宿六万歳！

タマネギの成分が男性ホルモン増やして中性脂肪を燃焼させるそうだ。
その成分はタマネギ中の酵素に反応して壊れるので切ったりしないほうがいいらしい。
酵素は熱に弱いので効果期待するためには加熱する。

そこでピクルス漬け地の出番。
タマネギ2個皮剥いて頭と根を取る。
レンジで500ｗで2分加熱。
じゅくじゅく音がするが、とにかく2分。
熱いうちに半分にして漬け地へ。

1日で漬かる。
タマネギの甘さとピクルス液の酸味で果物みたいな風味になる。
1日半個。とにかく3ヶ月続けてみる。

あまり、こういうトクホ的な食べ方は好きではないが、手作りでもあるし何より旨い。
これだけ食べるわけでもないので問題なかろう。
さて、結果やいかに。

カレー用角切り牛肉300g
デミソース1缶300gくらいの。
カレー粉（20人分くらい出来る、スパイスを自分でミックスするの）
タマネギ、にんじん各1
バター10g
マッシュルーム10粒（ひとつ1/4にカット）
炒めタマネギ1袋
ガラムマサラ、バター、赤ワイン、塩、胡椒、コンソメ顆粒、ニンニク、生姜適量

タマネギスライスして鍋で炒めしんなりしたらニンジン乱切り、マッシュルーム加えてじっくり炒めます。
肉をフライパンで焼いて表面に焦げ目が付いたらニンニク、生姜みじん切りを入れ香りが立つくらい炒め鍋に。
フライパンに水100ｍl入れて焼き付いた旨みも鍋へ。
バター、コンソメ顆粒、赤ワイン、水をひたひたくらいになるまで入れて肉が充分軟らかくなるまで煮込みます。（ここで柔らかく煮込まないと後、軟らかくならない。今回急いだのでここがミスでした。）
炒めタマネギ、デミソース加え延ばします。水が足りなければ適宜加えていきます。
カレー粉大さじ3位入れます。味みて足りなければ追加。
辛みが足りなければガラムマサラ追加。

塩胡椒で味を整え、かき混ぜながら煮込みます。（焦げ付きやすいです。）
水分が足りなくなったら適宜追加します。

シシトウを大量に貰った。
煮ても焼いても喰いきれない。
スーパーで買ったらおそらく2000円以上分はあるだろう。
しかたないので年末に貰って残り、冷凍したローストビーフ細切りにして甜麺醤ベースのたれ作って「シシトウチンジャオロースー」作ってみた。
なかなかいける。赤ワインに合うぞ。少し今夜のおつまみ。
残った3人分！またまた小分けして冷凍庫へ。
（女房が帰ってくるまでに空にして霜取りしようと思ったのに。）

これは某国営放送が朝の情報番組でやっていた「氷温熟成」をヒントに、
「脱水」も同時に行い、さらに味を濃くするという技です。

【用意するもの】

○マグロのサク（生食用）。
スーパー閉店間際、半額セールのもの。（なるべく安い方が上手くできたときのお得感が倍増！）
メバチとかビンチョウみたいに少々水っぽいもののほうが適している。
本マグロも同時にやってみたけど、メバチの方が美味しくなった。

○ピチットシート。
http://www.pichit.info/
水分を吸収する不思議なシート。
何年か前、パンチェッタ自作しようとして購入。
長い間しまっておいたら内容物が溶け出てた。
使えるところを使った。
あの頃は売っている店を探すのに苦労したが、今ではスーパーで類似品置いているので
それでも良いでしょう。

○アルミホイル。
サクがくるめるだけ。

○ステンレスバット。
百均ので良い。

サクをさっと水洗い。
余分な水気をクッキングペーパーで除く。
ピチットシートでサクをくるむ。
さらにアルミホイルでくるむ。
バットに載せて冷蔵庫チルド室へ。
3時間くらい経ったらピチットシートを外す。
アルミホイルにくるんで再びチルド室へ。
説明書に書いてある時間より長めの方がいいかも。
自分は忘れて一晩超してしまったが、身が締まった方が好きなので全然問題なかった。

さあ、次の日の夜が楽しみです。
切り分けは良く切れる包丁で一気に切り分けます。

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出来上がりがすべて中トロの味になるわけではありません。同じように見えるサクでも身の質によって出来上がりの差があるのは当然ですが
水分が抜けると味が凝縮するのはハッキリわかります。
少し脂が乗っているサクに当たれば、本当に中トロと間違えるくらい旨くなります。

百貨店の日本の伝統展で衝動買い。南部鉄器の鉄鍋。
ずーーーっと「ル・クルゼ」のホーロー鍋が欲しかったけど高いし何より重いので買うのはやめていた。
ふらふら見ているうちに目に止まったのがコレ。
横長で豚バラ肉がうまく収まりそうだし、煮込みにも使える。ダッチオーブンの代わりにもなりそう。
店のオヤジの話だと「ホーローは見た目だけ、料理は鉄分が入らないと旨くならない」と言う。
ま、とにかく値段が10800円。クルゼの1/3以下だ。
蓋に付いている蒸気抜きの穴に、蓋が付いてる。これがカワイイ。
不覚にもクレジットカード持っていたので「おっ買い上げ〜！」

帰って、ハカリに載せたら4.5kg！！！
まあ、料理して後洗うのは
「オレだ、オレだ、オレだ〜〜〜〜〜〜〜っ！」