宿六万歳！

「秋味」だの「秋限定醸造」といった季節限定ビールが各社から出始める。
真っ赤な紅葉が缶やパッケージ、ラベルに踊ってる。
北海道の北の果てでもまだ紅葉ははじまっていないだろうに。
暦の上では「秋」だろうが、残暑真っただ中、連日猛暑日という現実。

おまけに身体がやっと秋を感じたころにはこれらの商品の在庫は終わってしまうのだ。
いくら温暖化が進んでるとはいえ、「季節感」に乗じた商品が全く季節と乖離してしまっている。
以前この手の商品が出初めた時には、もう少しタイムリーだった様な気がする。
各社間の競争のためか、いかなる理由があるか計り知ることは出来ないが「我が社は毎年の季節にピッタリあった商品を適時に提供いたします！」くらいの気概が欲しい。

まあ、そんな小手先だけで販売を伸ばそうとするより「基本中の基本」ラガービールの品質を維持、いや、さらなる向上を願って止まない。
（恵比寿のビール博物館で試飲できる「エーデルピルス」、何故一般に販売しないのだろう？）

ビール業界がヘンテコな状態になったのはA社の私の嫌いな「D○Y」が市場を席捲した頃からだろうな。

今の日本人はせっかく作り上げた文化、技術をいとも簡単に壊してしまう。そんな中で「基本中の基本」で勝負するのは馬鹿げた行為だろうか？

暑すぎる。朝はびっしょりの汗で目が覚める。夜寝るのも一仕事だ。これじゃ疲れも取れない。

暑い夏にさっぱりと食べられる「焼き野菜の和風マリネ」。

揚げびたしのアレンジで。

茄子1本3センチくらいにダイスカット。
カボチャ1/8個　薄切り。
エリンギ1本　短冊に。
人参1/2本　短冊に。
ピーマン1個　乱切り。

根深1/2　斜め切り。

野菜は、時間がかかるが、それぞれ別々にフライパンにごま油を敷いて焼く。
カボチャ、人参は火の通りが悪いので弱火でじっくり、火が通ったものから取りだす。
茄子はしんなり透き通ってくるまで。
エリンギ、ピーマンはさっと炒める程度。

漬けダレ。
カツオだしに醤油、みりん、酢、砂糖、塩、鷹の爪輪切り（分量いつも適当）
砂糖塩鷹の爪以外は全部同量でもいいかな？（グッチ祐三的）

一回煮立たせて味をまろやかにする、熱いまま焼いた野菜にかける。
根深を入れてさっとかきまぜ、粗熱取って冷蔵庫へ。

2時間くらいで食べごろ。

アジや鶏の唐揚げを入れて南蛮漬けにしても旨いデス。

スーパーで売っているロースカツを使ってカツ丼を作る。

「出汁」も「かえし」も使わない超簡易版。

ロースカツ一枚6等分にする。
直径15センチくらいの鍋に水1センチ位の深さになるように入れる。
粉かつお小サジ3位入れ煮立たせる。
醤油、みりん、砂糖を入れる。適量、味を見ながら好みのところで調整。
甘めにすると「店屋物」っぽくなる。自宅ですので味は控えめにしましょう・健康のため。

タマネギ1/4個分　スライスしていれる。
煮えたらカツ投入。
溶き卵1個〜2個（あまり溶きすぎない）回し入れ、蓋をして1分蒸す。
三つ葉を散らすと本格的。
ご飯に載せて出来上がり。

市販のカツは見た目のボリューム出すため衣が厚い。
タレが少ないとほとんど吸ってしまう。
今回もほとんど吸われてしまったが、揚げたてだったため、肉が柔らかく仕上がった。
最近は消費者の目もキビシイから出来合の総菜の品質が上ってきているように思う。

市販を使う場合、タレの分量はかなり多めでないといけない。
多いと糖分、塩分が増えてしまうので別に後で掛ける分を取っておくのも良いかもしれない。


何年か前、隣町のあるスーパーで買った「海老フライ」
尻尾から想像した身の量は実際に食ってみると、その1/3程度しかなかった。ほぼ衣だけを食っている状態だった。
もう一度買ってみて同じ状況だったら消費生活センターへ訴えようかと思ったが、ほどなく経営者が替わり大きな資本の傘下に入った。（それからは行っていない。）

しかし、尻尾から先の身が、尻尾ほどしか無いのだ。
いったいどんな海老を使ったのだろう？

「頭・身・身・身・尻尾」

当然海老フライにすれば

「身・身・身・尻尾」

普通はこれくらいあるよな。

ここの海老フライの海老は想像するに

「頭・身・尻尾」

........三等身の海老なんて居るかいな。

普通の大きさの海老フライにするには

「衣・衣・身・尻尾」

ということになる。

きっと身の2/3を別の総菜に使ったに違いない。

食い物の恨みは恐いのじゃ〜〜〜〜〜！

焼豚とラーメン用出汁。

【焼豚】
豚バラ肉ブロック600グラムを半分にして紐で巻き整形。
土鍋に水を張り、ニンニク3片、ショウガ薄切り10枚ほど、根深一本三等分にして沸かす。
沸いたところで肉を投入、一時間程度煮込む。（余分な脂落とすため。）

脂身が崩れてきたら煮上がり。

醤油、みりん、砂糖、煮ている最中の煮汁、豆板醤少々、オイスターソース大さじ１で焼きダレを作る。

オーブンレンジ200度に予熱して、５〜６分ごとにタレにくぐらせながら焼き上げていく。

煮汁は、冷まして白く固まった脂を除去して、ラーメンの出汁のベース、カレーのベースに利用できる。


肉はやっぱり良いものを使うに越したことはない。
スーパーの安売りは脂の質が悪いので、脂抜けが悪く仕上がりがクドくなってしまう。
ただいまブレイク中の宮崎産黒豚を使用してみた。値段がびっくりするほど高いが、たまにはいい。
茹で上がりも焼きも格段に早いようだ。
今、オーブンの中で小麦色から褐色の美豚に仕上がりつつある。

ラーメンも楽しみだなああああ。