2007/6/29

鱧(はも)  食育

    ☆<鱧の梅肉or酢味噌>
      ※夏といえば鱧です。
       私、大好きなのです。

       あまりつまみ食いはしないのですが
       この鱧にはよく手がでてしまいます。

       梅肉や酢味噌でも美味しいのですが
       私は何もつけないでそのまま食べます。

       口の中で鱧の甘みが拡がるのが
       良く分かります。       
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   ☆<夏のハモと祭りの関係?>                 
  関西の夏の味覚であり、
  夏祭りのご馳走になくてはならないものの
  ひとつにハモがあります。

  梅雨の水を飲んでおいしくなると言われるハモは
  産卵を控え脂が乗り出す夏に旬をむかえます。

  大阪では天神祭に付き物のハモ料理。

  大阪湾で獲れたこともあり
  すり身にして活用するなど
  昔からなじみ深い魚です。

  また京都の祇園祭は「ハモ祭」とも言われるほど、
  夏の京料理にハモは欠かせません。

  内陸である京都の中心部まで、
  瀬戸内から鮮度を保ったまま魚を運ぶのは
  難しいことでしたが、生命力の強いハモは
  生きたまま運べる貴重な魚でした。

  しかし、硬い小骨が多くそのままでは食べ辛いため
  皮一枚を残し細かく切り目を入れ
  骨を断ち切る
  骨切りの技法が編み出されたんだとか。

  湯引きや照り焼きなど、様々に調理されますが
  捨てるところが無いと言われる
  ハモが関西でよく食べられるのは
  この骨切りあってこそなんでしょうね。
                 −食育豆知識から−
     ☆<今朝の散歩>    
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2007/7/1  1:03

投稿者:hiromi

KUBOCCHIこんばんは!
そうですか?気持ちは枕崎人でも、幼い頃からの食べ物の習慣というものは、簡単には変わらないものなのですね?

あれ〜〜。
東京では鱧はないのでしょうか?

とにかく「今が旬」と言う事ですね!



http://green.ap.teacup.com/gojo/

2007/6/30  21:16

投稿者:KUBOCCHI

ミロさんが関西出身なのがよくわかるブログでした。
KUBOCCHIは鱧食べたことないです。
というかチャンスがないというか。
今度是非食べてみたいと思いました。


http://southernwind45.seesaa.net/

2007/6/30  15:27

投稿者:hiromi

hisamiさんいつもありがとう。
五条にきている鱧たちは、長崎、大分あたりからくるようです。瀬戸内海から泳いできた鱧かも知れませんね?(笑)

http://green.ap.teacup.com/gojo/

2007/6/30  15:25

投稿者:hiromi

ノリジィこんにちは!
今朝の風も もう「夏の風」でした。
一緒にハモれたらいいですね?(笑)

http://green.ap.teacup.com/gojo/

2007/6/30  9:45

投稿者:hisami

おはようございます♪
鱧♪私は梅肉で頂くのが好きです♪
我が瀬戸内ではこの時期スーパーの魚売り場に鱧が並びます
五条さんの鱧も瀬戸内産?でしょうか???

http://hello.ap.teacup.com/inthesea/

2007/6/30  7:18

投稿者:ノリジィ

ミロさん、おはよう!

いつか、「夏の風」をミロさんとハモってみたいです (^_^)/

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