エンピロのネタ箱　復刻版

　女房がスーパーから豆苗（とうみょう）を買って来た。初めて目にしたのは８年前だった。エンドウマメ（グリーンピース）の若芽だという。この野菜の特徴は、シャキシャキとした食感で栄養豊富な緑黄色野菜ということらしい。外包装の説明書きを見ると、ホウレンソウと比較しても、ビタミンＢ１やビタミンＣが豊富だという。　早速ごま豆腐鍋の材料にした。色鮮やかで栄養満点となれば、鍋物料理にはうってつけだ。キノコなどと炒めものして食べるのもいい。そのままサラダとして食べても美味しいだろう。

　若芽を切り取った後、残った根と豆の部分を容器に移し替えて水をやると、１週間から１０日ぐらいで、また芽が出てきて食べられるようになるという。ただ、マメに水を交換してやる必要があるという。８年前試してみたが、間違いなく芽が出てきて再度食べた記憶がある。野菜高騰の時に１００円程度で２度楽しめるとなれば、これほど家計に優しいものはない。

【１２月２５日】

スーパーから買ってきた「豆苗（とうみょう）」。１袋１００円前後。


味噌汁の具にして頂く。

【１２月３０日】

水遣りを忘れ、倒れてしまった豆苗。


この日はごま豆腐鍋


安くて栄養満点。野菜高騰の時には持ってこいの食材。






締めはお約束のリゾット。

　会津では１月３日に「とろろ」を食べる風習がある。いわゆる「三日とろろ」と言うものだが、１０年ほど前にネット検索したことがあり、今まで何度か話題にしてきてはいるが、おさらいの意味でアップしてみたい。

　「三日とろろ」は福島をはじめとする東北の一部で食べられているようである。須賀川市出身で東京オリンピックのマラソン銅メダリストの円谷幸吉選手が話題に上がる。「三日とろろ」が円谷選手の遺書にも残っている。さらに検索してみた結果、南東北（宮城、山形、福島）の外に、北関東（茨城、栃木、群馬）、濃尾地域（岐阜恵北、尾張など）などで今も残っている風習だという。年末年始に疲れた胃腸の調子を整えることと、この日にとろろを食べると、一年中風邪を引かない、一年を無病息災で過ごせる、長生きをする、などの言い伝えがあるらしい。このあたりは七草粥（ななくさがゆ）にも似ている。両方食べれば、調子がよくなり、また腹いっぱい食べたくなってしまわないだろうか（おぃおぃ）。

　我が家でも毎年欠かさずに頂いている。正月でなくても長芋の収穫が始まる１０月下旬あたりから食卓に上ることが多い。筆者は千切りにしてワサビ醤油ときざみ海苔で食べるのを好む。「三日坊主」や「三日天下」などのように、三日がつく言葉はいいものが少ないが、「三日とろろ」だけは長く続けたいものである。麦ごはんにとろろが合うのだが、ここ数年いや１０年以上麦飯を食べたことがない。牛タン定食にも麦飯が出てくる。とろろと牛タンは“ムギの親友”なのかもしれない。


三日とろろ。朝からお代わりしたくなる。

１２月２２日（金）は全国的に冬至だった。年によっては２１日の場合もある。冬至では太陽は南回帰線上にあるため、北半球では昼が最も短く、夜が最も長い。逆に南半球では昼が長いという逆の現象が起きていることになる。いわゆる夏至である。

　冬至といえば、定番の「冬至かぼちゃ」を食べることになる。子どもの頃から何十年も食べてきた。スーパーではカボチャにホィップクリームが乗ったものも売られている。ないものねだりで食べたくなった（おぃおぃ）。女房に「ホィップクリームかぼちゃ」を作ってもらうよう頼むことにしたい。

　かなり前だが、何故に冬至かぼちゃを食べるのかについて旧ブログで記事にしたことがあった。筆者は子どものころから「冬至カボチャ」を食べて育ってきた。大した謂れも意味もわからずに食べて来たことだけは事実である。ただ、祖父母、両親、周りの大人の共通した言葉は「これ食うど『つうぎ』になんねだ」ということだ。大人になるまで「つうぎ」が何のことか解らずに冬至カボチャを食べてきたのである。「中気（ちゅうき）＝脳卒中」が単に訛って「つうぎ」だということを知ったのはだいぶ後になってからだと思う。アズキは血行の流れをよくする働きがあるから、当方会津では、カボチャと混ぜて冬至に食べる風習が長く続いてきた。昔の人にすれば「冬至カボチャ」は年に一度の贅沢だったのだろう。

　女房は実家からもらった小豆（あずき）で「あんこ（粒あん）を作った。そして自家産のかぼちゃで冬至カボチャを作った。おふくろ世代の冬至カボチャは、カボチャもアンコもすり身状態で、カボチャの原形を留めないのが特徴。それに比べ、女房が作ったものは、カボチャを普通の大きさに切って煮たところへ、つぶアンを絡めたものであるが、やや今風と言ったところところだろう。しかし、カボチャの皮が硬く食べにくいことが難であった。どの種類のカボチャを使うかが来年の課題である。

　徐々に日が長くなっていくのがわかる。大晦日のころになると、日の長さを実感できるはずである。

【きょうのことわざ・格言】

「冬至十日も過ぎれば馬鹿でもわかる」


手製のあんこ


かぼちゃの原型が残っている冬至かぼちゃ。皮が硬く失敗作。


余ったカボチャは「かぼちゃサラダ」にした。

　このほど、熊本にお住いのＹさんから「葉付き不知火（しらぬい）」が送られてきた。数十年前になるが、Ｙさんは女房と関東圏で一緒に過ごした仕事上の全国研修仲間である。年賀状を通じて、交流が今も続いている。ただ、研修以来全く会っていないというから、かなりの年数が経過し、お互いに容姿の変化も気になることだろう（おぃおぃ）。

　熊本地震が起きた時に、Ｙさんに災害見舞として自家産会津米を送ったことがあった。美味しいコメでＹさんが大変満足されたことがあった。台風１９号で福島県は大きな被害が発生したが、Ｙさんは我が家を気遣っておられたようだ。幸いにも我が家は被害に遭わなかった。こんな折りに「不知火」を送ってくださったのである。しかも「葉付き不知火（しらぬい）」はデコポンも含めて初めてお目に掛かる。デコポン、不知火は筆者が大好きな柑橘類である。

　見るからに収穫したばかりだという印象が強い。箱に入っていた能書きにも「葉が枯れてきたら食べ頃です」と書いてあった。しかし、待っていられずにすぐに１個皮を剥いて食べることにした。説明の通り「追熟」が必要で甘酸っぱい食感だった。早く食べたいところではあるが、残りは今も食べずにじっと我慢している。今回もお礼に少しばかりの会津エココシヒカリの新米を送り届けた。女房によれば、Ｙさんからは「美味しいコメを大事に食べます」と返事があったという。

　なお、デコポンではなく「不知火（しらぬい）」と断っているのには理由がある。実は「デコポン」は商標登録されているので、勝手には使用できない。商標権は熊本県果実農業協同組合連合会が所有しており、許可を得たＪＡ等しか使えない。


高級な「葉付き不知火」。新鮮さが漂う。


かなりの追熟が必要だが、待ちきれずに食味をさせてもらった。確かに酸っぱかったｗ　デコポン（不知火）は皮が萎びても中身はしっかりしていて、驚くほど日持ちがよい。

　１１月５日にＪＡのカントリーエレベーターから自家保有米を自宅へ軽トラで搬入した。我が家での主食の他に、縁故米や知人に譲るための玄米を多めに自家保有米として受けている。毎年我が家のコメを食されている方から催促の電話やメールが届いていた。今年は少しでも早く引き渡したいと思いＪＡには５日に確認の連絡を入れた。ＪＡの担当者が「いつでもＯＫです。準備は整っています」とのこと。思い立ったが吉日で、その日に自家保有米を運搬した次第。

　我が家のコシヒカリ（エココシヒカリ）を是非とも食べたいという方がいて、希望者数人にわけてやっている。数年前まではＪＡのカントリーエレベーターに搬入する以外に隣集落の方に籾（もみ）すりをお願いしてしていた分があった。親父が健在だったころは、そのコメを主食米、縁故米などにしていたが、親父が亡くなってからはカントリーエレベーターに全量を搬入している。従って、我が家の純粋な自家産米ではないのである。我が家のコメであれば「ブランド米」なのだが、カントリーに搬入した時点で、エココシヒカリであっても“ブレンド米”になってしまうのだ。それでもカントリー米の食味は最高水準で喜ばれている。

　昨年初めて食された方が「コメもピカピカに光っていて、ウメェ！さすがだ。漬物だけでドンブリ一杯いける〜。女房も喜んでいる」とメールを送ってきた。このような声を聞けば、生産者としてはコメ作りに意欲が沸くのは当然。筆者も自家保有米を少なくするわけにはいかなくなる。我が家も近いうちにコイン精米機で精米してこようと思っている。なお、エココシヒカリは肥料も抑えているために収穫量も少ない。その分通常のコシヒカリよりも美味しいと言ってよい。

　我が家は保冷庫に保管しているので、１年間新米と変わらぬ食味を維持したコメを食べている。気温の低い冬場、春先までは問題ないが、保冷庫に入れずに保管した場合、７月以降の夏場の高温が続くころからコメが酸化して食味が一気に劣るようになる。

　昨日、きょうで３人にコメの引き渡しを終えた。評判を聞きつけて譲ってほしいとの声が掛かるが、今のところ余分のコメはないとお断りをさせて頂いている。

【１１月５日】

カントリーエレベーターから運搬してきた自家保有米。


保冷庫。年を通して１３℃設定にしている。


１年間新米と同じ食味を維持できる。前年のコメもまだ残っている。

　このほど、サツマイモをオーブンレンジで焼いて食した。何度か頂いたが、これが実に美味しい。自家産のサツマイモだからなおさら美味しいのかもしれない。女房によれば、オーブンを使って５０分程度で仕上がるという。前にも女房の実家からもらってきたものも美味しく頂いたことがある。もう３回ほど焼いた。

　ここで問題が発生。女房が焼き芋を少し飼い犬のミルに与えたものだから、焼き芋をやる度に匂いを嗅いでミルが吠え始まるのだ。一度美味しいものを覚えてしまったのだから、味を占めて黙っているはずがない。筆者も皮を少し与えた（おぃおぃ）。

　サツマイモの調理法はいくつかある。蒸かし芋、乾燥芋（干し芋）、天ぷら、大学いもなどがあげられる。やはり、焼き芋に優るものはない。何故にサツマイモを焼くと甘みが増すのか。これについては以前記事にしたことがある。ちなみに栗も同じである。

　生芋には麦芽糖が含まれていないが、サツマイモを加熱すると焼き芋には15.4％、蒸し芋には12.6％の麦芽糖が含まれ増えるらしい。これが甘くなる理由のようだ。また、焼くと水分が蒸発するので、さらに甘さが増すという。

　昔から「九里よりうまいうまい十三里」という言葉がある。「九里＝栗」で問題はなかろう。一方、「サツマイモ＝十三里」は何故なのか？といえば、「九里四里うまい十三里」というふうに、「四里＝より」を掛けているのである。つまり、「９＋４＝１３」という式が成り立つ。

　ちなみに、栗の都道府県別収穫量割合は、茨城県がトップで3,740ｔ（22％）、熊本県が2,140ｔ（14％）、愛媛県が1,700ｔ（11％）と続く。この３県で全国の約５割を占めている。一方、サツマイモといえば、鹿児島県が322,800ｔ（37.5％）がトップ、２位が茨城県で172,000ｔ（20％）、千葉県が103,500ｔ（12％）となっており、３県で約７割を占める。

　栗、サツマイモの両方ともに生産量の多い茨城県にすれば、栗もサツマイモも、どちらも美味しいとＰＲしたいところだ。干し芋だけを見れば、茨城県が日本一。その他にも、メロン、レンコンなども日本一の生産量を誇る。茨城県は我が国を代表する農業県と言ってよい。

【１０月３日】

女房の実家から頂いてきたサツマイモ。


オーブンレンジを使った。

いい色に焼けている。「まいう〜」と声が出てしまう。

【１０月１８日】

我が家の芋も収穫できた。


これまた美味しく頂いた。その後も２度ほど焼いたが、夢中で食べてしまい写真がない。

　我が家には３種類の柿の木がある。会津特有の甘柿「大八朔」、半甘柿の「御所柿」、それに渋柿で干し柿にする「蜂屋柿」。昨年は全てが全滅（皆無）という有様だった。こんなことは過去に経験した覚えがなかった。

　干し柿用の蜂屋柿は前半は豊作で摘果をしたほどだった。しかし、夏場になってアメシロの被害を受けてからは、柿がボタボタ落ちてほとんど生っていない状態になってしまった。ある人によれば、これは高温障害だろうという話だった。アメシロのせいではなかったのか。不本意ではあるが、３年連続で干し柿をやらないで終わることになった。御所柿も２年連続全滅となった。ただ、御所柿は収穫して食べたことはない。鳥のエサとして生らせておく。

　残りは大八朔に期待したいところ。僅か３０個ほどではあったが、収穫できたことを喜ぶしかない。一昨年は大豊作で、昨年は収穫皆無であった。甘そうなところから食べることにするが、渋そうなものはリンゴ１個と一緒にして袋にでも入れておくことにしたい。簡単な渋抜き方法である。そう言えば、リンゴを買っておかなかった（おぃおぃ）。


【１０月２３日】

柿の数は少ないが、何とか食べる分はあるか。


柿もぎに活躍する高枝切り剪定鋏。


全部で３０個ほどの収穫。黄色くて硬いものは渋いものもある。


試食をすることにした。


ゴマのありそうなものを選んだが、全体にゴマがあり美味しく頂いた。実はもう少しトロっとしたものがうまい。


【１０月６日撮影】

このときから数が少なかった。

　先日女房が「アヒージョ」に初トライした。アヒージョ（西: ajillo）は、スペイン語で文字通りには「小さなニンニク」、具体的には「刻んだニンニク」を表わす言葉であり、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種である。マドリード以北でも提供しているバル（飲食店、酒場）は多い。カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと供される。（Wikipedia 「アヒージョ」より）

　妹宅で２回ほどご馳走になったことがあり、女房は予てより自分でもやりたいと話していた。今回の材料はアヒージョ用に揃ったものを買ってきたもので、味付けを自分で施した。オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、塩で煮込む。食材に「ハーブ」が付いてきたが、名前は覚えていない。初めての割にはまずまずに仕上がったようだ。自宅にて家族で美味しく頂いた。

　ラグビーワールドカップで１ヶ月間にわたり日本チームの活躍で国内が大いに沸いたが、女房の初トライで我が家も大いに盛り上がった。

●関連サイト　Wikipedia「アヒージョ」






フランスパンも買い求めた。




ワインを飲みながら頂く。

　先日、女房が「ポポ」を頂いてきた。ブログ仲間の記事や写真で見たことはあるが、初めて食すことになる。甘さが足りないのかマンゴーのようにはいかない。女房も娘も食べ残してしまった。エンピロは「もったいない」の気持ちから全部頂いた。


　Wikipediaによれば、ポポは北米原産で明治期に日本に持ち込まれたという。ポポーやポポーノキ、アケビガキとも呼ばれる。

　このほど、２種類の餃子の食べ比べをした。一つはスーパーから買ってきて冷凍しておいた「王将冷凍餃子（羽根付き）」。もう一方はＪＡの食材である「紫蘇入り餃子」。冷凍餃子を買って食べることはよくあるが、王将冷凍餃子は今まで買った記憶がない。王将餃子はイオンモール内のフードコートで食べたことはある。ＪＡ食材でも餃子は時々見かけるが、紫蘇風味の餃子は珍しい。

　３０年間使用したホットプレートが古くなったので、新しいものを買い求めておいた。今回が使い初めである。我が家では餃子焼きは大半がエンピロの役目。王将羽根つき餃子は焼いてからひっくり返すと繋がっている。王将羽根つき餃子を最初に頂いた。これが実に美味しい。食べ終えてから、今度はＪＡ食材の紫蘇風味餃子を焼いて食した。餃子の“あんこ”がぎっしる詰まっていて食べ応えがある。しかも紫蘇の香りがとても良い。
　
　女房も娘も一緒に食したが、全員が「どちらも美味しかった」ということで引き分けとした。


王将羽根つき餃子。冷凍餃子は水の量が大切。少し多めの方が焦げる心配がない。


水がなくなってきたら弱火（とろ火）にし、上からごま油を掛けてしばらくそのまま置く。ひっくり返して出来上がり。


ひっくり返すと羽根が付いている。


JA食材の「紫蘇入り餃子」


冷凍ではなかったので、やや焦げてしまったが問題なし。餃子がくっついてしまった場合、酢を垂らすと剥がれる。