エンピロのネタ箱　復刻版

　今年は桜の開花がやけに早かったが、タラの芽も例年に比べ早いようだ。生り物は何でも早いと言ってよいだろう。この前初収穫してきて天ぷらにして頂いた。昨日も収穫して食した。会津では「初物は東の方角を向いて笑いながら食べる」と言われるが、本来、関西人は東を向いて食べ、関東人は西を向いて食べることが多い。これはお互いに「こんなうまいものを食べているんだぞ。羨ましいだろ」ということが言い伝えられているらしい。だが、エンピロは「太陽が昇る東の方角に向かって日頃の恵みに感謝する」という意味合いで、夫婦でルーティンというか、お約束のパフォーマンスをやることにしている。

　転作田の道路脇に植えてある何本もあった大きな木が枯れてしまった。それでも、その近くから小さな木が生えてきているのを見つけるとホッとする。一昨年、背丈の低い木から芽が出ていたが、収穫しないで我慢してきた。当然ながら翌年のためである。１番上にある芽を採ってしまえば、根から水分、養分が上がって行かなくなってしまい、木が枯れるのは自明の理。親父から伝授されたことを忠実に守っている。それにしても枯れ木が多い。

　その代わりと言っては何だが、屋敷回りのタラの木の成長が早い。梯子や脚立を使わないと届かなくなった。小さいタラの芽がたくさん出ているのが目に入る。小分けして徐々に収穫していくことにした。転作田よりも自宅がメインとなるだろう。

　夕食はタラの芽の天ぷらで乾杯となる。これから初物がたくさん出て来るが、機会を見てアップすることにしたい。

【４月３日】

一番上の芽は必ず残す。自宅敷地内。



【４月１５日】

３ｍにも伸びたタラの木


小さい芽がたくさん出てくる。大きくなるのを待つことにした。


奥の手「刈り込み剪定鋏」を用意。


う〜ん。いっぱい出てきそうだ。楽しみに待つ。


この日の収穫。小家族なので少しずつ天ぷらにすることにした。

【４月１６日】
天ぷらは揚げ立てを塩で頂く。



ヨークベニマルでサッポロクラシック（北海道限定）を仕入れてきた。北海道物産展をやっているときがチャンス。

　先月の休日にお好み焼きを作って食する機会があった。いつもであれば、市販のお好み焼き粉を使っているのだが、今回は「米粉パウダー」を使ってみることにした。これは仕事上でお付き合いのある友人Ｋさんから頂いたもので、自分たちの生産組織で生産したものだという。「是非使ってみて欲しい。できれば、レス（レスポンスの略：感想評価）を頂ければありがたい」と“宿題”のおまけもついてきた（おぃおぃ）。

　我が家のお好み焼きには隠し味の「うまい棒」を入れることは先の記事で話題にした通り。お好み焼きはマヨネーズ、ソースの他に紅ショウガ、青のりなどを使う。最後にカツオ節をトッピングして頂く。米粉で作ったお好み焼きはもっちりとした食感がある。当分市販のお好み焼き粉を使わずに作ってみたい。また、フキノトウの天ぷらにも使ってみたが、カラッとした仕上がりになった。ちなみに、この米粉パウダーは会津若松市のＪＡ直売所「まんまあじゃ」で販売されている。500g入りで８００円だったと記憶する。

　我が家は米粉パンをよく買ってくる。「まんまあじゃ」に立ち寄った時は必ずと言っていいほど買い求めている。こちらも同じくもっちりとした食感が堪らなく美味しい。病みつきになると言った方がいいかもしれない。

　我が家には「米粉用ホームベーカリー」がある。生米から作るのだが、専用のグルテンが切れてからここ数年使っていないようだが、ネットでグルテンを買い求め、女房に米粉パンを作ってもらうよう頼むこととしたい。

　２２日（月）の夕方にふきのとうを採ってきた。女房と一緒にウォーキングに出かけたのだが、途中、我が家の畑（転作田）に立ち寄った。女房は最初から「雪が解け始めたので、ふきのとうが出ているかもしれない」と目的があった。まだ早いかと思ったが、意に反して大きなふきのとうが出ているではないか。取り敢えず大きなもの２個を採取した。

　その後は定期コースを歩いて、墓場に立ち寄った。法面にふきのとうらしきものがいっぱい生えている。近くに行くと間違いなくふきのとうであった。袋を用意していかなかったので、エンピロのコートのポケットに詰め込んだ。家に着いてポケットからふきのとうを取り出した。手品でもやっているかと思うほど出てきて驚いた。

　女房が早速ふきのとうの天ぷらを揚げた。塩をまぶしてで初物を頂いた。この日は手打ちそばの「雄国そば」を頂いたので、ザル蕎麦にして食した。雄国そばは同僚のＨさんが仕事先から頂いてきたのだが、食べきれないと筆者にお裾分けしてくださったもの。こちらもそば粉１００％の手打ちそばで、コシがあり申し分ない食感であった。思いがけない手打ち蕎麦にふきのとうの天ぷらにと舌鼓を打ちながら、ビールと日本酒の晩酌がいつになく進んだのは想像に難くない。

　なお、２３日の朝は女房が「ふき味噌」を作ってくれた。エンピロの好物の一つである。アツアツのごはんと一緒に頂いたが、こちらも初物であり、東の方角を眺め笑いながら食べたのは言うまでもない。


転作田に出ていたふきのとう。昨年から目を付けていた場所。昨年は花が開いてしまったために収穫しなかった。


雪が解け始めると顔を出してくる。


お墓の法面にたくさん出ていた。


陽当たりがよく花が咲くのも早い。


歓声を上げてふきのとうを採る女房。


大漁だったふきのとう。


揚げたての天ぷらは塩をまぶして頂く。初物だけに笑いが起きる。


そば粉１００％のソバは実に食感がいい。天ぷらと一緒に美味しく味わった。


今季初のふき味噌。アツアツのごはんで食べるのが堪らない。

　２月１３日（土）に出かけた日帰り温泉の帰り道で猪苗代町にある「清水屋製麺直売所」に立ち寄った。「名代清水ラーメン」を買い求めるために他ならない。以前は福島市出張の帰り道によく立ち寄ったものだが、今は出張も無く、福島市方面や中ノ沢温泉方面に行楽に出かけた時はできる限り立ち寄ることにしたい。スーパーのヨークベニマルやリオン・ドールでも販売されているので、買うことはできる。ただ、スーパーではスープの種類が少ない。評判を聞きつけて初めて立ち寄ったのはもう６年前になる。同僚らにも教えたことがあったが、美味しかったと評判がよかった。

　１４日（日）の休日に「こくゆたか醤油味」と「辛みそスープ」のスープを使って、２人でラーメンを食べた。太麺がもっちりとしていて、スープもコクがありいつもながら大変美味しい。１６日（火）は、女房が「醤油だし」、エンピロが「担々麺」を頂いた。こちらも満足した。エンピロが「これだけ旨いとラーメン屋に行かなくてもいいよな」と口にすると、女房は「５食分買ってきても８００円。ラーメン屋の一人分だよね」である。ラーメン（税込９０円）とスー
プ（税込７０円）で、合計８００円（税込）だ。もちろん、チャーシュー、メンマやネギは別に掛かるが、それにしても美味しいラーメンが安く仕上がる。

　また、福島市方面に出かけるのが楽しみになってきた。前もってチャーシューとメンマは準備しておきたい。キャベツをごま油で炒めてから塩コショウで味付けして、ラーメンにトッピングすると、これまた美味しい辛味噌ラーメンが完成した。以前、一人で試したことがある。なお、「清水屋製麺直売所」では細麺も販売している。まだ細麺も一度買い求めたことがあるが、筆者は太麺が好みである。

【２月１４日】

買い求めてきた「名代清水屋製麺　熟成清水ラーメン」。太麺と細麺があるが、筆者は太麺を好む。


麺５個、スープ５個（全部種類が別々）


いつも何かをおまけしてくれる。今回はメンマ。ありがたい。また訪問したくなる。


女房が食べた「こくゆたか醤油味」


エンピロは「辛味噌」を頂く。


ラーメンはチャーシューとメンマがあると引き立つ。

【２月１６日】

女房は「鶏醤油」ラーメンを食べる。


エンピロは「担々麺」を食べた。

　先週のことになるが、友人のイワンコロフさん宅を訪れる機会があった。エンピロが電話の会話の中で「ネギは栽培していないので買って食べている」と話したことがきっかけで、イワンさんが奥さんにその旨を話し、急きょお誘いを受けたもの。イワンさんから「奥さんと一緒に来たらいいべ。美味しいコーヒーを淹れて待っているから」と案内を頂いた。女房も二つ返事で喜んだ。イワンさん宅は専業農家。夫婦で農業に励んでいる。シーズンを通して出荷物も多い。

　女房にとってイワンさん宅は初めての訪問となる。イワンコロフ夫人とは１回であるが面識はある。女房は家に寄せてもらうや否や、立派な家の造りに驚く。昔で言う「勝手中（かってなか）」の広い居間に感動する。女房は「お孫さんが来られた時は思い切り遊びまわることができそうですね」と話していた。

　イワンさん自慢の象印のコーヒーメーカーでコーヒーを淹れてくれた。タイガージェットシンの異名を持つイワンさんにしては、象印は意外だったｗ　数年前の三代渡り初めの写真などを見させて頂きながら会話が弾んだ。エンピロもいつになくトークが止まらない。マグロは泳いでいないと死んでしまうことを引き合いに、エンピロが「オレもしゃべっていないと死んでしまうらしい。周りから『マグロ』と呼ばれている」と話し自虐ネタで笑いを取った。

　ネギの他に、新鮮なほうれん草、雪下キャベツ、奥さんの実家からの干し柿をお土産に頂いた。我が家の自慢の干し柿（蜂屋柿）を手土産に持って行ったが、被ってしまったようだ。食べ比べしてみるのもいいだろう。
　　
　頂いた野菜でいくつかの料理を作ったので、写真に納めておきたい。

【１月２７日】

さっそくほうれん草のお浸しにして頂く。スーパーのものとは新鮮さが違う。

【１月２８日】

頂いてきた太いネギ。


トロネギを牛肉で炒めた。


ほうれん草が甘くておいしい。トロリとしたネギの食感が堪らない。なますにはは干し柿を入れてみた。


【１月３０日】

雪下キャベツ。雪の下になったキャベツは甘みが増す。


コールスローサラダにして頂く。


焼きそばもキャベツが美味しい。

【１月３１日】

焼きネギして食したが、焼きサバが参ったと音を上げた？

　昨年赤かぼちゃを栽培したが、長雨により不作に終わり、収穫できなかったことを記事にした。当初は順調に成長していただけに、これは大きなショックであった。その代わりと言っては何だが、収穫した違う種類のかぼちゃが３個ほどあった。

　これは前年に収穫したかぼちゃの腐ったものを転作田の一角に捨てておいたもので、勝手に芽が出て蔓が伸び、やがて実をつけたものだ。いわゆる「土手（どて）かぼちゃ」というもの。ちなみに、「どてかぼちゃ」は土手の南瓜（かぼちゃ）。昔、河川敷は誰の土地でもなかったため、貧乏人が飢饉に備えたものとしてどこの土手にも南瓜が植えられていたという。だが、南瓜は陽が当たりすぎると割れて使い物にならなくなる。このことから「どこにでも転がっている役立たず」という意味として使われている。

　９月に収穫して保存しておいた。思いのほか日持ちがよく、年を越しても柔らかくなることがなかった。女房はこれを使って料理したが、想定外の美味しいかぼちゃに驚いていた。かぼちゃは甘くないと話にならない。赤かぼちゃまでは及ばないとしても、確かに甘さがあり、とても役立たずの部類ではない。我が家のかぼちゃが全滅であったので、神様が気の毒に思い、「土手かぼちゃ」を与えてくれたのだろう。天の恵みとしてありがたく享受させて頂いた。

【令和２年９月９日】



草刈り機で１個は切ってしまった（おぃおぃ）。

【１月１２日】

素揚げではない。煮物にしたかぼちゃ。早く柔らかくなるようにと薄く切ったらしい。


かぼちゃサラダ。

【１月２３日】

パンプキンスープ。カレーと一緒に頂いた。

　１月２日は夕食に「ホルモン（豚モツ）焼き」を食した。味付けモツは秋にダキさんから頂いたもので、福島市にある「鳥政」から買い求めて来られたという。いつか食べようと冷凍保存しておいたのだが、全て自家産の野菜ではない。キャベツは頂き物があったが、ニラ、モヤシはスーパーで買い求めてきた。

　このホルモンについては拙ブログにも何度も登場し、機会あるたびに話題にしてきた。ホルモンの１袋（２人前）の量が多いので、２回に分けている。味付けホルモンなので他の調味料を必要とせず、野菜と混ぜて炒めるだけなので実に簡単。味加減はホルモンと野菜の量のバランスだけで、味の濃さは好みの問題である。好みに応じて一味唐辛子や七味唐辛子を振り掛ければ、さらに美味しくなる。

　毎回ホットプレートで手軽に済ませているが、火力が弱く「鳥政」で食べた野菜のシャキシャキ感は出せない。結局は「火力」に尽きると言ってよい。鉄板焼きには敵うはずはない。やはり野菜とモヤシの水分が飛ばなければシナシナになってしまうのだが、そうなってもホルモン（もつ）焼きは美味しい。あっという間にホットプレート２回分を食べきってしまった。ビールに日本酒とアルコールも捗る。この場を借りて鳥政ホルモンを分けてくださったダキさんに御礼を申し上げたい。

　１月３日は「寄せ鍋」を頂いた。女房によれば、寄せ鍋というよりは残り野菜の鍋物に近いという。この時期は自家産の白菜がある。さらに頂き物のネギもあった。豚肉の買い置きもある。寄せ鍋のスープの素（エバラ　プチっと鍋）を入れて煮込むだけで至って簡単。鍋物は他におかずはいらない。ビールや日本酒の飲み物があれば満足である。翌朝はごはんを入れて「リゾット風雑炊」にして頂いた。これまたおかずが要らないｗ

【１月２日】

野菜３種類。


味付け豚ホルモン（２人前）は２回に分ける。


ホットプレートでは火力に限界があり、野菜はシナシナになってしまう。


完成。


やはりご飯と一緒に頂きたい。七味や一味唐辛子が食欲をそそる。

【１月３日】

小さいカップに小分けになっていて使いやすい。


第１弾

第２弾。少し残して置いて翌日は雑炊（リゾット）にして頂いた。

　会津では１月３日に「とろろ」を食べる風習がある。いわゆる「三日とろろ」と言うものだが、１０年ほど前にネット検索したことがあり、今まで何度も話題にしてきた。飽きられているかもしれないが、正月の風物詩として「三日とろろ」を外すわけにはいかない。三日とろろの歴史と地域性について振り返ってみたい。

「三日とろろ」は福島をはじめとする東北の一部で食べられているようである。さらに、南東北（宮城、山形、福島）の外に、北関東（茨城、栃木、群馬）、濃尾地域（岐阜恵北、尾張など）などで今も残っている風習らしい。年末年始に疲れた胃腸の調子を整えることと、この日にとろろを食べると、一年中風邪を引かない、一年を無病息災で過ごせる、長生きをする、などの言い伝えがあるという。このあたりは七草粥（ななくさがゆ）にも似ている。両方食べれば、調子がよくなりすぎて、また腹いっぱい食べたくなってしまう気がする。

　我が家でも毎年欠かさずに頂いている。正月でなくても長芋の収穫が始まる１０月下旬あたりから食卓に上ることが多い。筆者は千切りにしてワサビ醤油ときざみ海苔で食べるのを好む。「三日坊主」や「三日天下」などのように、三日がつく言葉はいいものが少ないが、「三日とろろ」だけは長く続けたいものである。現在ＮＨＫ大河ドラマ「麒麟がくる」が放送されているが、スポットが当たっている明智光秀こそが「三日天下」と呼ばれている人である。三日間だけでも天下を取ったのだから歴史上重要な人物であることに変わりはない。

　女房の兄に「すりこぎ棒」をもらった。山椒の木で作ったもので、今回は使うことがなかった。山椒の木は年輪がなく硬い木であるという。義兄に教えられるまで全く知らなかった。今度の機会に使ってみっか。






山椒の木で作った「すりこぎ棒」


年輪がなく断面がきれいだ。

　干し柿がいい具合になって来た。２階バルコニーのサッシ戸前に吊るした第１弾の干し柿は色合いもよくなり、１１月末に一個一個丁寧に揉んだ。これは白粉を噴かせるための小技である。これがまたいい具合に白粉を噴き始めた。

　女房と１個ずつ試食をした。よく「ベロが抜ける」と表現することがあるが、これがまたスイーツ感覚で超美味で、まさにこの言葉が相応しいと言える。その後、サッシ戸前の残りの干し柿も揉み終えた。

　一方、第２弾、第３弾でテラス下に干したものは、陽当たりがやや劣るためか、色付きが遅れている。それでも一部を除いて揉み方をやっておいた。なお、人一倍衛生観念が強いので、使い捨て手袋を使用していることをお断りしておきたい。仕上がった方から外して食べるようにしたい。希望される方にはお裾分けをしたいと思っている。もちろん冷凍保存もやるつもりでいる。

【１１月１８日】

鳥害防止でネットを掛けた。サッシ戸前の洗濯物干しを利用。


テラス下の第２弾、第３弾の方にもネットを張った。陽当たりがやや弱いか。

【１１月２７日】

いい具合になって来た。白粉を噴かせるために右側半分を揉んでみた。


こちらは色付きがやや遅れ気味。

【１２月１日】

ほぼ完成。


干し柿。

【１２月４日】



マンゴーに劣らないスイーツ感覚である。

　休日の楽しみに我が家でのランチがある。ただし、何か特別な料理を作るのではない。農家なので米飯が主流となるが、外食やパンを買ってきての食事、カップ麺やインスタントラーメンを作って食べることもある。
　　
　１１月２８日（土）にお好み焼きを作って食する機会があった。「お好み焼きの素」と買い置きのエビがあったので、ブツ切りにして入れた。お好み焼きにはサクラエビが主流かもしれないが、冷凍しておいたエビをふんだんに使った。

　さらに、とっておきの隠し味がある。それは「うまい棒」である。「うまい棒」には何種類もの味があるのだが、職場のボウリングクラブＮＢＣの定例会でもらってきたもの。ボウルサンシャインのラッキータイムでストライクを出したときに１本貰える仕組み。この日のためにうまい棒を食べずに保存しておいた。うまい棒を袋から出す前に粉々に潰して混ぜるだけ。
　
　ホットプレートで適量を焦げ目が付く程度まで焼き、ひっくり返したら少し焼いて、マヨネーズ、ソースをたっぷり塗り、カツオ節と青ノリをトッピングしたら出来上がり。

【１１月２８日】

市販の「お好み焼き粉」を使用。


ボウリング場のラッキータイム賞品の「うまい棒」


うまい棒を粉々にして混ぜる。


小さいものを２枚焼く。


焦げ目が付いたらひっくり返す。焦げ過ぎに注意。


マヨネーズ、ソースをたっぷり掛ける。


カツオ節と青ノリをトッピング。


日中なのでノンアルコールビール飲料で我慢。

【１２月６日】

１２月定例会ではうまい棒を３本ゲット。


最初は小さいものを２枚焼いた。

２回目は大きいものにした。カツオ節、青のりがないと美味しそうに見えない。


この日も午後に出かけるのでノンアルコール飲料で我慢。