エンピロのネタ箱　復刻版

　１月２日は夕食に「ホルモン（豚モツ）焼き」を食した。味付けモツは秋にダキさんから頂いたもので、福島市にある「鳥政」から買い求めて来られたという。いつか食べようと冷凍保存しておいたのだが、全て自家産の野菜ではない。キャベツは頂き物があったが、ニラ、モヤシはスーパーで買い求めてきた。

　このホルモンについては拙ブログにも何度も登場し、機会あるたびに話題にしてきた。ホルモンの１袋（２人前）の量が多いので、２回に分けている。味付けホルモンなので他の調味料を必要とせず、野菜と混ぜて炒めるだけなので実に簡単。味加減はホルモンと野菜の量のバランスだけで、味の濃さは好みの問題である。好みに応じて一味唐辛子や七味唐辛子を振り掛ければ、さらに美味しくなる。

　毎回ホットプレートで手軽に済ませているが、火力が弱く「鳥政」で食べた野菜のシャキシャキ感は出せない。結局は「火力」に尽きると言ってよい。鉄板焼きには敵うはずはない。やはり野菜とモヤシの水分が飛ばなければシナシナになってしまうのだが、そうなってもホルモン（もつ）焼きは美味しい。あっという間にホットプレート２回分を食べきってしまった。ビールに日本酒とアルコールも捗る。この場を借りて鳥政ホルモンを分けてくださったダキさんに御礼を申し上げたい。

　１月３日は「寄せ鍋」を頂いた。女房によれば、寄せ鍋というよりは残り野菜の鍋物に近いという。この時期は自家産の白菜がある。さらに頂き物のネギもあった。豚肉の買い置きもある。寄せ鍋のスープの素（エバラ　プチっと鍋）を入れて煮込むだけで至って簡単。鍋物は他におかずはいらない。ビールや日本酒の飲み物があれば満足である。翌朝はごはんを入れて「リゾット風雑炊」にして頂いた。これまたおかずが要らないｗ

【１月２日】

野菜３種類。


味付け豚ホルモン（２人前）は２回に分ける。


ホットプレートでは火力に限界があり、野菜はシナシナになってしまう。


完成。


やはりご飯と一緒に頂きたい。七味や一味唐辛子が食欲をそそる。

【１月３日】

小さいカップに小分けになっていて使いやすい。


第１弾

第２弾。少し残して置いて翌日は雑炊（リゾット）にして頂いた。

　会津では１月３日に「とろろ」を食べる風習がある。いわゆる「三日とろろ」と言うものだが、１０年ほど前にネット検索したことがあり、今まで何度も話題にしてきた。飽きられているかもしれないが、正月の風物詩として「三日とろろ」を外すわけにはいかない。三日とろろの歴史と地域性について振り返ってみたい。

「三日とろろ」は福島をはじめとする東北の一部で食べられているようである。さらに、南東北（宮城、山形、福島）の外に、北関東（茨城、栃木、群馬）、濃尾地域（岐阜恵北、尾張など）などで今も残っている風習らしい。年末年始に疲れた胃腸の調子を整えることと、この日にとろろを食べると、一年中風邪を引かない、一年を無病息災で過ごせる、長生きをする、などの言い伝えがあるという。このあたりは七草粥（ななくさがゆ）にも似ている。両方食べれば、調子がよくなりすぎて、また腹いっぱい食べたくなってしまう気がする。

　我が家でも毎年欠かさずに頂いている。正月でなくても長芋の収穫が始まる１０月下旬あたりから食卓に上ることが多い。筆者は千切りにしてワサビ醤油ときざみ海苔で食べるのを好む。「三日坊主」や「三日天下」などのように、三日がつく言葉はいいものが少ないが、「三日とろろ」だけは長く続けたいものである。現在ＮＨＫ大河ドラマ「麒麟がくる」が放送されているが、スポットが当たっている明智光秀こそが「三日天下」と呼ばれている人である。三日間だけでも天下を取ったのだから歴史上重要な人物であることに変わりはない。

　女房の兄に「すりこぎ棒」をもらった。山椒の木で作ったもので、今回は使うことがなかった。山椒の木は年輪がなく硬い木であるという。義兄に教えられるまで全く知らなかった。今度の機会に使ってみっか。






山椒の木で作った「すりこぎ棒」


年輪がなく断面がきれいだ。

　干し柿がいい具合になって来た。２階バルコニーのサッシ戸前に吊るした第１弾の干し柿は色合いもよくなり、１１月末に一個一個丁寧に揉んだ。これは白粉を噴かせるための小技である。これがまたいい具合に白粉を噴き始めた。

　女房と１個ずつ試食をした。よく「ベロが抜ける」と表現することがあるが、これがまたスイーツ感覚で超美味で、まさにこの言葉が相応しいと言える。その後、サッシ戸前の残りの干し柿も揉み終えた。

　一方、第２弾、第３弾でテラス下に干したものは、陽当たりがやや劣るためか、色付きが遅れている。それでも一部を除いて揉み方をやっておいた。なお、人一倍衛生観念が強いので、使い捨て手袋を使用していることをお断りしておきたい。仕上がった方から外して食べるようにしたい。希望される方にはお裾分けをしたいと思っている。もちろん冷凍保存もやるつもりでいる。

【１１月１８日】

鳥害防止でネットを掛けた。サッシ戸前の洗濯物干しを利用。


テラス下の第２弾、第３弾の方にもネットを張った。陽当たりがやや弱いか。

【１１月２７日】

いい具合になって来た。白粉を噴かせるために右側半分を揉んでみた。


こちらは色付きがやや遅れ気味。

【１２月１日】

ほぼ完成。


干し柿。

【１２月４日】



マンゴーに劣らないスイーツ感覚である。

　休日の楽しみに我が家でのランチがある。ただし、何か特別な料理を作るのではない。農家なので米飯が主流となるが、外食やパンを買ってきての食事、カップ麺やインスタントラーメンを作って食べることもある。
　　
　１１月２８日（土）にお好み焼きを作って食する機会があった。「お好み焼きの素」と買い置きのエビがあったので、ブツ切りにして入れた。お好み焼きにはサクラエビが主流かもしれないが、冷凍しておいたエビをふんだんに使った。

　さらに、とっておきの隠し味がある。それは「うまい棒」である。「うまい棒」には何種類もの味があるのだが、職場のボウリングクラブＮＢＣの定例会でもらってきたもの。ボウルサンシャインのラッキータイムでストライクを出したときに１本貰える仕組み。この日のためにうまい棒を食べずに保存しておいた。うまい棒を袋から出す前に粉々に潰して混ぜるだけ。
　
　ホットプレートで適量を焦げ目が付く程度まで焼き、ひっくり返したら少し焼いて、マヨネーズ、ソースをたっぷり塗り、カツオ節と青ノリをトッピングしたら出来上がり。

【１１月２８日】

市販の「お好み焼き粉」を使用。


ボウリング場のラッキータイム賞品の「うまい棒」


うまい棒を粉々にして混ぜる。


小さいものを２枚焼く。


焦げ目が付いたらひっくり返す。焦げ過ぎに注意。


マヨネーズ、ソースをたっぷり掛ける。


カツオ節と青ノリをトッピング。


日中なのでノンアルコールビール飲料で我慢。

【１２月６日】

１２月定例会ではうまい棒を３本ゲット。


最初は小さいものを２枚焼いた。

２回目は大きいものにした。カツオ節、青のりがないと美味しそうに見えない。


この日も午後に出かけるのでノンアルコール飲料で我慢。

　女房が先日サトイモの皮むきと冷凍保存を施したので、写真と一緒に記事に残しておくこととしたい。今年はサトイモが豊作だった。作付けした面積も多かったが、例年になく出来が良かった。親戚や友人に分けてやった分もあるが、まだ大量に残っている。

　食べる分を除いては毎年皮を剥いて冷凍保存をすることにしている。今年は泥を落とさずに乾燥させた。洗って乾燥させておいて、期間が長かったせいか萎びてしまったことがあったからである。だが、泥を落として置くと調理しやすいのも事実。女房は網袋に入れて、水の中に入れて揺さぶりながら洗ったという。そして乾燥させてから皮むきを始めたようだ。大変ではあるが、皮むきは女房の仕事となっている。

　皮を剥いたサトイモは湯がきをしてからジップロック（フリーザーバッグ＝保存用袋）に入れて冷凍保存する。筆者が空気を抜こうと試みたがうまくいかず、すぐに諦めた。大勢に影響はないだろう。これからサトイモを使った料理が多くなることは間違いない。やはり、具沢山（ぐだくさん）の芋汁が１番いい。


洗わないで乾燥させておいたサトイモ。皮むきには泥を落としてあった方がやりやすい。


サトイモを湯がく。


水分を取る。


かしら芋の部分は殆どない。


袋入れだけは手伝った。


フリーザーバッグに入れて保存。ちなみに、「ジップロック」は旭化成の商品名。

　きょうはついに新米を食することになった。最初は白米で食べるのが常道かもしれないが、女房がＪＡ直売所で「ヒラタケ」を買い求めてきたので、キノコごはんにすることにした。安物のキノコではあるが、新米だから美味しく仕上がるだろう。

　女房は前日にコメを研いで準備しておいた。うるち米４合にモチ米１合をブレンドしたという。普段は炊飯器のタイマーで朝炊きあがるように設定しているが、今回は朝起きてから仕掛けたようだ。モチ米を入れた時はこのようにタイマーを使わないようにしている。モチ米が水分を吸い過ぎないようにするための配慮らしい。

　キノコごはんがいい具合に仕上がったようだ。朝、昼、晩とキノコごはんを頂いた（おぃおぃ）。なお、一番最初に神棚と仏壇に供えたのは言うまでもない。

　明日は白米かと思ったが、多めに炊いたので明日もキノコごはんを食べるとのこと。　もちろん飽きないようにパンとインスタントラーメン（韓国麺）も食べる予定でいる。マツタケごはんも食べてみたいところではあるが、果たして夢は叶うだろうか。せいぜい安価なシメジごはん、マイタケごはんあたりに納まりそうである。

【注】新米のコシヒカリは水分が多く含んでいるので、普段よりも水を少なくして炊飯することをお奨めしたい。


白米（新米）４合にモチ米１合をブレンド。前夜に研いでおく。


炊飯器は朝スイッチを入れた。ヒラタケは油揚げと一緒に麺つゆ、酒で味付した。


いい具合に仕上がったヒラタケのキノコごはん。

１１月２日（月）は夕食後、「柿さわし」（柿の渋抜き）をおこなった。今まで渋抜きの方法は何度も写真で紹介してきたので、簡単な解説に止めたい。ただ、今までホワイトリキュール（３５度）を使って渋抜きを施してきたが、今年はスーパーから原料用アルコール（４７度）「渋抜き職人」なるものを買い求めてきた。度数は高いが、果たしてどのくらいで渋が抜けるのかは定かではない。

　なお、会津では渋抜きをすることを「醂（さわ）す」と言い、その柿を「さわし柿」と呼んでいる。以前、会津の方言かと思っていたが、思いとは裏腹に標準語だったことに驚いたものだった。ちなみに漢字もあるのだから、驚かないではいられない。

　最初にキッチンペーパーやタオルを使い、柿を一個一個丁寧に拭く。次に柿のヘタを小鉢に注いだアルコールに浸す。浸した柿の入れ物はゴミ袋を利用した。一通り並べて昨年の残りのホワイトリキュールをスプレーした。こうすれば早く渋が抜けそうである。程よく柿が詰まったら袋をきつく縛る。続いて段ボール箱をガムテープで密封する。

　大八朔は「会津身しらず柿」と違い、すぐに柔らかくなってしまう。開封予定日は１週間後とした。果たして結果はいかに。早めに開けて様子を見るのもいいかもしれない。「開けてビックリ玉手箱」と言ったところか。




キッチンペーパー（タオル）で拭く。


渋抜きせずにそのまま食べられそうなものを選別しておいた。


初めて使用した原料用アルコール（４７度）「渋抜き職人」


家庭用生ごみ袋を利用。


ホワイトリキュールをスプレー。


アルコールが漏れないようにきつく縛る。


新聞紙を被せるとアルコールの蒸発を防ぐらしい。


ガムテープでしっかり密封する。箱詰め月日と開封予定日を書いておくと良い。

　２０日（火）はサトイモ掘りをしてから柿もぎをおこなった。大八朔（おおはっさく）は甘柿であるが、３年ぶりの豊作となった。一昨年は全滅で、昨年は３０個ほどの収穫に終わった。この日は一部の柿を収穫しただけで、残りは後日やることにした。

　我が家には３種類の柿の木がある。会津特有の甘柿>「大八朔」、半甘柿の「御所柿（ごしょがき）」、それに渋柿で干し柿にする「蜂屋柿」。一昨年は全てが全滅（皆無）という状態だった。もちろん過去に経験したことがなかった。

　干し柿用の蜂屋柿は３年連続で収穫皆無で干し柿をやらないで終わった。また、御所柿も２年連続全滅となった。今年はなんと３種類の柿全てが豊作と言ってよいほどの実が付いている。御所柿は収穫して食べたことはない。鳥のエサとして生らせておくだけだ。

　大八朔は３年前は大豊作で、一昨年は収穫皆無、昨年は３０個程度に終わっている。久しぶりの豊作なので、高枝切り剪定鋏を持つ手にも嬉しさが伝わる。この日は４０個ほどを収穫したが、渋抜きをせずにそのまま食べられそうなものが１５個ほどあった。甘そうなところから食べることにするが、渋そうなものはリンゴ１個と一緒にして袋にでも入れておくか、焼酎で渋抜きする予定でいる。

　さっそく２３日に柿を頂くことにした。甘そうなものを選んではいるが、皮を剥くと見事にゴマだらけである。「まいう〜」と声を出したわけではないが、初物だけに東の方を向いて食したのは言うまでもない。「柿が赤くなれば医者が青くなる」と言われるだけに、食べ過ぎの心配はなさそうだ。

【１０月２１日】

久しぶりに柿が賑わった。


果たして高いところは届くだろうか。


柿のみ自体はそれほど大きくはない。


取り敢えず３０個度を収穫。


鳥は美味しそうなものを選んで食べている。ただし、鳥は渋い柿も突いておくと甘くなる術を知っている。

【１０月２３日】

長年の経験で柿の色、艶を見ると甘いか渋いかの区別が付く。


ゴマだらけの大八朔。


１個を６等分にカットして頂く。女房と３個をシェアして頂いた。

　先週の９日（金）、友人のＩさんからカリフラワーを頂いた。Ｉさんは専業農家で９月中に稲刈り、籾摺り、乾燥を全て終えたという。その他に、毎日出荷物の野菜を栽培している。一緒の会合で迎えに回った時など、必ずお土産の自家産野菜を頂いている。Ｉさんは迎えに来てもらったお礼にと準備している。今年はこれまで、葉タマネギ、ツルムラサキ、カボチャ、キュウリ、トマトなどを頂いた。これには女房の喜びも半端でない。我が家も農家ではあるが、自家産の野菜がない時に頂くことほどうれしいものはない。

　今回頂いたカリフラワーは「オレンジ美星」という品種。初めてお目に掛かったが、文字通り花蕾が薄い橙色をしたものである。コンパクトで密植のできる早生カリフラワーとのこと。花蕾はきめ細かくオレンジ色で、使いきりサイズで生食にも適しているようだ。カリフラワーは湿害に弱い作物なので、水はけのよい畑を選ぶ。

　女房は翌朝にカリフラワーを茹で、朝食にドレッシング、マヨネーズ、醤油などで美味しく頂いた。また、夕食には同じく頂き物のキュウリをサラダにして頂いた。我が家でも夏場は自家栽培のキュウリを飽きるほど食べていたが、今はスーパーで買って食べている。Ｉさんから頂いたキュウリは新鮮なので柔らかく美味しい。きょうの夕食は冷蔵庫に保存しておいたキュウリを使って、キムチキュウリを頂いた。辛くてビールが進んだのは想像に難くない。

【１０月９日】

「オレンジ美星」という品種のカリフラワー。



【１０月１０日】




【１０月１４日】

塩昆布を入れたキムチキュウリ。

　先日韓国インスタントラーメンを食べる機会があった。韓国ラーメンは辛いのが特徴。一つしかなかったので、女房と半分ずつ食べることにした。自家産のニラがあったので入れてみた。そして生卵を入れて完成。これだけでは足りないので、買い置きの「もっと赤いきつねうどん」なるカップ麺を食べた。当然ながらこちらも半分ずつシェアして食べることになる。外食せずに自宅でランチをラーメンで済ませるときもある。
　
　娘が韓国ラーメンが好きで、帰省するときにみやげに買ってきたことがあった。どれも辛いものばかりだが、結構美味しいものばかりである。ハマると言った方がいいかもしれない。イオンモールの中にある雑貨店「カルディー」や郡山駅や福島駅にある「ジュピター」で買うことがある。

　女房はスーパーから小瓶の韓国焼酎を買ってきたことがあった。韓国ドラマに必ず登場するので、買ってきたという。「ＪＩＮＲＯ（眞露＝ジンロ）」であったが、日本で販売されている焼酎よりもアルコール度数が低く１７％程度。しかもフルーティーな飲み口になっている。日本の焼酎は２０度や２５度となっている。韓国ドラマをみていると飲み方が面白い。小さなグラスに注ぐと、顔を横に向けグラスを隠すようにして飲むのだ。これは目上の人と飲むときの礼儀のようだ。当然ながら、女房と二人でそのパフォーマンスをして飲んだのは言うまでもない。

【８月２２日】






【９月１８日】

韓国焼酎はいろんな味があるようだ。これはfreshと書いてあるのでフルーティーなのか。


韓国ドラマでは小さいグラスで飲むのが一般的。おふくろの誕生日を祝ってカンパイ！


飲み方のパフォーマンスを披露する女房。

【１０月７日】

「辛（しん）」という韓国ラーメン。


ニラを入れた。


生卵を放す。


完成


「もっと赤いたぬき天うどん」なるもの。「赤いきつね」と「緑のたぬき」の応募投票で「赤いきつね」が勝利したようだ。


天ぷらが不気味な感じがする。紅ショウガとエビで赤い。