エンピロのネタ箱　復刻版

　食卓にスナップエンドウが登場した。１４日が今季初収穫である。実が生っていたことは数日前から確認していたが、収穫して食したのは初めてとなる。一方のサヤエンドウは実の生りが遅く、先日ようやく実が生り始めた。まだ口にしてはいない。

　サヤエンドウの方はカラフルな紫色と白色（うす紫色）のツートンカラーで、スナップエンドウの方は白色である。サヤエンドウは実が生り始めてからは、やたらと成長が早い。特にサヤエンドウは、収穫しないでいると大きくなり固くなってしまう。一方、スナップエンドウと言えば、パンパンに膨らんでも大きくなっても固くならない。なお、スナップエンドウは「スナックエンドウ」と呼ばれることもあるが、これは「商品名」であり、正式な名称は「スナップエンドウ」である。

　１３日に女房が裏庭からミョウガタケを収穫してきた。出始めたばかりで、まだ丈が短い。ミョウガタケは女房の好物である。最初は冷奴のトッピングにして食した。ついでに味噌汁の具にも使ったようだ。これからどんどん大きくなっていき、収穫が忙しくなる。

　最近は初物を食する機会が多かったので、東を向いて笑うことが多かった。「笑い」によって作られた善玉の「神経ペプチド」は、血液やリンパ液を通じて体中に流れ出し、ＮＫ細胞を活性化する。その結果、がん細胞やウイルスなどの病気のもとを次々と攻撃し、免疫力が高まると言われる。コロナ感染予防にはマスクをして笑うのがいいか。

【５月９日】

白い花を咲かせるスナップエンドウ。


実が生っているのを発見。

【５月１３日】

サヤエンドウは背丈が伸びてきた。だが、なかなか実が生らない。

【５月１４日】

ついにスナップエンドウが食卓に登場。

【５月１３日】

出始めたばかりのミョウガタケを収穫。


きれいに水洗いをする。


冷奴のトッピングやソーメンのタレの薬味などに使う。


味噌汁の具材にも使える。

　このほど、女房が知人から連絡を受け、「コシアブラ」を頂いてきた。１２日は早速夕食でコシアブラの天ぷらを食することになった。せっかくなので、我が家の納屋の脇にあるタラの芽を見回してきた。ほとんど大きな葉っぱになっているが、その間から出てきた新芽や若葉を摘んできた。何とか１回食べる分は収穫できた。なお、転作田にあるタラの木は大半が枯れてしまって、今シーズンは殆ど収穫できず仕舞いだった。新しい枝の先端にあるタラの芽はもぎ取らないようにしている。その部分を収穫してしまうと、水分や養分が先端までに行かないで枯れてしまうからである。

　コシアブラは最高の晩酌の肴になった。もちろん今季「初物」だったので、東の方角を向いて笑って食べたことは言うまでもない。揚げたてのコシアブラに塩を振り掛けて食べるのが１番美味しい。もちろん、しょうゆも美味しい。タラの芽の天ぷらは４月半ばから３回ほど食したことになる。こちらも塩と醤油の両方で美味しく頂いた。まさに「終わり初物」である。

　どちらが美味しいかと聞かれれば、少し迷うところ。我が家ではコシアブラの木がなく頂き物しか食べたことがないので、どちらかと言えば、コシアブラに手を上げるか。いずれにしても、上げた手、いや揚げたては美味しい。コシアブラはたくさん頂いたので、女房は今夜も天ぷらを揚げた。ゲストのみなさんはコシアブラとタラの芽の天ぷらで、どちらが美味しいと思うか揚げて、いや上げてお聞きしたいところ。ちなみにエンピロは悩んだ末に引き分けとした（おぃおぃ）。

　ちなみに、コシアブラの木材は、山形県米沢市に伝わる木工工芸品の「笹野一刀彫（お鷹ぽっぽ）」を作る際の材料として用いられる。「コシアブラの木」だけは、このあたりではあまり見かけない。苗木を調達できれば植えてみたいのだが。

【５月１２日】

女房が知人から大量のコシアブラを頂いてきた。彼からは「待っていたべ」と言われたそうだ。頂くのは２年ぶりか。


大きさは殆ど均一。


我が家の納屋の脇にあるタラノ木。ここから新芽を摘んできた。


何とか１回食べる分にはなった。


買い置きのさつま揚げとナスも天ぷらにした。






終わり初物になったタラの芽の天ぷら。


キュウリのキムチ漬け。

　このところ、初物を相次いで食する機会があった。いくつかをピックアップしてみたい。

　毎年５月になると、農作業の合間にヒロゴ（蒜子＝ヒルゴ）を採ってきて食べるのを楽しみにしてきた。今年は４月からかなり繁茂しているのを見かけた。畑からの帰り道に、女房が道路脇のヒロゴを見つけ掘ってきたのが最初。夕食時、晩酌の最高の酒の肴・おかずになる。畦畔や堤防法面、道路脇に出ているものなので元手は掛かっていない。会津ではヒロゴと呼んでいるが、実際はヒルゴが訛ったもので、呼び名については、ノビル（野蒜）→ヒルゴ（蒜子）→ヒロゴと変化したと考えればよい。

　最も簡単なのは生味噌をつけて食べる方法。生味噌をつけて食べるのは早い段階で玉がまだ柔らかい時がベスト。もう一つは、麺つゆをグラスに注ぎ、そこにヒロゴを浸しておく方法。これだけで美味しく食べられる。麺つゆの場合は、一晩浸して置いて、柔らかくなるのを待って味が滲み込んでから翌日に食べる。最近はこの方法はやっていない。ヒロゴは自然界に生えている山野草の中ではクセが強い部類に入るが、独特の香りはクセになる。どちらの方法も手間は掛からない。

　３つ目は、手間は少し掛かるが、ザラ砂糖やみりんを加え油味噌で炒めるもので、ご飯のおかずにもなり、においが苦手な人も食が進む。我が家の食卓には登場しない年はない。１回で２、３日は食べているが、１回あたりの摂取量が多く、女房はエンピロの高血圧を心配する。我が家のようにヒロゴを採ってきて食べているところは少ない。近くの畦畔から頂いた自然の恵みを味わない手はない。

　３月に「フキノトウは蕗（フキ）の花の蕾（つぼみ）にあたる。蕗（フキ）は地下茎で広がる植物であり、春に地下茎から出てきた蕾（つぼみ）がフキノトウの正体である」ということをブログ記事にした。つまり、蕗（フキ）とフキノトウは同じものなのだ。転作田のフキがいつの間にか大きく育っていた。さっそく収穫してきて頂いた。水に浸し「たんさん」でアク抜きをした。湯がいてから炒めた。炭酸（重曹）を入れるときれいな色になる。ワラビを茹でるときにも使う。

　女房の実家からコゴミを頂いた。義兄が自宅屋敷回りの空き地に出ていたものを収穫し、わざわざ届けてくれたのだが、我々は夕方買い物に出かけていてすれ違いになってしまった。玄関前において帰ったという。さっそく、その日にコゴミを茹でて初物を食べさせて頂いた。定番の「おひたし」である。初物ほど美味しいものはない。

　まだまだ初物は他にもあったが、代表的なものをアップしてみた。スーパーから買ってきて口にする初物ではなく、自然の恵みを惜しみなく享受できるのはありがたいものである。


【４月２５日】






【４月２６日】

女房は翌日も収穫してきた。



【４月２７日】

ザラ砂糖、みりんを入れて油味噌炒めにする。


アツアツごはんに載せて食べるのが堪らない。

【３月１７日】

フキノトウとフキのコラボ。

【４月２５日】

フキがかなり育ってきた。




太いものもかなりある。


皮を剥いてから水に浸してアク抜きを施す。その後タンサンを入れて茹でる。


フキの炒め物。

【４月２７日】


【４月２５日】

義兄が届けてくれたコゴミ。


ゴミを取りきれいに洗ってから茹でる。

【４月２７日】



我が家の食卓で“初物バイキング”となった。

【４月２９日】追加

コゴミのゴマ味噌和え

　ようやくタラの芽が出てきた。今年は桜の開花も早かったが、生り物は何でも早いようだ。１９日に初収穫してきて天ぷらにして食した。初物は東の方角を向いて笑いながら食べることにしている。本来、関西人は東を向いて食べ、関東人は西を向いて食べることが多い。これはお互いに「こんなうまいものを食べているんだぞ。羨ましいだろ」ということが言い伝えられているらしい。だが、筆者は「太陽が昇る東の方角に向かって日頃の恵みに感謝する」という意味合いで、ルーティンまではいかないが、お約束のパフォーマンスを忘れない。

　今年はタラの芽の出が悪い気がする。しかも、今まで何本もあった大きな木が枯れている。その近くから小さな木が生えてきているので、ホッとしている。背丈の低い木も芽が出ているが、今年は収穫しないようにしている。当然ながら来年のためである。１番上にある芽を採ってしまったなら、根から水分、養分が上がって行かなくなってしまい、木が枯れる確率が高い。この日は１９日収穫は諦めた。

　１９日に屋敷回りの草刈りをしているときに、タラの芽が出ているのが目に入った。転作田では収穫できなかったが、ここはいくつか採ってもよさそうだ。少しだが、晩酌の肴はタラの芽の天ぷらで決まり。これから初物がどんどん出て来るが、機会を見ながらアップすることにしたい。

【４月１９日】

転作田の農道沿いにあるタラの芽は何本も枯れてしまった。昨年採り過ぎたのだろうか。


近くに新しいタラの木が出てきて、芽が出ている。今年は収穫せずに来年への楽しみとする。


農作業場脇のタラの芽。脚立を使わないと届かない。


タラの芽と呼ぶにふさわしい形をしている。ピンボケ。


途中から新しく芽が出そうになっているものもある。


こちらも枯れてしまった木があった。


この日も収穫はこれだけ。


天ぷらはビールを入れるとカラっと仕上がる。ビールに含まれる炭酸による。ビールはもったいないので雑酒（発泡酒）を使う。






揚げ立ては塩が美味しい。

　このほど自宅でチジミ（チヂミ）を作って食する機会があった。チジミ（チヂミ）は、韓国料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。今回は「チーズ入りニラチジミ」。ニラ、チーズ、キムチ漬け、生卵があれば材料は揃う。市販の「チジミの粉」を水で溶いて、ホットプレートで焼くだけ。女房はチジミが初トライだという。娘が韓国料理が好きでチジミを作ったことがあり、それを食したことがあった。

　初挑戦にしてはなかなか美味しく仕上がった。タレは２種類用意した。どちらもそれぞれの味わいがあり、外食せずに家ランチとなった。

【４月１１日】

市販の「チヂミの粉」


卵を入れて適量の水で溶く。


材料はニラとキムチ漬け。


チーズをたっぷり入れた。


サラダオイルで焼き、最後はゴマ油で仕上げる。


かなりの量がある。


両面を焼く。片側はごま油で焼く。


２枚焼いたが、二人でペロリと食べてしまった。


タレはスィートチリソースと味付ポン酢を用意。どちらも１００円ショップで調達。少人数家族は小さい容器のもので十分。

　２３日の春彼岸明け（お帰り）の時に、転作田に行ってある野菜を採ってきたことを記事にした。その時の野菜についてはクイズ仕立てにしてあったので、答えと簡単な解説を書いておきたい。

　答えは「薹（とう）の立った白菜」である。白菜が小さくて丸まらなかったので、収穫しないままになっていた。その白菜から新しい芽が出てきて、いわゆる薹が立った状態になっていたのである。知人から収穫して食べられるという情報を得た女房が試しに収穫してきたもの。形は菜の花を思い浮かべてもらえばわかりやすいだろう。キャベツも同様に芽が出てきて薹が立った状態になる。構わないでおくとグングン伸びて1ｍ以上にもなる。数年前写真に収めたことがあった。春菊の薹が立ったものも撮影した記憶がある。

【３月２３日】

白菜の薹が立った部分をハサミを使って収穫。


かなりの量になった。果たして美味しいのか。


辛し和え。この時期に野菜を食べられるのは想定外。


味噌汁。

【３月２４日】

豚肉と大豆との炒め物。

【３月２６日】

白菜の薹の立った部分収穫第２弾。「もったいない」の性格が故に、何でも食べることになる。


カニカマとの炒め物。


大根の葉も新しいものが生えてきた。収穫したものの美味しくないので料理はパス。

　先月末に女房が知り合いからフキノトウを頂いてきて、天ぷらとフキ味噌にして食べたことを記事にした。独特の香りが口に広がり、筆者が初物に満足したことは記憶に新しい。

　先週１４日、夕方ウォーキングのコースを変えて、昨年フキノトウが出ていたところに行ってみた。なんと、いくつかが芽を出しているではないか。袋を用意していなかったので、被っていた帽子に入れて持ち帰った。フキノトウはどこにでも出ていそうな気がするが、そうでもなく、限られた場所にしか出ていない。もう一ヶ所があるが、内緒にしておきたい（おぃおぃ）。

　女房はさっそく天ぷらにしてくれた。晩酌の酒が進む。翌日にはフキ味噌も作った。前回試すことができなかったフキノトウの天ぷらとフキ味噌の“合わせ技”も味わった。今年は雪が少なく、土手や田んぼの畦畦が雪で隠れることはなかったが、やがてフキノトウがたくさん顔を出してくるはず。遠慮なく自然の恵みを食卓に並べたいものである。


【２月１４日】

タンポポを見つけた。


飯豊連峰を眺めながらウォーキングを楽しむ。


定時コースを外れて昨年タンポポが出ていたところに向かった。


今年も出ていた。


帽子に入れて持ち帰った。

【２月１７日】

揚げたての天ぷらに塩を掛けて頂く。


フキノトウの天ぷらにフキ味噌をのせて頂く。もう堪らない。

　信じられない。１月にフキノトウが芽を出したらしい。女房が１月３１日に知り合いからフキノトウを頂いてきた。まだ、出始めで形は小さい。さっそく、半分を天ぷらにして頂いた。塩を振りかけて頂いたが、独特の香りが口に広がり、エンピロも女房も思わず「うまい！美味しい！」と声を出してしまった。

　通常は３月上旬に雪が溶けだし土手や田んぼの畦畦が見えてくると、フキノトウが顔を現わしてくる。出始めの小さめで柔らかいフキノトウは天ぷらに最適である。今年は積雪０が続き、山間地にしか雪がない。フキノトウも首をかしげていたに違いない。仕方なく芽を出してきたのだろうか。例年よりも初物を早く頂けたのだから、これほどうれしいものはない。東の方角を向いて笑って食べたことは想像に難くない。

　赤かぼちゃも残っていたので、あわせて天ぷらにした。女房の実家からの頂き物の干し柿もあったので、こちらも一緒に天ぷらにした。いずれも甘みがあり至福の時である。ビール、日本酒が進み、もう堪らない。

　翌朝は「フキ味噌」を作って頂いた。アツアツのごはんに載せて食べる。こちらも初物で思いっきり笑ってしまった。頬が緩んでも仕方あるまい。

　以前、ブログ仲間のかねちょ（yuki)さんから「『フキのとうの天ぷら』に『ふき味噌』をつけて食べると美味しい」と教えて頂いたのだが、今回も別々に料理をしてしまったので、実行に移すことができなかった。次回の楽しみにしたい。

【１月３１日】

出始めの小さなフキノトウ


赤かぼちゃ






天日塩を掛けて頂く。


干し柿の天ぷらも美味しい。

【２月１日】

フキ味噌

　このほど「ほうとう」を食した。１月５日（土）〜６日（日）の古峯神社参拝の時に土産として山梨県で買い求めてきたもの。今回食したものは「かぼちゃのほうとう」なるものであった。ほうとうにカボチャが練りこんであるに過ぎない。

　女房はせっかくなのでカボチャを具材として入れたという。ほうとうを食べたのは３年前に山中湖畔にあるレストランで食べて以来となる。このときに食べたほうとうは絶品であった。付いてきた味噌ダレにネギ、ニンジンなどの具材を入れて煮込んで仕上がり。思いの外うまい具合に仕上がった。“放蕩（ほうとう）息子”のエンピロがほうとうを食べて満足したのは言うまでもない。

　さらに、残ったカボチャを茹でて市販のあずきをトッピングして頂いた。「あずきかぼちゃ」を作って食べたのにはわけがある。１２月に作った「冬至カボチャ」が失敗だったからだ。使ったカボチャが種類のわからないもので、しかも皮を付けたままで作ったために皮が硬くて食べにくかったのである。今回使った赤カボチャは皮をとったので柔らかくて美味しく仕上がった。女房はリベンジを果たしたと喜んでいた。


試しに「かぼちゃのほうとう」も買い求めてきた。










美味しくてお代わりを頂く。


リベンジ「あずきカボチャ」。

　１９日に団子刺しから団子を取り外し、団子飾りも撤収する予定でいた。昔から親父に「２０日の風にさらすな」と毎年のように言われ、前日には片付けてきた。これは２０日は大寒であるから、固くくならないうちに取るようにとのことだろう。前日までは思っていたのだが、夕食を食べながら晩酌をしている間に忘れてしまったのだ。夜中に気が付いたが、２０日の朝に取ることにした。２０日の段階で団子がかなり固くなっていて、枝から取るときに、ボロボロと割れてしまうものもあった。これは１９日に取っても大差はなかっただろう（おぃおぃ）。

　夜に一旦水に浸しておいて、電子レンジでチンして柔らかくしようとしたが、かなり固くなっていた。２０日に「だんご汁」にして食することにした。「だんご汁」と言っても、味噌汁に団子を入れるだけのことである。団子刺しは「一家繁栄」、「商売繁盛」、「五穀豊穣」、「無病息災」などの願うものである。１日遅くはなったものの、無駄にすることなく食べたので、家族が健康で過ごすことができるよう願いたいものである。それ以上は望まない。

【１月２０日】

大寒の朝、バルコニーが白くなった。


遠くを眺めたが、田んぼが白くなっていた。今シーズン初めての景色か。


１４日に飾った団子刺し。１９日外して団子を取らなければならなかったのだが…。


団子を外してザルに入れたのが失敗。粉がザルからこぼれてしまったｗ


水にうるかしておいた。時間がやや足りなかったので、電子レンジでチンした。


「だんご汁」にする。味噌汁に団子を入れるだけ。煮方が足りないのか団子が硬かった。