エンピロのネタ箱２

　昨夜は新ソバに舌鼓（したつづみ）を打った。喜多方市在住のＳ子叔母が、喜多方市山都町に住む友人が打ったソバを我が家の分まで届けてくれたもの。おかげで、この時期になると毎年新ソバにありつける。「山都そば」となると、全国に名が知れるほどのファンも多い。名実ともに日本一と言ってよいだろう。

　筆者もだいぶ昔になるが、１回だけソバを打ったことがある。ノシ棒、ソバ包丁、コマ板などそこそこの七つ道具を持っていたのだが、家を新築する時に片付けてしまい、今ではどこに行ってしまったのか記憶にない。女房は道具が出てくることを望んではいない。ソバ打ちを始めると、後片付けをやらなくてはならないからである。そんなわけで、それ以降は食べることに専念している。ただ茹でることだけは自信がある。何十回もやってきて、茹でる時のソバやお湯の量、ソバの太さによる茹で加減、冷水の使用など「能書き」が頭にしみ込んでいる。

　ソバを打つ人は、腕が上がれば上がるほど細く切るようになる。もちろん経験が浅いと細くは切れない。筆者はやや太めの方が好きである。ソバの味がよくわかるからだ。細いとどうしてもソバの味がしないのである。どちらかと言えば、都会的な人は細いのを好む傾向にある。

　ソバの箱の中には必ず「能書き（マニュアル）」が入っている。それは少しでも「美味しく食べてもらいたい」というソバ職人の願いが込められているからだ。茹で方ひとつで、ソバが台無しになってしまうこともある。

　さらに、蕎麦にはルチンやビタミンＢなどの栄養がたっぷり含まれている。これらの栄養は水に溶けやすいので、ソバ湯（ソバを茹でた湯）を飲むことで、栄養を無駄にせず食することができる。 これから冬場に掛けてソバの美味しい時期が続く。


頂いた本場の「山都そば」


細くきれいに切り揃った美味しそうなソバ。箱の中には必ずと言っていいほど、「能書き（マニュアル）」が入っている。


「能書き」と一緒に「そばの効能」まで入っていた。クリックして拡大して見てほしい。


氷を入れた冷水で洗うのがコツである。ソバが良く締まってコシがでる。


きざみノリをトッピングして出来上がり。タレはワサビに大根おろしを加えると美味しさが倍増。