2021/9/2

大きな波が来たら、必ず直進しろ!  トレーニング日誌



連日雨の朝
今日も朝Runできずも
午前の現場でミストRun

現場からの帰り
車中のラジオから流れる話に胸が熱くなりました

文化放送「くにまるジャパン 極」

の中の【五つの極】
くにまるレポーターズ

"河崎環が語る、三國清三シェフ"
(radicoで9/3夜まで聴取可)
https://radiko.jp/share/?sid=QRR&t=20210902121028


以下、メモ程度に書き起こし

三國シェフは
1954年北海道増毛町で産まれ
15歳で料理人を志し
札幌グランドホテル、帝国ホテルでの修行を経て
1974年、駐スイス日本領事館料理長に就任
いくつかの三つ星レストランを経て
1982年に帰国
1985年、自らがオーナーシェフとなる「オテル・ドゥ・ミクニ」を開業


少年時代はあまりに貧しく
7人兄弟全員が中学までしか出ていない

母の教えは
「貧しさは不平等、でも志は平等」

その母に
「お前は料理人になれ! 喰いっぱぐれないから…」と


父は日本海側の荒れた海に手漕ぎ舟でこぎ出す漁師
お金がないから多少のシケでも漁に出る
三國さんも一緒に

大きな波が来た時に言われたのが

「大きな波が来たら、必ず直進しろ!」

「絶対横になるな! 横に避けたら煽られる
 転覆したら、生きて行けない
 
 直進すれば、必ず向こう側に出ることが出来
 生きて帰れる」


中学卒業後
米屋に丁稚奉公へ出た三國さん

ある時
米屋の娘が作った賄いのハンバーグに感動し
洋食の料理人を目指したい! と…

どうやったら作れるのか?
そう聞かれた娘さん

「家庭でも作れるけど
 たぶん札幌グランドホテルのはもっと美味しい!

 でも、あなたあそこには行けない
 いくら料理人を目指していたとしても
 あそこは高卒以上じゃないと就職できないから…」


そこで
「波が来たら直進する!」三國さん

厨房に忍びこみ
偉そうに見える人が来るのを待ちます

来た!

「ボクは増毛から札幌に来た
 中卒なのでここに就職できないのはわかっている
 でもドブ掃除でも何でもやるから就職させてください!」


その少年の姿を見た偉そうな人は
可愛そうに思い

「地下の従業員食堂のアルバイトが空いてるから
 そこならいいョ」と…

毎日飯炊き
さらにはホテルと言えば宴会場

毎日のように凄い数の皿が出て来る
それを数時間掛けて洗う先輩たち

それを三國さんのみで毎日やるように…

喜ぶ先輩
一方で初めて見る残り物で
料理を見て、舐めて味を覚え

その姿を見ていて
「特例中の特例」で正社員に!


正社員として働く中
帝国ホテルの存在を知ります


上司にお願いして推薦状を書いてもらい帝国ホテルへ

時代はオイルショック
帝国ホテルでも正社員を減らしている状態
「28番目のアルバイトとして来てくれる?」

16歳でアルバイトで札幌グランドホテルに入り
18歳で正社員に

そしてまた20歳でアルバイト…

「2年半だけやろう」

洗い場を2年続けるも正社員にはなれず…

もう諦めよう

でも諦める最後に
「帝国ホテルの全18のレストランの鍋を洗っっていいですか?
 無休でいい ボクの趣味ですので」

ココを去る前に全ての鍋をピカピカにして帰ろう!


それをやり遂げた直後

村上シェフより
「在スイス大使館の料理人が居ない
 誰か派遣できないか、帝国ホテルにオファーが…
 君に行って欲しい」


コトバも…?
フランス料理も…?


でも少し料理を手伝った際
そのセンスを見ていた村上シェフ

「塩加減が普通と違う」と大抜擢!


ジュネーブに到着した三國さん

山に囲まれる風景
雪の風景は
増毛と一緒
安心してやってけそうです!


ところが
晩餐会って ?
フルコースって?

ある日
アメリカ大使を招くことに

そこで彼らが日頃何を食べているか?
普段彼らが行っているレストランに修行に入り
そのコース料理を全て真似て提供したところ
大使、大喜びッ!

「なんでココのシェフは
 ボクの好みを知ってるんだッ!?」


と…
とんとん拍子に評価が上がり
現在に至ります


このエピソードはコチラから全文読むことができます
https://www.daiwa.jp/sodatte/career/s0316/


今週末は『第6広瀬川カヌースラローム大会』
緊急事態宣言下の開催ですが
「大きな波に対し、直進して行きましょう!」

本日は粛々と資材の点検、補修
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無事終了♪



本日のアクティビティ
・リバーフロントランニングクラブ
 60分ジョグ (ジェネシス)

Suppored by "herbalife24"




【複合施設体育で館新設プロジェクト、メンバー募集中!】
https://green.ap.teacup.com/training/2984.html


【NPO・市民活動団体を繋げる『つながるi(あい)カード』、賛同者募集中!】
https://isesaki-icard.com/




【『第6回 広瀬川カヌースラローム大会』(9/5(日)
https://wind.ap.teacup.com/seibusports/1062.html


【『ヒューマンランニングミーティング 9月の会 @』(9/11(土)
https://www.facebook.com/events/2887554784794627
こだわり"のパン屋さんで"青空Breakfast"♪


【『ダンピアいせさきまつり』(9/26(日)
https://wind.ap.teacup.com/seibusports/1070.html
ダンピアの灯を消すなッ!


【『第15回 ジョギングフェスティバル "120分チャリティラン"』(10/10(日)
https://wind.ap.teacup.com/seibusports/1069.html
参加者募集中♪


【『裸足フェス in 伊勢崎"』(10/31(日)
https://www.facebook.com/events/1036667550478669/
裸足Runイベント伊勢崎初上陸♪



☆★☆ もっと気軽にEnjoy Sports ! ☆★☆
・特定非営利活動法人伊勢崎西部スポーツクラブ
  (火曜日〜土曜日、小学生〜高齢者まで活動中!)
  詳細 ⇒ https://wind.ap.teacup.com/seibusports/

伊勢崎西部スポーツクラブLINE公式アカウントはコチラから
クリックすると元のサイズで表示します
https://lin.ee/zAA9O3i



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