう。

酒が進む〜。

酢味噌和えが苦手だったうちの子も、ガツガツ食べてます。
子供にはこちらの方がいいかもしれません。

最後の一切れを巡ってバトルになってました。


さて、今は採れてますが、いつ終わるか、今年だけは全く分りません。

松茸、香茸がさっぱり出ないのに、これが最盛期・・・

ハナイグチしかり、なら茸しかり。

訳分らん年です。

お早めのご予約、銀行入金、カード手続きをお勧めいたします。

クロカワ、私自身が「選別」したもののみ、お送りしております。

選別から弾かれたものは、「B品」、「訳あり品」として、
日替わり限定商品』にて、お安く販売します。

さらに売れ残った物は「塩蔵品」となります。

塩蔵きのこ、おそらく今年は10月末〜11月からの受付になると思います。


○ きのこ出荷状況

・松茸

ようやく始まってきたところです。
日に1〜2件。
まだまだ「本番」とは言えません。

・香茸

なかなか採れません。
忘れた頃に、200g〜400g程度。

・天然舞茸

まずまず順調です。
もう4回は採れたので、あと何回採れるか・・・というところです。
もうチャンスはそんなに無いと思われます。

・あみ茸

当初のご予約分、そろそろ全て出荷できそうです。
が、もう終わりそうな感じか?

・初茸

あみ茸が再度始まったため期待していましたが、今のところまだ始まってきません。

・ハナイグチ

そろそろ終了と思われます。
すでに、収穫のほとんどが大ヒラキ。

・なら茸

昨日わずかに採れたか。
そろそろまた始まるのかもしれません。

・ぶなはり茸

たまに数kg採れます。

・畑しめじ、ほうき茸

今年は全然ダメです。
平年なら豊富に採れるこの2つがイマイチなので、なかなかセットが作れません。
たまに採れても100〜200g。
単品注文に出せるほど採れません。

前回の台風で、ようやく雨が降りました。
涼しくもなってきたので・・・

これからが本番と思いたい。

が、どうなるか、こんな年は前例も無く、まったく分りません。



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2019/10/4

ハナイグチとあみ茸のおろし和え  料理

期待していた台風ですが、夜にわずかに雨、降りました。

予報では今日の日中ずっと雨、ということでしたが・・・
全く降らず。

本日も山に行きました。

風が吹いたため、山もきのこも大して濡れていませんでした。

少しは地中に浸みたかな?

さすがに同じ山連続で3日目となると・・・

大きい物が殆どです。

今回の雨で、新しいのが始まらなければ、あみ茸、終了です。

今、夜8時半。
また降り出しました。

もっともっと降ってくれていいんですが。
ほんの小雨。

まあ、降らないよりはましか。

晩ご飯に、
ハナイグチあみ茸の「大根おろし和え」いただきました。

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今まで食べたハナイグチで一番旨かったです。
特に茎が美味しいです。

いつも「手のひらサイズ」の虫喰いしか食べたことが無かったので、小〜中サイズのハナイグチ、実に旨かったです。

あみ茸も今年初!
あみ茸はまだ注文が残っているため、良いものは食べられません。
虫喰いや、割れたり折れたりボロボロのヤツ。

私はあみ茸、大好物ですが、今日はハナイグチの勝ちでした。

大きいのや虫喰い、ボロボロのあみ茸は、にんにく醤油和えがいいですね。

写真用に格好がつくよう、小盛りですが、
実際は山盛りで4〜5杯いただきました!

酒がすすみます。

一日の疲れが吹っ飛びますね。

あと写真撮るの忘れましたが、「なら茸の味噌汁」最高でした。

あ〜おなか苦しい・・・おかわりっ!


ハナイグチだけは・・・ここ数年では一番の豊作ですね。

これだけ採れたの久々です。

他のきのこはどれもこれも不作というのに、このひとだけは・・・
なにがハナイグチに良かったのか、全く分りません。

これだけ豊作と、事前にわかっていれば、もっとご予約採っておけば良かった・・・
こればかりは、出てからでなければわかりません。

結構な量、塩蔵にしましたので、11月からのお楽しみ。

先のブログ等で、「早い時期のハナイグチ」とお知らせしてましたが、
「本番」のハナイグチになりました。

数日前のものと異なり、傘の色が黒っぽいです。

こうなると、おそらくシーズン終盤にもう1回、と考えてましたが・・・
おそらく今回ので終わりのような気がします。

もし遅い時期に出たとしても、今回これだけ出たので、次回はたいした量が出ないと思われます。

あみ茸は、塩蔵、全然です。

これからもう1回始まらなければ、今年は塩蔵品、ほぼゼロかもしれません。



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2019/9/17

桜しめじのバター炒め!  料理

桜しめじ、数年ぶりに「バター炒め」いただきたいと思います!

収穫時期がとても短いきのこなので、ご予約も20件くらいですぐにストップします。

ご予約分すべて出荷した後は、セットに入れるため、余ることが殆ど無く、なかなか食べる機会がありません。

数年前、妻の作ったバター炒めが忘れられず、毎年期待していましたが・・・
ようやく念願が叶いました!

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絵面は良くないですが、とにかく無茶苦茶旨いです!

期待どおりの「濃厚」な味!
濃厚、でいえば、香茸、アカヤマドリにも引けをとりません。


何も混ぜません。桜しめじのみ!

ビールが進む!

とにかくバターと良く合います。
パサパサしたきのこなので、バターをよく吸収するのでしょう。

他の調理法で感じる「苦み」「アク」は全く感じません。
それどころか、「旨味」に変化するような気がします。

味付けはバター、塩胡椒に日本酒を少々。

バターは結構多めに使います。

味を見ながらフライパンで炒めるだけ。

料理、と言えないくらい簡単です。
なのに旨い。

しかもリーズナブル。

今まで汁にしたり鍋にしたり、天ぷらにもしましたが・・・
どうもしっくりきませんでした。

バター炒めのためにあるきのこと言っても過言ではありません。

2kg!とか3kg!と、頼まれるお客様が昔からいらっしゃいました。
不思議に思っていたのですが、ようやく謎が解けました。

かなりの大きいヒラキや、壊れたヤツ、割れたヤツ・・・
いわゆる「ハジキ」ばかり使いましたが、
料理すれば、全く気になりません。

傘と茎の食感の違いも楽しめるため、むしろヒラキのほうが良いのでは?
ツボミを食べていないので分かりませんが・・・

虫喰い跡もありましたが、あまりに美味すぎてどうでもよくなります。
本当です!

なんか売りこみ必死になっているみたいでアレなのですが・・・

単に喜びを共有したいだけです。

出来ればもう一度、食べたいです。

あの量なんか一人で余裕で食べちゃいます。

男の子3人いるため、すぐに無くなってしまいます。

大きいヒラキは半分どころか4等分、5等分でも。
一口大のほうが炒めるのに楽です。

切り口に虫喰い跡あれば、気になる方は「虫出し」。

※いるとすれば傘と茎の付け根あたりにいます。

裂いてから虫出しすれば虫出やすいですが、きのこが水を吸ってしまいます。

パパっと済ませましょう。

でも炒める際、多少きのこから水分出たほうが、もしかすると炒め安いかもしれません。
昨日は虫出ししなかったので火を通すのに時間がかかりました。

きのこを大きめに裂いたのも原因かも。
小さめのほうが楽。

隠し味?の日本酒がコツなのかも。
料理はてんで素人なので分かりません。

とにかく、一度でいいので皆さんに試して欲しいです。
絶品です。

この価格帯でここまで「味」のあるきのこ、他に・・・

まあ、なら茸とか旨いですが汁物、和え物向きなので、ちょっと比べられないです。

桜しめじ、他の食材に例えると・・・・
なんにも思いつきません。

あえて、言えば・・・松茸?

食感が違うし、香りも異なるし・・・
ただ、「味の濃さ」で言えば、桜しめじのほうが上かも。
それくらい旨いです。

あと何日採れるか。
今度は大量に食べたい。
塩蔵にするのはもったいない!

おや、ちょうど『日替わり限定商品』でヒラキやB品がお手軽価格で・・・

本当に売りこみみたいになっちゃいました。

が、お試しいただきたい気持ちは本当です。
売れたら自分で食べられませんが次に期待します。


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2014/8/28

アカヤマドリのクリームパスタ  料理

待ってました!今夜はアカヤマドリ料理。

クリームパスタです。

こちらが完成図。
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昨年食べた時の濃厚な風味が忘れられません。

日中は出荷作業、山にも入ります。子供の野球に学校に保育園に掃除に洗濯に・・・
と、忙しい嫁なので、リクエストしてもなかなか叶わず・・・。
(自分で作れって話ですね)

あいにく私は料理は全くダメなので、全て聞きかじりです。

1)まず、アカヤマドリ、お好みの大きさに切ります。
 ひとくちサイズでいいかと思います。

2)みじん切りにしたニンニクと一緒に、オリーブオイルで炒めます。

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3)塩、胡椒、鷹の爪(輪切り)で味付け。

4)生クリームを注いで混ぜます。

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5)茹でたパスタを入れてできあがり。

家に帰ると玄関ですぐにそれと分かります。
濃厚な香り。

おそらく当店で扱うきのこの中でも1,2を争うほど、濃厚です。

味も負けずに超のつく濃厚具合!

いろんな横文字調味料や隠し味をふんだんに使用して生み出した味か、とおもいきや、

「え!? 塩コショウだけ!?!?」

信じられませんっ!!

聞けば3番目の息子。
炒めた段階で味見させたら・・・

「おかわり!」 

「おかわり!」

の連続攻撃だったそうな・・・

4歳児の胃袋をも鷲掴みです(^^)

しかも料理の途中段階で!

彼は、あみ茸は苦手だったみたいですが、アカヤマドリはたいそう気に入った模様。

あみ茸は僅かしか無いので、パパのおつまみに残してアカヤマドリを食べてくれ(^^)
アカヤマドリは大豊作のため、今のところ、いっぱいあります。

松茸、しめじや舞茸ばかりがきのこではありません。

ヨーロッパでは大人気のポルチーニ?セップ?の近種だそうです。

確かに、洋風料理によく合います。

何故でしょうか?
昨年、今年と2回しか味わったことがないメニューですが、非常に懐かしく、昔から食べていたような錯覚を起こすので不思議です。

虫の入りやすいきのこですが、あまりに美味いため、全く気になりません。
我が家では「虫出し」すらしません。
(風味が逃げてしまうのがもったいないので)

オリーブオイルで炒めた段階のものをパンに挟んで食べましたが、こちらも美味でした。

今年は大豊作ですが、さすがに終了が近いと思われます。
最後のチャンス、是非お試しください。



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2013/9/27

香茸のクリームパスタ  料理

香茸、今年は数年ぶりの豊作、
ということでいろいろ料理して食べました。

中でもこのクリームパスタ
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激ウマです!!

写真は上品そうに写るように、盛り付けを控えました。
実際は山盛りにして喰らいついてます(^^)


濃厚!


この一言に尽きます。

子供たちも奪い合うようにして食べてました。

家の中が香茸の香りで溢れました。

洋風料理にも実によく合うんですね〜。
いつもは天ぷらか炒め物でばかり食べてましたが、、
目から鱗でした。

食べても食べてもさらに食べたくなります。ほんとに!
ただ、食べ終わってから胃が・・・重くなります。

食べ過ぎにご注意ください。


最近出荷している「天然きのこセット」に、
なんと!香茸が入ってます!

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こんな年は初めてですね。

なかなか高価で手が出ない・・・という方、セットでお試しください。
(いつまで採れるか分かりませんが・・・)

時期的に、そろそろ終了してもおかしくありません。
だいぶ量は減ってきました。

お早めのご予約をお勧めします。



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