2007/2/15  1:01

失敗は成功のもと  料理

過日のサバのアラ。

おすましを作るべく、素焼きにして1日置いて、ダシを取りはじめたところ、つい、うっかり、沸騰させてしまいました。沸騰させないで、丁寧にアクを取りながら、きれいに仕上げるのが、基本なんですが、洗い物をしながら煮ていたら、ボコボコいってしまったのです。

がっかりして、おすましは諦めて、なんかの煮物に使おうか、どうしようかと考えているうちに、ひらめいちゃいました(^◇^)

上湯(シャンタン)もいいけど、とんこつスープも別の美味しさがありますよね?
やったろか!?サバとんこつ!(^o^)/イッテマエ〜

クリックすると元のサイズで表示しますグラグラ煮立ってるのが、分かりますか?





クリックすると元のサイズで表示します身は煮崩れてきてます。かき混ぜて、わざと崩して、骨の髄を出します。




クリックすると元のサイズで表示しますアクは、やっぱり丁寧に取りましょう。





クリックすると元のサイズで表示します惚れ惚れするような、白濁スープが出来上がりました♪





味付け無しで、スープだけ飲んでも、かなり美味しいです。こいつは、余計な手は加えない方が良さそうです。


クリックすると元のサイズで表示します

「素(す)ラーメン」です。

薄口醤油をベースに、少量のむらさきを丼に入れて、このスープを注ぎ、香り付けにごま油を少々垂らし、縮れ麺を茹でて入れる。

具はあえて白葱のみ。

最低限のものだけで、スープの味を堪能します・・・・

美味しかった〜\(^o^)/
夏になったら、ソウダでもやってみよう♪

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