果樹研修生日記

８月24日〜28日、 夏の最後の恒例行事「ブドウ・カキ研究拠点実習」が行われました。
１年生は全員参加(と言ってもみぞっち１人だけだけど・汗)、２年生は希望者の参加となります。
今年はみぞっち、２年生のいわむー、技術講習生のアツシくんの３名参加となりました。
例年の如く研修課長は初日だけお付き合いして、その足で営業回り〜研修制度普及活動として高校やJAを回る〜に出かけます(旅費節約のため)。そのため写真は初日だけですが、ブドウの収穫・調査、カキの夏季剪定(ややこしいなぁ・笑)、それにブドウやカキに関する病害虫や栽培技術などの講義が行われました。

果樹研究所部ブドウ・カキ研究拠点は広島県東広島市安芸津町にあります。
「津々浦々」と言う言葉がありますが、津は港、浦は入り江や海岸線を指す言葉で、安芸津にも小さい港があります。
前日に安芸津入りし、いつもお世話になる旅館に入ると、すぐ裏手は安芸津港フェリー乗り場。

24日朝の安芸津港フェリー乗り場。


フェリーは出ちゃった後でした・・・


拠点本館前のロータリーにて。
写真を撮るいわむーとアツシくんの後ろ姿。


いつ来ても安芸津は眺めが素晴らしいです。


研修課長は平成３年４月から平成５年３月まで２年間、安芸津で勤務しました。
毎日この景色を眺めながら仕事をしていたわけです。

さて、オリエンテーションの後、早速圃場へ出ます。


翌日の25日は台風15号の接近が予想されていたため、今日は午前午後、ぶっ通しでブドウを収穫する事に。
研究者さんの説明もそこそこに、収穫作業開始です。

ボリビアに帰ったらブドウも植えてみたいと言っていたアツシくんは楽しそう。


安芸津初体験のみぞっちは緊張気味？


逆に２度目のいわむーは余裕綽々。


品種によっては袋をかけていますので、まずはそれを外す事からはじめます。
(調査用に袋のまま収穫するものもあります。)


果梗(かこう〜茎・ヘタ・軸などと呼ばれる部分)を長めに切り、果実に直接触れることなく収穫コンテナの上で短く切り落とします。


果実に直接触れると、ブルーム(果実が自らの乾燥を防ぐため分泌した白っぽい粉の様な物質)を落としてしまい、見た目も品質も悪くなるためです。

さて、収穫完了(端折るなぁ〜・笑)。


実は研修課長はこの収穫を終えて引き上げていく後ろ姿が大好きで、いつも写真を撮ります。
暑い中作業をして疲れたけど、背中から満足感みたいなものがにじみ出ていて「農業って良いな〜」って感じがしませんか？

収穫したブドウは調査室に集められ、品種ごとに計量されます。




今日調査する分の果実を品種ごとに仕分けして、カゴに取り分けて調査机に並べていきます。




調査の方法について、研究者さんから説明を受けます。


まずは、外観・形状(房の形、色、房毎の粒の密度など)を目視確認して調査票に記入していきます。


房の重さ・・・


一房からランダムに１０粒取り出して、その重さを量ります。


果実を切って、種の有無、あればその数を調査します。


もちろん食べてみます。


この「食味試験」は結構重要で、もちろん糖度、酸度などは機械を使って数値化しますが、
糖・酸のバランス、果皮の硬さ、果肉の硬さ(歯応え)、果汁の多少など、消費者が実際食べてみてどう思うか、しっかり見極めなければなりません。

一通り調査をして手の空いた者は、ワイン用品種の調整(未熟果・過熟果、裂果やゴミなどを取り除く作業)を行いました。


このブドウは醸造設備を持つ山梨県の果樹試験場へ送り、実際にワインを作って調査するそうです。

さてさて、駆け足で紹介しましたが、初日は台風の影響もなく、無事実習が終わりました。
翌 25日は朝から予報通りの荒れ模様、木の枝が飛ぶ強風とバケツをひっりかえした様な土砂降りの中を、研修課長は岡山に向け出発したのでした。

途中の三原駅にて。
昭和40年代に電化されて以来、初めて呉線に投入された「新車」もびしょ濡れです。
(これでも少し雨が収まった方)


お世話になったブドウ・カキ研究拠点の研究者の皆さん、業務第１科安芸津班の皆さん、そして管理チームの皆さん、ありがとうございました。

夏休み前のお楽しみ？　加工実習です。
昨年はモモのコンポートを作りましたが、今年はウメとアンズのジャムを作ります。
材料はウメが「剣先」、アンズが「東亜」と言う品種で、６月の千代田収穫の際に確保して冷凍保存しておきました。

当たり前の事ですが、まず手を洗います。
あれ？、みんないつもより一所懸命洗っているような・・・
その理由は・・・


「は〜い、こないだの講義でスタンプした例のヤツを配るよ〜」
Ｓさん、それは一体・・・・


「うぎゃ〜!!」(お食事中の方がおられたらごめんなさい。)


これは「パームチェック」と言って、手に付いていた菌を調べるモノ。
要は培地の上に手をスタンプして、付いていた菌を培養させるわけです。
今回は常温で５日培養しましたが、それにしても凄い!!
普通に講義を受けている時にスタンプしたそうですけど、こんなにいろんな菌が住み着いているんですね、人の手には・・・
食品加工と言う事で、衛生面にも充分注意しなければ、と今回初めて導入しました。

バイ菌、えんがちょ〜!!(笑)


充分手を洗ったところで、再びパームチェックにスタンプします。
もちろん、手洗いのビフォーアフターで、どれだけ違いがあるか調べるため。


これで真剣に洗ったか、いい加減だったかバレてしまいます(笑)。
「何という事でしょ〜」にならんと良いね。


さて、初っ端にショッキングなモノを見せられてしまいましたが、気を取り直して作業開始、念には念、ゴムの手袋をはめましょう。


今回は「アンズ組」と「ウメ組」に別れて作業します。
アンズ組はみぞっちといわむー、既に蒸気を流している二重釜に、まずはアンズの汁を入れます。


アンズは先に解凍しておいたので、この気温では手早く処理せねばなりません。
続いて果実を投入〜。


実はアンズの方は既に種も取ってありました。


一方のウメ組はあつしクン、よっしー、よこちゃん先輩です。
ウメはまだ凍ったまま、まずは竹串でヘタを取る作業から・・・これが結構大変。


ヘタをちゃんと取らないと、ジャムの中に残ってしまいますし雑味の原因にもなります。ウメ組頑張れ〜


ようやくウメ組も二重釜に果実を投入です。


「お〜!!」 ・・・って、何故そこで感動する(笑)


感動している場合ではありません。
二重釜なので焦げ付く事はありませんが、手早くかき混ぜないと火の通りがムラになりますよ。


一方先行するアンズ組は余裕の表情。早くも砂糖(グラニュ糖)を投入。


みぞっち、灰汁(アク)取りまで始めちゃいました。
見かけによらず案外芸が細かいのね(笑)。


ウメ組はここで砂糖投入。
アンズと較べて酸味が多いので、多少多めに入れましょうね。


右も左もグツグツコトコト、外も暑いけど、蒸気を使っている室内も相当暑くなって来ました。


ウメ組は３人で息を合わせてかき混ぜます。


と、ここで予想外の問題発生・・・
ウメの種がなかなか取れない!!
ザルにすくってヘラでで擦っても取れません、さあ困った・・・


「え〜い、メンドウだ、外注しちゃえ!!」
横ちゃん先輩、ついにキレる(笑)。


で、外注されちゃった人(笑)、Ｍさん。
ウメをグリグリと潰して・・・


Ａさんもサポートに入りひとつひとつ、種をつまんで外します。
「なかなかメンドウですね〜」
「手間賃いくらくれるつもりかしら・・・」


一方アンズの方はいい感じに煮詰まって来ました。


ＳさんとＮクンは実験台をアルコール消毒して、瓶を並べる準備。


瓶詰め作業は熱いので、ゴム手袋の上から軍手をはめます。


瓶詰め開始。
瓶の外にこぼさない様、慎重に詰めていきます。


「先輩、フタお願いしまっす」
この時フタはキツく締めません。
後で煮沸(殺菌)した時に中身が出ない程度に締めておきます。


ウメ組も瓶詰め作業に入りました。
こちらは手数が多いのでスピーディーに進んでいきます。




瓶詰めが終わったアンズ組は釜洗い。
暖かいウチに洗わないと、こびり付いて落ちにくくなります。


同様に使ったヘラやお玉もすぐに洗います。


ジャムを詰め終わった瓶をかごに並べ、煮沸殺菌の準備。




瓶がひたひたに浸かる様に水を足します。


煮沸殺菌中。
このまま３０分、煮沸します。


殺菌中は特に作業が無いので、ここで休憩を入れます。
暑い室内での実習と言う事で、今日はいつもの麦茶とお菓子に加え特別にアイスキャンディーが用意されました。




お手伝いして下さった方々も一休み。


さて、殺菌が終わり、瓶が釜から出されました。


ここではじめて瓶のフタをキツく締めていきます。
熱いから気をつけてね〜


締め終わったら、瓶を逆さにして並べます。


全ての瓶のフタが締められ、作業終了です。
このまま一晩置いてゆっくりと冷ましていきます。


最後に煮沸消毒に使った二重釜、そして床などをキレイに掃除して、本日の実習は終了です。




出来上がったジャムはみんなで分けました。
もちろん研修課長も写真には写ってない(撮ってるから当たり前)けど、ちょびっとだけお手伝いしたので１本づついただきましたよ〜。
早速朝食のトーストに付けて食べてみましたが、どちらも爽やかな酸味が効いていて美味しかったです。
目を瞑って食べ比べてみたけど、ウメとアンズの区別はしっかりつきましたよ(笑)。

暑い中ご指導頂いた流通・機能性ユニットのＳさん、Ｍさん、お手伝い頂いたＡさん、Ｎクン、ありがとうございました。

さて、８月は研修生は夏休み、と言っても、或る程度のんびり出来るのは１年生のみぞっちだけ。
２年生は卒論のための調査などがあり、それぞれ日を決めて出てきます。
また、最終週には広島県安芸津のブドウ・カキ研究拠点での実習があるため、１年生も１ヶ月まるまる休める訳ではありません。
とは言え、全員がいない日も何日かあるので少し寂しいですかね。
いやいや、鬼の居ぬ間に(笑)事務仕事を一気に片付けなければ・・・頑張ろう。

７月も終わりに近づくと、果樹研究所の圃場ではモモの最盛期からナシの季節に移り変わって来ます。
今回はナシ(育種実生)の収穫と調査の実習を行いました。
実生とは種から育てた苗のこと。優秀な品種を生み出すために、毎年沢山の組合せの交配が行われ、出来た種子を播いて育てて実をならせ、その中から有望なものを選抜していきます。

ここまで来る間に、既に選抜淘汰が繰り返されています。




両側に並ぶ１本１本、それぞれが違うナシです。
これらの中から、優秀な品種は出るのでしょうか？(出て欲しいなぁ・・)


それぞれの樹から、収穫適期のものを選んで果実を収穫します。


樹によって適期はばらばらなので、全部の樹から収穫出来る訳ではありません。
みぞっちはＴさんが指導。


よっしーと横ちゃん先輩はＮさんが指導して収穫します。


Ｋさんが指導しているのは業務科の新人Ｈくんとアツシくん。


２年生になって、ナシ・クリ品種育成ユニットに配属になっているいわむーは単独で。


学生時代バスケットボールをやっていて、198�pと長身のよっしーは、実はナシ圃場が苦手。
棚の番線から頭が出ちゃったり・・・


圃場内を移動するときは、こんな体制になっちゃったりします。


樹が若いので、１本からこれだけ穫れれば充分です。


軽トラ「ぽろたん号」に積んで、次の圃場へ移動です。


全ての収穫が終わると、調査室へ移動、まずは穫った果実を確認して、調査票を入れていきます。


それぞれ重さを量り、調査票に記入して行きます。




今日の調査対象はこれだけ(今回は少ない方ですよ・笑)


全員スタンバイしたところで調査開始。
まずは果実を半分に切って、硬度(果肉の硬さ)を測ります。


Ｎさんが持っているトルクレンチのようなものが硬度を計る道具。
これを果肉にバスッ!!と押し当てて測ります。


業務科新人Ｈくんは硬度計初挑戦。
上手く出来たかなぁ〜？　


みぞっちは果汁採取と糖度計担当、記録係はよっしー。
小さく切った果肉をガーゼで包み、ニンニク潰しみたいな道具で潰して果汁を採取。




糖度測定中。


隣で横ちゃん先輩がpHを測定します。


残った果肉は味見。
データも大切ですが、やはり人の舌で味わってみんとね。


と、こんな具合に調査は進んでいきます。
モモでもナシでも、やることは基本的に同じ、初夏から秋にかけて果樹研ではこんな地道な作業が毎日繰り返され、そんな地道な作業の中から優秀な品種が生み出されて行くわけです。

スーパーの売り場にも「山梨県産」「福島県産」などと書かれた大振りのモモが並ぶようになりました。
７月２４日、モモ品種の試食会です。
６月下旬には早生モモ品種とアンズなどの試食会が行われましたが、今回は「あかつき」「清水白桃」などの 中生(なかて)モモ品種、スモモ、ネクタリンが中心です。

まず核果類研究ユニットのＹさんから、各品種の歴史、特徴などの説明を受けます。




これはスモモですね。


試食の前に、当日供試されたものの中で、珍しいものを中心にいくつかご紹介しましょう。

「天津水蜜桃」
果頂部が尖り、果肉が赤くなる中国原産のモモです。




よく、「桃太郎のモモ」と紹介されます。確かに桃太郎の絵本に描かれたモモはてっぺんが尖ったものとして描かれているのが圧倒的ですね。
しかし、本品種が日本へ入ってきたのは江戸時代末期から明治にかけてと言われています。
桃太郎のお話はそれより遙か以前から語り継がれていますので、本品種ではありません。当時珍しかった中国のモモをモデルに描かれた書物の挿絵が、その後イメージとして伝えられている、と言う事でしょうか。

「蟠桃(ばんとう)」の一種・その１
こちらも中国原産のモモ。上から押し潰したような形が特徴です。


「蟠桃(ばんとう)」の一種・その２


蟠桃は「西遊記」の中で、桃園の番人をしていた孫悟空がこのモモをつまみ食いしたことを咎められ(猪八戒も一緒に食べたという説もあり)、窯の入れられ焼かれたが死ななかったことから不老不死の妙薬と記されています。
かの楊貴妃も好んで食べたそうで、当時のモモは栄養価に富んだ果実として珍重されていた事がよく判ります。

「つきあかり」
果樹研究所が作出した品種です。果皮、果肉ともに黄色で、その姿が満月の様であることから命名されました。


「チマリッタ」
米国(だったと思う・汗)の品種で、日本のモモなにい独特の風味がある。
去年の試食会の時、ボリビア出身のアツシ君が「懐かしい味」と言ったモモ。


「ハニーハート」
果樹研究所が作出した品種。
酸味が少なく、果皮は紅紫色、果肉は濃紅色になるスモモです。


さて、試食開始です。


順番に少しづつ切って味見をします。


あれ？　Ｓさん、何処を見ているの？？


実はこの日、試食会開始直後から物凄い雷雨となっていました。
ちょうどバリバリドカン!! と近くに落ちたような音がしたので、Ｓさんは外を見ていたんですね。

窓の外を見て下さい。
まだ15時半だと言うのに真っ暗です。


あらら、とうとう停電です。
それでもめげず食べます!!(笑)


幸い停電はすぐに復旧しましたが・・・
「あんた、美味しいのばかり食べてないで、こっちもちゃんと食べなさい!!」
Ｔさんに叱られるみぞっちでした。

６月中旬、果樹研の圃場でアライグマの幼獣が１頭生存、２頭斃死体の状態で発見されました。
圃場を管理する業務科の職員さん達は、「これは成獣もいるぞ」と色めきだちました。
何故ならアライグマは鋭く長い爪を持ち、木登りが得意です。さらにその爪で穴を掘ります。
つまり、いくら防鳥網を張っても、易々と畑に進入し、樹上の果実も荒らされる可能性が大きいのです。
早速市役所に相談し、捕獲用の罠を借り入れて仕掛けました。

そして６月２９日早朝・・・・
「課長〜!! 獲ったど〜!!」
業務科のＭさんが自転車を飛ばして報告に来ました。
大急ぎでカメラを引っ張り出し、駆けつけると捕獲用の檻は既に運搬車の荷台へ載せられたところ。
どれどれ、と覗き込んで見ると・・・・

「なんだ、獲れてないじゃん。」
「え？　ここに入ってるよ、ほら。」と業務科のＹさん。
「タヌキだよ、これ。」
「へ？？・・・(絶句)」

そう、穫れたのはタヌキです。
アライグマは頭が良く警戒心が強いのでなかなか罠には入らんそうです。
そうこうしている間に、お人好しのタヌキさんが先に入ってしまったようで・・・

運搬車の荷台に載せられた罠の中にはタヌキ・・・


どこからどう見てもタヌキ。


「なんだョ〜、オイラは無実だいッ、冤罪だいッ!! 」


「捕まったアライグマがタヌキに化けてんじゃねーのか？」
「いやいや、逆ならいざ知らず・・・」
そんな他愛の無い会話を交わしつつ、一同拍子抜け＆意気消沈。
取り敢えず、市役所に引き取ってもらいましたが、在来種のため殺処分にはならず、市内の何処かで無罪放免、となるようです。

注：タヌキが化けるのは物語の中だけです(笑)

さて、タヌキさんと入れ替わりに新しい罠が到着、気持ちも新たに仕切り直しです。
ところが、今度はいくら待っても何もかかりません。
エサは今が旬のモモを奮発しているのに・・・

月が変わって７月７日。
「とうとう獲りましたよ。」
業務科のＩさんから電話。
自信たっぷりの話しぶりに、それでも半信半疑で駆けつけると・・・

とうとう獲れた!! アライグマ


何でもあまりにも入らないので、昨夜Ｉさんがエサをモモから別な物に変えたそうです。
それで自信たっぷりだったのか・・・
エサを何にしたのかは、とうとう教えてくれませんでしたが。

尻尾の縞々がアライグマの証。
ディビー・クロケットの帽子にしたいと密かに思ってしまった研修課長は不謹慎でしょうか(笑)


良く見ると可愛らしい顔をしてはいるのですが・・・


前回のタヌキさんと違い、こちらは特定外来生物、無罪放免と言う訳には行かず、二酸化炭素を使って殺処分となるそうです。可哀想ですが仕方ありません。

ご存知の通りアライグマは北米原産、本来日本には「いてはいけない」動物です。
子供向けのアニメで人気が出て、ペットとして輸入されましたが、実際は子供の頃から飼っても決して人になつかず、成獣になれば飼い主にさえ牙を剥くといいます。爪も牙も鋭いので攻撃されれば大けがを負いますし、犬の仲間なので狂犬病の危険もあります。
ただ見た目が可愛いからと、生態もわからず安易に野生動物をペット化するのは大きな間違いで、それがいかにも可能である様に描かれたあのアニメは大嘘なのです。

新聞やテレビで、外来種が発見されるたび必ず言われる言葉、「飼い主が手に負えなくなって放した。」
もちろん、それも一因なんでしょうが、個人が放す数なんてたかが知れているし、放す場所が離れていれば雌雄が出会う機会は天文学的な確率です。
こんなに大繁殖している原因は一つしか無い。ブリーダー、あるいは業者が扱いに困り、まとめて狭い範囲に放したとしか思えません。

個々の個体に何の罪はありません。生きるために必死なだけです。
しかし、農業者にとっては被害は死活問題であり、看過できるものではありません。
捕獲されれば確実に「殺処分」となります。
個の悲劇を無くすためにも、少しでも早く根絶しなきゃいけない、それ以前に安易な外来生物のペット化は厳に慎まねばならないと強く思います。