2018/3/12 15：00
サクラ他料理 ④麺類 釣魚料理
サクラマスとアスパラのオイルパスタです。
サクラマスは切り身で真空パックしてから冷凍保存してありました。
アスパラが出回る季節になったので、サクラマスとあわせてパスタです。冬ならクリームソースですが、春なのでオイルパスタ！
ラーメンシリーズ、まずはホッケダシの醤油ラーメンです。
今回、お持ち帰りが多かったので、アラも大量に発生しました。ホッケのアラ（頭・中骨等）まで丁寧に処理する余裕は無かったので、流れ作業で圧力鍋に放り込み、加圧後、更にグラグラと沸かして濃厚なスープを取りました。
濃い目のダシなので、シンプルに醤油ラーメンです。濃口と薄口を併用し、色合いが淡いです。香味油は鳥油。
〆にご飯投入は鉄板(^^)
サクラマスのこれも醤油ラーメンです。
ホッケと同様に圧力鍋で抽出しましたが、加圧後に自然冷却して丁寧に濾しましたから、キレイなスープに仕上がりました。
濃口醤油メインにしたので、良い色です(^^)
これも香味油は鳥油。
しつこく〆のご飯投入(^_^;)
サクラマスの味噌ラーメンです。
ダシは醤油ラーメンと同じくきれいなタイプ。中落を豚挽肉みたいに野菜と一緒に炒め、そこへスープを入れて仕上げています。香味油は特に入れていませんが、強いて言うなら炒める時に使ったゴマ油でしょうか。
やっぱり〆のご飯(^^)v
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