エンピロのネタ箱　復刻版

　２２日にデコポンを食べた。これは昨年末の２６日に女房が買い求めてきたもの。２６日はおふくろの月命日なので、奮発して買ったらしい。価格を聞いて驚いた。１個５８０円（税込６２６円）だという。女房の性分からそんな高いものを買ったことが最初は信じられなかった。今まで見たことのない大きさで、見栄えもする。さっそく仏壇に飾った。正月の間もずっと飾っておいた。以前からデコポンほど日持ちのいい柑橘系はないと思っている。

　１ヶ月近く経過して、ようやく口に入った。「うまい！」と思わず声を出してしまった。久しぶりにデコポンを味わった。絶妙な食感に女房も大満足。喧嘩をせずに均等に分けて食した（おぃおぃ）。

　先日、道の駅に熊本産デコポンが販売されていたので買い求めた。こちらは小振りで、４個で９８０円（税込）だが、やけに安く感じた。まだ食べていない。

　なお、デコポンではなく「不知火（しらぬい）」と断っているのには理由がある。実は「デコポン」は商標登録されているので、勝手には使用できない。商標権は熊本県果実農業協同組合連合会が所有しており、許可を得たＪＡ等しか使えない。

【１月２２日】


１ヶ月経過しても、みずみずしく食感が変わらない。“でべそ”が大きい物の方が美味しい。


う〜ん絶品！

　このほど、１０年前に購入したミル付ミキサーを使う機会があった。使うのは７年ぶりとなるか。エンピロが「せっかく『鷹の爪（赤唐辛子）』があるのだから、一味唐辛子を作ったらいいべ」と女房に話しをした。女房が前に保存しておいた赤唐辛子があったからに他ならない。ただ、自家産なので、やや色が悪いものも混じっている。

　筆者は料理や食べ物に関しては、特に衛生・清潔を心掛けているので、乾燥させた唐辛子ですら、１本１本きれいな布で拭くことにしている。さらに、手を洗わないで食品に触れることはない。女房もそのあたりは心得ているので、唐辛子を布で１個１個丁寧に拭いたはず。

　以前は唐辛子の赤い色と黄色っぽい色とに分けてすっていた。今回は女房が一緒に混ぜてしまったようだ。電源を入れると唐辛子は気持ちよいほど細かくなる。

　唐辛子といえば、ダキさんが詠んだ「冬来りなば　春唐辛子」が思い浮かぶ。雪の日が続いているが、「冬来りなば　春遠からじ」とまではいかない毎日である。

　我が家にはお茶がたくさんある。葬式の引き物が貯まっているのだが、賞味期限が迫っているのもある。最近はお茶の引き物が減ってきたようだ。元々引き物のお茶そのものが決して旨いとは言い難い。安い商品ではないのだが、エンピロも女房も舌が肥えているというか、美味しいお茶しか飲まない。スーパーでやや高い粉茶を買い求めブレンドして飲むようにしている。こうすれば美味しいお茶に生まれ変わる。

　女房がミルを使ってお茶の葉を挽いた。それ自体でそれほど美味しくなったとは思わないが、女房は「お茶は飲むと出がらしを捨てるだけ。粉茶にすると全部飲むことができる。さらにお茶のカテキンや栄養も取れるから」と話す。これは試してみる価値はある。

【１月１４日】





色の悪いものも混じっているが、いかにも自家製で味わいがある。

　冬場は鍋料理が多くなる。白菜という冬野菜がいっぱいあるからである。ただ、白菜と頂き物のネギの他は大半がスーパーから買い求めるしかない。また、女房によれば「食器を多く使わないで済むので後片付けが簡単」という理由もある。エンピロも「他におかずが要らないからな」と後押し？をする。我が家は鍋料理が多いことだけは間違いない。

　鍋料理と言えども、種類がたくさんある。「寄せ鍋」、「塩ちゃんこ鍋」、「ごま豆腐鍋」、「タラチリ鍋」など上げたら両手でも数えきれない。年末から今年になって食べたものの中から「カキ鍋」と「キムチ鍋」の写真をアップしておきたい。寒くなると鍋料理が恋しくなるのは人の常と言える。

【１２月２７日】

大粒の生カキを買い求めてきた。







【１月９日】










【１月１０日】

翌朝にごはんを入れて頂く。

　会津では必ずと言っていいほど、１月３日には「とろろ」を食べる。いわゆる「三日とろろ」と言うものだが、１２年ほど前にネット検索したことがあった。これと言った詳しい説明があったわけではないが、参考になるものがあった。

　福島県をはじめとする東北の一部で食べられているようである。あるサイトによれば、南東北（宮城、山形、福島）の外に、北関東（茨城、栃木、群馬）、濃尾地域（岐阜恵北、尾張など）などで今も残っている風習らしい。年末年始に疲れた胃腸の調子を整えることと、この日にとろろを食べると、一年中風邪を引かない、一年を無病息災で過ごせる、長生きをする、などの言い伝えがあるという。このあたりは、１月７日に食する七草粥（ななくさがゆ）にも似ている。

　ちなみに、我が家ではスーパーから「七草粥セット」を買って来て食べた記憶がない。元々会津には七草粥を食べる風習が存在していない。会津のプライドというか、雪の多いところでは、七草を揃えることができず、保存食のとろろで間にあっていると言っていいだろう。ちなみに、春の七草は「セリ、ナズナ、ゴギョウ、ハコベラ、ホトケノザ、スズナ、スズシロ」になる。セリは「競（せ）り勝つ」などの縁起を担いでいるというが、その他の解説は省略させて頂くこととしたい。

　我が家でも毎年「三日とろろ」欠かしたことがない。また正月でなくても食卓に上ることは多い。筆者は千切りにしてワサビ醤油ときざみ海苔で食べるのを好む。シャキシャキ感が堪らない。「三日坊主」や「三日天下」など、三日がつく言葉はあまり褒められないものが目立つが、「三日とろろ」だけは長く続けたいものである。麦ごはんに合うのだが、このところ麦飯を食べたことがない。

【１月３日】

とろろをすっている写真はない。エンピロは食べるだけ（おぃおぃ）

【１月７日】

女房がオリジナルの「七草粥」を作った。大根とカブの塩漬けを利用。七草が入っていないｗ

　１２月３１日（金）は「道の駅あいづ」に行って、「手打ちそば」を買い求めてきた。前もって予約しておいたもので、娘が帰省するので５人前を注文しておいた。生産者は会津坂下町の「若宮ばくさく」。昨年も買い求めたのだが、仕上がりがきれいなソバで実に美味しかった。「若宮ばくさく」は仕事上の知り合いでもあり、昨年初めて購入してみたもの。これが大当たりで大変美味しかった。誰にでもお奨めできる商品と言える。

　蕎麦ゆではエンピロの役目。ドクターＸではないが、「私失敗しないので」というくらい自信がある。やや細めのソバなので、茹で過ぎに注意が必要。水に氷や雪を入れるとソバが締まってコシのあるソバになる。幸いにも庭に雪はたくさんある。茹で上がって水洗いをしたソバの色つやも見事である。最初はザル蕎麦にして頂いた。３人から間髪を入れずに「美味しい！」、「うまい！」の言葉が発せられたのは想像に難くない。

　次に、女房が作った鶏つくね入りのスープで温かいソバを頂く。こちらも茹で掛けで実に美味しい。温かいソバは茹でてからある程度時間が経過しても問題なく食べられるが、冷たいソバはごまかしが利かない。やはり茹で掛けにに限る。娘も「こんなにおいしいソバを食べたことがない」と感想を述べていた。今まで温かいソバを食べる機会が多かったが、ザル蕎麦にハマったようだ。

　エンピロが「東京方面は大半が『二八蕎麦』と言って、繋ぎに小麦粉が２割入っている。そば粉１００％ではない」と娘に説明した。エンピロはそば粉１００％の手打ちソバしか食べない。ましてや、「乾麺」など先ずは口にすることはない。女房も口が肥えているので評判の美味しいソバ屋にしか入らない。女房とまた道の駅に行って若宮ばくさくのソバを買い求めてくることとした。ソバ屋に行って食べなくても十分に満足できる。かき揚げやカボチャの天ぷらなどを揚げれば、自宅で天ザル蕎麦を堪能できる。

　夜は「晩餐会」をして酒を飲みながら、「紅白歌合戦」を観て過ごした。エンピロは喪中ということで、神社でのお神酒振る舞いのお籠りには不参加となっている。久しぶりに自宅で新年を迎えた。

【１２月３１日】



雪は十分にある。


沸騰したお湯にソバを３人分ほどを入れた。レンジは「強火」で茹で、噴きあがってから２０秒ほど茹でる。


雪を入れ冷たい水でソバを洗う。


創味のつゆにこだわる。大根おろしも準備した。


ソバのコシといい食感といいまさしく絶品。


温かい下地は鶏つくね出汁。たくさん作った。


温かいソバも実にうまい。


美味しいソバにご満悦の娘と女房。

【大晦日晩餐会】

女房は「ザクザク煮」の代わりに「こづゆ」を作った。正月も食べられるからだという。




連日の家飲み宴会で満足するエンピロ。

　１２月２２日（水）は冬至。冬至は２１日が多いが、年によっては２２日の場合もある。冬至では太陽は南回帰線上にあるため、北半球では昼が最も短く夜が最も長い。逆に南半球では昼が長いという逆の現象が起きている。いわゆる夏至である。

　冬至といえば、こちら会津では「冬至かぼちゃ」を食べるのが定番。子どもの頃から半世紀以上も食べてきた。スーパーではカボチャにホイップクリームが乗ったものも売られている。今年は「ホィップクリームかぼちゃ」まで頭が回らなかった。

　何故に冬至かぼちゃを食べるのかについては、旧ブログ、このブログでも記事にしてきた。エンピロは子どものころから「冬至かぼちゃ」を食べて育ってきた。謂れも理由もわからずに食べて来た。ただ、祖父母、両親、周りの大人の共通した言葉は「これ食うど『つうぎ』になんねだ」ということ。これだけははっきりしている。

　大人になるまで「つうぎ」が何のことか解らずに冬至カボチャを食べてきた。「中気（ちゅうき）＝脳卒中」が単に訛って「つうぎ」だということを知ったのはかなり後になってのことである。小豆（アズキ）は血行をよくする働きがあるから、会津では、カボチャと混ぜて冬至に食べる風習が長く続いてきた。昔の人にすれば「冬至カボチャ」は年に一度の贅沢だったに違いない。

　おふくろ世代の冬至カボチャは、カボチャもアンコもすり身状態で、カボチャの原形を留めないのが特徴。一方、女房が作るものは、カボチャを普通の大きさに切って煮たところに粒アンを絡めたもので、やや今風と言ったところだろう。ただし、カボチャの皮が柔らかいことが条件となる。イワンさんから頂いた赤かぼちゃを冷凍保存しておいたものを使った。冷凍ものでも美味しさには申し分ない。

　一方、冬至には「柚子湯（ゆずゆ）」に入る習慣がある。料理で使って残ったものが１個あるという。ただ、皮が少し残っているだけのようだ（おぃおぃ）。しかも、リンゴもいっぱいあるので、傷んだようなものを選んで、柚子と一緒に入れることにした。きょうは入浴剤をやめて「柚子湯・リンゴ湯」を楽しんだ。

　なお、冬至には「ん」の付くものを食べる習慣がある。これを食べると風邪を引かないという。「かぼちゃは『ん』が付かないのでは？」という疑問が残る。かぼちゃは南瓜（なんきん＝かぼちゃ）ともいう。「なんきん」なのだから「ん」が２つも付く。他に、レンコン、ニンジン。銀杏（ギンナン）なども２つ付く。リンゴも「ん」がつくから風呂にも向いている。

　徐々に日が長くなっていくのがわかる。大晦日にもなれば、日の長さを実感できる。

【１２月２２日】

この日のために、冷凍保存しておいた赤かぼちゃ。


今年は市販のあんこを使った。


女房の実家からもらったリンゴ。頂いたものを我が家に分けてくれたもの。


残しておいた柚子と傷み掛けたリンゴ


きょうは入浴剤はお休み。


ネット袋に入れて翌日も使う。

　今まで大根と白菜の収穫は６回ほどおこなった。一気に収穫してしまうと、活きがよくなくなってしまう。できる限り、新鮮なものを食べたいところ。友人にお福分け（お裾分け）するにしても、収穫したばかりのものを届けるようにしている。

　我が家では毎日、大根白菜を使った料理が食卓に並ぶ。食べ切れないほどの量があるわけだから、食品ロスを防ぐうえでも、率先して食さなければならない。不思議なことに、特別に飽きることもない。定番の大根料理をラインナップしてみたい。

【１１月２４日】

おでん。まだ、大根の収穫が始まったばかり。新鮮な感じがする。

【１１月２９日】

イワンさんから頂いたセロリを使ったピクルス。ここにも大根が入っている。

【１２月３日】

おでん第２弾。「おでんの素」を買い求め、大根、ウィンナーなどを追加する。


大根を多めに頂く。


ビールの次は、日本酒、ワインで乾杯。

【１２月１０日】

大根サラダ。収穫して来たばかりの大根を使う。


「おでん大根」を使った柚子味噌大根。

【１２月１４日】

シラス大根葉。できるだけ新鮮な葉っぱを無駄にしない。朝食の熱々ごはんに掛けて頂く。

【１２月１４日】

定番の「ブリ大根」


肉系のおかずはない。

　１２月５日（日）は「馬すじ煮込み」を作って食した。前日の法要の帰りにＨドライブインで「馬すじ煮込み」（1パック５００円）を買い求めてきたもので、そのままでも食べられるようになっている。昔はよく買ってきて食べていたものだ。ここ５年以上は買っていなかったが、久しぶりに食べたくなった。パックの大きさに僅かな違いがあるのだろうが、昔お手頃の２５０円だった。値上がりしてからはあまり買い求めなくなっていた。

　生の馬すじ肉であれば、沸騰したお湯で軽く下茹でして煮こぼしたり、圧力鍋で煮込んだりと大変な手間が掛かる。Ｈドライブインでは定食物を注文すると、「馬すじ煮込み」をサービスで出してくれる。これが美味しいと評判であった。最近は食事をしていないのでどうなっているか詳しくわからない。

　無性に食べたくなったのは、１１月２日に会津を訪れたクロさんが「道の駅あいづ」で買い求めた「馬すじ肉（チルド）」（880円）を上手に「馬すじ煮込み」を作っていたからに他ならない。牛すじ煮込みと作り方は同じだというが、奥さんの手慣れた「馬すじ煮込み」の写真に食指が動く。女房に報告したところ、女房がネギやゴボウ、こんにゃくなどを入れて味付けをして、自己流でなんとか仕上げた。

　晩酌の一品に最高である。酒が進むのは仕方があるまい。馬肉はヘルシーだという。

【１２月５日】

「馬すじ煮込み」のパックは撮影できなかった。元々味付けはしてあるが、野菜、こんにゃくなど入れると味が薄くなるので、めんつゆなどで味付けを調整した。


オリジナルの「馬すじ煮込み」。晩酌で頂いたが、もちろんお代わりした。

　このほど、赤かぼちゃを食する機会があった。これは９月に友人のイワンコロフさんから頂いたもの。もったいないので、しばらく仏壇に飾っておいた。外側がやや傷んできていた。

　女房が慌てて調理に取り掛かった。煮物にして頂いた。ホクホクとねっとりのいいとこ取りの美味しいかぼちゃであることは、以前ブログで説明したことがあった。スイーツ感覚で久しぶりに赤かぼちゃを味わった。残りは冷凍保存にした。種を乾燥させて来年に播種することとしたい。

【１０月２８日】

　女房の実家から「マコモタケ」なるものをもらってきた。これは、２２日にタマネギの苗を譲ってもらったときに、みやげにもらったもの。実家がご近所から頂いたものを、またお裾分けしてもらったことになる。１０年数年前から名前は聞いていたのだが、実物をみたり食したりすることもなかった。水稲の転作作物として栽培していた農家もあった。東アジア原産のイネ科の多年草にマコモという植物があり、このマコモの茎が肥大化したもののこと

　さっそく「きんぴらマコモタケ」にして食べることにした。全くクセがなく美味しいことに驚いた。他にも料理方法はありそうだが、モノがない分には作って食べることはできない。スーパーでもあまり見かけることはない。

　１０数年前にドコモのマスコットに「ドコモダケ」なるものがあった。筆者も携帯にぶら下げていたことがある。「マコモタケ」と「ドコモダケ」は一文字違いだったので名前にはインパクトがあった。「マコモタケ」の方が昔からあったのだろうか。

【１０月２２日】

マコモタケ




炒めた。


「キンピラマコモタケ」の完成


接写