エンピロのネタ箱　復刻版

　このほど、２種類の餃子の食べ比べをした。一つはスーパーから買ってきて冷凍しておいた「王将冷凍餃子（羽根付き）」。もう一方はＪＡの食材である「紫蘇入り餃子」。冷凍餃子を買って食べることはよくあるが、王将冷凍餃子は今まで買った記憶がない。王将餃子はイオンモール内のフードコートで食べたことはある。ＪＡ食材でも餃子は時々見かけるが、紫蘇風味の餃子は珍しい。

　３０年間使用したホットプレートが古くなったので、新しいものを買い求めておいた。今回が使い初めである。我が家では餃子焼きは大半がエンピロの役目。王将羽根つき餃子は焼いてからひっくり返すと繋がっている。王将羽根つき餃子を最初に頂いた。これが実に美味しい。食べ終えてから、今度はＪＡ食材の紫蘇風味餃子を焼いて食した。餃子の“あんこ”がぎっしる詰まっていて食べ応えがある。しかも紫蘇の香りがとても良い。
　
　女房も娘も一緒に食したが、全員が「どちらも美味しかった」ということで引き分けとした。


王将羽根つき餃子。冷凍餃子は水の量が大切。少し多めの方が焦げる心配がない。


水がなくなってきたら弱火（とろ火）にし、上からごま油を掛けてしばらくそのまま置く。ひっくり返して出来上がり。


ひっくり返すと羽根が付いている。


JA食材の「紫蘇入り餃子」


冷凍ではなかったので、やや焦げてしまったが問題なし。餃子がくっついてしまった場合、酢を垂らすと剥がれる。

　秋彼岸も明日２６日（木）は「お帰りの日」になる。２２日（日）は妹とＳ叔母が焼香に来てくれた。前もって女房は「お昼ごはんを食べるように来て」と連絡を入れている。

　久しぶりに餅をついた。普通は彼岸は赤飯や変わりご飯で済ませている。親父もおふくろも「もち系」は好きであった。エンピロも甘党で「あんこ系」に疑いの余地はない。２１日の夜に女房が餅つき機の準備をし、朝から餅つきまで全てやってくれた。メニューは定番の納豆餅、あんこ餅、つゆ餅の３種類。もち米は古米（ふるまい）になって来たが、美味しく仕上がった。妹らへの“振る舞い”にも何ら問題はなさそうだｗ

　彼岸期間中に作った料理をアップしてみたい。あくまで覚え書き、アーカイブとして残して置くためであることをお断りしておきたい。餅はいっぱいついたわけではないが、妹らへの手土産分も準備しておいた。二人とも彼岸昼食会の料理とみやげを喜んでくれたようだ。

【９月２２日】

つゆ餅


市販のつぶあん。


出汁がいつになくいい具合に仕上がった。


朝のうちにミョウガを採取。

【９月２３日】

ミョウガと大豆


転作田の草刈りをしながらカボチャを収穫。隠れていたカボチャを回転刃で傷つけてしまった（おぃおぃ）


レーズンカボチャ。スィーツ感覚。


パンプキンスープ。


我が家のバイキング夕食が楽しい。


ミョウガとナスと大根っ葉の炒め物。

【９月２４日】

ゴボウご飯。


仏さまに供えるので鶏肉は入っていない。鶏肉が入れば味にもっと深みが出るが彼岸では仕方ない。


定番の天ぷら。自家産の野菜を使うチャンス。ミョウガ、ナス、ピーマン、インゲン、カボチャは自家産。レンコンだけは市販品。


タレは醤油と道の駅で買い求めてきた高原大根で頂く。

【９月２５日】

まだ餅とスープが残っていたので、つゆ餅を頂いた。これで４食目だが、飽きることはない。


ミョウガと大根葉の炒め物にエノキタケを入れてみた。好みで一味唐辛子を掛ける。


晩生の枝豆が生りだし、畑に行って枝のまま妹に持たせてやった。この時期の枝豆は喜ばれる。

　９月２１日（土）は裏磐梯にある「道の駅裏磐梯」に行ってきた。目的は「高原大根」を買うためである。「早稲沢大根」として名が知られている。大根の他にキャベツ、ブロッコリー、トウモロコシなどを買い求めた。ここで珍しいものを目にした。葉っぱ付き大根である。一般にスーパーで売られている大根は１０ｃｍ程の葉っぱの茎の部分が付いているだけ。ここの直売所では一部だが葉っぱ付き大根を販売しているという。

　店主の説明によると、これは客からの要望に応えているのだという。確かに葉っぱの部分は栄養価も高く、料理にも使えるので捨てるのがもったいない部位である。女房は迷うことなく葉っぱ付き大根を買い求めた。大根の葉っぱを使った料理ができると大喜び。大根２本、ブロッコリー２個。キャベツ１個、トウモロコシ３本を買って合計１２００円（税込み）。採り立ての新鮮野菜を口にできるのだから安いものである。エンピロは「毎年買いに訪れています。農業をやっていますが、これだけ美味しい大根は会津盆地平坦部では食べられませんから」と女性店主に向かって話した。小さめの白菜１個をおまけしてくれた（おぃおぃ）。

　帰り道にスーパーで買い物をして来た。お目当ては生サンマ。しかし痩せた細身のサンマしか売っていない。それでも１尾１５８円（税別）と高い。サンマが高いのは不漁なので止むを得ない。家に帰ってから、女房は早速大根を使った料理に取り掛かった。晩飯のおかずに合わせた。サンマの塩焼き、シラスの大根っ葉炒め。せっかくの大根なのでおでんも作った。柔らかい大根がとても美味しい。出汁も今までにないくらいうまい具合に仕上がった。これではビールも捗る。


「道の駅うらばんだい」にある看板。


道の駅の外にある直売所。


葉っぱ付き大根は珍しい。スーパーでは販売されていない。葉っぱだけを別売りしているのを見かける。


ブロッコリー、キャベツともに１個１５０円。


サービスに頂いた白菜。


サンマの塩焼き。不漁のために値段が高くて庶民の味ではない。大根おろしが美味しい。女房が友人から頂いたスダチが食をそそる。スダチは徳島県の特産品で全国の９８％の生産量とか。


直売所では生のトウモロコシの試食が用意されていた。これが実に甘い。


シラスの大根っ葉炒め。

　このほど、新味噌を食する機会があった。これは２月にＪＡに依頼して製造してもらったもの。通常は自家産のコメと大豆をＪＡに提供し、既定の料金を支払って作ってもらうものだが、我が家は大豆を栽培していないので、コメ（５升）だけを届け大豆の購入はＪＡにお願いした。
　
　能書き（説明書）には「夏の土用を越して秋口に一度切り返しをおこなってください」と書いてあったが、やらず仕舞いであった。切り返しそのものが何なのかわからなかった。恐らく味噌の上下を混ぜることだろう。また、重しを半分にすることも実施しなかった（おぃおぃ）。それでも美味しく仕上がった。
　
　ＪＡの味噌は美味しいともっぱらの評判。我が家では毎年のように味噌加工をお願いしている。

【２月１３日撮影】

ＪＡから味噌桶を運搬してきた。


上の部分に白い麹（こうじ）が見える。


味噌の管理方法についての説明書。よく読んでいなかった。

【８月３０日撮影】

いい具合に仕上がっていた。

【９月４日撮影】

生味噌をつけてショウガを頂く。毎日のように酒の肴、ご飯のおかずとして食している。もちろん、キュウリも味噌をつけて頂いた。

【９月８日撮影】

茹で野菜。うす緑色をしたものは何か？


練りクルミ、マヨネーズ、豆板醤に新味噌を加えた特製ソース（ドレッシング）。


特製ソースを掛けて頂く。うす緑色の野菜はブロッコリーの茎。


ブロッコリーは一般的に上の方だけを食べるが、女房は茎も無駄にしない。

【追記：９月１３日朝】

セロリ味噌。セロリは茎を食べて葉っぱを捨てるが、「もったいない」の精神からセロリ味噌第２弾を作った。


自家産のキュウリにセロリ味噌が実にいい。ごはんに掛けてもこれまた美味しい。

　我が家ではゴーヤを栽培していない。ゴーヤを買い求めてきて、年に３回ぐらいは食べているだろう。ゴーヤと言えばゴーヤチャンプルーがポピュラーーか。ただ、これだけでは飽きてくる。他にサラダでも食べている。このほど女房が「ゴーヤの佃煮」を作った。筆者が好んで食べているが、ご飯のおかずだけでなく酒の肴にもなる。保存食にもなるので長く食べられる。今回は少量しか作らなかったが、大量に作って長期保存する場合、消毒したビンに入れておくのがよい。

　簡単に作り方をまとめてみた。

【材料】ゴーヤ　　　　２本
　　　　砂糖　　　　１００ｇ
　　　　しょうゆ　　　５０ｃｃ
　　　　酢　　　　　　５０ｃｃ
　　　　みりん　　　　５０ｃｃ　
　　　　かつおぶし　適量（多めでよい）

【作り方】
１　ゴーヤを縦半分に切り、スプーン等で種とワタを取り除く。幅５〜６mmの半月切りにして塩水に浸す。

２　ザルで水を切ったゴーヤを鍋に入れ、しょうゆ、酢、みりんを５０gずつを入れ、ザラ砂糖　（三温糖）１００ｇをゴーヤの上に掛ける。

３　水分が無くなるまで煮詰める。

４　カツオ節を入れてかき混ぜ、さらに煮詰める。


佃煮はご飯のおかずにも晩酌の肴にもなる。


残り野菜で作ったゴーヤチャンプル。インゲンの姿が見える。　７月


ゴーヤチャンプル第２弾。やはり冷蔵庫にあった赤ピーマンが加わる。　８月

　女房がシソジュースを作った。初の試みとなる。我が家に赤紫蘇はないので、ＪＡ直売所のまんまーじゃから買い求めてきた。思いのほか上手く仕上がった。筆者も毎日のように飲んでいる。砂糖の量を抑えたのでエンピロに向いている。

　クエン酸は色を鮮やかにするためのものだが、健康にもよさそうである。日中は熱中症対策にも適しているので飲んでいるが、夜になると、どうしてもアルコールが欲しくなるので焼酎やウィスキーで割っている（おぃおぃ）


買ってきた赤紫蘇。


よく水洗いをする。


熱湯に入れると、色が落ちて緑色になるのには驚いた。


沸騰して１回目のお湯は捨てるという。まだまだ色は出るので大丈夫らしい。


紫蘇の色になった。


砂糖の量は好みで入れる。少し甘い方が飲みやすいかもしれない。


クエン酸を入れると鮮やかな色になる。ジャムにレモンを垂らすのと同じか。


クエン酸は体にもよい。ポットの掃除にも使うが、漂白作用があるのか。


いっぱい作ったようだが、あっという間になくなってきた。それでも１ヶ月間は持ったようだ。高校野球を見ながら飲んだ。ほどよい“星稜飲料水”？になった。



シロップなので氷と水で割って飲む。焼酎などを入れるとさらに美味しい。

　お盆の１５日に親戚筋のＣさんから黒ニンニクを頂いた。「黒ニンニク」といっても、最初から黒いニンニクではない。５年ほど前にブログで紹介したことがあったが、黒ニンニクをご存じのゲストの方もいらっしゃるだろうが、再度話題にしてみたい。

　ニンニクは熟成させることで、 ニンニク臭の原因であるイオウ化合物を除去することができる。これは臭みがなく食べやすいだけでなく、毎日食べれば、どんなサプリメントよりも優れた健康食品と言えるか。効果はいつ出るかはわからない。

　また、ニンニクを熟成し「黒にんにく」にすることで、新成分「S-アリルシステイン（水溶性含硫アミノ酸）」が生成されるという。「S-アリルシステイン」とは、ポリフェノールの一種で普通のニンニクには含まれていないらしい。普通のニンニクを食べるよりも、身体に良いということになる。

　Ｃさんやブログ仲間のyukiさんによれば、普段使わない炊飯器で２０日間保温状態にして、熟成させるという。保温と言っても、家中に湯気が立ち込めたことと推測してしまう。恐らく納屋あたりに置いたのだろう。

　商品としても販売されているが、かなり高価なようだ。現在、我が家にはニンニクはないが、ニンニクを栽培して黒ニンニク作りにトライしてみる価値はありそうか。


頂いてきたクロニンニク。炊飯器で蒸すのだが、２０日間ほどの暇手間が掛かる。


もう一回撮影。


一旦口にすると、スイーツ感覚の食感に驚く。

　今年はやけにミョウガの生りが悪い。８月になっても芽が出てこない。平年であれば墓参りやお盆の頃は最盛期なのだが、今年はわずかにしか出ていない。背丈は今まで見たことがないほども高さになっている。７月下旬からの高温、雨不足が影響しているのかもしれない。女房もガッカリしている。　

　先日、筆者が裏のミョウガ畑を覗いてみたが、僅かではあるが、収穫してきた。当然ながら蚊に刺されないように虫除けスプレーを施している。

　冷奴のトッピングやキュウリの漬物に入れたりしながら食することができた。ソーメンのたれに入れれば香りがよく味わうことができる。

　きょうの夕方、ザルに一つ近くを収穫してきた。ミョウガの食べ方はいろいろある。果たして女房は何の料理に使うだろうか。楽しみにしたい。

【８月１３日】

水不足の影響なのか葉が枯れていた。全くのピンボケｗ


ようやく顔を出してきたミョウガ。暗くて写らない。


一掴みほど収穫してきた。


花？の白い部分をを取り除いてきれいに洗う。

【８月１５日】

オクラとのミックス。


定番のキュウリのミョウガ漬け


ソーメンのトッピング。


またまたオクラとのコラボ。

【８月１９日】

かなり出てくるようになった。白い部分（花は１枚で全体が花の集まり）とゴミを取り除く。


きれいになった。

　７月末に梅干しをおこなった。梅漬けをやったことを記事にはしたが、その後についての追記はなかった。７月中旬は長く雨が続き、梅干しは土用まで待つことにしていた。その前の段階の紫蘇入れも怠っていた。梅漬けにしたものを樽から出してみると、樽の中や梅にカビが発生していたものが多くみられた。梅酢は全て捨て、カビが発生した梅を選別した。自慢の「開閉式網付き干しざる」に見た目が良好なものだけを並べた。女房のアドバイスでキッチンシートを敷いてザルに並べた。新聞紙を敷いて梅にくっついてしまった経験があり、ここ数年はザルに直接並べていたが、キッチンシートを敷いた方がザルがビタビタにならなくてれなくてよい。

　全部で８０個ほどになった。後で梅漬けにした小さな樽の方はカビから逃れられた。こちらの梅は紫蘇を入れて漬け直した。そして梅干しの第２弾としてやることにしたい。梅干しは梅雨が明けて天気が良い日を選んで干すことが肝心。いわゆる「土用干し」というものだが、今年は毎日が猛暑日で、絶好の梅干し日和と言ってよい。夜は家の中に格納し、出勤前に干すことにしていた。ひっくり返しながら最低４日間は干すことにした。気を付けてはいたのだが、気温が高すぎて、結局は欲し過ぎに終わってしまった。

　梅干しはジップロックの袋に入れて、ザラ砂糖をまぶしておいた。このまま冷蔵庫に保管する。果肉が少なくなってタネばかりになってしまったものもあるが、種の尖った部分で口を切らないように注意したい。


【７月２９日】

女房が梅干しデビュー。


キッチンシートを敷いた。梅がザルにくっつかない。


「開閉式網付き干しザル」は衛生的でよい。


カビが発生しなかった方の梅は紫蘇を入れた。


紫蘇がよく混ざるようにする。カビ防止のために焼酎をスプレーした。


重しを載せて完了。樽から出すのは１週間の予定だが、予定日は過ぎてしまった。


【８月３日】

やや干し過ぎてしまった。

【８月５日】

カビが残っている部分はハサミでカットした。


ザラ砂糖を準備。


適量のザラ砂糖を混ぜる。


保存袋に入れて完成。冷蔵庫に保管しておき、必要な時に取り出す。

　６月に盛岡へ旅行に行ったときに、盛岡冷麺をみやげに買ってきた。賞味期限が長いので最近になって頂いた。１箱に４食入りのものだったが、我が家に生りかけたトマトとキュウリがあったので、タイミングがよかった。あとはキムチと鶏肉があればよい。うまい具合にこちらも冷蔵庫に揃っていた。

　作り方は簡単。茹でて冷水で洗うだけ。添付のスープに水を入れて麺を入れる。用意したトッピングを乗せれば出来上がり。女房も娘も美味しいと食べていた。残りの１個は女房が「私が食べる」と言っていた（おぃおぃ）。まだ食べないで仕舞ってあるようだ。


盛岡駅の中のコンビニで買った盛岡冷麺。メーカーは「麺匠　戸田久」。


スープと液体キムチが付いている。


茹でているところを撮影したが、なんだかわからないｗ


トッピングが揃った。冷蔵庫に鶏胸肉やキムチ漬けもあってタイミングがよかった。


買い置きのキムチ漬け。


スープに適量の水を入れて、茹でてから水洗いをした麺を入れる。


トッピングを乗せれば完成。白ゴマがいい。氷を浮かべればさらにスープが冷たくなる。