エンピロのネタ箱　復刻版

　このところ、初物を相次いで食する機会があった。いくつかをピックアップしてみたい。

　毎年５月になると、農作業の合間にヒロゴ（蒜子＝ヒルゴ）を採ってきて食べるのを楽しみにしてきた。今年は４月からかなり繁茂しているのを見かけた。畑からの帰り道に、女房が道路脇のヒロゴを見つけ掘ってきたのが最初。夕食時、晩酌の最高の酒の肴・おかずになる。畦畔や堤防法面、道路脇に出ているものなので元手は掛かっていない。会津ではヒロゴと呼んでいるが、実際はヒルゴが訛ったもので、呼び名については、ノビル（野蒜）→ヒルゴ（蒜子）→ヒロゴと変化したと考えればよい。

　最も簡単なのは生味噌をつけて食べる方法。生味噌をつけて食べるのは早い段階で玉がまだ柔らかい時がベスト。もう一つは、麺つゆをグラスに注ぎ、そこにヒロゴを浸しておく方法。これだけで美味しく食べられる。麺つゆの場合は、一晩浸して置いて、柔らかくなるのを待って味が滲み込んでから翌日に食べる。最近はこの方法はやっていない。ヒロゴは自然界に生えている山野草の中ではクセが強い部類に入るが、独特の香りはクセになる。どちらの方法も手間は掛からない。

　３つ目は、手間は少し掛かるが、ザラ砂糖やみりんを加え油味噌で炒めるもので、ご飯のおかずにもなり、においが苦手な人も食が進む。我が家の食卓には登場しない年はない。１回で２、３日は食べているが、１回あたりの摂取量が多く、女房はエンピロの高血圧を心配する。我が家のようにヒロゴを採ってきて食べているところは少ない。近くの畦畔から頂いた自然の恵みを味わない手はない。

　３月に「フキノトウは蕗（フキ）の花の蕾（つぼみ）にあたる。蕗（フキ）は地下茎で広がる植物であり、春に地下茎から出てきた蕾（つぼみ）がフキノトウの正体である」ということをブログ記事にした。つまり、蕗（フキ）とフキノトウは同じものなのだ。転作田のフキがいつの間にか大きく育っていた。さっそく収穫してきて頂いた。水に浸し「たんさん」でアク抜きをした。湯がいてから炒めた。炭酸（重曹）を入れるときれいな色になる。ワラビを茹でるときにも使う。

　女房の実家からコゴミを頂いた。義兄が自宅屋敷回りの空き地に出ていたものを収穫し、わざわざ届けてくれたのだが、我々は夕方買い物に出かけていてすれ違いになってしまった。玄関前において帰ったという。さっそく、その日にコゴミを茹でて初物を食べさせて頂いた。定番の「おひたし」である。初物ほど美味しいものはない。

　まだまだ初物は他にもあったが、代表的なものをアップしてみた。スーパーから買ってきて口にする初物ではなく、自然の恵みを惜しみなく享受できるのはありがたいものである。


【４月２５日】






【４月２６日】

女房は翌日も収穫してきた。



【４月２７日】

ザラ砂糖、みりんを入れて油味噌炒めにする。


アツアツごはんに載せて食べるのが堪らない。

【３月１７日】

フキノトウとフキのコラボ。

【４月２５日】

フキがかなり育ってきた。




太いものもかなりある。


皮を剥いてから水に浸してアク抜きを施す。その後タンサンを入れて茹でる。


フキの炒め物。

【４月２７日】


【４月２５日】

義兄が届けてくれたコゴミ。


ゴミを取りきれいに洗ってから茹でる。

【４月２７日】



我が家の食卓で“初物バイキング”となった。

【４月２９日】追加

コゴミのゴマ味噌和え

　４月２９日（水）午前８時３０分から肥料散布を実施した。２７日（月）の午後にＪＡ購買部から秋にＪＡへ注文しておいた肥料を受け取ってきて、それぞれの圃場入り口に必要分を置いといた。

　今のブロードキャスターは、今年が４年目となる。肥料散布に使う作業機を「ブロードキャスター」と呼ぶ。何度も説明はしてあるが、ニュースキャスターではないことをお断りしておきたい。２８日の午後に業者の担当者に来てもらい、キャリヤを外してブロードキャスターを取り付けてもらった。２年目にリモコンの配線が一部外れていたこともあり、エンピロがいつになっても慣れないために駆け付けてくれる。

　Ｏさんと一緒に肥料散布を始めたが、エンピロがオペレーターを務めている。いつもの通り我が家の遠く離れた圃場から始めた。散布する肥料は「会津土づくり基肥（もとごえ）２４８（２０ｋｇ）」と「ＪＡスーパーみのくん（鶏糞）１５ｋｇ」で、それぞれ１０ａあたり２袋（４０ｋｇ）を散布する。肥料は昨年と同じ。基肥は窒素分が多く、散布にバラツキがあると、収穫時期に肥料過多による“出来過ぎ”になり、イモチ病の発生とイネの倒伏が生じるので、慎重に行わなければならない。なお、「会津エココシヒカリ」の栽培なので、肥料を抑えめにしてあるので、それに伴い収穫量も少なくなる。

　シャッターの開閉度合いはリモコンで調整するが、どのくらい出るのか実践してみないとわからない。リモコンの微妙な加減が排出量に影響する。１年経つと排出量のメモリーを忘れてしまう（おぃおぃ）。毎年のことだが、学習能力が足りないものか、スタート時点で多めに排出してしまい、倒伏を引き起こす結果となっている。少し走り出してから排出ボタンを押せばいいのだが。「ＪＡスーパーみのくん」の場合、ばらつきがあっても倒伏などの心配がなく、それほど気を使うことはない。４年目になっても時間短縮は余り見られない。

　午前１０時にドリンク（お茶）を飲んで休憩を取った。喉が渇くほどの暑さではないが、休憩は気分転換を図ることになる。１０分足らずではあるが休みを入れて作業を再開した。順調に進み肥料散布は正午前に完了した。昨年の反省を生かし、ブロードキャスターを水洗いして格納した。肥料には塩分が含まれており、錆びが発生してしまうのだ。Ｏさんの協力を得て、ロータリーを取り付けることにした。こちらも一人ではなかなかうまくいかない。Ｏさんに手伝ってもらい、ロータリーを取り付け午後０時１５分に解散した。これで、田うない（耕起作業）と畑うないができる準備ができた。

【４月２７日】

ＪＡから肥料を運搬。


女房を助っ人に頼んだ。

【４月２８日】

冬の間格納しておいた３点リンクとユニバーサルジョイントを用意。


キャリアを外した。


３点リンクとユニバーサルジョイントを取り付ける。


ユニバーサルジョイントの取りつけ部分は２ヶ所あり注意が必要。ブロードキャスターやハローなどの作業機は外側、ロータリーは内側となる。


ブロードキャスターはリモコンで操作をするので、配線を間違わないようにしなければならない。２年前間違っていて操作できず、業者を呼んだことがある。


取り付け完了。尻尾（散布筒）も作動した。

【４月２９日】

リアウィンドーから時々眺めながら排出量を確認。


時速９ｋｍくらいで走行。


待機するＯさん。


肥料を張り込むＯさん。


最後にロータリーを取り付けて、この日の作業は完了。ユニバーサルジョイントの取り付け位置を確認。

　きょう４月２８日（火）はエンピロの誕生日。ただし、拙ブログの特性として個人情報の開示は控えさせて頂いているので、年齢は公表していない。

　同級生のダキさんが夜中にメールにて誕生日お祝いメッセージを送ってくれた。チャットを使い大学同級生のしか〜しさん、キヨピーさん、イワンコロフさん、モスラーさん、大学先輩のクロさんにも送っている。お陰様で全員からお祝いのメッセージ、コメントを頂いた。内容はそれぞれである。その他にも三行コント仲間の安ベエさん（東京）、高校同級生の龍の親父さん（東京）、妹や娘からかもＬＩＮＥにて祝福メッセージを頂いた。この場を借り、改めて御礼を申し上げたい。

　夕食はささやかにワインで誕生祝いをした。これは１月に代参で古峯神社参拝に行って来たときに見学したで買い求めたみやげ。アルコール系飲み物が豊富で、まだ栓を抜いていなかったのだが、女房が気を回して用意してくれた。自分としては、ちょっと値を張ったワインだけにコクがあり美味しく頂いた。特別な料理はない。初物のオンパレードと言ったところか。前日に草団子を作ったので、この日もアレンジしながら頂いた。筆者は辛党でもあり、甘党でもあり、「何でもござれ」と言ったところか。


山梨県のモンデワイン工場で買ったワイン。




畑で摘んできたヨモギ。


団子を茹でるのとヨモギを練りこむ順番を間違えたが、大勢に影響はない。




自家製あんこ。


生クリームとあんこは相性がいい。


生クリームとあんこの相性はドラ焼きで実証済み。

【５月１日】おまけ

誕生日に特別な料理がなかったので、翌日の朝、女房がのり巻きを作ってくれた。

　春の例大祭（祈念祭）が４月２５日（土）に開かれた。午後０時３０分から我が地区の総代４人で神社の掃除と準備を行った。ＯＹさん、ＯＨさん、Ｔさんと一緒に境内の掃き掃除、本殿内の掃き掃除と拭き掃除を行った。シャッターが閉まっているのだが下の隙間から埃や杉の葉などがが入り込んでいる。さらに奥の院の部分に隙間ができていて、ゴミが入ってくることは数年前から確認している。

　会計のＯＹさんが買い求めてきた供物（くもつ）を５つの皿に入れテーブルに並べる。記憶が曖昧で昨年の写真を見ながらとなる。お神酒、塩、水を奉納して準備が完了。「み・さ・こ・し」だけは覚えていた。宮司によれば、左から「水・酒・米・塩」とするという。「み・こ・さ・し」にしたこともあったが、大勢に影響はないだろう。コメを持って来るのを忘れ、女房に白米一升を届けてもらった。（おぃおぃ）。

　筆者は途中で抜け出し、宮司を迎えに行くことにした。筆者は道中、宮司に前もって総代全員に規模を縮小し参加人数を制限する通知を配布した旨を話した。これは新型コロナウイルス感染防止対策の一環に他ならない。各集落の総代代表と区長が揃い、定刻午後１時３０分に祈年祭（例大祭）が始まった。今回の出席者は１３名で、約半数となる。文書にて全員にマスク着用を求めておいたが、マスクを持ってきていない出席者２名にマスクを渡した。宮司にもマスクを渡しておいた。筆者が予備として３枚用意しておいたが、ぴったしであった。

　今年は風がなくろうそくが消えてしまうことはなかった。昨年は風のためにろうそくの灯が何度も消えたことが思い出される。宮司が祝詞（のりと）を奏上し、Ｈ集落の区長と総代代表が玉串奉典を行って神事が終了した。今回は前もって宮司に、新型コロナウイルスの早期終息と神社関係者の健康と安全を祈願してもらうようにお願いしておいて、念入りに祝詞を奏上して頂いたことを付しておきたい。

　後片付けをしてから、本殿にテーブルを並べ、直会（なおらい）を行うことにした。責任総代であるエンピロが今回は特別にスタイルを変えて開催した旨を説明した。「令和元年度収支報告書」を配布し、責任総代会計担当のＯＹさんが報告をした。宮司の挨拶が終わった後、氏子に配布するお札を渡した。に引き続き、直会に入るが、当集落区長のＩさんが献杯の音頭を取った。献杯と言っても大半が車で来ているので、毎回お神酒は形だけとなり、お神酒を頂くのは大半が宮司と数名だけである。その他の出席者はお茶とジュースでの献杯となった。飲食物の制約ということもあり、今回は折詰を準備しなかった。

　エンピロは総代と区長の人数分しか収支報告書を準備してこなかった。氏子全員に配布することを失念していた。昨年と同じことを繰り返してしまった。やはり、昨年のブログ記事をチェックしておくべきだったと思ったが、後の祭り。きょう、各集落の総代代表者宅へ無事に収支報告書を届け終えた。春の例大祭（祈念祭）は五穀豊穣を願うものである。なお、神社の本祭りは９月、秋の例大祭（感謝祭（新嘗祭：にいなめさい））は１１月に行われる。総代（任期８年）として６年が経過したが、責任総代としての任期が２年残っている。

　ようやくタラの芽が出てきた。今年は桜の開花も早かったが、生り物は何でも早いようだ。１９日に初収穫してきて天ぷらにして食した。初物は東の方角を向いて笑いながら食べることにしている。本来、関西人は東を向いて食べ、関東人は西を向いて食べることが多い。これはお互いに「こんなうまいものを食べているんだぞ。羨ましいだろ」ということが言い伝えられているらしい。だが、筆者は「太陽が昇る東の方角に向かって日頃の恵みに感謝する」という意味合いで、ルーティンまではいかないが、お約束のパフォーマンスを忘れない。

　今年はタラの芽の出が悪い気がする。しかも、今まで何本もあった大きな木が枯れている。その近くから小さな木が生えてきているので、ホッとしている。背丈の低い木も芽が出ているが、今年は収穫しないようにしている。当然ながら来年のためである。１番上にある芽を採ってしまったなら、根から水分、養分が上がって行かなくなってしまい、木が枯れる確率が高い。この日は１９日収穫は諦めた。

　１９日に屋敷回りの草刈りをしているときに、タラの芽が出ているのが目に入った。転作田では収穫できなかったが、ここはいくつか採ってもよさそうだ。少しだが、晩酌の肴はタラの芽の天ぷらで決まり。これから初物がどんどん出て来るが、機会を見ながらアップすることにしたい。

【４月１９日】

転作田の農道沿いにあるタラの芽は何本も枯れてしまった。昨年採り過ぎたのだろうか。


近くに新しいタラの木が出てきて、芽が出ている。今年は収穫せずに来年への楽しみとする。


農作業場脇のタラの芽。脚立を使わないと届かない。


タラの芽と呼ぶにふさわしい形をしている。ピンボケ。


途中から新しく芽が出そうになっているものもある。


こちらも枯れてしまった木があった。


この日も収穫はこれだけ。


天ぷらはビールを入れるとカラっと仕上がる。ビールに含まれる炭酸による。ビールはもったいないので雑酒（発泡酒）を使う。






揚げ立ては塩が美味しい。

　１週間ほど前になるが、会津若松市真宮北町地区の工業団地内にある「まちの洋食屋さん 伊太利亭（いたりてい）」で食事をする機会があった。女房は何度か訪れているが、エンピロは初めての訪問となる。何十年も前から店の存在は知っていたが、不思議と入る機会がなかった。

　ランチタイムであったが、我々の客の他に１組がいるだけで、店は空いていた。肉料理が美味しいと評判で、ここ界隈では人気店の一つである。客層は昔からの馴染み客が多いように思われる。３０年の月日とともにマスターも相当の年齢になったと思われる。店の名前の通り、イタリア系料理に近いのか。ポークカツは濃厚なソースが美味しい。女房のポークソテーも少し味見させてもらったが、美味しく頂いた。

　女房が会計をしていると、ポイントカードを確認してスタンプが１０個貯まったという。プレゼントに挽きたてのコーヒーを頂いてきた。ポイントからすると、女房は今まで友人や娘と４回訪問したらしい。

　食事後は会津大学の桜並木を見学してきた。周回道路を一周してきたが、どこもほぼ満開で見事である。せっかくなので、大学内の駐車場に車を停めて写真を撮ってきた。他に見学者がいないのがもったいないくらいであった。緊急事態宣言が発令され、自粛ムードが強まる中、どこにも花見には行けそうになく、束の間の花見を満喫することができた。家に帰って頂き物のコーヒーを美味しく味わった。


店の入口


メニュー表


エンピロが注文した「ポークカツミラノ風（チーズ）」


女房が食べた「ポークソテーハワイ風」


ボリュームのあるサラダ（２人分）。


スープ付き。


ライスとコーヒーはお代わりができる。ただし、ランチタイム（11：00〜15：00）はコーヒーのお代わりはできないという。


ご主人は何事も１番を目指している。自信もあるのだろう。


駐車場は７台分ぐらいあった。


会津大学前の桜並木


会津大学正門


遠くに磐梯山を望む


ズームしてみた。


大学敷地内だけでなく、後で道路側にも桜が植えられた。


青空がまぶしい。


東側の桜並木

【おまけ：４月１９日撮影】

我が家のソメイヨシノ。


新旧交代。奥はシダレザクラ、真ん中はヤエザクラ、手前はソメイヨシノ。


風が強く花びらが散り始めた。


池は水が流れているので、弘前城の花筏（はないかだ）のようにはならない。


ヤエザクラの蕾が膨らんできた。

　４月１９日（日）に屋敷回りの草刈を施した。昨年は４月に草刈りをやった記憶がない。今年はやけに草の伸びが早く、これに応じて草刈の開始も早くなる。これは草刈り機（草払機）の点検と試運転を兼ねている。まずは混合油の作成から始まる。混合油を作る「混合容器ポリミックス」が便利で重宝している。

　昨年格納する前に燃料タンクは空（カラ）にしてある。特に混合油を使う草刈機はオフシーズンの間は燃料を使い切って（ガス欠を起こさせて）燃料タンクをカラにしておくようにしている。おかげでキャブレターの目詰まりを起こす心配もない。今回も問題なくエンジンが掛かった。

　屋敷回りはそれほど伸びているわけではないが、早めに対応しておいた方がよい。相変わらず取り掛かりが遅かったが、正午過ぎに３０分ほどで除草作業が終わった。次は、転作田、畑を予定しているが、いつになるかは不確定である。
　　

混合油を作るには「ポリミックス」が便利。今回は混合油を５リットル作った。最初に２サイクルオイルを「５」のメモリまで入れる。


次にガソリンを入れる。


こちらも「５」のラインまで入れる。


ガソリンとオイルを攪拌（かくはん）して完了。25：1の混合油が出来上がり。ガソリンが５リットルとすると混合油は０．２リットルとなる。実際は５．２リットル作ったことになるのか。


混合油を入れて一発始動。オフシーズにタンクをカラにしておいて、キャブレターの目詰まりをなくすことがポイント。


ビフォー


アフター


ビフォー


アフター


ビフォー


アフター


ビフォー


アフター

　今年も昨年同様に地元の農業法人「ＡＹファーム」にくろ付け（畦塗り）を頼んだ。天気のいい日にやるのがベストなのだが、相手先のスケジュールで１５日（水）の午前中に作業を実施する旨の連絡を受けている。筆者は仕事の都合で顔を出すことが出来ないので、担当者に一任した。昨年は最新式の畦塗り機にお目に掛かったが、性能がよくコーナー付近の部分もトラクターの向きを変えることなく畦塗りができるようになっている。目の当たりにして感動してしまったことは記憶に新しい。今年はどこの農家に委託したのか定かではない。

　畦畔の畦塗りは基本的に下ぐろと排水口（尻水口）のある畦畔の分をやる。つまり４辺のうち２辺だけを「Ｌ形」に畦塗りをすることにしている。圃場によっては「コ型」に３辺を畦塗りすることもある。たくさん畦塗りをするに越したことはないが、これは経費が掛かるので、出費は最小限に抑えたいところ。１００ｍで４，４００円という標準料金が設定されている。３０ａ区画の圃場ならば２辺で１３０ｍになるので、畦塗りの作業料金は５，７２０円になる。３０a区画の４筆（枚）は「Ｌ形」でいいが、残りの５ａ区画と２０ａ区画の２筆は「コ型」の畦塗りを必要とし、面積の割に作業料金が掛かることになる。

　畦塗りをすれば、鼠穴などがふさがれることにより、水持ちがよくなり、除草剤の効き目が大きくアップする。大区画圃場で除草剤の効果を確実にするためには、田面を均平にし水面に露出しないようにする必要がある。そのためネズミやモグラの穴は毎年修復しなければならない。後になってのひえ抜きや草取り（除草）などの暇手間を考えると、畦塗りと一発除草剤はしっかり施しておきたい。

【201904.18】

昨年の写真。最新型の畦塗り機

【４月１５日】

畦塗りを終えた圃場は眺めるだけで気持ちがいい。


コ形の畦塗りをした圃場。


排水口のところは畦塗りをしない。

　４月１２日（日）にサヤエンドウの支柱立てとネット張りを施した。どのように支柱を立てるのか、どのようにネットを張るのかもわからないまま作業に入った。ネットは１００円ショップで買い求めておいた。

　昨年１１月２日にサヤエンドウとスナップ（スナック）エンドウの２種類を播種してある。雪は少なかったが、春まで頑張ってくれて元気に芽が出ていた。２列に播種したのだが、どちらがサヤエンドウなのかスナップエンドウなのか覚えていない。実が生りだしてからのお楽しみか（おぃおぃ）。確かサヤエンドウの方が赤い花を咲かせると袋に書いてあったようだ。

　中央に支柱を立てて、ネットを張ることにした。ネットの大きさは１２０ｃｍ×１８０ｃｍのものをが２つ用意した。長さは丁度いいようだが、これではサヤエンドウのツルがうまくネットに絡みついてくれるのか自信がない。両側からイボタケを交差させているので、支柱の補強に関しては問題はなさそうだ。やはり、ネットは両側から斜めに張るべきだったようである。ネットは４つ準備するべきだったか。

　女房はパイプ車庫から藁（わら）を持ってきて、エンドウの上に立て始めた。女房によれば「こうすればツルが藁に絡んでくるかも」とのこと。あまり期待はできないが、防寒防霜対策にはいいかもしれない。実際に寒い日が続いている。天気予報では霜注意報が何度か出ていた。

　数日後、畑に向かい確認したところ、強風で藁が倒れていた。縛っていないのだから当たり前かもしれない。それでも霜に当たる心配はなさそうだ。元気に育ってツルがネットをよじ登って欲しい。

【2019.11.02】

２種類のエンドウを播種した。


播種後に苦土石灰を散布。

【４月１２日】

ネットを中央に１列張ったが、両側にエンドウの苗がある。やや不安だが。


藁を立て始めた女房。




その後、中ほどもイボタケを交差させて支柱を補強した。


エンピロの着なくなった古いワイシャツが紐になって大いに役立ったｗ


果たしてツルがネットに巻き付いてくれるだろうか。

　４月１２日（日）にレンギョウの剪定を施した。上に伸びた徒長枝がやけに目立つ。まだまだ満開で見事なのだが、これ以上伸びないうちに早めの剪定をやることにした。何事も早く取り掛かることはいいことである。これを“剪定必勝”と呼ぶ。

　昨年買い求めた刈込鋏（はさみ）が大いに役に立つ。レンギョウの剪定は思い切ってカットすることが大事。いくら切っても新しい枝が伸びて来る。数年前から毎年写真に収めているが、レンギョウ自体が年々大きくなっている。やはり剪定が必要になってくる。特に農道側、圃場側に伸びたものは農作業や草刈りの邪魔になるので、剪定しないでは置くことができない。

　レンギョウも盛りが過ぎて、花が萎れ始めてきた。レンギョウの生命力には驚かされる。きょうの夕方、ウォーキングがてら、レンギョウ街道に向かい、名残惜しく眺めてきた。花は枯れ始まり、既に新しい葉が生え始めている。来年への準備が始まった。

【４月１２日】

ビフォー


ビフォー


右側が剪定を終えたもの。


女房は「ストレス発散になって気持ちいい」と剪定をしていた。


アフター


剪定したものは集めて焼却処分する。

【４月１５日】

スマホで剪定が終わったレンギョウを遠くから撮影。

【４月２１日】



花が枯れ始め、葉が生え始めている。