ラッキーゲラン憂国日記

　久しぶりに蕎麦の話である。

　今回、訪れたのは福岡の櫛田神社近くの有名店「むらた」と天神の大丸近くのお馴染みの「両国」である。

　「むらた」は、量が少ないことはしっていたが、大盛りでも少ないくらいか。値段お高い十割蕎麦を注文したのと、小腹に入れるつもりだったので、問題なし。
　新蕎麦の時期でもあって、もっと香りとか期待していたが、それ程でもなかった。しかし、美味かったの確かである。
　もうちょっと食べたいくらいで納めるのが、次の来店への原動力にもなるだろう。この店は、つまみとかも美味しいらしいので夜の訪問もいいだろう。蕎麦は、田舎のほうが評判は良いらしい。
　量が必要な人には不向きである。

　翌日は「両国」である。
　久々の来店で、ご主人に「もっと食べに来てね」と言われました。
　注文は、信州おろし（辛みダイコン）の大盛り。辛みダイコンはやはり辛い。
辛すぎて、新蕎麦の風味とかどころではない。しかし、繊細な味を感じることは出来ないが、辛みと甘みで美味いのだ。辛いけど美味いカレーのような雰囲気で蕎麦を手繰っていく。
　おろしが辛いので、そば湯もかなり薄めて大量に満喫しました。

　急に寒くなったので、隣の釜揚げ蕎麦がとても美味しそうでした。（次はこれかな）

うどんも良いが蕎麦はもっといい。個人の好みなのでうどん好きの人は怒らないでね。

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　私的なことで更新できない日が多く、かなり危機感がある。人気ブログでもないので使命感は無いのだが継続していくことは大事と思う。

　今日は、蕎麦の話である。

　なじみの店で蕎麦を手繰る。うまい。しかし、いつもより蕎麦が短い気がする。
　店の女将と話をする。結構、商売的に苦戦しているらしい。移転したので、馴染みの客がかなり足が遠のいているらしい。
　翌日、軽くザルを流し込むと、持ち帰りの蕎麦を４枚頼む。田舎とふつうの２枚づつだ。
　まず、その日に田舎をそのままザルで食べる。味が落ちるのでいけないのだが、翌日冷蔵庫に入れてあったざるを食べる。
　どうしても味が落ちるので、鴨蕎麦にしてみる。しかし、鴨肉が無いので地鶏の胸肉で代用する。
　以下の調理法：あまりに簡単だが、うまい。
　まず、大鍋に湯を沸かす。ゆでるためです。
　フライパンにごま油（サラダ油）を引く。肉には軽く蜂蜜を塗っておく。（蜂蜜は肉を柔らかくします。）
　そして、強火で軽く焦がすように炒める。ネギもそれほど間をおかずに炒める。どちらも焦げ目が付いたら、持ち帰りのそばつゆを投入する。軽く一煮立ちさせる。（私の場合、つゆの投入前に少量のつゆを肉に絡ませる）
　あとは、そば茹で、洗いをして盛りつけると、鴨蕎麦のできあがりである。

　肉は、ささみ以外なら肉汁も出てきていい感じになる。ごま油は、鴨ほど脂が出ないので香りも考えて使ったけど、それほど気になる香りにはならないので安心して欲しいです。

　普通に蕎麦を茹でて食う時間にプラス７分でちょっと粋な鴨そばのできあがりある。試してみて欲しいです。

　興味ない人には、本当にどうでもいい話だなあ。

　　

　

　久々に蕎麦ネタです。

　最近、通う蕎麦やが限られており新規開拓をしていませんでした。実は、鹿児島は蕎麦の名産地のはずですが、私の訪問した蕎麦屋は私には合わないことが多いのです。

　仕事の帰りに後輩と昼飯を食うことになって、峠の蕎麦やに入ることになりました。この店は本当に峠の細道の中の農家を改造した店で、評判らしいのです。

　表にラーメン始めましたの文字に厭な予感がしたのですが、うどんと蕎麦の２色ざるを頼みました。後輩は釜揚げ蕎麦。

　正直、完全な田舎蕎麦でコシとかを考えるとうどんの方がおすすめでした。蕎麦は田舎なんですが香りも感じず、コシはネチャとした２８以上の小麦粉まぜかつなぎの山芋のいれすぎかでイマイチ。（鹿児島はつなぎに山芋を使う店が多い）
　ざるより釜揚げ、かけのほうがおいしくいただける蕎麦でした。

　鹿児島では、細切りの蕎麦にはなかなか出会えないのでしょうか。情報のある方お教え下さい。

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