エンピロのネタ箱　復刻版

　今年はイチゴが豊作であった。先に記事にして話題にもしたが、都合３回程収穫した。４年ぶりの豊作となった。雨に当たらず、イチゴが腐ったり傷んだりしなかったことが好結果につながったようだ。草に隠れていて見えにくかったこともあるが、摘果は施しておらず、粒は小さいものが多い。

　粒が大きいものは、そのままコンデンスミルクやヨーグルトを掛けて食べ、小粒のイチゴは無駄にすることなく、イチゴジャムを作ることにした。女房によれば、今回は「純正のハチミツ」がなかったので、氷砂糖と白砂糖を使用したという。純正のハチミツを使えば、甘いばかりかジャムが腐らないという。女房は２回ジャム作りに取り掛かった。今までも作ったことがあるが、実を潰さない「プレザーブ（preserve）」スタイルにした。なお、色合いがよくなるようにレモン汁を入れる。

　出来上がったものは鍋のまま冷ます。さらに小瓶に入れて冷ませばよい。トーストに塗って食べてみたが、なかなかいい具合に仕上がったようだ。女房は一部を友人にもおすそ分けしたという。



粒は小さいものが多い。今季は４年ぶりの豊作で３回程収穫。


イチゴジャム第１弾


ヨーグルトのソースにもなる。プレザーブジャムがいい。


イチゴジャム第２弾


トーストも美味しい。


小瓶に入れて冷蔵庫に保存。

　サヤエンドウ（キヌサヤ）が終わりかけになってきた。この３週間は食卓に上がらない日はないほど食してきた。正直なところ、この時期の自家産野菜はサヤエンドウしかない。夕方になると、１日おきくらいに収穫してきた。サヤエンドウはすぐに実が入ってしまうので、毎日収穫する必要がある。しかも手作業なので手間が掛かる。料理するときにはツルを取らなければならない。

　サヤエンドウを使った料理と言っても限られている。茹でてそのまま食べる「お浸し」やレタスなどと一緒にした「サラダ」、タマネギなどと炒めた「卵つなぎ」、そして味噌汁の具あたりか。ビールや酒の肴として美味しく頂いた。走りのころは喜んで食べていたが、さすがに毎日となると飽きてきても不思議ではない。それでも新鮮なものを食べられることに感謝をしながら食してきた。

　終わりになってくると、色が薄くなってくる。さらにアオムシなどに葉っぱや実を食べられる食害が発生する。無農薬栽培なので止むを得ない。

【５月１１日】

サヤエンドウが開花。


アップ

【５月１５日】

支柱を立ててネットを張った。

【５月２１日】

実が生り始めた。




茹でて頂く。


味噌汁との２本立て。

【５月２５日】

収穫する女房


かなりの量になった。


薹（とう）が立った葉タマネギ。


無駄にしないで葉タマネギも食べる。


サヤエンドウと葉タマネギの炒め物。

【６月３日】

料理にやや飽きが…。

【６月７日】

サヤエンドウ収穫も終わりになってきた。


ツルを傷めるのでハサミを使って収穫。エンピロは手でもいでいる（おぃおぃ）。


旬を終えると色が白っぽくなってくる。


食痕が見える。


長らくサヤエンドウ料理を飽きずに食べてきた。

　転作田にある我が家のイチゴが赤く色づき、早めに収穫をした。以前から雑草に隠れててイチゴの葉があることはわかっていたが、これほどたくさん実がなるとは思っていなかった。数日前、イチゴのある場所がわかるように、女房と一緒にイチゴの実が付いているところの回りの草を手でむしっておいた。その後、草刈り機でイチゴを切らないように注意しながら、草刈りを施した。これはちょっとした技術が必要となる。

　筆者が草刈りをしている間に、女房がイチゴを収穫した。ここのイチゴは苗を植えたわけではなく、毎年勝手に発芽してくるもの。余りの多さに驚いたが、笑いも止まらなかった。残りは多くはないが、第２弾も楽しめそうである。

　夜はイチゴにヨーグルトを掛けて頂いた。残りは傷んでくる前にジャムにでもしようかと思ったが、活きがよく生で食べたほうがいいかもしれない。翌日も朝からイチゴを頂いた。


【５月２１日】

草むらの中から色付き始めたイチゴを発見。


実は小さいがかなり生っているようだ。


スギナを始めとする雑草を除去する必要がある。これではイチゴが草負けしてしまう。

【５月２８日】

イチゴがわかるように、回りの草を除去しておいた。


イチゴを収穫する女房。




草刈り機を使ってイチゴのないところの除草を施した。


サヤエンドウを収穫した箱にイチゴを入れて持ち帰った。


水洗いをする。


まずは生のまま頂く。思いのほか甘い。

　１９日（日）は自宅屋敷回りの草刈りを施した。早い段階でやろうと思っていたのだが、田植えが終わり一段落しないと、なかなか取り掛かれないものだ。草丈は想像以上の高さになっていた。この場所は金属や石などが草の陰に散乱しており、回転刃がキーンとよく音を立てる。気を付けて刈り取りをするように心掛けてはいるものの、草の陰になっているから始末が悪い。切れ味が悪くなるのは想定内だが、いましばらくは交換をしないで使うことにした。

　ミョウガと草花が混在してしまっている箇所がある。ミョウガが草に隠れていて、誤って刈り取ってしまったところもあった（おぃおぃ）。ミョウガタケを刈ってしまうのも不本意なので、途中からは草の上の方を刈りながらミョウガの在りかを確認していった。取り敢えず、今季初の屋敷回りの草刈も無事に終えた。

　女房が２０日に屋敷回りの草むしりを始めた。筆者がミョウガを気遣って借り残した部分の草を除去するためである。ミョウガタケは何とか残っている箇所があるので大勢に影響はない。

　２０日の夕食はミョウガタケを食した。冷奴のトッピングとして使うのだが、これは女房の好物と言ってよい。他に味噌汁にも使える。

【５月１９日】

ビフォー


アフター


ビフォー


アフター。このあたりのミョウガが少し刈られてしまった。


ビフォー


アフター


アフター

【５月２０日】

ミョウガの近辺の草をカマで除去。


草刈り機の犠牲にならずに済んだミョウガタケ。


収穫したミョウガタケ。


冷奴のトッピングがいい。

　毎年５月になると、農作業の合間にヒロゴ（蒜子＝ヒルゴ）を採ってきて食べるのを楽しみにしている。夕食時、晩酌の最高の酒の肴・おかずになる。畦畔や堤防沿い、道路脇に出ているものなので原価は掛らない。会津ではヒロゴと呼んでいるが、実際はヒルゴが訛ったもので、呼び名については、ノビル（野蒜）→ヒルゴ（蒜子）→ヒロゴと変化したと考えればよい。今まで何度も紹介してはいるが、食べ方をアップしてみたい。

　最も簡単なのは生味噌をつけて食べる方法。。生味噌をつけて食べるのは早い段階で玉がまだ柔らかい時がベスト。もう一つは、麺つゆをグラスに注ぎ、そこにヒロゴを浸しておく方法。これだけで美味しく食べられる。麺つゆの場合は、一晩浸して置いて、柔らかくなるのを待って味が滲み込んでから翌日に食べる。今シーズンはこの方法をやらなかった。ヒロゴは自然界に生えている山野草の中ではクセが強い部類に入るが、独特の香りはクセになる。どちらの方法も手間は掛からない。

　３つ目は、手間は少し掛かるが、ザラ砂糖やみりんを加え油味噌で炒めるもので、ご飯のおかずにもなり、においが苦手な人も食が進む。我が家の食卓には登場しない年はない。１回で２、３日は食べているが、また食べたくなってきた。我が家のようにヒロゴを採ってきて食べているところは少ないはず。近くの畦畔から頂いた自然の恵みを味わずにはいられない。

　先日エシャロットを食べる機会があった。女房が実家から頂いてきたもので、食感も似ていて、和風ヒロゴと呼ぶにふさわしい。

【５月５日】

今季初物を採ってきてすぐに生みそで頂いた。

【５月８日】

定番の生みそをつけて食べる方法。


油みそ炒め。こちらはごはんの「おかず」になる。

【５月１６日】

女房が実家からエシャロットを頂いてきた。初物であるが、過去にも食べた記憶がない。生みそをつけて頂いた。エシャロットはスーパーで見かけることがあるが、ヒロゴは見掛けたことがない。

【参照】追加

昨年の写真。採ってきたばかりで池で軽く水洗い。


昨年の写真。麺つゆに一晩浸してから頂く。

　４月下旬は初物を頂く機会が多かった。女房の実家から頂いたコゴミとウドを食した。コゴミは茹でてお浸しにして食べるオーソドックスな方法。ウドは上の部分はみそ汁の具として、下の方は生で味噌和えにして食した。酒の肴に最適と言ってよい。

　タラの芽は油断していたために広がってしまった。芽が出てきたころから、もう少し大きくなってから収穫しようと思っていたのだが、忘れてしまった。それでも収穫して天ぷらにして頂いた。初物は何を食べても堪らない。この時期はアスパラも含め初物が多く、東を向いて笑う機会が多かった（笑）。


コゴミのお浸し。


生ウドの味噌和え。下の方を使う。天然の白い部分が食べたい。


ウドの上の方は味噌汁の具。


広がってしまったタラの芽。タラの葉と呼ぶべきかｗ


広がっても天ぷらにして食べるには問題ない。


う〜ん、やっぱり残念。広がらないものを食べたい。


頂き物のアスパラ。


アスパラは茹でても天ぷらでもなんでも美味しい。

　先日妹宅に行く機会があった。そこでご馳走になったのが、ご主人のＫさんが作った「ラムレーズン」。ラムレーズンはラム酒にレーズン（干しブドウ）を入れたもので、作り方はとても簡単だという。アイスクリームに載せて頂いたが、これが実にうまい。車の運転があるので、酒気帯び運転にならないように４粒だけにした。

　お土産に分けてもらった。作り方が簡単なので、今度機会があれば、ラム酒とレーズンを買い求めて、ラムレーズンを作ってみたい。アイスクリームだけでなくスイーツなど他の用途もありそうなので、これは楽しみだ。ラム酒の芳醇な香りに酔いしれそうである。


ラムレーズンを載せたアイスクリームが堪らない。病み付きになりそうだ。


頂いてきたラム酒。

　２月２４日付けで、フキ味噌とフキノトウの天ぷらを食べたことをブログ記事にした。雪が溶けだして土手や田んぼの畦畦が見えてくれば、例年ならばフキノトウが顔を出してくる。だが、初物を頂いてからといううもの、全くと言っていいほど出てこない。今年は雪が少なく土手辺りにたくさん芽が出て来ると思っていたのだが、全くの期待外れに終わっている。

　先日、女房と一緒にウォーキングに出かけた時に、墓地にフキノトウらしきものが見えた。陽当たりがいいからであろうか。墓場に生えたものなど口にしたくないと思うのだが、我々にとっては「背に腹は代えられない」の心境で法面に出ていたフキノトウを採ってきた。女房は前回同様に「フキ味噌」と「フキのとうの天ぷら」を作った。何度食べても飽きることはない。お墓に生えたものだけに“お護符”感覚で頂いた。


フキノトウの天ぷら


アツアツの天ぷらを塩で頂く。


塩がどのくらい掛かったのかわからない。まいう〜。


フキ味噌はピンボケに終わった。作り方は湯がいたフキノトウと味噌、みりん、ザラ砂糖（三温糖でよい）を好みで適量を入れすり鉢ですりつぶす。

この時期になると、食べたくなる物がある。雪が溶けだして土手や田んぼの畦畦が見えてくると、フキノトウが顔を現わしてくる。出始めの小さ目で柔らかいフキノトウは天ぷらに最高である。今年は雪が少なく土手辺りも全く雪がない。

　２２日の夕方、女房を連れてウォーキングに出かけたが、土手にはなかったものの、我が家の転作田で想定外のフキノトウを見つけ採ってきた。まだ出始めで、収穫したのはほんのわずか。それでも、５〜６ｃｍとかなり大きい。女房は早速、「フキ味噌」と「フキのとうの天ぷら」を作った。翌朝もあたたかいごはんに載せて食べたが、もう至福の一時である。

　以前、ブログ仲間のかねちょさんが「『フキのとうの天ぷら』に『ふき味噌』をつけて食べると美味しい」と記事にされていた。今回も天ぷらを食べてしまってから思い出した。次回は忘れずに試してみたいものである。


今までこの場所ではフキノトウを採ったことがない。


全部で９つあった。


長さが６ｃｍ強あったのには驚いた。


天ぷら。


赤かぼちゃの小さなものが残っているので、一緒に天ぷらにした。


この３倍以上は作った。


アツアツのごはんと一緒に食べるのが堪らない。

　このほど、餃子（ギョウザ）を作って食した。手作りギョウザが何年ぶりか記憶がない。ここ１０年ないかもしれない。ギョウザを作るのは女房だが、ギョウザを焼くのはエンピロの役目。これは得意技である。頂いたキャベツとニンニクがあったこと、挽き肉が冷蔵庫にあったことが重なり、思い立ったが吉日でギョウザを作ることになった。残念ながらニラはない。

　ギョウザは十分に食ベられるようにいっぱい作るのが基本。余れば冷凍にしておくことができる。焼き方はホットプレート（フライパン）が熱くなったらサラダオイルをひいて、ギョウザを１８個ほどを並べる。水を１００mlほどを入れて蓋をする。強火で焼いて水が少なくなってきたら弱火にする。水があるうちは焦げる心配はない。水が無くなっっても少し弱火でしばらくおく。焦げ目をつけるためだ。ある程度焦げ目がつかないと美味しく見えない。適度な色になったら、ゴマ油を掛ける。ここがポイントで一段と風味がよくなる。

　なお、ギョウザの具は一晩寝かせると、まろやかになり一層美味しくなる。


【１２月２６日】



具はキャベツ、ニラ、ニンニク、ショウガ、挽き肉。


ホットプレートが熱くなったらサラダオイルを入れて、ギョウザを焼く。


水は１００ｍｌ程度にした。冷凍餃子の場合は１５０ｍｌ程度が良い。



【１２月２６日】

今回はニラなし。代わりに青ネギを入れた。


いっぱい作ったように見えても、簡単に胃袋に入ってしまう。


ゴマ油とキャノラー油。


このホットプレートでは１８個が限界か。


焼きあがったらごま油を垂らす。