ニセコとポンとスープカレー

ニセコで宿泊・飲食業３２年の暮らしを振り返りながら、今をつづっています。

 

カレンダー

2011年
← May →
Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

最近の記事

記事カテゴリ

検索



このブログを検索

過去ログ

自由項目1

自己紹介 　全国放浪ののち、縁あってニセコに住み３２年。スープカレー店と貸コテージやってます。http://www.curry-koya.com/ 履歴：輝かしい戦歴なし。広告デザインの前職で、少しだけ手が動く。 趣味：自転車（健康管理のため）、食べ歩き〔特にスパイスもの〕（健康管理のため）、DIY〔特にジャンクものを生き返らせること〕（精神健康管理のため） 好きな食べ物：スパイスもの〔特にスープカレーは持薬〕、酒（精神健康管理のため 嫌いなこと（人）自己中人、おらがおらが人、何かにつけ威張る人。（精神健康管理のため） 座右の銘：日々を楽しみながら生きる。いつか必ず訪れるこの世を去る日まで、微分化すると今になる。（肉体、精神健康管理のため）

ブログサービス

Powered by

teacup.ブログ
RSS

2011/5/24

「小麦つながり」　　食品に関すること
　うどんやそばの勉強をし始めてから５〜６年経つ。特にうどんは、熟成という工程が自然の妙味を感じさせる。その延長で、パンにも興味が出てきた。もうかなり以前に買い揃えたニーダーや天然酵母発酵機を引っ張り出し、パンを焼いてみた。

粉は手元にあったフランスパン用粉。天然酵母は丸一日かけて生種を作り、塾生はうどんの熟成庫で第一熟成１８℃１５時間、第二熟成３０℃３時間、オーブン２２０℃２５分でジャジャ〜ン、出来ました〜。ブールの出来上がり〜。

第一熟成が長い分、粉のおいしさが出ている。グルテンもよく出ている。欲を言えばもう少しふっくらした方がいいな。生種の発酵がたらなかったかな。でもこれはこれでもちもちしてていい。次はバゲットを焼こう。干しぶどうがたくさん入ったのもいいな〜。

うどんは小麦粉と塩と水だけ。小麦粉の中にある酵素とグルテンの作用であのもちもち感を出す。粉の種類でぜんぜん違う食感になる。ちなみにグルテンは小麦だけがもっている特性。

パンは、別に作った酵母をグルテンの強い強力粉や複雑な味の全粒粉の中に入れ、より強く小麦の弾力や旨みを引き出す。おいしさのしかけはすごく似ている。
クリックすると元のサイズで表示します
クリックすると元のサイズで表示します
1
投稿者: スパイスマン
詳細ページ - コメント(0) | トラックバック(0)
1　|　《前のページ　|　次のページ》
／1 
 
teacup.ブログ “AutoPage”
AutoPage最新お知らせ