エンピロのネタ箱２

　このほどサンマを食べる機会に恵まれた。先日の記事でも話題にしたが、裏磐梯道の駅にて高原大根を買い求めに行った際、スーパーに立ち寄り生サンマを６尾買ってきた。１尾１２８円（税別）と普段よりも安かったので、売り場に客が集まっていた。今まで２度ほど食べているので初物ではないが、この時期の食べ物といえば、文字通り「秋刀魚（さんま）」だろう。ただ、サンマの価格の高騰が続く。これは水揚量が少ないことが影響している。

　買い求めてきた翌日の１４日（月）にサンマの第１弾を頂いた。高原大根の大根おろしが瑞々（みずみず）しくサンマの脇を固める。どちらも美味しく食した。今夜もサンマの第２弾を頂いた。欲を言えば、脂の乗った大型のサンマを早く食したいところだ。

　新鮮で美味しい生サンマの見分け方に触れてみたい。

�@口の先がオレンジ色か黄色のもの。

　サンマは泳いでいるときは、口の先が黄色い。死ぬと色が抜け始めてくる。口先が黄色いのは新鮮な証拠。


�A目の回りが透明で、赤くなっていないもの。

　黒目の周りが濁っていなく、透明で澄んでいるサンマを選ぶ。目の濁りはサンマだけでなく他の魚も同じ。刺身用と煮物用の魚を比べれば一目瞭然。


�B頭から背中にかけて盛り上がり、厚みのあるもの。

　太ったサンマは脂が乗っていて美味しい。


�C腹が固く弾力があるもの
　魚は内臓から悪くなるので、腹は硬い方が新鮮。エンピロは買う時にトングで頭をはさんで立てて試している。

【９月１４日撮影】

サンマはやや細身だが美味しく頂いた。早く脂の乗った大きめのサンマを食べたい。大根を買った時に頂いてきたレタスも食べた。赤カボチャが実に美味しい。


大根おろしが瑞々しくとても美味しい。