エンピロのネタ箱　復刻版

　我が家の夏野菜の代表であるキュウリが最盛期を迎えている。毎日収穫しないとすぐに大きくなってしまうキュウリには手を焼く。しかも、大量に収穫したのはいいが、保存が効かず食べきれずに捨てる場合もある。野菜を買って食べられている消費者からすれば、「なんともったいないことをするのか」とお叱りを受けても不思議ではない。少しでも食品ロスを防がなければならない。

　昔から我々は「もったいない」の性分が身についている。少しでも無駄にしないようにと、女房は毎年のように「キュウリの佃煮（つくだに）」を作ってきた。キュウリの佃煮については、以前知り合いからレシピをもらってきたという。かなり前だが、農家の主婦から聞きとりしてレシピをまとめていたこともあった。やはり、使う材料の仕込み方や調味料の加減で微妙に味の違いがあってもおかしくはない。

　筆者は作っているところを何度か写真に収めている。先日も撮影する機会があった。

　<キュウリの佃煮の作り方>　

【材料】
　キュウリ３ｋｇ、醤油１５０ｍｌ、砂糖１５０ｇ、酢２００ｍｌ、みりん５０ｍｌ、ショウガ千切り（一房）、赤唐辛子５〜６本（鷹の爪３〜４本）。塩コンブ（市販品５０〜６０ｇ）、白ゴマ

　
【作り方】
１　きゅうり３ｋｇに塩一握りを振りかけ、一晩（一昼夜）漬ける。（きゅうりはスライスしてから漬けると塩が馴染むので、やや少なめでよい）　落とし蓋をして重石を乗せる。

２　翌日、キュウリの水気を切って大きな鍋に入れる。布袋に入れて手で搾るとよい。

３　塩コンブと白ゴマ以外の調味料を鍋に入れて、かき混ぜながら強火で水分がなくなるまで煮る。弱火だときゅうりの歯ごたえがなくなる。

４　水分がなくなったら、熱を冷ます。

５　塩コンブ（５０〜６０ｇ）市販品と白ゴマを振りかけて出来上がり。

　今まで、女房は何人かの知人、友人におすそ分けして喜ばれたことがある。「キュウリの佃煮」は冷凍保存が可能である。無駄にならずに、ごはんのおかずや酒の肴として食卓に並んでいる。女房にすれば、回りから評判がよかったので作り甲斐があったことに間違いはない。１０年前に自己流で始めたキュウリの佃煮だが、試行錯誤を繰り返し、しょっぱさ、甘さを加減しながら楽しんでいるようだ。自信もついたことだろう。

　なお、今年は定植が早く収穫も早かったので、生っている数も落ち着いてきている。佃煮を大量に作ったわけではない。冷凍保存が効くとは言うものの、そこまでいっぱい作ってはいない。これからの収穫具合で第２弾があるかもしれない。ごはんに掛けて美味しく食している。

【７月９日】

生っている数が多くなってきた。


正確を期すために、はかりで重さを量っている。


キュウリはスライスに切る。塩が馴染みやすい。


タレに入れる。千切りはショウガ。


完成

　我が家は自家消費分の野菜を作っているが、根菜類を含めると、種類は結構な数になる。まだまだ食べるまでに至っていないものもあるが、収穫して食卓に並んだものをいくつかアップしてみたい。

【６月２０日】

キュウリとピーマンの初収穫

【６月２２日】

初物を食べる時は、生味噌やもろみ味噌キュウリと決めている。

【６月２６日】

ピーマンが生り出した。形は小さいが食べる分には問題ない。ピーマンとモヤシとのゴマ油炒め

【６月２９日】

ジャンボインゲン（モロッコ）が生り出し、お浸しにして頂く。もう少し大きくなって食べるのだが、待っていられなかった。

【７月１日】

収穫してきたばかりのズッキーニ


ズッキーニとモロッコインゲンの素揚げ。長いもは買ったもので、カボチャは女房の実家からもらったもの。

【７月４日】

イワンさんから苗を頂いて植えたツルムラサキ。


ツルムラサキのお浸し。


庭に置いてあるプチトマト


女房と１個ずつ食べることにした（笑）

【７月６日】

キュウリを使った「棒棒鶏（ばんばんじー）」。


ズッキーニのベーコン炒め

　６月２５日（金）にヨモギ団子を作った。季節外れの感はあるが、２６日はおふくろの月命日。両親の月命日には炊き込みごはん、赤飯などを仏前に供えている。女房は冷凍保存しておいたヨモギを使った。茹でてすり潰したヨモギを冷凍にしておいたもの。あんこも冷蔵庫に保存していていつでもスタンバイなわけだ。

　エンピロの他にも「手作りの草団子を食べたい」という方がいて、それに応えたこともある。残っていた米粉パウダーを使い切った。米粉は頂き物だったが、いろんなことに使わせてもらった。天ぷらやお好み焼きなど大いに活用できた。

　今回も「やせんま（やせうま）」と大福形の２種類を作った。何度も話題にしてはいるが、会津では半月形の草団子のことを「やせんま」と呼んでいる。子どもの頃から５０年以上食べてきている。丸く伸ばした生地にあんこを詰め２つに折った形のもので、柏餅や桜餅を思い浮かべればいいだろう。この形が「痩せた馬の上から見た形」に似ているので「やせうま」と呼ぶ。それが訛って“やせんま”となった。

　筆者の場合、あんこものが好きで、我が家の系統は“あんこ系”である。今回も美味しく頂いた。

【６月２５日】

出来上がったヨモギ団子。ヨモギがたくさん入っていて色も濃い。


翌日も翌々日も電子レンジでチンして頂いた。

【４月２８日】参考

すり潰したヨモギを冷凍保存しておいた。


会津産コシヒカリで作った米粉パウダー。キメが細かく何にでも使える。


あんこは多い方がよいｗ

　我が家のキュウリが生り出した。キュウリの初物を食べる方法と言えば、「もろみ味噌キュウリ」略して「もろキュウ」だろう。そして「味噌マヨキュウリ」となる。我が家も例外なくその方法で食した。スーパーで「ピリっと辛いもろみ味噌」なるものを見つけて買い求めてきた。キュウリに付けて食べるために他ならない。

　女房は仏壇の前に座り、キュウリが食べられるようになったことを先祖（両親）に報告した。他の野菜も然り、必ずと言って良いほど仏前に供えてから食べることにしている。キュウリと辛みもろみ味噌の相性が実にいい。これからは初物がいっぱい出て来るので東を向いて笑う機会が多くなる。


【６月１８日】

初収穫したキュウリ。食べる前に仏前に供える。

【６月２１日】

キュウリが生り出した。


複数本付いている。キュウリは１日収穫が遅れると大きくなってしまう。


採り立て新鮮キュウリを辛いもろみ味噌をつけて頂く。「まいう〜」。

【６月２６日】

定番の味噌マヨ。

　６月５日（土）のことになるが、友人のイワンコロフさんご夫妻が拙宅を訪問する機会があった。新鮮なトマトとキュウリを届けてくれた。イワンさんの地区ではこの日「大さなぶり」ということで、一斉に“ムラ休み”になるとのこと。その日を利用してわざわざ都合をつけて、届けてくれる段取りをつけてくれたのだ。

　２月に我々が揃ってイワンさん宅を訪れたことがある。イワンさんからお誘いを受けて、ネギを頂きに行ったことである。イワンさん宅は専業農家で、夫婦で農業に励んでいる。シーズンを通して出荷物が多い。その時のお礼を込めて、今度は我々がイワンさんご夫妻を招待する機会ができたことになる。

　約束の午前１０時の１０分ほど前にイワンさんの車が到着した。イワンさんご夫妻はせっかくだからと仏壇の前で手を合わせてくれた。トマトにキュウリと収穫してきたばかりの新鮮な野菜を目にして感激した。色、艶といい見ただけで新鮮なことがわかる。

　淹れ立てのカルディのコーヒーとロールケーキを食べながらトークが始まる。イワンさんとエンピロの話好きが集まるので話題は尽きない。マシンガントークと言ってもいいかもしれない。そこに割って女性陣も話に加わる。なんと言っても話題の中心は農業についてとなる。特に野菜作りに関してはイワンさんご夫妻は経験も実績もあり、我々がアドバイスを受けることが大半と言ってよい。勉強になることが多く、いろんなことを学ばせて頂いた。農業談義は尽きない。我が家の手作りヨーグルトを食べながら会話は続く。イワンさん宅でも話題にしたが、「マグロは泳いでいないと死んでしまう」ことを引き合いに、エンピロが「オレもしゃべっていないと死んでしまうという。周りから『マグロ』と呼ばれている」と話し自虐ネタで大笑い。

　会話が弾み、いつの間にか正午近くになった。２時間があっという間に過ぎてしまった。イワンさんご夫妻は会津若松市内の「えびや」でウナギ料理を食べる予定でいるとのこと。お二人とも楽しんで帰られたようで、我々もホッとした。昼食ですぐにトマトとキュウリを生で食したのは言うまでもない。

　午後３時に畑に行っていると、イワンさんから電話が入った。「これからツルムラサキとモロヘイヤの苗を届けに行く。午後４時頃家で待機していて」とのこと。畑仕事を止めて家に戻ることにした。午前中の談話の中で、ツルムラサキとモロヘイヤの苗が余っていることの話題になり、わざわざ届けてくれたのだ。さらに採りたての大根を持ってきてくれた。女房が「せっかくなのでお茶でもいかが？」とイワンさんに声を掛け、３０分程えびやでのランチの報告などでトークを楽しんで帰っていった。
　　
　頂いた野菜でいくつかの料理を作ったので、写真に納めておいた。

【６月５日】

エンピロの好きな「桃太郎」


たくさんのキュウリ。イボイボが目に付くのがいい。


塩やドレッシングをかける前に生でかぶりつく。極上の食感に感激。


キュウリも生で頂く。女房が好む生みそキュウリ。後でミソマヨも試した。


イワンさんが届けてくれた大根。


この時期にこれほど瑞々しく美味しい大根を食べたことがない。断面を御覧じろと言いたくなる。


大根サラダ


大根おろしが実にうまい。


イワンさんが買ってきてくれた味付けモツも美味しかった。


我が家のサヤエンドウもイワンさん直送の新鮮野菜に加わった。贅沢な気分。

【６月６日】

キュウリの糠漬け。後でワサビ漬けも作った。


油揚げに大根おろしを乗せて頂く。大根が絶品だけにもう堪らない。

　５月になって楽しみにしている生り物に「ミョウガタケ」がある。何度か食べる機会があったのでアップしてみたい。

　１３日に女房が裏庭からミョウガタケを収穫してきた。出始めたばかりで、まだ丈が短い。ミョウガタケは女房の好物である。最初は冷奴のトッピングにして食した。ついでに味噌汁の具にも使ったようだ。大きくなってくると固くなってくるので早く食べたほうが得か。２４日はうどんのタレの薬味として使った。エンピロはこれが１番いいと思っている。

　何度も話題にしているが、初物を食するときは東を向いて笑うことにしている。最近は女房と一緒に大笑いをすることが多い。親父やおふくろの真似、力士の真似、雉（キジ）の鳴き声の真似など笑いが絶えない。家の中、田んぼや畑と場所を選ばない。特に女房は昔から物真似を得意としている。

　「笑い」によって作られた善玉の「神経ペプチド」は、血液やリンパ液を通じて体中に流れ出し、ＮＫ細胞を活性化する。その結果、がん細胞やウイルスなどの病気のもとを次々と攻撃し、免疫力が高まると言われる。このご時世、人前で大声を出して笑っているわけにはいかない。コロナ感染予防にはマスクを着けて笑うしかない。

【５月１９日】






【５月２４日】

　５月９日（日）は「母の日」だった。世のお母さん方は子どもさんからいろんなプレゼントを頂いたに違いない。先月エンピロの誕生日（４月２８日）の時に、娘から「化粧品」らしきものが入っていたようだ。母の日のプレゼントも兼ねていたのだろう。

　この日の午後は慌ただしく動き回った。草刈り、ハウス内に生えた桑の木の伐採、夕方はパイプラインの通水、転作田の耕耘など、いつになく体を使った。

　女房はご近所からの頂き物のタケノコを使ってタケノコごはんなど、タケノコを使った料理を作った。先日、女房は知人からワラビも頂いた。頂き物で母の日を祝った。晩酌で女房との乾杯は「きょうもご苦労様（お疲れ様）でした」が合言葉。我が家において、乾杯は１日無事に仕事を務めた自分への褒美と慰労である。

　昼にはデザート「チーズスフレ」も頂いた。久しぶりのスィーツに満足して、女房は夕食後、娘に電話でチーズスフレを食べたことを話していた。娘からは「母の日の割には、コージコーナーのチーズスフレとはイマイチ地味だね」と返ってきた。我々は贅沢でないので、普段から高級なものを口にしない性分。「好事魔多し」とはよくいうが、「コージ　まあ　美味しい」という感想だった。



頂いたタケノコ。皮を剥く前の写真なし。


タケノコ尽くし。タケノコごはん、タケノコのキンピラ。タケノコの澄まし汁の３点セット。


山椒の葉を乗せると見栄えがする。今回はうるち２合＋モチ米１合。


取って置きのサッポロクラシック。


ワラビも初物。


麺つゆで頂く。


タケノコとの合わせ技


コージコーナーの「チーズスフレ」

　このところ食べ物の初物が続いた。初物尽くしというものか。我が家の生り物だけではないが、やはり初物というのはありがたく頂きたいもの。せっかくの機会なので、写真を基に覚え書きとしてアップしておいたい。

　４月２４日（土）にコシアブラを頂いた。女房の元同僚が届けてくれた。さっそく２５日に天ぷらにして頂いた。塩と醤油の両方で味わった。我が家のタラの芽もあり、競演となった。

　４月２４日（土）に転作田からニラを収穫してきた。もっと早くから食べることができたのだが、収穫は今季初となる。その晩にニラ蒸しにして頂く。サッポロクラシックと前日に買い求めてきた花春（イワン酒）がうまい。

　４月２５日（日）に女房がイチゴジャムを作った。２２日（木）に日立南ドライブインで買い求めてきたもので、プレザーブジャムにし頂いた。自家製ヨーグルトにマッチする。

　４月２６日（月）はタケノコごはんを炊いた。タケノコごはんその物は初物ではないが、同じく日立南ドライブインから買ってきた安価なタケノコを使った。これが殊のほか美味しく仕上がった。おふくろの月命日なので、仏壇に供えるために炊いたもの。うるち米３合、モチ米２合の合わせて５合を炊いた。朝昼晩と頂いたが、飽きることはない。２日間で完食。

　４月２６日（月）に転作田とビニールハウスの中からアスパラを収穫してきた。たまたま見つけたもので、３、４本程度だが、２人で食べる分には十分。まだ芽が出たばかりのものもあるので、今後が楽しみ。アスパラのベーコン炒めにして食した。晩酌が毎日楽しみ。


【４月２４日】

ニラ玉


10カートンを買い溜めしたサッポロクラシック。ヨークで年に３回ぐらいのチャンス。


話題の花春コシヒカリ純米吟醸（イワン酒）を試飲。フルーティーで美味しい。

【４月２５日】

２４日に頂く。コシアブラは天ぷらが定番。タラの芽と一緒に頂く。



【４月２５日】

２２日に日立南ドライブインで買ってきたイチゴ。体裁がよくて２９８円と格安。２３日にそのまま頂く。


自家製リンゴのコンポートと一緒にヨーグルト


プレザーブジャムを作る。


ヨーグルトにマッチ。ストロベリーマッチ？

【４月２６日】



女房のスマホを撮影


儲けものの初収穫


定番のベーコン炒め

【４月２６日】

小ぶりだが、こちらも２本で１９８円のタケノコ。


おふくろの月命日に５合を炊く。


朝昼晩と食べて２日間で完食。

　今年は桜の開花がやけに早かったが、タラの芽も例年に比べ早いようだ。生り物は何でも早いと言ってよいだろう。この前初収穫してきて天ぷらにして頂いた。昨日も収穫して食した。会津では「初物は東の方角を向いて笑いながら食べる」と言われるが、本来、関西人は東を向いて食べ、関東人は西を向いて食べることが多い。これはお互いに「こんなうまいものを食べているんだぞ。羨ましいだろ」ということが言い伝えられているらしい。だが、エンピロは「太陽が昇る東の方角に向かって日頃の恵みに感謝する」という意味合いで、夫婦でルーティンというか、お約束のパフォーマンスをやることにしている。

　転作田の道路脇に植えてある何本もあった大きな木が枯れてしまった。それでも、その近くから小さな木が生えてきているのを見つけるとホッとする。一昨年、背丈の低い木から芽が出ていたが、収穫しないで我慢してきた。当然ながら翌年のためである。１番上にある芽を採ってしまえば、根から水分、養分が上がって行かなくなってしまい、木が枯れるのは自明の理。親父から伝授されたことを忠実に守っている。それにしても枯れ木が多い。

　その代わりと言っては何だが、屋敷回りのタラの木の成長が早い。梯子や脚立を使わないと届かなくなった。小さいタラの芽がたくさん出ているのが目に入る。小分けして徐々に収穫していくことにした。転作田よりも自宅がメインとなるだろう。

　夕食はタラの芽の天ぷらで乾杯となる。これから初物がたくさん出て来るが、機会を見てアップすることにしたい。

【４月３日】

一番上の芽は必ず残す。自宅敷地内。



【４月１５日】

３ｍにも伸びたタラの木


小さい芽がたくさん出てくる。大きくなるのを待つことにした。


奥の手「刈り込み剪定鋏」を用意。


う〜ん。いっぱい出てきそうだ。楽しみに待つ。


この日の収穫。小家族なので少しずつ天ぷらにすることにした。

【４月１６日】
天ぷらは揚げ立てを塩で頂く。



ヨークベニマルでサッポロクラシック（北海道限定）を仕入れてきた。北海道物産展をやっているときがチャンス。

　先月の休日にお好み焼きを作って食する機会があった。いつもであれば、市販のお好み焼き粉を使っているのだが、今回は「米粉パウダー」を使ってみることにした。これは仕事上でお付き合いのある友人Ｋさんから頂いたもので、自分たちの生産組織で生産したものだという。「是非使ってみて欲しい。できれば、レス（レスポンスの略：感想評価）を頂ければありがたい」と“宿題”のおまけもついてきた（おぃおぃ）。

　我が家のお好み焼きには隠し味の「うまい棒」を入れることは先の記事で話題にした通り。お好み焼きはマヨネーズ、ソースの他に紅ショウガ、青のりなどを使う。最後にカツオ節をトッピングして頂く。米粉で作ったお好み焼きはもっちりとした食感がある。当分市販のお好み焼き粉を使わずに作ってみたい。また、フキノトウの天ぷらにも使ってみたが、カラッとした仕上がりになった。ちなみに、この米粉パウダーは会津若松市のＪＡ直売所「まんまあじゃ」で販売されている。500g入りで８００円だったと記憶する。

　我が家は米粉パンをよく買ってくる。「まんまあじゃ」に立ち寄った時は必ずと言っていいほど買い求めている。こちらも同じくもっちりとした食感が堪らなく美味しい。病みつきになると言った方がいいかもしれない。

　我が家には「米粉用ホームベーカリー」がある。生米から作るのだが、専用のグルテンが切れてからここ数年使っていないようだが、ネットでグルテンを買い求め、女房に米粉パンを作ってもらうよう頼むこととしたい。