さわやすの畑

野良からの季節のたより
　　　　「この一年を振り返る（１２月３０日）」

　２００８年も間もなく終わります。
　
　「この１年、どうだった」
　と聞かれ、

　「可もなし不可もなしかな・・総論的（我が家）には『家族も健康』、もちろん『天変地異』もないことだし、貧乏でも至極『平和」な毎日を過ごしたことだ・・・・・」

　と答えたものの、子細に見ればそうでもないようです。

　その一つが、「米余り」によって「麦作り」を強いられていることです。
　「国の政策」では、「小規模の水田農家は耕作を止めて、『大規模の農家』に田んぼを集めること。これによって安い米を作ることが政策の中核」のようです。
画一的に整備された水田の並ぶ光景。
　根拠もなく、飛躍的な「発想」かも知れませんが
　「昔々、ヒットラーが国民に狂信的な演説をする時の、整然と並ぶ国民の姿」と「ダブって」見えてしまいます。
　「米」以外の生き物を排除した、「不気味な水田の光景」のように思えるからです。

　その二つ目が、「物価高」に襲われたことです。
　「肥料」の高かったこと、何時もの「１，５倍」です。
　勿論、「農薬」も同様です。
　そのほかに「ガソリン」。
　しかし、これらの問題は「落ち着き」を取り戻している様子・・・。

　三つ目は「農協」の指導力に感謝したことです。「農協」の「指導のもと」に栽培した「作物」は「総体的」に高値に売れました。
　
　それに対し「無農薬・無化学肥料」などの「野菜」は「キズモノ」で「見向き」もされない「代物」だけ。

　「農協」の指導力に感謝した年でした。

百一物語
　　　　「『七つの大罪』とチーズ」


　久しぶりに「下桜の百一さん」から、往診の依頼がありました。
　
　「マダム（牛の名前です）の調子が良くないようだ」
　とのことです。
　「マダム」は、おおよそ６０日前に「お産」をしたのですが、「お産」の時にすこし「時間」が掛かりすぎたのが気になっていました。

　「美味いチーズもあるからよ・・早めに来い」
　との伝言まで添えて。
　
　幸い「マダム」の方は、「卵巣」に作られつつある「卵胞」の発育が少し遅れただけ、「子宮内膜」などに「炎症」もない様子でした。

　間もなく正常に戻るはずです。

　診察が終わりますと、何時もの「意見交換会」が始まります。
　
　この日は「チーズ」の話題でした。

　「今日はな、珍しいチーズが送られてきてるんだ・・カーちゃんあれ持ってコ・・」

　「下桜の百一さん」の「チーズ」好きは有名です。
　
　「『チーズ』こそ神様が人間に与えてくれた『至福』の食べ物だ」
　と信じているのです。

　ですから、「百一さん」の「至福のひと時」というのは、「パン」の上に「厚めのチーズ」を乗せて焼き上げた、熱々の「チーズトースト」を頬張るときです。

　これに香りの良い一杯の「コーヒー」があれば最高です。

　ただし、「チーズ」はどうしても
　「ナチュラルでなければだめだナ・・・香りが違う」
　とのことですから、かなりの懲りようです。
　
　さて、「百一さん」が「チーズ」に懲り始めたのは、「フランス映画」の「七つの大罪」を観てからのようです。

　盛岡の街で、何気なく観た映画が「フランス映画」であり、その画面に「チーズ」を「頬張る場面」が出て来たのです。
　その場面と言うのが、「大いなる誘惑」にもめげずに、好物の「チーズ」を「武者ぶり」ついている処のようです。

　この「映画」を観てから、「百一さん」は「チーズ」のことが頭から離れないのです。

　しかし、「百一さん」に言わせれば、
　「俺が『チーズ』を詳しく知りたいと思ったのは、映画の所為だけでなくて、俺達の搾った『牛乳』が、『余って』捨てられていることにも関係しているんだ・・ただ、映画がすごく刺激になっただけ・・・」
　との言い分になります。
　
　「牛乳余り」と言いますのは、「１９７５年（昭和５０年）頃」から起こり始めた現象です。
「日本での牛乳の消費」は「飲用」が主体でした。しかも「牛乳の食品としての価値」より「清涼飲料」の代わりのような存在でした。ですから、「夏場の天候」によって「牛乳の消費」が左右されたものです。　

　「暑い夏」には「牛乳の消費」が伸びます。
　「気候の悪い夏」は「牛乳」を飲みません。その結果「牛乳の消費」が減り、「牛乳が余る」のです。
　そのうえこれに追い討ちをかけたのが、「１９６５年頃」から始まった「乳製品」の「輸入」でした。安い乳製品の「輸入」が増加したのです。

　それでは「余った牛乳」はどうなるのか。
　再び利用できないように「赤い色素」を入れて「廃棄処分」でした。
　
　それでも余れば「乳牛」を殺して・・・減らします。

　余った牛乳でチーズでも作っては・・・？
　とても外国の「チーズ」と価格面で太刀打ちできないのです。
　日本の「牛乳」は喉の渇きのために存在し、嗜好品的な存在でした。

　「百一さん」は「余った牛乳」はチーズにして「食べよう」と考えているようです。
　ですから、「百一さん」の「チーズ」好きというのは、「牛乳の消費」を伸ばす手段を模索しテいるのかもしれません。
　
　目の前に、「パン」とともに、問題の「チーズ」が運ばれて来ました。
　その「チーズ」ははかなりの「匂い」を発散していました。

　「これが『ナチュラルチーズ』か・・・・・」
　初めて見る「チーズ」でした。

　「なるほど・・匂う・・・」
　
　大学の畜産実習では、「ナチュラルチーズ」の作り方も勉強し、また、実際に「作ること」もしたものです。
　「牛乳」に「レンネット（凝乳酵素）」を注入し、「凝固したカゼイン」を「成型」して「熟成」させるまででした。
　残念ながら、出来上がったものの「試食」は「学生」には「及ばず」でした。

　この時の先生の話では、「ナチュラルチーズ」は「匂いが強く」日本人には余り向いていない、そこで、日本人向けには、「プロセスチーズ」に加工したもの「流通」させているのが「一般的なことなのだ」、とのことでした。

　「百一さん」によりますと、
　目の前に置かれた「匂いのするチーズ」は、「ブルーチーズ」の一種で「ブルー・ド・ジェクス」とのことでした。何でも「フランス」の「規模の小さな酪農家」が、「家内工業的」に作った「チーズ」なんだとか。

　当然　「生産量」も非常に少なく、
　「＠貴重なチーズなのだ・・・」
　とか、
　「だからこの『チーズ』こそ、あのフランス映画『七つの大罪』に出てくる『世にも不可思議なチーズ』に違いない・・（と思うのだ・・確信はないのだが・・？）」
　と、（呟きを交えての）熱弁でした。

　恐る恐るチーズの塗られた「パン」を手にしました。
　「強烈な匂いです」
　少し「フランス小噺」が理解出来そうな「匂い」です。
　
　口の中に投げ込む、
　「ネットリした感触、僅かに酸味と苦味がある。チーズのウマミというものが口の中に広がる。

　「だがチョット『匂い』が無理かな・・・」
　「百一さん」は、
　「この『匂い』がたまらねべ・・・」
　
　「なるほどこれが『七つの大罪』の時の『チーズ』か・・？」
　始めての体験がこのようにして終わり、改めて「七つの大罪」を思い起こしていました。

　さて、「フランス映画」の「七つの大罪」ですが、「１９５０年」に封切されたようです。盛岡では「１９５５年」頃に上映されたように思います。

　ご存知のかたも多いと思いますが、この映画は「オムニバス形式」で作られた映画としてしても話題になったものです。
　いまでは「オムニバス形式」の映画なども多くありますが、この当時は珍しいものでした。この「形式」に興味がある人も、「映画」を観に行ったようでした。
　
　「七つの大罪」の「内容」ですが、「七つ」の「独立」した「短編の作品」によって作られたものでした。

　そして、「七つの大罪」というのは、「キリスト教」の「教え」のようなもののようで、聖書にも「説いている」とか・・・・。
　
　その「七つの大罪」とは、
　「傲慢」・「嫉妬」・「憤怒」・「怠惰」・「強欲」・「暴食」・「色欲」
　とのことです。

　映画の進行は、「あるお祭りの見世物小屋の場面」から始まります。

　その「見世物小屋」では、聖書に説く「七つの大罪」を人形に「仕立て」たものが、横一列に並んでいます。
　この人形に向かって、「お客」が手にしている「球」を当てます。「球」が当たりますと人形が倒れます。
　
　「映画」は、倒れた人形の順に「物語」が始まる仕組みになっていました。

　さて、「百一さん」が「チーズ」に魅せられた場面ですが、
　第一話から始まり、第五話の「おおぐらい」の「罪」の「小作品」でした。
　
　その「くだり」をかいつまんで説明しますと、

　「フランス」の田舎での物語りです。
　「田舎のお医者さん」が「往診」を依頼されました。
　「診療」が終わって帰路に着いたのは、かなり遅くなってのことでした。
　運の悪いことに、「車」が「エンコ」してしまったのです。
　時間も時間です。あたりは農村地帯、そのうえ暗くなっていました。
　
「幸いなことに、近くに一軒の農家が見えました。
　お医者さんは事情を説明して、「一夜の宿」をお願いしました。
　中年のご夫婦は快く承諾してくれました。
　
　家の中に招かれた「お医者さん」は、自家製の「チーズ」をご馳走になったのです。
　その「チーズ」の美味いこと、「類いない美味さ」でした。

　さて夜も更けて、三人は「ベット」に付くことに成りました。

　ところが、「ベット」が一つしかないのです。
　「三人」は一つの「ベット」に入ることに成りました。

　真ん中に「ご婦人」、その両脇に「亭主」と「田舎医者」です。
「ご亭主」は「べット」に入りますと、昼の疲れか、すぐに「いびきをかい」て眠り込んでしまいました。

　さて、「ご婦人」ですが、
　「亭主が眠ってしまってよ。亭主は朝まで、目を覚まさないわ・・だから『何でもお好きなこと』をなさっていいわよ・・・」
　「田舎の医者」は一瞬ですが
　「信じられない」
　といった顔になりました
　
　「何をやってもいいんですか・・・」

　「ご婦人」は、
　「そうよ、お好きなことをなさっていいわ・・」
　そう言い放つと「ご婦人」は「田舎医者」の方に顔を向け、少し「にじり寄って」行きました。

　そうしますと「田舎の医者は「ベット」から起き上がりました。

　「何でも好きなことをしていいんですね」
　とご婦人に念をおしました。

　「どうぞ・・お好きなように・・・」
　期待を込めて囁きました。

　ところが、「田舎の医者」の奴、「チーズ」の「熟成室」に入りました。
　そして、これはと思う「チーズ」を取り出し、「かぶりつき」始めたのです。

　「物語」はここで終わります。

　「キリストさま」は、「これこそ人間の大罪」に値する行為と「認めた」ようです。

　「百一さん」はこの場面を見て、
　「人間の欲望」のうえを行く、「チーズの魅力」に「心をひかれ」てしまいました。　
　「百一さん」は「人間と酪農」の根源的な「繋がり」に触れた思いでした。

　「余った牛乳は捨てるべし」それでもあまれば「牛を殺すべし」。

　「日本」の世の中間違っている。
　
　「百一さん」の「チーズ」の「勉強」が始まった「キッカケ」です。

野良からの季節のたより
　　　　「我が家の漢字一文字（１２月１５日）」

　今年の「漢字・一文字」が「変」に決まったようです。
　「変革（Ｃｈａｎｇｅ）」の「変」に由来するとのことです。

　「日本」では、「世の中を変える」といって「麻生首相」が誕生し、「アメリカ」では「変革（Ｃｈａｎｇｅ）」旗印にした「新しい大統領」に変わろうとしています。

　しかし、この「世の中」、「変」になって来ています。「変革」の「変」が、「変てこ」の「変」になっているのです。

　昨年頃から「サブプライム（低所得者向けの高金利住宅融資）」に端を発した「アメリカ経済」が、今年になって「大混乱」、世界中が「１００年に１度の大不況」に見舞われているのです。

　数ヶ月前までは「史上空前の収益」などと豪語していた日本の「自動車産業」なのですが、寒さとともに、「雇用労働者」の首切りに「やっき」となっています。
　「アメリカ」に「追従」している日本ですから当然かもしれまん。
　
　ですから、今年の「漢字・一文字」の「変」は、「変」は「変」でも、「大変」の「変」であり、「へんてこりん」の「変」のようです。
　なんとも「ややっこしい」次第です。


　さて、我が家の「漢字一文字」は何か。
　「チーかあちゃんにお伺いします。
　「チーかあちゃん」は、

　「孫達もまずまずだったし、健康の『建』で『すこやか』かな・・だけど・・これは『願望』だからな・・」

「なるほど・・」
「チーかあちゃん」は「健やか」がお望みのようです。
まして、「チーかあちゃん」は「少しですが健康」を損ねてしまいました。ですから、余計に「健やか」がお望みのようです。その「心情」が良く分かる「一文字」です。
　「チーかあちゃん」は、
　「それとも、『転』かな、『米から麦』に『「大転作』」があったし・・・」

　「なるほど・・『転』か・・『転ずる』だな。『転ぶ方』じゃないよな・・」

　「いい方向に『転じて』欲しいし、良く『変わって』欲しいから、・・・『災い転じて福となる』だよ『トーちゃん』・・・頑張ろうぜ」
　返す言葉もありません。
　マッタクその通りです。

　しかし、最近の「米」の事情を見ますと、日本人の「米」離れはどんどん進むようです。「米」から離れた分は「麦と大豆と畜産物」に依存しています。「再び米に戻る事は」困難なように思われます。
　また、ひとたび決められた「ミニマムアクセス」も国際的な契約となれば、容易に解消出来ないようです。
　こうなれば「米からの転換」も一時的なものでなく、完全に他の作物に切り替えることが必要なようです。
　 　
　「来年の春」に向けて「何か」を「生み出さなければ・・・」。

　早いものは、「１月中旬」には「種まき」が待っているのですから。

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　＊　「１２月２１日」になって「トヨタ自動車の渡辺捷昭社長」が記者会見を開きま　　　した。
　　　そこで、「世界は激変している。１００年に１度の危機の到来である」との発　　　言でした。
　　　「トヨタ自動車」は「１２００億円（連結）」の赤字とのことです。

　＊　また「ロシア」では、「自動車の関税の引き上げ」によって「保護主義」の台頭　　が懸念されているようです。

　　「世界経済は、いずこに向かっているものやら・・？」

小松菜の季節
　　　　「寒さで輝きを増す野菜」



　一面に凍てついた畑の中で、小松菜だけが「シャキリ」した青葉を茂らせています。　毎年のことですが、秋になって収穫の終わった後に「小松菜」などの「葉もの」を播いておくのが習わしとなっています。
　放置して置きますと「雑草」の大繁殖地になってしまいますが、前の作物をかたず、「堆肥」を散布し、軽く耕起して「種」を播く。
　極めて雑なやり方ですが、季節になりますと「シッカリ」育っていますから、面白いものです。



　「２〜３日前」のことですが「ＴＢＳのテレビ番組」・「はなまるマーケット（と記憶していますが）」で　　「小松菜」の「キャンぺ−ン」を展開していました。
　その「キャッチフレーズ」ですが、
　（ここから「はなまる」の全面的な受け売りです）。
　
　　「冬こそ食べよう小松菜」でした。
　　　さらに、

　　「風の予防に小松菜」であり。
　　　
　　「女性にうれしい小松菜」でした。
　　　

　「冬こそ食べよう」というのは、「小松菜」の「旬」が「寒さの冬」のようです。このため「小松菜」の別名が「冬菜」と言われているほどとのことです。
　
　「風の予防」に効果のあるのが「ビタミン・カロテン」の含量が何より高く、これが「風邪の予防」になるとのこと。
　さらに、「女性にうれしい」と言うのが、「鉄・カルシューム」含量が高く、これが「美容に良い」とのことでした。
　
　さらに「番組」は、「小松菜」の由来まで詳しく解説してくれました。
　「小松菜」の栽培をしているものの、その歴史まではしりませんでした。

　まず、「小松菜」の由来ですが、
　「東京都江戸川区」に鎮座している「間々井香取神社」が「小松菜」の「発詳の地」とのことでした。
　その「神社」には、「小松菜」の「由来」を記録した「石碑」が建立されているようでした。
　それによりますと、「小松菜」の「命名」は「徳川吉宗」によるものとか・・・・。
　
（なお、このほかの説として、江戸時代の初期に「茎立ち菜」を改良して栽培したものであり、「徳川綱吉」が「鷹狩り」の際に献上され、その時に「小松菜」と命名されたとの記録もあるようです）。

　「番組」では、「料理の仕方」も紹介していました。

　「基本的」には、「ほうれん草」と同様に「何にでも使える」とのことであり、中には、「ほうれん草」のように「アク（蓚酸）」なども含まれず「使い易い」の声もあるようです。

　「定番」では、
　「おひたし」から、「味噌汁の具」、「チャーハンなどの具」、「漬けもの」などが一般的なものとして紹介されていました。
　
　さらに、「小松菜」の摂取を増やして「栄養と美容」の効果を狙うなら、

　「煮びたし（だし汁、油あげ、これに小松菜を入れシラスなどを加える）」
　「和え物（これにもシラスを使っていました、さらに、炒りタマゴなどで加え、ダシ汁で和えている）」。

　さらには、「小松菜ジュース」まであるようでした・・「味はどうかな・・？」。

　以上が、より積極的に「小松菜」をいただく料理法として、紹介していたようです。

　＊私の利用法として、

　とりあえず塩漬けしておく、その後、塩を抜いてからイロイロな調理に用いることも出来ます。

　例えば、「塩抜き」したものを刻み、「オカカ」を多めにくわえ、「昆布のだし汁」で味を調えたものなど、お茶漬け向きです。

　これが、栽培と成りますと「たかが菜っ葉」ですが、難しさもあります。
　とりわけ暖かい時期には、「虫」も好みます。
　ですから、周年栽培となりますと、「暑さ」に弱く、「虫の害」が発生します。

　かし、高齢者の農業に向いている作物と思われます。
　「ハウス」が空いた時、農地が空いている時には、（規模はそこそこにしながら）、挑戦してはいかがですか・・・。
　運動量も適度であり、周年を通して出荷出来る作物のように思えます。

野良からの季節のたより
　　　　「野菜の作付け座談会（１２月８日）」

　畑も白一面に成りました。
　ついに「冬の到来」です。
　畑に残っている「ルッコラ」や「コマツナ」、「春菊」などが「寒さに当たった」ためか、以前より「艶」が増しているようです。
　見た目は「ゴワゴワ」感があり硬そうですが、「かじって」見ると「カリッ」とした歯ざわりが「心地よい」。　　
　この野菜達、冬越しの準備のために「栄養」を貯え、寒さに負けない「からだ」を造っているようです。
　とりわけ「ルッコラ」などは、硬さとともに「香り」、「にがみ、わずかな辛味」など、「独特の風味」が増しているようです。

　「商品」に向かないのですが、「このような野菜もあります」といった心算で「出荷」することにしました。

　「チーかあちゃん」は
　「買う人がいなかったらどうしよう」。
　と心配顔です。
　寒風の中、「雪と氷」に包まれた「野菜」を掘り起こし、包装しております。

　（偶然ですが、「テレビ放送」によりますと、「今の時期のコマツナは、栄養・味と　もに絶品と」のことです・・受け売りです）。　　
　　　　・・・・・・　　・・・・・・・　　　　・・・・・・

　＊『時代のニーズは米より野菜』
　「１２月８日」は「紫波町役場」「ＪＡ全農いわて」「ＪＡいわて中央農協・園芸特産課」による「野菜作付け座談会」でした。
　主題は「水田転作（生産調整）」に伴う「水田の有効活用」と「野菜の生産振興」です。

　「米の減反政策」として、一時的に「米作りを放棄」する時代は「終わった」ようです。ここまで「日本人」の「米離れ」が進めば、「米」から「他の作目」に移らざるを得ないようです。
　「米」を食べなくなった分は、「麦、大豆」や「畜産物」に依存して行くのでしょうが、とりあえずは「野菜、花卉」に「活路」がありそうです。
　そして、我が家の「転作した水田」の「有効な利用」はどうなるのか・・・・？

　「紫波町役場」からは、「水田に野菜を作ったときの助成」について。
　「重点園芸作物」、「地域振興作物」・・・など、「作目」によっては「助成」が行われるようです。

　「ＪＡ全農いわて」からは、「野菜の情勢」について。
　特に、岩手県での野菜生産額の減少と奨励品目の紹介。また、ここでも「ナス、ネギ」などの「作目」には「助成事業」があるようです。

　「いわて中央農協・園芸特産課」からは、「各種野菜・花卉の栽培概要」の説明でした。

　なお、「各作目の栽培技術の詳細」は、個別の「指導」がなされる予定とのことです。
　とりあえず「レタス」、「ニンにク」、「ストック」の「部会」に参加希望をだしておきました。
　「レタス」は、春一番の「１月中旬」から活動することになります。

　　『何より楽しみです・・・・』。