那須高原のハーブ屋くらし

那須高原で６軒の仲間と活動している
「那須いろ野菜のふぁーまーず」

https://www.facebook.com/nasunootodokemarche/

そんな仲間達と
私達のお野菜を使っていてだいている
虎ノ門ヒルズのピルエットさんに
新年会を兼ねて行ってきました♪



美味しいお料理を作ってくれる
小林シェフ。




先ずは
カボチャのスープ
濃厚ですが滑らか。
エスプレッソのムースが効いています。



ビーツのサラダ
土臭さがなく、トウモロコシのような甘み。
本当にわずかに酸味を感じる位のマリネ具合。



メインの鶏
しっとり皮はパリパリ。
添えられたセロリアックのムースが特にびっくりの美味しさ。



そして
デザート
タンポポコーヒーの
クレームブリュレとエスプレッソ。



お料理や店内、お客さんもサービススタッフも
皆ハイセンスでおしゃれ！
ドラマのセットを見ているかのようでした。

もっともっと
美味しいお野菜作らないと！！

ごちそうさまでした−♪

２０１６
新年明けましておめでとうございます。
今年も皆様
ご愛顧の程よろしくお願い申し上げます。

那須に住み始めて
２２年になりますが
今年のように暖かなお正月は
初めてでした。
感覚的には、５月位の陽気ですね−
ハーブ農園にも
間違えてタンポポが咲いたり昆虫も動き出しています。

今後、寒さが来た後
本当の春が来た時どうなっちゃうのかな？
と心配しております。

さて、
実は今年
メモリアルイヤーなのです！

那須高原HERB'sがオープンしたのは
２００６年４月
お陰様で満１０周年となります。

本当に昨日オープンしたかのように感じますが
多くの方に支えられて、何とかここまで来ることが
できました。
本当にありがとうございました。
そして
これからもよろしくお願いします。

１０周年だからといって
特に何かのイベントをするわけでもなく
いつものように淡々と
ハーブの種を播き
美味しいハーブティーを作り
お客様をお待ちしたい思います。



２０１６年は
ちょっとだけ新しい取り組みをして
いこうかなと考えています。

もっともっと
那須高原HERB'sに
磨きをかけていきたいと思います。

もう年の瀬が迫り
振り返るとあっという間の１年でした。

今年１年お客様を始め
お世話になった方々
本当にありがとうございました。

那須高原に住む私達の間では
「今年は暖かいね−」がご挨拶になっています。
とは言っても
時折、雪は舞っていますが・・



今朝の茶臼岳。
雪がほとんどありません。


先日
とあるレストランオーナー様より
オリジナルハーブティーのオーダーを頂きました。
今まで、
数多くのレシピを書いてきましたが
今回のオーダーは初の「色」。

香りや味についてはお任せだが
この色のハーブティーを
作って欲しいと・・。

お話しを伺い
お客様やお店に沿ったコンセプトを考え
狙った色を出しながら
もちろん
味と香りが良くなければなりません。

その時は
頭の中でこれとこれをブレンドして・・
と
経験則で出来そうだったのですが・・・
これが、、
難しく大苦戦。

香りと味を優先させて数種類のブレンドをかけると
色がでない。
色を優先させると
美味しい香りがでない。

レストランのオペレーションを考えると
淹れ方を複雑にも出来ない。
当たり前ですが
指定の茶葉の量とお湯の温度と量
そして抽出時間を守れば
誰が淹れても同じものにならなければなりません。


香り、味、色に加え
粉砕の加減も調節してブレンドします。
効果効能も一方に置きながら
香りよく美味しい一杯を目指す。

無限の広がりがある
ハーブならではの楽しい悩みです。

今日は、ウエルカムサービスティーのヒミツその１

お客様がご来店されると
ハーブティーを差し上げております。

ペパーミントとレモングラスのブレンド
モーニングブレンドティーですが
ミントは非常に香りが変化しやすく
一番美味しいのはやはり淹れたて。
ですので、
作り置きが出来ません。

一度淹れた茶葉はその都度廃棄して
お客様がお越しになる度に
新しい茶葉で淹れています。

無料だからこそ
しっかりと美味しく淹れていますよ。
是非、このティーを味わいにだけでも
お越し下さい。



始めは
試飲のつもりで始めたこのウエルカムティー
でも
続けていくうちに
色々な事に気づきました。

その辺りは
またの機会に。

農園で一番の気まぐれ屋さんと言ったら
間違いなく
「セントジョーンズワート」だと思います。

苗を植えたところには
大部分が育たず
失敗したかなぁ。。などと
心配していると
全く植えた覚えがない
５畝６畝向こうの方から
ひょっこり顔を出します。

去年は大豊作で
沢山収穫できましたが
今年は、あまり生育が良くありませんね−

それでも、
あちこちに飛んだ種から
大きくなって
お花を咲かせてくれました。
本来は６月に咲きますが
今年はだいぶ遅れて咲きました。



和名を西洋オトギリ草といい
生のお花や蕾をつぶすと
赤い成分が出てきます。



ヒペリシンという成分で
これを使うために
植物油にお花を漬けこんだ
インヒューズドオイル（侵出油）を作り
民間治療などに使われてきました。



油に漬けこんで
太陽光に当て、毎日瓶を振って数ヶ月すると・・
赤茶色のオイルが出来上がります。